هناك خيارات عديدة لتحضير الخيار لفصل الشتاء، وحسب تفضيلات ربة المنزل، يتم تحضيره مملحاً ومخللاً، حلواً وحاراً، كاملاً ومقطعاً. يضيفون التوابل إلى الوصفات العالمية من خلال تنويع الطعم بإضافة الفلفل الحار الحار والخردل والثوم والأعشاب العطرية. في الواقع، بناءً على التتبيلة الأساسية، يمكنك تحضير عدد غير محدود من أنواع الوجبات الخفيفة اللذيذة.
الدقيقة من تحضير الخيار الحار لفصل الشتاء
عند تحضير الخيار لفصل الشتاء، يتم إثراء الطعم الباهت للخضروات بالتوابل والأعشاب. ستكون الخضروات الملفوفة بالفلفل الحار حارة ولاذعة، مما يجعلها إضافة ممتازة للبطاطس المسلوقة والأطباق الأخرى. إن إضافة أوراق الكرز والبلوط والكشمش الأسود التي تحتوي على التانين ستجعل الخيار كثيفًا ومقرمشًا..
اختيار وإعداد الخيار
بالنسبة للتخليل يفضل الثمار الصغيرة ذات الحجم الصغير، الطول الأمثل لا يتجاوز 12 سم، وقبل الحصاد، يتم غسل الخيار جيدا تحت الماء الجاري، وتنظيفه من التربة والرمل، وتجفيفه، وقطع الأطراف، وإذا لزم الأمر الوصفة، منقوعة في الماء لعدة ساعات. بالنسبة للتقلبات الفردية، يجب تقطيع الخضار إلى شرائح أو دوائر.
كيفية تحضير الحاويات لبدء العملية
يتم تنظيف الجرار الزجاجية الخاصة بالمستحضرات جيدًا بالصودا ثم يتم شطفها بكمية كبيرة من الماء لإزالة أي منظف متبقي. بعد ذلك، يتم تعقيم الحاوية بأي طريقة متاحة وتجفيفها.
وصفات التخليل
لتحضير المربى، يمكنك استخدام الوصفات العائلية التي تنتقل من جيل إلى جيل، أو يمكنك تجربة شيء جديد عن طريق إضافة مكونات غير عادية إلى التتبيلة الأساسية. يمكن أن يتنوع تكوين وكمية مكونات الوجبة الخفيفة بقدر ما يسمح به خيالك، أو يمكنك اختيار الوصفة اللذيذة للخيار المخلل الحار والتمسك بها.
مع الفلفل الحار في العلب "سوف تلعق أصابعك"
لإعداد وجبة خفيفة حارة مع الفلفل الأحمر الحار، تحتاج إلى خيار صغير، كبيرة ومتضخمة ليست مناسبة. يمكنك إضافة الطماطم إذا كان هناك مساحة متبقية في البرطمانات، فستحصل على مجموعة متنوعة من الخضار. يجب ثقب الطماطم بالقرب من الجذع لمنعها من التشقق.الخيار حسب هذه الوصفة لذيذ ومقرمش.
مكونات:
- خيار متوسط الحجم - 1 كجم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- ملح - ملعقتان كبيرتان؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ممتلئة؛
- الماء - 1 لتر.
لتحضير مخلل الخيار الحار مع الفلفل الحار عليك اتباع الخطوات التالية:
- تمتلئ الجرار بالخيار المغسول ذو الأطراف المقطوعة الممزوج بالثوم والفلفل.
- التتبيلة مصنوعة من الماء والملح والسكر.
- يُسكب ماء مالح مغلي فوق الخضار.
- يتم تعقيم الجرار المملوءة بأغطية في حمام مائي لمدة 20 دقيقة.
- تمتلئ الفراغات المعالجة بالماء حتى الرقبة ويتم لفها.
- تُقلب البرطمانات، وتُلف، وتُترك لتبرد.
الاختلاف دون التعقيم
يمكن تحضير الخيار المعلب دون تعقيم، مما سيبسط عملية التحضير بشكل كبير ويسرعها. يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة حتى تخضع لمعالجة حرارية أفضل بالماء المغلي ويتم تخزينها بشكل أفضل.
لتحضير الخضار المخللة بدون تعقيم ستحتاجين إلى:
- خيار - 1 كجم؛
- فلفل حار - 3 قطع؛
- الخل - 120 مل؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- الثوم - 3 رؤوس؛
- سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
تحضير وجبة خفيفة بدون تعقيم كالتالي:
- ضعي القليل من الشبت المغسول في قاع الجرة المجهزة.
- تمتلئ الحاوية إلى الأعلى بالخيار المقطع إلى 3-4 أجزاء وأنصاف فصوص الثوم وحلقات الفلفل الحار والأعشاب.
- نسكب الماء المغلي فوق محتويات الجرة، ونغطيها بغطاء ونتركها حتى تبرد.
- يتم تحضير ماء مالح من السائل المبرد، للقيام بذلك، صبه في قدر، ويخلط مع الملح والسكر والخل، ثم يغلي لمدة 3 دقائق.
- يُسكب المحلول الملحي في الخضار ويُغلق الغطاء.
- يتم تغليف الجرة ووضعها في المخزن بعد التبريد.
مع بذور الخردل
يمكنك تخزين الخيار الحار لفصل الشتاء إذا أضفت بذور الخردل إلى الخضار. تُصنع المقبلات اللذيذة من الخضار المقطعة بالطول - فهي تخلل بسرعة وتكون جاهزة للأكل في غضون أسبوع. سيضيف الفلفل الأسود المطحون نكهة إضافية.
لإعداد الخردل سوف تحتاج إلى:
- خيار - 2 كجم؛
- الخل - 0.5 كوب؛
- سكر - 0.5 كوب؛
- زيت نباتي - 0.5 كوب؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 50 جم؛
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
يمكنك تحضير الخيار الحار مع بذور الخردل كالآتي:
- ضعي الخيار المقطع بالطول إلى 4 قطع في وعاء.
- تضاف التوابل والزيت والخل إلى الخضار، ويخلط كل شيء جيداً ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات تقريباً.
- تُعبأ الخضروات عموديًا في مرطبانات مُجهزة مسبقًا، ويجب أن تكون التعبئة محكمة جدًا.
- يُسكب العصير الناتج أثناء عملية التخليل في مرطبانات مملوءة بالخيار، ويجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار بالكامل.
- تعقيم الجرار في حمام مائي لمدة 40 دقيقة.
- أغلق الحاويات بالأغطية، ولفها حتى تبرد، ثم خذها إلى المخزن.
مع ماء مالح عطري
الوصفة الأساسية العالمية للتتبيلة العطرية مناسبة لأي خضروات، فهي تتبل الخيار بشكل مثالي - مقرمش إلى حد ما وحلو وبدرجة البهارات التي يفضلها المالكون والضيوف. سر رائحة التتبيلة هو إضافة الأعشاب والبهارات المفضلة، ويتم تنظيم البهارات بكمية الثوم والفلفل والفجل.
من أجل تحضير وجبة خفيفة عطرة وحارة إلى حد ما لفصل الشتاء، عليك أن تأخذ المكونات التالية:
- ماء - 1 لتر؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخل - نصف كوب؛
- جذر الفجل - حسب الرغبة؛
- ورق الغار - حسب الرغبة؛
- البقدونس والشبت والخضر المفضلة الأخرى - 1 حفنة؛
- الثوم - حسب الرغبة؛
- البازلاء البهارات - حسب الرغبة؛
- فلفل حار مقطّع إلى حلقات ومنزوع البذور - حسب الرغبة.
يشار إلى المكونات لكل 1 لتر من الماء. سيتطلب وعاء سعة ثلاثة لتر ما يصل إلى لتر ونصف من المحلول الملحي، ويتم حساب المبلغ الإجمالي من خلال توزيع الخيار بالفعل على الحاويات ومعرفة كمية السائل المطلوبة.
تحضير الخيار الحار في ماء مالح عطري على النحو التالي:
- يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح والسكر والخل والفلفل وورق الغار والأعشاب. بعد ربع ساعة، تتم إزالة الخضر من السائل المغلي.
- يتم وضع أغصان الأعشاب المختارة وورق الغار والعديد من حبات الفلفل وجذر الفجل المفروم وحلقات الفلفل الحار والثوم في قاع البرطمانات المجهزة.
- املأ الحاويات إلى الأعلى بالخيار المعبأ بإحكام.
- صب ماء مالح على الخضار.
- تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة ولفها.
- يتم قلب الحاوية وتغليفها وتبريدها وتخزينها في المخزن.
مزيد من تخزين الخيار
إذا تم إعداد الحفظ وفقًا لجميع القواعد، فإن تخزين العلب الإضافية لا يشكل أي صعوبة. في المنازل الريفية، من المناسب الاحتفاظ بالأطعمة المخللة في القبو أو الطابق السفلي أو تحت الأرض.
في المباني السكنية، تكون غرف التخزين أو الخزائن المجهزة خصيصًا أو مجرد مساحة خالية أسفل السرير مناسبة.
الشيء الرئيسي هو اتباع بعض الشروط البسيطة:
- لا ينبغي وضع العلب بالقرب من أجهزة التدفئة.
- الحفظ لا يتحمل أشعة الشمس المباشرة.
- الصقيع يضر بالخيار المخلل.
العمر الافتراضي للفراغات
لا ينبغي حفظ الخيار المخلل في مرطبانات زجاجية لمدة تزيد عن عامين. خلال هذه الفترة، من الضروري فحصها بشكل دوري ورميها بأمان إذا كانت الأغطية منتفخة أو أصبح المحلول الملحي غائما. بعد فتح الجرة يتم تخزين محتوياتها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
يسر أي ربة منزل أن تتلقى مجاملات على الحفظ الماهر محلي الصنع. سوف ترضي الإصدارات المختلفة من الخيار المخلل الحار حتى الذواقة الأكثر تطلبًا دون صعوبة كبيرة.
