الصيف والخريف يعطينا الخضار والفواكه. لا ينبغي عليك الاستمتاع بها خلال الموسم فحسب، بل يجب أيضًا إغلاقها لاستخدامها في المستقبل. في فصل الشتاء، يقومون بتنويع طاولتنا بشكل ممتع، خاصة في أيام العطلات. يقدم المطبخ الشرقي مخللات مثيرة للاهتمام مع الفلفل الحار والحلو. يمكنك تحضير الفلفل الحلو المتبل على الطريقة الأرمنية. الفلفل الحلو المحمص، المنقوع في عصير الطماطم أو ماء مالح حار في الماء، لن يترك الذواقة غير مبالين.
مميزات تتبيل الفلفل على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء
في المطبخ الأرمني، يتم الالتزام الصارم بتكنولوجيا الطبخ والجرعات. لتحقيق الطبق الوطني لا تحيد عن التقنية.
اختيار المنتج وإعداده
يستخدم الفلفل الأحمر للتخليل. يتم قطع العينات الكبيرة إلى قطع كبيرة، وتوضع الفواكه الصغيرة كاملة. حسب الوصفة، عندما يتم قلي الفلفل الحلو، يتم اختيار أصناف اللحوم.
يضاف الثوم كاملاً إلى الأطعمة المعلبة. يتم قطع فصوص كبيرة جدًا بالطول إلى قسمين.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح لبدء العملية؟
تُغسل البرطمانات بالصودا وتُعقم بالبخار في الفرن.
أشهى طرق الطبخ
المطبخ الأرمني لديه العديد من الوصفات اللذيذة. يتم تغطية البابريكا بالفواكه الكاملة أو القطع. يُسلق في ماء مالح أو يُقلى ثم يُملأ بالمحلول الملحي. يتم مخلل الفلفل الحار، ويسمى المنتج النهائي "رام هورن".
حبة فلفل رومي كاملة على الطريقة الأرمنية
تحضير 5 كيلوغرامات من البابريكا. خالية من السيقان والبذور. تُغسل الكزبرة (100 جرام) والبقدونس (100 جرام) تحت الماء الجاري. ضعها على منشفة لتجف.
بالنسبة للتتبيلة، قم بغلي 1 لتر من الماء، أضف ½ لتر من خل التفاح 6٪، 250 جرام من السكر، 100 جرام من الملح، ½ لتر من الزيت.
بالنسبة للتوابل، أضف 20 قطعة من البهارات، ونفس الكمية من الفلفل الأسود، و7 أوراق الغار.
بمجرد أن يغلي ماء مالح، أضف الفلفل الحلو في أجزاء. بعد 5 دقائق يقومون بسحبها للخارج وتحميل الدفعة التالية. افعل ذلك حتى نفاد الفاكهة. بينما تبرد الخضروات، قم بإعداد 250 جرام من الثوم. يتم قطع القرنفل بالطول إلى جزأين.
تمتلئ الثمار بالأعشاب والثوم وتوضع في طبقات في مرطبانات.يتم إحضار التتبيلة حتى الغليان، وتمتلئ الحاويات بالشماعات، ويتم تعقيمها (جرار نصف لتر - 10 دقائق). يقومون بإخراج الحاويات وإغلاقها وقلبها رأسًا على عقب. لا حاجة للعزل. الخضار تتحول إلى لذيذة، فقط تهب العقل. العائد: 15 برطمان نصف لتر أو 7 لتر.
الخيار في القطع
في الوصفة، عندما يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى قطع، يتم استخدام نفس المكونات. فقط بدلا من البقدونس استخدم 100 جرام من الكرفس. يضيف الخضر نكهة رائعة إلى التتبيلة. يتم تقديم قطع الزبدة كوجبة خفيفة في فصل الشتاء.
مع إضافة الفلفل الحار
سيحب عشاق التوابل الوصفة المحسنة مع إضافة الفلفل الحار. يتم تقطيعه إلى حلقات وإضافته إلى التتبيلة.
فلفل أرمني مقلي
يتم غسل البابريكا وتجفيفها جيداً. تحضير مقلاة، صب القليل من الزيت ويقلى تدريجيا الفواكه الكاملة (500-600 جرام) مع ذيول. تتم إزالة الجلد بعناية.
ضعي ورق الغار وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات المعقمة. قمة مع الفلفل الحلو. يتم رش كل طبقة بالثوم المفروم والفلفل الحار المقطع إلى حلقات.
في وعاء نصف لتر تحتاج إلى إضافة 3 ملاعق صغيرة من السكر، 1 ملعقة كبيرة من خل العنب 6٪، 1 ملعقة صغيرة من الملح. صب الماء المغلي وتعقيمه لمدة 20 دقيقة. يتم سحب الحاويات وإغلاقها بأغطية معدنية. ليست هناك حاجة للعزل ببطانية.
فلفل "رام هورن" المتبل على الطريقة الأرمنية
إضافة ممتازة إلى البرش هي الفلفل الحار في ماء مالح أو "رام هورن". تحضير 7 قرون لجرة نصف لتر. يتم غسلها تحت الماء وتجفيفها. ارتدي القفازات وقطعيها إلى قطع. وضع المنتجات في الحاويات. صب ماء مالح على القمة.يُغلى خمسمائة ملليلتر من الماء ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح و 50 ملليلترًا من خل التفاح 6٪ و 100 جرام من العسل وورقتي غار.
تمتلئ الجرار وتعقيمها لمدة 15 دقيقة. تبدأ نقطة البداية من غليان الماء في المقلاة.
قواعد التخزين
لا تحتاج الاستعدادات الشتوية إلى أن تكون لذيذة فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى تخزينها بشكل صحيح. يتم تخزين جميع المخللات المعقمة عند درجة حرارة 20 درجة.
يتم تخزين الحفظ بدون تعقيم في الطابق السفلي أو الثلاجة.
