تعتبر الطماطم الحارة المخللة لفصل الشتاء طبقًا ممتازًا لن يزين حياتك اليومية فحسب، بل سيزين أيضًا طاولة عطلتك. خلال موسم البرد، سيساعد على تقوية جهاز المناعة والتعامل مع نزلات البرد الناشئة. لكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والبنكرياس والاثني عشر الحذر عند تناول الطماطم الحارة المخللة.
- أسرار طبخ الطماطم الحارة
- كيفية اختيار وإعداد الخضروات بشكل صحيح؟
- تجهيز الحاويات لبدء العملية
- كيفية تحضير الطماطم المخللة الحارة؟
- وصفة بسيطة مع الأسبرين والخل
- بدون تعقيم لكل 1 لتر
- مع العسل
- مع الثوم والجزر
- مع الفجل، الكشمش وأوراق الكرز
- مع الفلفل الحار والرومى
- مع طماطم كرزية
- مع الخيار
- مع فلفل حريف
- متبل
- مع الريحان والكرفس
- مع الفلفل الحار والثوم والبصل
- مع الفجل
- مع الخضر
- مع كزبرة و زعتر
- مع الثوم وبذور الخردل
- قواعد تخزين الطماطم الحارة
أسرار طبخ الطماطم الحارة
لن يتم الحصول على الطماطم الحارة إلا باتباع بعض الأسرار. بادئ ذي بدء، يجب أن تفهم أن إعداد أي وصفة من الخضروات القبيحة لن ينجح. يعتمد الكثير على الجودة الأولية للمنتجات، ولهذا السبب فإن الطماطم المختارة ليست كبيرة ولا صغيرة، مع الحد الأدنى من العروق والقشرة الناعمة.
إذا كنت لا تحب مذاقها الخام، فهناك نسبة صغيرة أنها ستسعد أسرتك في شكل مسدود بالفعل. ويجب أيضًا إيلاء اهتمام خاص لما يلي:
- تعقيم شامل للحاويات.
- اختيار المكونات الإضافية - الريحان والثوم والفلفل والتوابل والأعشاب والفجل والزعتر وغيرها؛
- لا تخف من استخدام العدد الصحيح من المكونات، حتى لو بدا أن هناك الكثير منها - فالانسداد سيضعف الرائحة قليلاً ويجعل الطعم أقل قوة؛
- خذ خلًا عالي الجودة للتتبيلة - استخدم 9 بالمائة من الشركات المعروفة.
تعتبر الطماطم من الخضروات الصعبة في الطهي. حتى بالنسبة للسلطة، قد يكون من الصعب جدًا تقطيعها بحيث تترك كل السائل بداخلها وتمنعها من التفتت. وينصح باستخدام سكين حاد للتقطيع، بحيث لا يؤدي إلى تشقق القشرة وتناثر الجزء الناعم من الثمرة.
قم بعمل قطع، إذا سمح الحجم، في الأماكن التي توجد بها الأوردة - بهذه الطريقة ستحتفظ قطع الخضار بالرطوبة اللذيذة والعطرية.
كيفية اختيار وإعداد الخضروات بشكل صحيح؟
يعد اختيار الخضار وتحضيرها أهم مرحلة يعتمد عليها الطعم النهائي للتحضير لفصل الشتاء.الطماطم التي ستحتاجها هي:
- بدون بذور (الحد الأدنى)؛
- بدون جلود صلبة
- بدون عروق
- مشبعة إلى أقصى حد بمحتوى الطماطم والعصير.
أما بالنسبة للبذور فلا ينصح بشدة بأخذ الطماطم معها. والحقيقة هي أنه بسببهم يمكن أن تنتفخ الحاوية. إذا كنت لا ترغب في المخاطرة، فاختر الخيارات التي أثبتت جدواها.
يجب أيضًا أن تكون الخضروات المستخدمة بشكل إضافي ذات جودة جيدة.
يؤخذ الفلفل بدون عظام وبحواف سميكة ويتم إزالة السيقان. تؤخذ أوراق الفجل والثوم والأعشاب التي لا تتضرر من الآفات، ويتم غسلها جيداً وتجفيفها قبل تحضير الطبق.
تجهيز الحاويات لبدء العملية
تضمن الحاويات المعدة بشكل صحيح أن المنتج لن ينتفخ وسيبقى في القبو لمدة عامين على الأقل. مراحل:
- اغسلها جيدًا بمنظف غسل الأطباق.
- إذا كانت هناك آثار صدأ على العلب، فقم بتنظيفها بقطعة قماش ومحلول الصودا؛
- يشطف بالماء؛
- شطف بالماء الساخن وشطف بالماء المغلي.
- شطف بماء الصنبور المثلج.
- وضعت للتعقيم.
ويتم تنفيذ هذا الأخير باستخدام طريقة مريحة. يمكنك وضع البرطمانات في الفرن بأقل طاقة للشعلة، وعندما يصبح خليط الطماطم جاهزًا، ما عليك سوى إخراجها واحدة تلو الأخرى ونقلها إلى أوعية. كما تستخدم بعض ربات البيوت فرن الميكروويف للتعقيم، وذلك بوضع البرطمانات ذات الجانب الخلفي على عنق غلاية الغليان.
كيفية تحضير الطماطم المخللة الحارة؟
هناك أكثر من 15 وصفة للطماطم المخللة. لقد تم تصنيعها باستخدام خوارزمية مماثلة، وقائمة المكونات متطابقة، ولا يتغير سوى المنتج الإضافي. على سبيل المثال، إذا كانت الطماطم مصنوعة من الفجل الحار، فستحتاج إليها، وإذا كانت مع الأعشاب، فتناول عناقيد من الشبت والبقدونس الطازج.
وصفة بسيطة مع الأسبرين والخل
هذه وصفة أولية تبدأ بها جميع ربات البيوت. إنه ينجح دائمًا والطبق النهائي لذيذ جدًا. سوف تحتاج:
- طماطم كريمية
- ثوم؛
- مظلات الشبت.
- ورق الغار
- 3 أقراص من الأسبرين لكل وعاء سعة ثلاثة لترات (يباع الأسبرين في الصيدلية)؛
- ماء، 100 ملليلتر من الخل 9 بالمائة، 200 جرام سكر و 100 جرام ملح للتتبيلة.
يتم تحضير الطماطم: تغسل، وتقطع، ويقشر الثوم، ويغسل. يتم غسل وتجفيف مظلات الشبت في الهواء الطلق. يتم تعقيم البرطمانات، ثم في كل منها:
- ضعي مظلة من الشبت و 2 فص من الثوم وورق الغار.
- إضافة الطماطم، ووضعها بحيث لا توجد مساحة حرة؛
- سحق قرص الأسبرين إلى مسحوق وأضفه إلى الطماطم؛
- في هذا الوقت، يتم تحضير التتبيلة في قدر - حتى الغليان؛
- تمتلئ الجرار بالتتبيلة.
نشمر العلب بسرعة. اقلب ولف ببطانية. اتركه ليوم واحد وانتقل إلى مكان مظلم.
بدون تعقيم لكل 1 لتر
تضمن الوصفة بدون تعقيم نتيجة لذيذة، ولكن سيتعين عليك التحلي بالصبر، حيث سيتعين عليك العمل مع الجرار الساخنة لفترة طويلة. مكونات:
- طماطم - نصف كيلو؛
- الماء - 0.7 لتر؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- الخل 9 بالمائة؛
- مظلة الشبت والكرفس وورق الغار والقرنفل والثوم وحبوب الفلفل.
هذه قائمة المكونات لجرة سعة لتر واحد - يجب زيادتها بالعدد المطلوب من المرات حسب اللتر.
المياه تغلي. يتم تعقيم البرطمان وتضاف إليه مكونات المكمل ثم الينكا الطماطم أو الكريمة. صب الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة. صفي الماء واغليه. املأ الجرة مرة أخرى واتركها ولفها.
مع العسل
وصفة غير عادية دون استخدام الخل. سوف تحتاج:
- طماطم صغيرة كريمة 2 كيلو؛
- ملعقتين من العسل؛
- ملح 3 ملاعق كبيرة؛
- قرنفل، فلفل أسود، ورق الغار، بهارات.
قطعي الطماطم وضعي بضع فصوص من الثوم في وسطها. ضع ورق الغار والقرنفل والبهارات والفلفل في الأسفل. أضيفي الطماطم وأضيفي الماء الساخن. بعد 20 دقيقة، تصب في وعاء وتغلي. أضف الملح والعسل إلى التركيبة واتركها لمدة 15 دقيقة مرة أخرى. كرر ثلاث مرات، نشمر.
مع الثوم والجزر
هذه الوصفة مشابهة للوصفة القياسية الأولى. المكونات هي نفسها، لكنك ستحتاج إلى تناول الجزر - 0.5 كيلو يكفي لـ 2 كيلوجرام من الطماطم.
يُغسل الجزر ويُبشر على مبشرة متوسطة الحجم. دون القلي، يتم وضعها في الجزء السفلي من الحاوية.
مع الفجل، الكشمش وأوراق الكرز
خيار عطري ستحتاج إليه بالإضافة إلى القائمة الرئيسية للمكونات:
- 2 ورقة من الفجل لكل جرة؛
- 100 جرام من الكشمش والكرز.
يوضع الفجل الحار في قاع البرطمانات، ويسكب الماء المغلي، وتوضع الطماطم. يضاف الكشمش والكرز في النهاية لتجنب التشقق.
مع الفلفل الحار والرومى
مقبلات حارة تقدم حسب الوصفة الكلاسيكية (تُقدم أولاً). بالإضافة إلى ذلك، يتم أخذ الفلفل البلغاري (تأكد من إزالة السيقان والبذور، وإلا فسوف تنتفخ الجرار). يوضع الفلفل الحار إلى الأسفل، ويوضع الفلفل الحلو في المنتصف.
مع طماطم كرزية
يؤخذ الكرز مرنًا بدون شقوق. المياه تغلي. يتم تعقيم البرطمان، ويتم وضع المكونات الإضافية فيه. صب الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة. صفي الماء واغليه. املأ الجرة مرة أخرى واتركها ولفها.
مع الخيار
الوصفة القياسية، مع التعقيم دائمًا. يتم تقشير الخيار وإزالة البذور الكبيرة.
مع فلفل حريف
يوضع الثوم والأعشاب والفلفل الحار في قاع الوعاء. ضعي الطماطم المقطعة إلى نصفين، بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. تحضير التتبيلة وغليها لمدة 3-5 دقائق. يفعلون ذلك وفقًا للخطة القياسية.
متبل
مصنوع بدون الخل. ضع البهارات جانباً. أضيفي الطماطم وأضيفي الماء الساخن. بعد 20 دقيقة، تصب في وعاء وتغلي. كرر ثلاث مرات، نشمر.
مع الريحان والكرفس
ضع مظلة من الشبت و 2 فص من الثوم والريحان والكرفس وورق الغار في الأسفل. أضف الطماطم وضعها بحيث لا توجد مساحة خالية. تحضير التتبيلة وسكبها ولفها.
مع الفلفل الحار والثوم والبصل
يُقلى البصل والثوم والفلفل في مقلاة، لذا يلزم 150 جرامًا أخرى من الزيت النباتي غير المعطر. تُقطع الطماطم ويُلف الجرة بعد التتبيلة الأولى.
مع الفجل
يتم وضع الفجل في الجزء السفلي من الجرار. الوصفة كلاسيكية ويمكن تحضيرها حتى مع أو بدون تعقيم بالأسبرين.
مع الخضر
يتم غسل وتجفيف الخضر جيدًا. لا تضع الخضار الرطبة في الجرار - سوف تنتفخ الأغطية.
مع كزبرة و زعتر
تضاف الكزبرة والزعتر إلى التتبيلة. يتم تحضيره باستخدام 100 جرام من السكر والملح و 9 بالمائة خل. يضاف في النهاية الزعتر والكزبرة ويغلى معهم لمدة 4 دقائق.
مع الثوم وبذور الخردل
يوضع الثوم والأعشاب وحبوب الفلفل وبذور الخردل في قاع الوعاء. ضعي الطماطم المقطعة إلى نصفين، مع إبقاء القطع لأسفل دائمًا. تحضير التتبيلة وغليها لمدة 3-5 دقائق. مصنوعة وفقا للوصفة القياسية.
قواعد تخزين الطماطم الحارة
يمكن تخزين الطماطم الحارة بدون تعقيم لمدة لا تزيد عن سنة على الرف السفلي للثلاجة. إذا لم يكن هناك مساحة كبيرة في معدات التبريد، كما نود، فاختر طريقة التعقيم - بفضلها، ستستمر الخضروات لفترة أطول 2-3 مرات.أي أن العمر الافتراضي للطماطم المخللة سيكون 3 سنوات. يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة في القبو، ولا ينبغي السماح للبنوك بالتجميد.
