ما أجمل تناول الطماطم المملحة مع البطاطس المقلية في الشتاء! فهي كثيرة العصير ومالحة ومثالية لهذا الوقت من العام. حاول تحضير الطماطم الملكية لفصل الشتاء هذا العام. خصوصيتها هي رائحتها العميقة وطعمها الحلو. إنه يمنح الطبق ملاحظة مثيرة للاهتمام ويسمح لك بفتحه من جانب مختلف.
الدقيقة من تحضير الطماطم الملكية لفصل الشتاء
وصفة الطماطم الملكية لها ميزاتها الخاصة:
- يمكنك تغيير كمية السكر في المحلول الملحي، لكن احرص على عدم جعل الحلوى حلوة أكثر من اللازم.
- إذا كنت لا تتحمل الخل لسبب ما، فسوف يأتي حامض الستريك إلى الإنقاذ. لجرة لتر واحد، نصف ملعقة صغيرة ستكون هي القاعدة.
نصيحة. لن يكون الحفظ لذيذًا فحسب، بل مشرقًا أيضًا إذا وضعت الطماطم بالتناوب ليس فقط باللون الأحمر، ولكن أيضًا باللون الأصفر. سوف يحب الأطفال هذه الفكرة.
كيفية اختيار وإعداد الطماطم بشكل صحيح
عند اختيار الطماطم في السوق أو في السوبر ماركت، انتبه إلى الرائحة. إذا تم نطقها، فهذا يعني أن الثمرة ناضجة تمامًا، ورائحة بالكاد محسوسة تشير إلى أن الطماطم لم تنضج. إن الجوار مع الخضار الفاسدة والمفسدة والمضروبة أمر غير مرغوب فيه. يجب أن تكون الثمرة صلبة ولكن سهلة الضغط وغنية بالألوان وبدون خدوش أو بقع صفراء أو داكنة وذات جلد مرن. حاول اختيار الطماطم من نفس الحجم تقريبًا ومتوسطة الحجم. لإعداد الخضروات للتعليب، شطفها تحت الماء الجاري.
مهم! اغسل منطقة الساق بعناية خاصة - فغالبًا ما تتراكم الأوساخ هناك.
بعد أن تنظف الطماطم، حدد مكانًا بالقرب من الساق وقم بعمل ثقب صغير باستخدام عود أسنان أو إبرة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تنفجر الطماطم تحت تأثير الماء المغلي ويظل الجلد مشدودًا.
وصفات التخليل
هناك العديد من الوصفات للطماطم الملكية، وفيما يلي سنتحدث عن أشهرها.
الطريقة التقليدية
لعلبة واحدة سعة 3 لتر من الطماطم الملكية المعلبة سنحتاج إلى:
- الطماطم - 1.5 كجم.
- القرنفل - 3 براعم.
- البازلاء البهارات – 3 قطع.
- قرنة فلفل حار - حلقة صغيرة.
- الفلفل الحلو – الجزء الرابع.
- الشبت - 1 مظلة.
- الثوم - 1 فص.
- الخل – 1.5 ملاعق كبيرة.
- سكر محبب - 1.5 كوب.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- لافروشكا - حسب الرغبة.
تعقيم الزجاجات، ضعي الشبت، 3 أنواع من الفلفل، القرنفل، أوراق الغار. ضع الطماطم في الأعلى. املأ الزجاجة حتى الرقبة بالماء المغلي وانتظر نصف ساعة. يُسكب السائل مرة أخرى في المقلاة ويُترك حتى يغلي. أضف الثوم والملح والسكر المحبب والخل إلى الزجاجة. صب الماء المغلي في الزجاجة ولفها. ضعه رأسًا على عقب تحت بطانية لمدة يوم.
مع العسل
مكونات الطماطم المخللة الملكية المعلبة:
- الطماطم - 5 كيلوغرامات.
- الماء – 7.5 لتر.
- الخل - 150 جرام.
- العسل - 450 جرام.
- الملح - 150 جرام.
- الثوم - 2 رأس.
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
- القرنفل - حسب الذوق.
- الشبت وأوراق الكشمش الأسود - حسب الرغبة.
اشطفي جميع المكونات جيدًا، وبعد التنظيف قومي بتقطيع الثوم إلى دوائر صغيرة. تعقيم الجرار مسبقا. ضعي الثوم والتوابل والأعشاب من الأسفل إلى الأعلى واملأ الزجاجات بالطماطم.
الآن دعنا نصل إلى المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بخلط الماء والعسل والفلفل والخل والقرنفل في وعاء. تغلي لمدة 3-4 دقائق. بعد رفعه عن النار، اسكبي المحلول الملحي فوق الطماطم وانتظري حتى يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مرة أخرى لمدة 3 دقائق ثم يُنقل إلى الجرار. قم بلفها وتغطيتها ببطانية دافئة ووضع الزجاجات رأسًا على عقب. بعد يوم يمكنك وضعه في مكان للتخزين الدائم.
مع طعم حار
سيتطلب طهي الطماطم الحارة المكونات التالية:
- الطماطم - 0.5 كجم.
- الخل - 2 ملاعق كبيرة.
- فلفل حار – 0.5 قطعة.
- الثوم - 1 فص.
- الفلفل الأصفر – 1 قطعة.
- البازلاء البهارات - حسب الرغبة.
- السكر - 100 جرام (لكل 1 لتر من الماء).
- ملح - 50 جرامًا (لكل 1 لتر من الماء).
نقوم بتعقيم الزجاجات وإضافة التوابل. ضعي الطماطم والفلفل الحلو واسكبي الماء المغلي حتى الحلق. غطيها بغطاء معدني وانتظري لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، قم بقياس الماء، وحساب النسب: لتر واحد من السائل، ستحتاج إلى 100 جرام من السكر و 50 جراما من الملح. أضفه إلى النوم واتركه حتى يغلي. صب حمض الأسيتيك في الزجاجة، واسكب المحلول الملحي المُجهز، ويمكنك البدء في الإغلاق. اترك الزجاجات المقلوبة تحت بطانية لمدة يوم وانقلها إلى القبو.
مع العسل والبصل
يمكن دمج المنتجات التي تبدو غير متوافقة لإنتاج أطباق لذيذة. هذا ما هي هذه الوصفة. لتتبيلهم سنحتاج إلى:
- طماطم كريمية - 2 كيلوغرام.
- البصل – 0.2 كيلوغرام.
- الملح - 50 جرامًا.
- خل التفاح - 50 جرام.
- العسل - 100 جرام.
نقوم بتعقيم الزجاجات ونغسل الطماطم ونتركها حتى تجف تمامًا (أو نمسحها بمنشفة). يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. ضع الطماطم في الجرار، وأدخل البصل في المساحة الحرة بينهما.
لنصنع المحلول الملحي: نضيف الملح إلى الماء (1 لتر)، ثم نسكب الخل، ثم نغلي، وبعد الغليان نضيف العسل. دعونا ننتظر لفترة أطول قليلا، ثم يمكنك صب ماء مالح في الجرار، وتصدر حتى الرقبة. قم بلف البرطمانات على الفور وضعها تحت البطانية.
وصفة لجرة لتر
زجاجات لتر هي الحاوية الأكثر ملاءمة لإعداد المعلبات. وهذا يكفي لعدة أيام - لطاولة يومية، ولمرة واحدة - لقضاء عطلة. لديك الوقت للاستمتاع بالطعم، ولكن ليس لفترة طويلة حتى يصبح الطبق مملاً أو يفسد.
إذًا، ما هو عدد المكونات التي نحتاجها لصنع وعاء واحد سعة 1 لتر؟ نحن نعد:
- الطماطم - 0.5 كجم.
- الماء – 0.5 لتر.
- الخل - 1 ملعقة صغيرة.
- الثوم - 2 فصوص.
- بصل - 1 بصلة متوسطة.
- ورق الغار - 2 ورقة.
- القرنفل - 3 براعم.
- البازلاء البهارات – 3 قطع.
- أمام الحاد - حلقة واحدة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي (حسب الرغبة) - 2 ملعقة كبيرة.
نغسل الطماطم المختارة ونقشر الثوم. نثقب الجلد بالقرب من الساق باستخدام عود أسنان أو دبوس حتى لا تتضرر سلامة الجلد بالماء المغلي. يُقشر البصل، ويُقطع إلى حلقات، ثم تُجهز جميع المكونات الأخرى. نقوم بتعقيم الجرار مسبقًا. ضعي من الأسفل إلى الأعلى: القرنفل، حلقة من الفلفل الحار، ورق الغار، البازلاء البهارات ونصف بصلة. ثم طبقة من الطماطم، يليها الجزء الثاني من البصل، تليها بقية الطماطم.
الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر منفصل واملأ الجرة بالكامل حتى الرقبة. غطيها بغطاء معدني وانتظري لمدة نصف ساعة. صب هذا الماء مرة أخرى في المقلاة وكرر العملية.
بينما يغلي الماء، ضع الملح والسكر والخل في مرطبان (إذا كنت تحب زيت عباد الشمس المعلب، يمكنك إضافته أيضًا).
الماء المغلي جاهز - اسكبه في مرطبان ويمكنك لفه. خفضه جانبا، قم بتحريفه قليلا حتى تذوب المكونات السائبة. الآن يمكنك وضعه رأسًا على عقب وتغطيته ببطانية وتركه لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت، قم بإزالة البطانية ووضعها بشكل صحيح واتركها على هذا الوضع لمدة أسبوع (تأكد من عدم تعرض البرطمانات لأشعة الشمس المباشرة). بعد ذلك، يمكن وضع الحفظ في مخزن طويل الأمد.
كيفية تخزين "الطماطم الملكية" بشكل صحيح
يتم تخزين الحفظ في منطقة باردة وجيدة التهوية لمدة لا تزيد عن عام واحد.
