وفرة محصول الطماطم تمنح ربات البيوت الفرصة، بالإضافة إلى إعداد الطماطم المخللة القياسية، للتوصل إلى شيء جديد وغير عادي لمفاجأة العائلة والأصدقاء. تحضير الطماطم بالفلفل الأسود المطحون لفصل الشتاء لن يسبب أي صعوبات. خصوصية الوصفة هي أن الثمار مقطعة إلى شرائح. والنتيجة النهائية هي مقبلات لذيذة لن تُبهج فقط خلال عشاء عائلي، بل ستزين أيضًا طاولة الأعياد.
ملامح تخليل الطماطم مع الفلفل المطحون لفصل الشتاء
سيساعدك اتباع النصائح البسيطة والمهمة في الحصول على وجبة خفيفة مثالية في فصل الشتاء:
- ضعي أنصاف الطماطم بعناية دون عصرها؛
- يمكن استبدال زيت عباد الشمس بزيت الزيتون؛
- يمكن استبدال جزء من الكمية المحددة من السكر بالعسل، ثم سيكون للطماطم طعم ورائحة عسل لطيفة.
- ستكون الطماطم جاهزة خلال شهر.
كيفية اختيار المكونات الصحيحة؟
يعتمد نجاح التحضير على الإعداد الصحيح للمكونات الضرورية. بعض النصائح لاختيار الطماطم والأعشاب:
- يجب أن تكون الثمار صلبة ولحمية، بحيث يتم تقطيعها إلى نصفين أو إلى أرباع؛
- استخدام ثمار من نفس الصنف، بنفس الحجم ودرجة النضج؛
- يجب أن تكون الخضار كاملة، غير تالفة أو مطحونة؛
- يجب أن تكون الخضر طازجة، ويجب إزالة جميع الفروع السيئة التي تظهر عليها علامات التلف والعفن.
قواعد تحضير الحاويات
متطلبات اختيار وإعداد الحاويات:
- يوصى باستخدام العلب بحجم 0.75 لتر إلى 1.5 لتر؛
- يجب أن تكون سليمة، دون رقائق على الرقبة، وإلا فلن يكون من الممكن إغلاقها بشكل جذابي؛
- يجب غسل الحاوية جيدًا ويوصى باستخدام الصودا.
- ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار، لأن تكنولوجيا التحضير تنطوي على مرحلة التعقيم.
أفضل الوصفات
جميع الوصفات المقدمة أدناه أساسية. إذا رغبت في ذلك، يمكن تنويع مجموعة المكونات عن طريق إضافة الفلفل البلغاري. لا يتم استبعاد استخدام التوابل المفضلة لديك (الكزبرة والكزبرة والريحان والينسون والكمون والقرفة والقرنفل).
متبلة بالفلفل الأسود
للحصول على هذه الوجبة الشتوية اللذيذة تحتاج إلى:
- الطماطم - 2 كيلوغرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- أوراق الكشمش والكرز - 3-4 أوراق لكل منهما؛
- الشبت - 3-4 مظلات؛
- زيت عباد الشمس - 45 ملليلتر؛
- فلفل أسود - 10 جرام؛
- الماء - لتر؛
- ملح - 25 جرامًا؛
- سكر - 45 جرامًا؛
- الخل - 70 ملليلتر.
التسلسل:
- ضع الفلفل على طبق.
- اغسلي الخضار، وجففيها، وقطعيها إلى نصفين، ثم اغمسي كل واحدة منها في الفلفل، ثم قطعي جانبها لأسفل.
- ضعي الأعشاب المجففة المغسولة ومظلة الشبت وفصوص الثوم المقطعة إلى أرباع في قاع الوعاء.
- ضع النصفين المقطوعين جانبًا لأسفل.
- تحضير التتبيلة: غلي الماء وأضيفي السكر والملح. بعد الذوبان، أضف الخل والزيت. يُسكب التتبيلة المغلية ويُغطى الوعاء ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
- غطيها بغطاء محكم، اقلبيها، ولفها حتى تبرد تمامًا.
شرائح طماطم مع فلفل أسود
لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الحلوة والحارة تحتاجين إلى:
- البصل - 2-3 قطع؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- فلفل أسود - 10 جرام؛
- فلفل هالابينو - قطعة؛
- الطماطم - 2 كيلوغرام؛
- البقدونس (الخضر) - حفنة؛
- زيت عباد الشمس - 35 ملليلتر؛
- ماء – 2 لتر
- الخل - 65 ملليلتر؛
- سكر - 170 جرام؛
- الملح - 55 جرامًا.
التسلسل:
- اغسل الطماطم وجففها وقطعها إلى 4 أجزاء. يرش بالفلفل الأسود.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- قطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح.
- ضعي البصل والثوم ونصف كمية البقدونس والهلابينو في القاع.
- ضعي الطماطم المفرومة وغطيها بالبقدونس المتبقي.
- اصنعي التتبيلة: اغلي الماء وأضيفي السكر والملح. عندما يذوبون، صب الزيت والخل، وصب ماء مالح المغلي في البنوك.
- تعقيم لمدة ربع ساعة. أغلق بإحكام، اقلب ولف.
الخيار مع الفلفل الأحمر المطحون
سيقدر عشاق التوابل هذه المقبلات.تستخدم هذه الوصفة نفس عدد المكونات كما هو موضح في الوصفة السابقة. ولكن بما أن هذه الطماطم حلوة وحارة، فأنت بحاجة إلى إضافة 15 جرامًا من الفلفل الأحمر.
التسلسل:
- ضعي البصل المقطع إلى نصف حلقات والبقدونس في قاع الوعاء المجهز.
- اغسل الثمار وجففها ثم اقطعها إلى نصفين دون تقطيعها بالكامل.
- قطع الثوم باستخدام عصارة الثوم.
- نرش الطماطم المقطعة بالفلفل الأحمر، ثم دهنها بخليط الثوم، ثم نغلقها ونضعها في مرطبان.
- تحضير المحلول الملحي (حسب الوصفة السابقة)، وسكبه فوق الطماطم، وتعقيمه لمدة ربع ساعة، وإغلاقه بأغطية محكمة الغلق. اقلبها وغطيها جيدًا حتى تبرد تمامًا.
مزيد من تخزين قطع العمل
يوصى بتخزين حاويات الطماطم في غرفة باردة ومظلمة، ومدة الصلاحية من سنة إلى سنتين. في ظروف الغرفة، يمكن تخزين جرة مغلقة لمدة عام. مدة صلاحية الجرة المفتوحة في الثلاجة هي من أسبوع إلى أسبوعين.
إذا كان سطح المحلول الملحي مغطى بطبقة بيضاء، فهذا يعني أن الطماطم قد فسدت.
