العديد من ربات البيوت عمليا لا يستريحن في الصيف، ويستخدمن هذا الوقت من العام بشكل مثمر: فهم يخللن الطماطم والخيار لفصل الشتاء. الآن سوف نتعلم كيفية صنع الخيار الحار وندرس وصفات مختلفة لتحضيره.
الخيار المخلل أو المخلل لذيذ بشكل خاص في فصل الشتاء. يمكن استخدامها ليس فقط كوجبة خفيفة عادية، ولكن أيضًا لإعداد عدد كبير من الأطباق: السلطات، وأنواع مختلفة من الحساء، وتتار آزو وأكثر من ذلك بكثير. اليوم سوف ندرس الوصفات الأكثر شعبية للخيار الحار لفصل الشتاء.
لربات البيوت المبتدئات
لإكمال هذه الوصفة، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- الخيار (ويفضل أن يكون صغيرا)؛
- ورق الغار - ثلاث قطع؛
- فلفل - 0.5 قطعة.
- الثوم - بضع فصوص؛
- الشبت.
- بذور الخردل؛
- خل 9% - 3 ملاعق كبيرة.
ستحتاج إلى لتر واحد:
- سكر مطحون - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح الطعام الخشن - 1.5 ملاعق كبيرة.
مراحل العمل:
- يرجى ملاحظة أن عدد الخضروات موضح تقريبًا، ولكن للحصول على خيار لاذع، تحتاج إلى اختيار الفواكه الصغيرة. يجب تعقيم الجرار جيدا قبل الاستخدام.
- ضع أولاً ورق الغار والثوم والفلفل (مقطعاً إلى قطع صغيرة) في الوعاء المجهز.
- المقبل، إضافة عدد قليل من المظلات الشبت.
- من الأفضل الحفاظ على الخيار الصغير. اغسل الخضار جيدًا وأزل الذيل وضعها في وعاء بالتساوي.
غلي الماء وأضيفي الملح إليه بمعدل 1 لتر من الماء لكل 1.5 ملعقة كبيرة من الملح والسكر. تحتاج أولاً إلى صب 3 ملاعق كبيرة من خلاصة الخل بنسبة 9٪ في وعاء من الخيار. تُترك البرطمانات المملوءة مفتوحة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، حتى يتغير لون الخيار. ثم يقومون بلفها وتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت منشفة حتى صباح اليوم التالي. هذا كل شيء، يمكن تخزين الخيار المخلل الحار في القبو لفصل الشتاء.
الخيار مع الفجل
لجرة من هذا الخيار سوف تحتاج:
- خيار صغير
- الفجل - 4 أوراق؛
- أوراق الجوز والكرز - 5 قطع لكل منهما؛
- أوراق الكشمش - 4 قطع؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- فلفل حار - 1 قطعة؛
- البصل والثوم - نصف رأس؛
- ماء؛
- ملح - 1 ملعقة؛
- سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 70٪؛
- البهارات - 5 قطع؛
- كسبرة؛
- الشبت - 1 حفنة.
ينقع الخيار في الماء ويترك لمدة ست ساعات. بعد ذلك نقوم بغسلها جيداً ونقطع الجزء العلوي منها. نقوم بإعداد البرطمانات - يجب غسلها وتعقيمها وغسل جميع المكونات.في الجزء السفلي من كل حاوية تحتاج إلى وضع عدة أوراق من الكشمش والفجل والكرز والمكسرات، ولا تنسى ورق الغار والفلفل (قطعها إلى قطع صغيرة). ضع الخيار أخيرًا في أعمدة متساوية، بإحكام، واحدًا لواحد.
غلي الماء واسكبه بعناية في البرطمانات وانتظر عشرين دقيقة. في نهاية هذا الوقت، صفي الماء من البرطمانات، وأضيفي جميع المكونات واغليها مرة أخرى. أضف ملعقة صغيرة من الخل. املأ بالمحلول الملحي واطلب الجرار. اقلب أوعية الخيار واتركها حتى صباح اليوم التالي.
هذا الخيار المخلل اللذيذ سوف يرضي الأسرة بأكملها. ولكن هذا ليس كل شيء، هناك وصفات أخرى مثيرة للاهتمام تستحق الحديث عنها!
خيار مع شريحة ليمون
هذه الوصفة بسيطة للغاية، ولكن على الرغم من ذلك، فإن التحضير لذيذ جدًا وصحي. لتحضير الخيار بالليمون ستحتاجين إلى:
- الخيار (يُنصح بتناول أحجام صغيرة، ومن الملائم إغلاقها في مرطبانات لتر)؛
- البصل (رؤوس مقطعة إلى حلقات) ؛
- ليمون طازج
- الثوم، القرنفل، ورق الغار؛
- الفلفل؛
- التعبئة والتغليف من حامض الستريك.
- السكر المحبب والملح.
نحضر برطمانًا نظيفًا، ونضع في قاعه ورق الغار، والثوم، والبهارات، والقرنفل. سيتعين عليك العبث بالبصل - تحتاج إلى وضعه بعناية حتى لا تتلف الحلقة. بعد ذلك، ضع الخيار (اقطع الذيل أولاً). وأخيرًا، تضاف شريحة من الليمون - ويجب وضعها بعناية في جانب الجرة.
بعد أن يصبح كل شيء جاهزًا، صب الماء المغلي فوق الجرار وقم بتغطيتها بأغطية معقمة. بعد خمسة عشر دقيقة، صب الماء في وعاء، وأضف السكر والملح ويغلي كل شيء، ثم أضف حامض الستريك. ثم يمكن سكب المحلول الملحي في الجرار وإغلاقه بأغطية.ضع الجرار النهائية على منشفة رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بقطعة قماش. دعهم يقفون في هذا الوضع لمدة يوم، وبعد ذلك يمكن نقلهم إلى القبو.
اعلم أنك ستفاجئ ضيوفك وأحبائك بمثل هذا الخيار اللذيذ لفصل الشتاء.
هناك وصفات مختلفة: كما ترون، هذه بسيطة للغاية. ولكن هناك أيضًا خيارات أكثر تعقيدًا للتخليل، فلندرسها بمزيد من التفصيل!
خيار مخلل مع الخردل
نغسل الخيار جيداً، ثم ننقعه في الماء البارد. بالإضافة إلى الخيار، سوف تحتاج إلى: الفجل، أوراق الكرز والكشمش الأسود، أوراق الغار، السكر المحبب، الملح، خل المائدة.
بالنسبة للخيار الحار، ستحتاج إلى قرون الثوم وبذور الخردل (هذا هو المكون الرئيسي) والبهارات والفلفل الأسود والقرنفل. إذا كنت لا تريد القرنفل، فلا داعي لاستخدامه.
إذا تم قطف الخيار مؤخرًا، فيكفي الاحتفاظ به في الماء لمدة ساعة. إذا مر يوم أو أكثر، اتركي الخضار في الماء لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت، سيكون لدى الخيار وقت لامتصاص الماء ويصبح عصيرا.
يجب سكب أوراق الغار وأوراق الكرز والكشمش بالماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم نصفي الماء وننتقل إلى تحضير الخيار - نقطع القمم والذيل. يجب تحضير البرطمانات عن طريق تعقيمها جيدًا. عندما يكون كل شيء جاهزًا، تحتاج إلى وضع ورقتين من الكشمش والكرز، وورق الغار، وعصا الفجل، واثنين من قرون الثوم في الجزء السفلي من الحاوية. يجب عليك رمي فص واحد وبازلاء من كل من البازلاء الحلوة والسوداء في الجرة. نختار حتى الخيار ونضعه على التوالي: تحتاج إلى ملء الجرة بالخيار بشكل أكثر كثافة، ويمكنك وضع الخضار المفرومة في الأعلى.
عندما يصبح كل شيء جاهزًا، يمكنك ملء البرطمانات بالماء الساخن وتركها تتشرب لمدة عشرين دقيقة.
الآن دعونا نجهز المحلول الملحي. نسكب الماء من العلب في قدر ونغليه ثم نسكبه في أوعية.بعد عشر دقائق، صب الماء في المقلاة مرة أخرى، ولكن أضف الآن ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب (محسوب لكل لتر من الماء) وملعقة كبيرة من الملح. أثناء تحضير المحلول الملحي، أضف الخردل إلى كل وعاء واملأه بالمحلول الملحي، ثم أضف ملعقة صغيرة من الخل وقم بتحريكه.
وبالتالي فإن الخيار الحار المعلب لفصل الشتاء سيكون جاهزا، مما يعني أنه يمكن تناوله في ثلاثة أسابيع.
