أفضل وصفات الطماطم المخللة مع الكرفس لفصل الشتاء ومدة صلاحيتها للحفظ

للحصول على أشكال مختلفة من الاستعدادات، يمكنك تحضير الطماطم والكرفس لفصل الشتاء. قد تختلف وصفات هذه الوجبات الخفيفة في مجموعة المكونات الإضافية التي تمنح الطبق نكهة فريدة من نوعها من حيث الرائحة أو الطعم. سيكون معجبو الوجبات الخفيفة اللذيذة ذات الرائحة غير العادية التي يوفرها وجود الكرفس الأخضر راضين.

تحضير الطماطم والكرفس للتعليب

لا تعتمد جودة وطعم الطبق النهائي على التحضير فحسب، بل تعتمد أيضًا على المكونات المختارة والمجهزة بشكل صحيح:

1. يجب أن تكون الطماطم صلبة، دون أن تظهر عليها علامات التلف، ودون أن تفقد سلامتها. يجب غسلها وإزالة ذيولها وثقبها بعود أسنان في منطقة الساق.
2. يجب أن تكون أوراق الكرفس طازجة وليست فاسدة أو ضعيفة. يجب غسلها وتجفيفها.

خيارات الاستعدادات لفصل الشتاء

تعتمد خيارات التحضير على الوصفة الكلاسيكية، والتي يمكن دائمًا تغييرها أو تنويعها باستخدام مكونات إضافية. يمكن تغيير كمية السكر حسب تفضيلات ذوق العائلة.

النسخة الكلاسيكية

وتؤخذ كمية الخضار بقدر سعة اللتر، ويشار لها أيضاً بكمية الملح والسكر والخل. للتحضير تحتاج:

• طماطم؛
• ملح - 7 جم؛
• الكرفس - غصن.
• سكر - 15 جم؛
• فلفل - 2 بازلاء؛
• الخل - 30 مل.

مخطط الطبخ:

1. ضع أغصان الأعشاب وحبوب الفلفل في وعاء مغسول.
2. قومي بطي الطماطم، بعد ثقب الجذع بعود الأسنان، أضيفي الملح والسكر والخل.
3. يُسكب السائل المغلي ويُغطى ويُعقم لمدة ربع ساعة.
4. تشديد الغطاء بإحكام ووضعه رأسا على عقب. غطيها جيداً حتى تبرد.

وصفة سريعة بدون تعقيم

المكونات المطلوبة لحاوية لتر:

• طماطم؛
• سكر - 15 جم؛
• أغصان الكرفس - 2 قطعة؛
• ملح - 7 جم؛
• غصن الشبت.
• الخل - 30 مل.

مخطط الطبخ:

1. ضعي أغصان الأعشاب وحبوب الفلفل في وعاء نظيف ومعقم.
2. وخز الخضار المغسولة من الجذع باستخدام عود أسنان، ثم ضعها واسكب الماء المغلي فوقها. انتظر ربع ساعة.
3. يُصفّى السائل ويُضاف السكر والملح ويُغلى.
4. يُسكب الخل في الطماطم ويُسكب فوقها محلول ملحي مغلي.
5. قم بلفها بإحكام واقلبها لتغطيها للتدفئة.

معلبات بالثوم

يحتوي هذا المستحضر على رائحة مميزة لطيفة متأصلة في الثوم المخلل. المنتجات التالية مطلوبة لكل لتر من التحضير:

• القرنفل والثوم؛
• الطماطم - العدد الذي يناسبك؛
• ملح - 8 جم؛
• الخل - 30 مل؛
• سكر - 15 جم؛
• الكرفس - 2 فروع.

مخطط الطبخ:

1. ضعي الخضر وفص الثوم المقطع بالطول في وعاء نظيف.
2. اغسلي الخضار، ثم قومي بوخزها في منطقة الجذع باستخدام عود الأسنان. ضع في حاوية.
3. يُضاف السكر والملح ويُسكب الخل ويُغلي السائل ويُعقم لمدة ربع ساعة.
4. تشديد الغطاء بإحكام، ووضعه رأسا على عقب، وتغطيته حتى يبرد.

تخليل الطماطم الكرزية مع الكرفس

سيكون الكرز الصغير المملح وجبة خفيفة رائعة على أي طاولة:

• الكرز - 1.3 كجم؛
• ملح - 12 جم؛
• الكرفس - 5 أغصان؛
• حبوب الفلفل - 5 قطع؛
• سكر محبب - 17-20 جم؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الكشمش والكرز.

مخطط الطبخ:

1. اغسلي الطماطم الكرزية، وضعيها في وعاء مُجهز، ثم ضعي فوقها الأعشاب وحبوب الفلفل والثوم.
2. تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُغلى.
3. نتركها تبرد قليلاً ثم نسكبها فوق الطماطم الكرزية. إجازة لمدة 4-5 أيام في ظروف الغرفة.
4. بعد مرور الوقت، قم بإزالة إلى مكان بارد.

إذا قمت بتقليل وقت التمليح، يمكنك الحصول على طماطم الكرز المملحة قليلاً.

أنصاف حارة مع الخل والبصل

المكونات اللازمة لحاويات لتر:

• طماطم - 1.2 كجم؛
• ساق الكرفس مع الفروع - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ملح - 10 جم؛
• سكر محبب - 15 جم؛
• حبوب الفلفل - 3 قطع؛
• الخل - 30 مل؛
• الثوم - 3 فصوص.

مخطط الطبخ:

1. اغسل الجذع والفروع وضعها في قاع الحاوية.
2. نغسل الخضار ونقطعها إلى شرائح ونرتبها ونضيف إليها الثوم. أضف حبوب الفلفل.
3. صب السائل المغلي وانتظر 10 دقائق. يُصفى الماء ويُغلى ويُسكب مرة أخرى. اترك لمدة ربع ساعة.
4. يُصفى مرة أخرى ويُضاف الملح والسكر المحبب.
5. يُسكب الخل والتتبيلة المغلية في وعاء الخضار ويُحكم الغطاء بإحكام.
6. ضعه رأسًا على عقب وقم بتغطيته حتى يبرد تمامًا.

متبل بالخردل

يمنح الخردل الطبق النهائي نكهة حارة وحساسة. للحصول على مثل هذه الوجبة الخفيفة، يجب عليك استخدام المكونات المقدمة في الوصفة الكلاسيكية واتباع مخطط التحضير المحدد مع التعديل الوحيد: لكل حاوية لتر تحتاج إلى وضع 7 جرام من حبوب الخردل أو 5 جرام من المسحوق.

وصفة الطماطم الحلوة المتبلة مع النبات

يتم تقديم الوصفة لحجم حاوية سعة ثلاثة لترات:

• طماطم - 1.7 كجم؛
• ملح - 25 جم؛
• فلفل حلو - واحد؛
• سكر محبب - 75 جم؛
• الخل - 85 مل؛
• الكرفس - 5-6 فروع؛
• حبوب الفلفل - 4 قطع.

مخطط الطبخ:

1. ضعي الخضار وحبوب الفلفل الحلو المقشرة والمقطعة إلى شرائح في وعاء نظيف ومعقم.
2. ضع الخضار المغسولة.
3. أضف الملح والسكر المحبب والخل.
4. يُسكب فوقها السائل المغلي ويُعقم لمدة 20 دقيقة ويُحكم الغطاء ويُقلب رأسًا على عقب ليظل دافئًا.

قواعد تخزين الأطباق

من المهم ليس فقط إعداده بشكل صحيح، ولكن أيضا للحفاظ على المنتج النهائي. يتم تخزين الطماطم المعلبة في الجرار في ظروف الغرفة في الظلام. يوصى بتخزين الخضار المملحة والمملحة قليلاً في مكان بارد ومظلم.