الطماطم المخللة الباردة لفصل الشتاء لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق. تتيح الطريقة الباردة الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضروات الطازجة. يمكنك وضع هذه الطماطم على كل من الطاولة اليومية والاحتفالية.
مميزات طبخ الطماطم بطريقة باردة لفصل الشتاء
يمكن استخدام الطماطم المطبوخة على البارد ليس فقط طازجة، ولكن أيضًا استخدامها لصنع صلصة عطرية أو كاتشب أو صلصة.
التمليح الساخن أمر صعب للغاية، لأنه يتطلب تسخين الماء عدة مرات وتعقيم الحاوية. يتطلب البرد وقتا أقل قليلا، ولكن يجب مراعاة بعض الميزات. خلاف ذلك، سوف تنتفخ قطعة العمل، وسوف تذهب كل جهود ربة المنزل هباءً.
التمليح البارد، بالإضافة إلى توفير الوقت، له مزايا أخرى. من بين هؤلاء:
- الطماطم لا تفقد العناصر الغذائية والعناصر النزرة.
- التكنولوجيا بسيطة جدًا ويمكنك تذكرها على الفور؛
- الطماطم حسب الوصفات جاهزة خلال 3-4 أسابيع.
تصبح الخضروات مرنة، ولا تتفكك قشرتها، كما يحدث غالبًا إذا صببت عليها الماء المغلي عدة مرات (بطريقة التمليح الساخن).
متطلبات المكونات الرئيسية
يتم اختيار الطماطم لجميع الوصفات لتكون متوسطة الحجم ولكنها سمين. سوف تأتي من حديقتك الخاصة، أو من متجر أو سوق، ولكن دائمًا محلية الصنع. تأكد من اختيار الطماطم الحمراء. اللون الأخضر والوردي غير مناسب لطريقة التتبيلة الباردة. يتم فحص كل فاكهة بعناية بحثًا عن التعفن أو العفن. يجب أن تكون الطماطم من نفس درجة النضج، ولكن لا تنضج بأي حال من الأحوال - فسوف تنهار وتستقر في القاع مثل العصيدة.
يتم غسل وتجفيف كل خضار جيدًا. تتم إزالة الساق، ويتم عمل ثقب صغير باستخدام عود الأسنان بالقرب من المكان الذي تم فصله فيه. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتشقق الجلد أثناء التخزين.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح لبدء العملية
يتم تحضير الحاويات على النحو التالي:
- خذ مرطبانات سعة ثلاثة لترات واغسلها جيدًا بالمنظفات والصودا.
- ضع كل حاوية فوق بخار الماء لمدة 5 دقائق؛
- غطيها بمنشفة واتركي رقبتك للأسفل.
خلافًا للاعتقاد الشائع، يمكنك استخدام أي ملح في الوصفة الباردة. ولكن تظهر لهجات معينة عند اختيار واحدة أو أخرى. لذلك، إذا أضفت الملح المعالج باليود، فسوف يظهر القليل من المرارة في المحلول الملحي، وهو ما لا يناسب ذوق الجميع. البحرية مناسبة أيضًا، لكنها الأكثر عديمة الفائدة (عليك أن تأخذ 1.5 مرة أكثر). تحتوي تلك السوداء على الحد الأقصى من البوتاسيوم، وبالتالي فإنها ستعوض عن نقصها في جسم الإنسان. ينصح باستخدام الملح الخشن. هناك خطر من أن يؤدي استخدام الحبوب الصغيرة إلى تفكك الطماطم.
كيفية طهي الطماطم الباردة في المنزل
خذ واحدة من الوصفات التي تحبها.
وصفة بسيطة مع الخل
سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 2 كيلو من المكون الرئيسي؛
- 20 جرامًا من الخل 9 بالمائة؛
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر، والملح.
يتم صنع التتبيلة بشكل كلاسيكي، والذي يستخدم أيضًا في الطريقة الساخنة. أضف إليها 4 فصوص من الثوم ومظلتين من الشبت الطازج وأوراق الكشمش والفجل والكرز على أساس وعاء سعة ثلاثة لتر.
أولاً، يتم وضع جميع الأوراق في الأسفل. قم بتحميل الطماطم بإحكام، ولكن دون الضغط عليها. أضف الشبت والثوم إلى الأعلى. بعد ذلك نسكب الماء البارد ونضيف التوابل والملح والسكر ونتركها جانباً في مكان بارد.
وبعد ثلاثة أيام يصبح السائل عكرًا وتظهر رائحة معينة. تحتاج إلى تصفية المحلول الملحي وسكبه مرة أخرى في الخضار وتركه لبضعة أيام أخرى. بعد ذلك، توضع الجرار في الثلاجة وتحفظ لمدة أسبوعين.
الخيار مع الخردل
مكونات:
- 2 كجم من الطماطم
- 150 غرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- لتذوق الغار والثوم والشبت والقرنفل والكرفس والفلفل.
- 3 ملاعق كبيرة. ل.الخردل طازجًا قدر الإمكان.
توضع الطماطم على طبقات في وعاء معقم، ويضاف البهارات بين كل طبقة. يتم تحضير التتبيلة بشكل منفصل. للقيام بذلك، أضف السكر والملح والتوابل إلى لترين من الماء. يُسكب الخليط المبرد فوق الطماطم.
تكمن خصوصية الوصفة في أنها تصنع ما يسمى بسدادة الخردل. الخوارزمية هي على النحو التالي:
- أضعاف الشاش بإحكام.
- خط عنق الجرة.
- ضعي ثلاث ملاعق كبيرة على كل برطمان. ل. خردل؛
- تغطية بطبقة ثانية من الشاش.
يترك في مكان مظلم لعدة أيام.
وصفة قديمة
للتحضير حسب الوصفة القديمة ستحتاج:
- 2 كجم من المكون الرئيسي؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- الشبت، الثوم، البقدونس، الكرفس، الريحان، القرنفل، الغار.
يتم تحضير المحلول الملحي بالطريقة القياسية ويتم تبريده. يتم أخذ المياه المعدنية أو مياه الآبار فقط. توضع الطماطم مع الأوراق والثوم في دلو، مملوء بالمحلول الملحي في الأعلى، ومغطى بالأوراق. بعد ثلاثة أيام، يتم صب التتبيلة وتصفيتها بالغليان.
استخدام الطماطم الخضراء
يتم أخذ المنتجات القياسية تماما. الفرق عن الوصفة القياسية هو أن القطع يتم بالقرب من الساق - فالنسخ الخضراء لن تكون قادرة على امتصاص الرطوبة والتوابل من خلال ثقب صغير.
استخدام الطماطم المملحة
هذه المنتجات لذيذة بشكل لا يصدق. تكمن الخصوصية في أن التتبيل يتم باستخدام الطماطم المملحة بالفعل. يتم وضعها فوق الحاوية وتترك للطهي لمدة أربعة أو حتى خمسة أيام.
مع العسل
يتم تحضيره حسب الوصفة الكلاسيكية مع إضافة نصف كمية السكر المحبب. يذوب العسل قبل الاستخدام.
مع الثوم
في وعاء سعة ثلاثة لتر، أضف 4 فصوص من الثوم والشبت وأوراق النبات.
أولاً، توضع الأوراق في الأسفل، والطماطم عليها، والشبت والثوم في الأعلى. بعد ذلك نسكب الماء البارد ونضيف التوابل والملح والسكر ونتركها جانباً في مكان بارد.
مع الفلفل الحلو
الوصفة لا تختلف عن الوصفة الكلاسيكية. لكل كيلو من المكون الرئيسي خذ 0.6 كجم من الفلفل. من الأفضل اختيار الفلفل متعدد الألوان لجعله جميلًا.
مع الجزر
يتم تحميل الجزر مع الطماطم. قطع إلى شرائح رقيقة أو صر على مبشرة كبيرة.
شروط وأحكام التخزين
يمكنك تناول الطماطم بعد التخليل خلال ثلاثة أسابيع. ولكن يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أو حتى أربعة أشهر. احتفظ بها في غرفة مظلمة وباردة.
