يعتبر الأرمن وجبة خفيفة شتوية لذيذة ستنال إعجاب حتى أولئك الذين لا يحبون الخضار الطازجة حقًا. في الوقت نفسه، يمكنك جعلها مختلفة، على سبيل المثال، إضافة الأعشاب والكرفس والفلفل الحار أو الفجل والفلفل الحلو والجزر. كل وصفة للطماطم الأرمنية للاستعدادات الشتوية لها طعم مشرق وغني.
- الطماطم الأرمنية - مقبلات عطرية لمائدتك
- ما هي الأطباق الجانبية التي يمكن تقديمها معها؟
- ما تحتاجه للطهي
- قواعد اختيار المنتج
- تحضير الطماطم
- طرق تحضير الأرمن لفصل الشتاء
- وصفة كلاسيكية
- الطماطم الحمراء المعلبة على الطريقة الأرمنية
- مع الخضر
- القيام بإعداد حاد
- أبسط وصفة بدون تعقيم
- وصفة وعاء فورية
- في البنك
- الأرمن المخمرة
- الطماطم الخضراء بالأرمينية: "خضروات متنوعة"
- مع الكرفس بدون خل
- طماطم أرمنية خضراء لفصل الشتاء مقطعة إلى شرائح
- مع الفلفل الحار
- مع الفجل والأعشاب
- مع الفلفل الحلو والجزر
- قواعد التخزين والمدة
الطماطم الأرمنية - مقبلات عطرية لمائدتك
خصوصية الطماطم الأرمنية هي أنها مشرقة جدًا وغنية بالذوق. كما هو الحال مع جميع المأكولات الأرمنية، تتم إضافة الأعشاب والتوابل الخاصة لجعل الطعم مميزًا.
ولكن على الرغم من هذا، فإن الوصفات الأرمنية ليست مناسبة لكل عائلة. يمنع استعمالها من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي مثل التهاب البنكرياس أو القرحة. إن إضافة كمية كبيرة من الخل والبهارات لن يكون له تأثير إيجابي على صحتهم.
ما هي الأطباق الجانبية التي يمكن تقديمها معها؟
يمكن تقديم الأرمن كطبق مستقل وكإضافة نباتية إلى الأطباق الجانبية. إنها ممتازة لمختلف أنواع العصيدة، مثل الحنطة السوداء والشعير والأرز والبرغل وكذلك البطاطس المسلوقة. كما أن الفواكه ذات المذاق الغني ستكون لذيذة أيضًا عند تناولها مع اللحوم، خاصة المقلية مع التوابل في مقلاة أو المخبوزة في الأواني.
هذا لا يعني أن الفواكه المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية تبدو جميلة جدًا. وهنا أنتلن يخجل الريان مع الأعشاب والتوابل والجزر والفجل والطماطم الصغيرة المختارة من وضعها على طاولة رأس السنة الاحتفالية.
ما تحتاجه للطهي
للطهي سوف تحتاج إلى اختيار الخضروات بنفسك. ولكن إلى جانب ذلك، تحتاج أيضًا إلى مجموعة أساسية: العديد من القدور المطلية بالمينا، بدون رقائق. يتم تحضير الجرار أيضًا - من لتر إلى ثلاثة سيفي بالغرض. أنت بحاجة إلى عدة ملاعق نظيفة وسكين حاد ومغرفة ومنخل.
قواعد اختيار المنتج
من الأفضل صنع الأرمن من أكثف الفواكه الممكنة. يجب أن يكون مذاقهم حامضًا ومقرمشًا قليلاً. ولهذا السبب يختارون الفواكه غير الناضجة قليلاً، ذات القشرة السميكة والحجم الصغير.
تحضير الطماطم
يتم تحضير الطماطم المختارة: غسلها جيدًا وتجفيفها في الهواء الطلق. ضع الخضار على منشفة جافة - فهذا سيزيل الرطوبة بشكل أسرع.
إذا لم تشير الوصفة إلى خلاف ذلك، فيمكنك عمل ثقوب صغيرة على الجانبين باستخدام عود أسنان - وبهذه الطريقة سيتم تشبعها بالعصير والخل وامتصاص رائحة التوابل.
طرق تحضير الأرمن لفصل الشتاء
استخدم إحدى الوصفات المجربة.
وصفة كلاسيكية
للوصفة الكلاسيكية سوف تحتاج:
- 5 كجم من الطماطم
- 2 رأس ثوم؛
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 3 مظلات من الشبت والبقدونس.
ستحتاج إلى 3 لترات من الماء، 0.75 كوب سكر، 0.5 كوب ملح، 250 جرام خل ستة بالمائة.
يتم تحضير المحلول الملحي بكل بساطة: يتم خلط جميع المكونات ويضاف الخل إلى خليط الغليان. في هذا الوقت، يتم وضع الخضر في الجزء السفلي من الجرة المعقمة، كما يتم وضع الطماطم، مقطعة إلى نصفين، بإحكام في الحاوية. صب في محلول ملحي وانتظر ساعتين. تصب في المقلاة وتغلي مرة أخرى. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار. تُلف ساخنة، ثم تُترك لمدة يوم، وتُلف، حتى تبرد تمامًا.
الطماطم الحمراء المعلبة على الطريقة الأرمنية
من أجل إغلاق الطماطم الحمراء، سوف تحتاج إلى:
- 5 كجم من الفواكه من صنف الكريمة؛
- 2 رأس ثوم؛
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 3 لترات من الماء
- ثلاثة أرباع كوب من السكر؛
- نصف كوب من الملح
- 250 جرام خل 6 بالمئة.
الخوارزمية مطابقة لتلك الموجودة في الحالة الأولى.ولكن من أجل جعل الطعم أكثر ثراءً، لا تحتاج إلى وضع التوابل في الأسفل، بل تحتاج إلى تقطيع الطماطم معهم.
مع الخضر
أعدت وفقا لوصفة مماثلة. ولكن لهذا التحضير سوف تحتاج إلى المزيد من الخضر. خذ الشبت الطازج ومظلات الشبت والبقدونس. يمكنك إضافة الريحان، ولكن هذا ليس ضروريا. يتم غسل وتجفيف الخضر جيدًا. من المستحيل السماح بدخول الرطوبة الزائدة - في هذه الحالة، هناك خطر كبير في أن تنتفخ الجرار.
لا يتم تقطيع الخضر جيدًا ووضعها في قاع الجرة. قم أيضًا بتغطية منتصف طبقة الطماطم بطبقة متساوية.
القيام بإعداد حاد
لإعداد حار، ستحتاج إلى زيادة حجم الخل - ما يصل إلى 300 مل للكمية القياسية من المكونات. خذ أيضًا حبتين إضافيتين من الفلفل الحار الأحمر والأخضر.
أبسط وصفة بدون تعقيم
لتحضير وصفة بدون تعقيم، ستحتاجين إلى:
- 5 كجم من الخضار
- 1 ثوم؛
- 3 مظلات شبت.
خذ أجزاء متساوية من السكر والملح وثلاثة لترات من الماء. بمجرد أن يغلي الخليط، أضف 300 جرام من الخل. يضاف الأسبرين إلى الجرار في هذا الوقت. تناول قرص واحد من الأسبرين لكل لتر من الماء. تُسكب الطماطم بالمحلول الملحي وتُلف بسرعة.
وصفة وعاء فورية
يتم تحضير المملحة قليلاً بسرعة في قدر. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 2 كجم من الخضار
- 1 رأس من الثوم
- الخضر حسب الذوق.
يتم تحضير محلول ملحي (2 لتر ماء، نصف كوب سكر، 100 جرام ملح، 150 جرام خل ثلاثة بالمائة). ضعي الطماطم الكاملة في الخليط المغلي. يغلي لمدة 3 دقائق، أطفئ النار. بعد ثلاث ساعات، قم بتشغيله مرة أخرى ويطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين. ضعيها في مرطبانات وهي ساخنة واحتفظي بها لمدة أقصاها ثلاثة أشهر.
في البنك
مصنوعة وفقا للوصفة القياسية.لكن الخصوصية تكمن في إضافة خليط محلول ملحي بارد إلى كل جرة. يتم التعقيم بشكل منفصل لكل جرة (الطماطم والمحلول الملحي بالداخل). تعقيم لمدة 20 دقيقة على الأقل.
الأرمن المخمرة
سوف تحتاج:
- 2.5 كجم من الطماطم
- 6 فصوص من الثوم
- 60 جرامًا من الملح
- 45 جرامًا من السكر
- 1.5 لتر من الماء.
التحضير هو المعيار. بعد الغمر، يتم تغطية المحلول الملحي بأغطية النايلون ونقله إلى البرد.
الطماطم الخضراء بالأرمينية: "خضروات متنوعة"
ضروري:
- 1 كجم من الطماطم
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 0.6 كجم جزر
- 0.4 كجم من البصل.
المكونات المتبقية للمحلول الملحي هي كما في الوصفة القياسية. تُقطع الخضار إلى شرائح وتُقلى قليلاً بزيت دوار الشمس. ضعيها في قاع الجرة، واجمعيها في طبقات.
مع الكرفس بدون خل
الوصفة مطابقة لتلك المشار إليها للأرمن المخمرين. يضاف جذر الكرفس (20-25 جرامًا، لا أكثر لجرة واحدة) في النهاية.
طماطم أرمنية خضراء لفصل الشتاء مقطعة إلى شرائح
لتحضير وصفة بدون تعقيم، ستحتاجين إلى:
- 5 كجم من الطماطم
- 1 ثوم؛
- 3 مظلات شبت وبقدونس.
خذ 60 جرامًا من الملح و 45 جرامًا من السكر وثلاثة لترات من الماء. بمجرد أن يغلي الخليط، أضف 300 جرام من الخل. يضاف الأسبرين إلى الجرار في هذا الوقت. تناول قرص واحد من الأسبرين لكل لتر من الماء. تُسكب الطماطم ، المقطعة مسبقًا إلى أربعة أجزاء ، بالمحلول الملحي وتُلف بسرعة.
مع الفلفل الحار
الوصفة كلاسيكية. يمكن زيادة عدد الفلفل الحار. لكن على أية حال، ليس من الضروري وضع أكثر من ثلاث قرون في وعاء سعة ثلاثة لترات.
مع الفجل والأعشاب
يضاف الفجل في المرحلة الأخيرة. يمكنك تناول أي أعشاب، لكن الأنسب هي المريمية والزعتر والكزبرة.
مع الفلفل الحلو والجزر
ضروري:
- 2 كجم من الطماطم
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو
- 0.5 كجم جزر.
تُقطع الخضار إلى شرائح وتُقلى قليلاً بزيت دوار الشمس، لكن يمكنك الاستغناء عنها. ضعيها في قاع الجرة، واجمعيها في طبقات. املأ بمحلول ملحي قياسي حسب الوصفة. وصفة بدون تعقيم.
قواعد التخزين والمدة
تخزينها لمدة تصل إلى عامين في مكان بارد. في الثلاجة - ما يصل إلى شهر.
