10 وصفات لتحضير الطماطم المخللة والحارة لفصل الشتاء

تُستخدم الطماطم الحلوة الحارة على شكل لفائف شتوية كطبق جانبي في العطلات وفي الحياة اليومية. سيساعد تحضيرها في توفير الوقت عند التحضير لاستقبال الضيوف أو تنويع الأطباق العادية. يمكن تخزين هذا الربط لعدة سنوات عند درجة الحرارة والرطوبة الصحيحة. كما أن جودة الغطاء وتسلسل الختم الصحيح يمكن أن يؤثر على مدة الصلاحية.

خصائص طعم الاستعدادات

بسبب إضافة الفلفل إلى الحفظ، فإن هذه المستحضرات لها طعم لاذع من الطماطم والمحلول الملحي. إذا قمت بإضافة التوابل الحارة إلى القوائم، فيمكن تنويع طعم المحمية.

قواعد التقديم

يجب تقديم الطماطم المتبلة كمقبلات مع طبق جانبي:

• بطاطا؛
• أرز؛
• خضار مطهية
• الحنطة السوداء عصيدة؛
• كوليش.

المحلول الملحي مناسب أيضًا كمشروب مع الكحول قبل العطلة أو بعدها.

ما هي المكونات التي سوف تحتاجها للطهي؟

تعتمد هذه الوصفات على 600 جرام من الطماطم و1 فلفل حار لكل وعاء سعة 1 لتر. يستخدم أيضًا في هذه الحاوية فصين من الثوم و2-3 ملاعق كبيرة من الخل. يتم استخدام أشكال الطبخ المختلفة:

• خل؛
• حمض الليمون
• الشبت.
• خردل؛
• أوراق وأغصان الكرز أو الكرز الحلو؛
• بصلة؛
• جزرة؛
• بطيخ؛
• قرفة.

تحضير الخضار

عند إعداد الطماطم الحلوة والحارة، تحتاج إلى غسلها وتجفيفها مع الفلفل الطازج. يوصى بثقب سيقان الخضار بالشوكة أو المسواك لمنعها من الانفجار. يجب عليك مراجعة جميع المكونات وإزالة أي منها فاسدة أو تالفة.

وصفات الطماطم الحلوة الحارة

عند دحرجة الطماطم، يوصى بالتعقيم. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام طريقة السمط.

هذا يتطلب:

1. ضع جميع المكونات في وعاء.
2. صب الماء المغلي عليهم.
3. اتركيه للوقوف لمدة 10-15 دقيقة.
4. صب كل السائل مرة أخرى في المقلاة.
5. يُغلى الماء ويُضاف إليه التوابل المرغوبة.
6. أضف الخل إلى الخضار (إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك).
7. صب طبقات مع هذا التكوين.
8. قم بلفها بأغطية، اقلبها وقم بتغطيتها بقطعة قماش.

النسخة الكلاسيكية

يتم تحضير الوصفة الكلاسيكية للطماطم الحلوة الحارة بإضافة الخل. للتحضير لحاوية سعة 2 لتر ستحتاج إلى:

• 1 لتر من الماء
• 10 جرام من الملح
• 6 ملاعق كبيرة سكر؛

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت والثوم والفجل أو أوراق الكشمش.

بعد وضعها في الحاويات، يوصى باستخدام طريقة السمط.

الطماطم الحلوة والحارة مع حامض الستريك

لتحضير الإغلاق بحامض الستريك في وعاء سعة 1 لتر ستحتاج إلى:

• 2 أوراق غار؛
• 2-3 أوراق من الكرز و/أو الكشمش؛
• 1 فرع الشبت.
• 5 البازلاء من البهارات.
• 3 جرام من حامض الستريك.
• 0.5 لتر من الماء
• 10 جرام من الملح
• 40 جرام سكر.

يجب وضع الثوم المقشر في الحاوية، مقطعة إلى جزأين، جميع الأوراق (الكرز، الكشمش، الخليج) والفلفل (البهارات والساخنة). بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الطماطم واستخدام طريقة السمط. بعد الحشوة الثانية، بدلا من الخل، تحتاج إلى إضافة حامض الستريك ولف كل شيء بغطاء.

طماطم كرزية مخللة

لتحضير هذه اللفة عليك استخدام الطماطم الكرزية. تتضمن وصفة الجرة سعة 1 لتر ما يلي:

• طماطم الكرز (كمية مناسبة في الحاوية) ؛
• 2 أوراق غار؛
• 4 حبات فلفل؛
• 1 بصلة صغيرة
• 0.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 30 جرامًا من السكر.

ضعي الثوم المقشر والمقطع إلى نصفين والبصل والفلفل الحار المقطع إلى حلقات في قاع الجرة. تحتاج أيضًا إلى وضع جميع البهارات هناك باستثناء السكر والخل والملح. قم بتعبئة الطماطم الكرزية بإحكام فوق التوابل والخضروات واستخدم طريقة السمط.

وصفة "مفاجأة"

حصلت وصفة المفاجأة على اسمها لأن المكون الرئيسي هو حشو الثوم قبل لفه.لتحضير هذه الوصفة لجرة سعة 3 لتر تحتاج إلى:

• فصوص من الثوم - حسب عدد الطماطم؛
• 1 ملعقة حلوى من بذور الخردل؛
• 8 حبات فلفل؛
• 8 أوراق غار؛
• 2 لتر من الماء
• 80 جرامًا من السكر
• 2 ملاعق كبيرة ملح

قبل وضع الخضار، تحتاج إلى قطع الساق وعمل قطع متقاطع في مكانه. بعد ذلك، عليك وضع فصوص الثوم المقشرة داخل الحفرة ووضعها كلها في مرطبانات. بعد ذلك، يوصى باستخدام طريقة السمط.

مع البصل والجزر

لتحضير وصفة بالبصل والجزر في وعاء سعة 2 لتر ستحتاج إلى:

• 1-2 جزر صغيرة
• 1-2 بصل
• 1 فلفل حلو
• 20 غراما من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2-3 حبات فلفل (أسود و/أو بهارات).

يوصى بتقطيع البصل إلى حلقات وبشر الجزر على مبشرة خشنة. يوصى بسكب الماء المغلي فوق هذه الخضار وتركها لتنقع لمدة 15 دقيقة. ضع جميع الخضروات في وعاء واستخدم طريقة السمط. لذلك يمكنك استخدام السائل المتبقي بعد البصل والجزر.

طبخ الطماطم الحلوة في العصير الخاص بنا

لتحضير وعاء سعة 2 لتر من الطماطم في العصير الخاص بك، ستحتاج إلى:

• طماطم صغيرة (إذا تم استخدام طماطم الكرز، ثم حتى يمتلئ الجرة)؛
• 0.8-1 كيلوغرام من الطماطم الكبيرة؛
• 2 أوراق غار؛
• القرنفل والكزبرة حسب الرغبة.
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 30 جرامًا من السكر

يجب طحن الطماطم الكبيرة من خلال مفرمة اللحم. يجب وضع الطماطم والفلفل الصغيرة في وعاء ويجب استخدام طريقة السمط. أثناء الغليان الثاني، يتم استخدام عصير الطماطم بدلا من الماء.

في شرائح

يختلف تعليب الطماطم في شرائح من حيث أن الخضار غارقة بالكامل في العصير والمحلول الملحي.

طريقة الطهي هذه مناسبة أيضًا لدرفلة الطماطم الكبيرة.

طماطم مع بطيخ حلو

وصفة الطماطم مع البطيخ تشمل:

• بطيخ؛
• ماء؛
• ملح؛
• سكر؛
• خل؛
• فجل حار.

لتحضير هذه اللفة تحتاجين إلى:

1. قشر البطيخ وأزل البذور.
2. قطعها إلى قطع تناسب عنق الجرة.
3. ضع جميع الخضروات في وعاء زجاجي.
4. استخدم طريقة السمط.

حار-حلو مع القرفة

تتمتع طماطم القرفة بنكهة التوابل الحارة والغنية. لتحضير جرة سعة 1 لتر تحتاجين إلى:

• 2-3 جرام قرفة
• 4-6 زهور القرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 30 جرامًا من السكر

تحتاج إلى وضع الخضار في مرطبان واستخدام طريقة السمط. قبل صب الثانية، تحتاج إلى إضافة القرفة والقرنفل إلى التماس.

متبل بالكرز

لتحضير الطماطم مع الكرز ينصح باستخدام الطماطم الصغيرة أو الكرزية. يتضمن تكوين الإغلاق لحاوية سعة 1 لتر ما يلي:

• 200-300 جرام من الكرز.
• الكزبرة على طرف السكين؛
• 3-4 حبات الفلفل؛
• 1 ورقة الغار؛
• 10 جرام من الملح
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.

تحتاج إلى إزالة جميع السيقان من الكرز. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع جميع الخضروات والتوت في وعاء زجاجي. بعد ذلك يجب استخدام طريقة السمط.

القواعد ومدة الصلاحية للاستعدادات الشتوية

عند تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تظل هذه الحفظ ملفوفة لمدة تصل إلى 8-10 سنوات. تحتاج إلى وضع الأغطية في مكان بارد وجاف لمنع الأغطية من التعفن. يمكنك أيضًا تغطيتها بأكياس وربطها بشريط مطاطي.