الطماطم الخضراء اللذيذة لفصل الشتاء من امرأة أرمينية هي وجبة خفيفة قديمة لأولئك الذين يحبون شيئًا حارًا. ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة، ولكن الجوهر المشترك هو أنها تحتوي على الكثير من التوابل والبهارات الحارة. ستكون الطماطم في عصيرها على الطريقة الأرمنية من أبرز الأطباق على طاولة الأعياد، وهي مثالية لأي طبق جانبي أثناء العشاء المنزلي. الطماطم المتبلة أو المملحة لها أيضًا طعم لاذع ورائحة ممتازة.
يمكن لأي شخص تحضير هذه المقبلات، حتى لو كان طباخًا مبتدئًا.تحتاج فقط إلى إتقان بعض قواعد الطهي، حتى لا ترتكب الأخطاء، وسوف تتحول الطماطم إلى واحدة من الأطباق اللذيذة.
متطلبات الطبخ
هناك العديد من الوصفات للطماطم الأرمنية في العالم، لكن ميزات الطهي هي نفسها تقريبًا. لمعرفة كيفية طهيها، تحتاج إلى معرفة عدد من المتطلبات الهامة.
- تحتوي المقبلات على مزيج من الثوم والطماطم الخضراء، لكي يكون الطعم مثاليا، من المهم عدم المبالغة في التوابل والأعشاب.
- تؤخذ الخضار صلبة وناعمة وخالية من البقع أو التعفن أو الثقوب.
- يتم غسل جميع المنتجات التي يتم قطفها من الحديقة جيدًا، وقطع السيقان، وفرز الخضر من الأوراق الصفراء.
- يمكنك تحضير الطماطم بدون تعقيم، ولكن بعد ذلك أضف الخل، لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك، وإلا سيكون مذاقها حامضًا جدًا.
- يحتوي المخلل على الكزبرة والبصل الحار والثوم والشبت والريحان والبقدونس.
- تصبح الوجبة الخفيفة المعلبة أكثر توابلًا إذا أضفت الفلفل الأحمر الحار.
- يمكن أن يكمن تفرد الوجبة الخفيفة في بعض الأحيان في الطماطم نفسها وفي تنوعها. من الأفضل استخدام الأصناف التي تحتوي على القليل من العصير والكثير من اللب.
- الطماطم في هذه المقبلات خضراء. سيكون هذا لاذعًا وأصليًا، على الرغم من استخدام اللون الأحمر أيضًا في بعض الأحيان.
- للحفاظ على المواد المفيدة للخضروات والثوم والأعشاب، يمكنك صب ماء مالح بارد قليلا على المنتجات.
يجب غسل البرطمانات بالماء الساخن، وحرقها بالماء المغلي، وتجفيفها بقطعة قماش جافة.
من المفيد دائمًا شراء أغطية جديدة لتخليل الخضار، فهي أيضًا معقمة. بعد سكب المقبلات بالمحلول الملحي المُجهز، قم بربط الغطاء بإحكام ثم قم بقلب الجرة لأسفل. يجب تركه حتى يبرد في مكان مظلم ومبرد، ثم وضعه في القبو أو الثلاجة.
المكونات اللازمة للوصفة الكلاسيكية
جوهر تحضير الطماطم الأرمينية لفصل الشتاء في الجرار هو نفسه. تضاف هناك التوابل والأعشاب الحارة للنكهة. يحاول بعض الطهاة تنويع الوصفات باستخدام إضافات وخطوات طهي جديدة.
للحصول على وصفة بسيطة للتخليل الأرمني، يتم استخدام الطماطم باعتدال مع الخل والتوابل. يجب تعقيم الجرار وغسلها جيدًا. يتم أيضًا غسل الطماطم الخضراء المختارة جيدًا بالماء البارد.
بالإضافة إلى الطماطم، تشمل الوصفة ما يلي:
- عدة رؤوس من الثوم حسب الرغبة؛
- حبة أو حبتان من الفلفل الأحمر الحار؛
- البقدونس والشبت والريحان والكزبرة والثوم والبصل؛
- 130 جرام من الملح
- خل المائدة عادي.
- ورق الغار
- جزرة.
جرة كبيرة من الطماطم تستغرق ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام. إذا تم استخدام عدد قليل من الخضروات الأخرى، فسيتم استخدام المزيد من الطماطم. يتم إعداد هذه المقبلات إما من الخضار الكاملة أو مقطعة ومحشوة بصلصة الثوم.
يتم نقع هذه المقبلات اللذيذة بالطريقة المعتادة. املأ كامل مساحة الجرة بالخضار والأعشاب، ثم قم بغلي المحلول الملحي. من الأفضل ملء الجرار حتى أسنانها بمحلول ملحي جاهز لمنع تكاثر الفطريات والبكتيريا.
عدة وصفات مختلفة للوجبات الخفيفة الأرمنية
يمكنك تتبيل هذه المخللات الأرمنية بطرق مختلفة. يتم تخمير الطماطم ومملحها ومحشوة. يتطلب هذا الإجراء الإبداع والإلهام. ثم سوف يتحول إلى لذيذ جدًا.
طماطم مملحة قليلاً
وصفة الطماطم الأرمنية المملحة قليلاً مع الثوم بسيطة للغاية وسريعة التحضير. ويمكن تناولها خلال يوم واحد. يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة. لكن عادة ما يتم تناولها بسرعة.
لعشر حبات طماطم متوسطة الحجم، خذي ملعقة كبيرة من الملح، وغصن من الشبت، والبقدونس، والكزبرة.بعد ذلك أضيفي 4 فصوص من الثوم، وملعقة كبيرة من السكر. يمكنك أيضًا تقطيع البصل والكرفس جيدًا. اعصري ليمونًا طازجًا بدلًا من الخل.
يتم ثقب الطماطم في عدة أماكن أو قطعها. بهذه الطريقة سوف يخللون بشكل أفضل. يتم طحن الخضر والثوم جيدًا ويضاف هذا اللب إلى الطماطم. يرش الخليط بالفلفل الأحمر والأسود ويخلط جيداً.
يمكنك ترك الوجبة الخفيفة في الوعاء، أو وضعها في كيس شفاف. ضعها في الثلاجة لمدة يوم. في بعض الأحيان تحتاج إلى تحريك الوجبة الخفيفة. عندما تنقع الطماطم وتتشبع برائحة أعشاب الثوم، يمكن تقديمها.
طماطم مخللة
يمكن لأي ربة منزل أن تتعلم خصوصيات تحضير الطماطم المخللة على الطريقة الأرمنية. كل ما عليك فعله هو اتباع التقنية بدقة. هذا الطعم الاستثنائي سيحبه الجميع في المنزل. ويمكن أن تؤكل بعد شهر.
تشمل المكونات الطماطم وأي خضار تفضلها والثوم والبصل أو الجزر. يضاف الفلفل الحار والحلو كتوابل. أضف 50 جرامًا من السكر والملح إلى التتبيلة. إذا كنت لا تحب الطماطم شديدة الحلاوة، يمكنك استخدام كمية أقل من السكر. في بعض الأحيان يضيف أولئك الذين يحبونها أكثر حارًا الفجل الحار أو الخردل. لجرة سعة ثلاثة لترات، قم بإعداد مقلاة تحتوي على ما يزيد قليلاً عن لتر من الماء.
يتم غسل الخضار وفرزها مع الأعشاب. يتم وضع كل شيء في وعاء في طبقات، ويتم تقطيع الخضر جيدًا. غلي المحلول الملحي مع السكر والملح. السماح لتبرد لبعض الوقت. صب الخضار في الجرة وأغلق الغطاء. ضعيها في مكان بارد لتتخمر لمدة شهر. ثم يمكنك المحاولة.
مقبلات محشوة
الطماطم في الأرمنية هي مخلل للذواقة، وإذا قمت بحشوها بالحشوة والمخلل في الجرار، فستحصل على أعلى مستوى من الفن. مع هذه المقبلات ستجد دائمًا شيئًا يفاجئ ضيوفك.
اغسلي الطماطم الناضجة وجففيها وقطعيها قليلاً.للحشوة، خذي الفلفل والثوم والبصل والأعشاب. تحشى الطماطم بهذا الخليط. أضف مائة جرام من الملح وملعقة من السكر وأوراق الغار إلى التتبيلة في لترين من الماء.
قم بتعبئة الخضار المحشوة بإحكام في وعاء واملأها بالمحلول الملحي. أغلق الغطاء، ولكن من الأفضل وضع وزن للضغط. ضعه في مكان بارد. وبعد حوالي خمسة أيام، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة ويمكنك تجربتها.
يمكن العثور على الكثير من الوصفات في كتب الطبخ أو على مواقع الويب أو استخدم خيالك. اختر المكونات والتعليمات حسب ذوقك.
طعم الطماطم الخضراء الأرمينية لفصل الشتاء لن يترك أي شخص غير مبال. مزيج الثوم والأعشاب يضيف رائحة راقية. ادرس بعناية تقنية هذه المستحضرات وانقع هذه المقبلات الرائعة لفصل الشتاء. بالعافية!
