تبين أن الطماطم مع بذور الخردل لفصل الشتاء طرية جدًا. فهي تجمع بين النكهات الحلوة والحامضة ورائحة الأعشاب الحارة الخفيفة. يعد الحفظ إضافة ممتازة لأي طبق، ويمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة باردة مستقلة.
تتنوع وصفات الطماطم مع الخردل: مخلل، مملح، مملح قليلاً، مع الكرفس.
المبادئ العامة ونصائح الطبخ
قبل تخليل الطماطم، يجب أن تتعرف على عدة مبادئ عامة.
- يتم اختيار الثمار الناضجة والكثيفة فقط للحصاد.تعتبر الأصناف اللحمية أكثر ملاءمة.
- للتأكد من أن الفواكه الموجودة في الجرة لها نفس الطعم، يتم فرز الخضروات حسب الحجم والنضج.
- يتم غسل جميع المكونات وتجفيفها قبل حفظها. تتم إزالة المنتجات الفاسدة.
- يكون مذاق التوابل أفضل إذا قمت بطحنها بنفسك بدلاً من شرائها جاهزة.
- حبوب الخردل ومسحوقها مناسبة للتحضيرات. إذا قمت بنقع الطماطم في الحبوب، فسيكون الطعم أكثر حساسية.
- بحيث لا تنفجر البنوك عند صب الماء المغلي، يتم وضعها على شفرة السكين.
- تنقع الطماطم بشكل أفضل إذا قمت بعمل ثقوب فيها في منطقة الساق. إذا قمت بتقطيع الخضار إلى نصفين، فإن التخليل يكتسب لون الخردل المميز.
- توفر وصفات الطماطم مع بذور الخردل لفصل الشتاء عددًا تقريبيًا فقط من المكونات. تختلف كمية البهارات حسب تفضيلات الذوق الشخصي.
الطريقة الكلاسيكية للحفظ لفصل الشتاء
الطماطم المتبلة مع الخردل لها لون حلو وحامض مشرق. نكهة الخردل مع البازلاء الحلوة والأعشاب تعطي الخضار رائحة حارة. طريقة التحضير الكلاسيكية بسيطة ولا تتطلب تعقيمًا إضافيًا.
مكونات:
- طماطم 1 كجم
- ماء 1 لتر؛
- السكر المحبب 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح خشن 3 ملاعق صغيرة؛
- حمض الخليك 100 مل؛
- ورقة الغار 2 ورقة؛
- بذور الخردل 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل 7 البازلاء.
- فرع الشبت.
يشار إلى الأعشاب والتوابل العطرية لإعداد وعاء لتر من التخليل.
- نقوم بتعقيم الجرار والأغطية مسبقًا. ضع الشبت في قاع الحاوية. اضغط على الطماطم بإحكام في الأعلى.
- ملء الاستعدادات بالماء المغلي. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت، جلب لتر من الماء ليغلي. أضف الملح وحمض الخليك والسكر إليه.
- ننتظر حتى يغلي المحلول الملحي مرة أخرى وتذوب البلورات تمامًا.بعد ذلك، أضف البهارات وبذور الخردل. يتم طهي المحلول الملحي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
- استنزاف الماء البارد من الجرار. نملأ الحاويات بالتتبيلة المحضرة مع إضافة أوراق الغار.
- نلف الجرار بأغطية معدنية.
تعتبر الطماطم المعلبة رائعة للتخزين في الطابق السفلي أو مخزن المؤن.
وصفة مع بذور الخردل الفرنسية
يتيح لك المحلول الملحي مع بذور الخردل الفرنسية إعطاء الطماطم طعمًا أكثر ثراءً. يوصى بمخلل الثمار الناضجة فقط.
مكونات:
- 8 طماطم
- 2 فصوص من الثوم؛
- حفنة من الكزبرة والشبت.
- 2 أوراق غار؛
- 20 غرام سكر
- 15 غرام ملح
- 1 ملعقة صغيرة خردل؛
- 10 قطع من الفلفل الأسود
- 10 مل من حمض الخليك
- 1 لتر من الماء.
يتم الحفظ في وعاء سعة 1 لتر. قد يختلف عدد الطماطم المطلوبة عن العدد المشار إليه.
- نقوم بإعداد الطماطم مقدما. نحن نغسلها ونجففها. ثم ضعي الخضار في وعاء معقم.
- يُضاف الثوم المقشر وأوراق الغار والأعشاب وبذور الخردل والبازلاء السوداء إلى الطماطم.
- صب الماء المغلي في الجرار. بعد بضع دقائق، صبها في المقلاة. تحضير المحلول الملحي بإضافة الملح والسكر المحبب. بعد الغليان، أضف حمض الخليك إليه.
- املأ قطعة العمل بمحلول ملحي ساخن واحفظها. دع الجرار تبرد بشكل طبيعي.
يمكن الاستمتاع بهذا الحفظ طوال فصل الشتاء. يتناسب بشكل جيد مع أنواع مختلفة من اللحوم.
وصفة للطماطم المملحة طفيفة
الخضار المطبوخة في ماء مالح مملح قليلاً لذيذة جدًا.
مكونات:
- 6 كجم من الطماطم
- 0.5 كجم من الكرفس
- 2 رأس ثوم؛
- البهارات 30 البازلاء.
- الغار.
- 250 غرام ملح
- 0.5 كجم سكر
- 200 جرام بذور خردل.
يعد إغلاق الطماطم في أوعية سعة 3 لتر لفصل الشتاء أكثر ملاءمة. للتخليل، يتم استخدام الفواكه الصغيرة أو المتوسطة الحجم.
- نقوم بغسل وتجفيف الخضار جيدًا مسبقًا.
- قطع الكرفس والثوم إلى شرائح صغيرة.
- على الطماطم نقوم بعمل عدة ثقوب في منطقة الجذع. حرك قطعة من الثوم والكرفس في كل ثقب.
- ضع ورق الغار والسكر وملح الطعام والبازلاء الحلوة في قاع الجرار المعدة مسبقًا. ترتيب الخضروات بالتساوي بين الحاويات.
- املأ الجرار بالماء المغلي واتركها لبضع دقائق. يُسكب السائل المبرد في وعاء منفصل ويُمزج مع الملح والسكر. جلب الماء الملحي ليغلي.
- املأ المربى النهائي بالمحلول الملحي الناتج. ضعي بذور الخردل فوق الطماطم وأغلقي الأغطية.
- ننقع المستحضرات لمدة 5 أيام في غرفة باردة. بعد مرور الوقت المحدد، صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه في البرطمانات مرة أخرى. بعد ذلك، نشمر الحفظ. لفصل الشتاء، نقوم بتخزين الطماطم في الطابق السفلي أو القبو.
