أصبح الخيار مع البازلاء الخضراء لفصل الشتاء وصفة شعبية. غالبًا ما يستخدم هذا المستحضر لإضافته إلى السلطات وصلصة الخل، ولكن يمكن استخدامه أيضًا كطبق مستقل. جميع الوصفات لها وصف تفصيلي. إذا اتبعت قواعد التعليب، فسيكون للخضروات طعم لطيف وغير عادي.
الخيار التقليدي
تشتمل جميع الوصفات تقريبًا على أوراق الكشمش والكرز، لأنها تعطي الخضار رائحة ونكهة خاصة. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم حار، فقم بوضع عدة قطع من الفلفل الحار في الجرار المعدة مع التوابل والأعشاب.
وصفة بسيطة لتحضير الخيار مع البازلاء الخضراء.
- يجب غسل الخيار الناعم متوسط الحجم، حوالي 1.5 كجم، بالماء البارد وقطع الأطراف. يتم جمع حوالي 400 جرام من البازلاء من القرون، ويتم اختيار النوع الجيد فقط.
- يجب أولاً غلي البازلاء لمدة 17 دقيقة تقريباً، ثم شطفها بالماء البارد وتصفيتها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
- بدون الخضر، لا يمكنك الاستغناء عن الأغصان وحبوب الشبت وزوجين من أوراق الكشمش والفجل الحار (يجب غسل الخضر).
- ضعي الأوراق الخضراء وزوجين من فصوص الفجل ونصف فصوص الثوم في قاع البرطمانات المجهزة.
- ثم يبدأون في تعبئة الخيار بإحكام. يجب أن تتناوب كل طبقة من الخيار مع البازلاء.
- صب الماء المغلي على الخيار مرتين لمدة 15 دقيقة. للمرة الثالثة أضف 35 جرامًا من الملح والسكر و 70 مل من الخل إلى الماء المصفى من العلب. جلب الماء الملحي ليغلي.
- يُسكب التتبيلة الناتجة في عبوات زجاجية ويُلف.
يُقلب التخليل المغلق في مرطبانات رأسًا على عقب، ويُلف في بطانية دافئة كبيرة حتى تبرد المحتويات.
سيصبح الخيار المعلب مع البازلاء الخضراء مقرمشًا إذا اتبعت النصائح الواردة في الوصفة التالية دون تعقيم.
- اغسل 2 كجم من الخيار واقطع الحواف، واجمع البازلاء من القرون (تحتاج إلى حوالي 500 جرام، مفصولة عن الدودة والمتفجرة) واطهيها في الماء المغلي لمدة 17 دقيقة.
- يُطحن الفجل الحار والثوم المقشر باستخدام الخلاط حتى يظهر العصير.
- في الجزء السفلي من الجرار المعقمة، ابدأ في وضع أوراق الكرز والكشمش والفجل، واثنين من أغصان البقدونس، وبذور الشبت و 4 البهارات.
- ضعي الخيار والبازلاء بالتناوب بين كل طبقة.
- يُسكب الماء المغلي لمدة 10 دقائق ويُصفى. يتم تنفيذ إجراء مماثل مرتين.
- للمرة الثالثة يتم تحضير التتبيلة من الماء المصفى مع إضافة السكر والملح. بمجرد غليان الماء، صب 90 مل من الخل.
- يُسكب التتبيلة النهائية في مرطبانات ويُضاف عصير الثوم والفجل الحار ويبدأ اللف.
يوصى بتخزين البرطمانات مقلوبة تحت الملابس الدافئة حتى تبرد المعلبات الشتوية تمامًا.
الوصفات التي تحافظ على مرونة وكثافة الخضروات تشمل بالضرورة أوراق الفجل أو البلوط. تحتوي هذه الخضر على مواد تحافظ على قرمشة الخضار الطازجة.
مزيج غير عادي
هناك وصفات مجربة تتضمن مكونات إضافية. سوف يكتسب الخيار المخلل طعمًا حامضًا غير عادي وممتعًا إذا أضفت تفاحة إلى المستحضر. ستبقى البازلاء ثابتة ومقرمشة.
- للتحضير لفصل الشتاء، ستحتاج إلى تفاح حامض صغير الحجم (خذ تفاحة واحدة لكل حاوية لتر). يتم غسل الثمرة وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
- يتم غسل الخيار ونقعه في الماء المثلج للحفاظ على شكله ومرونته.
- يتم غسل وغلي البازلاء المجمعة من القرون لمدة 15 دقيقة (من الأفضل اختيار البازلاء الصغيرة حتى تنضج بشكل أسرع).
- يتم إرسال أوراق الكشمش والكرز وبذور الشبت والقرنفل وورق الغار و3 بازلاء من البهارات إلى الجرار المعدة.
- يوضع التفاح في الطبقة الأولى، ثم الخيار، والبازلاء أخيرًا.
- رش فصوص الثوم المفروم على القمة.
- صب الماء المغلي على المحتويات مرتين لمدة 10 دقائق.
- بعد المرة الثالثة يضاف الملح والسكر إلى الماء المصفى وبعد الغليان 30 مل من الخل.
يتم قلب الجرار الجاهزة والمغلقة رأسًا على عقب وتترك لتبرد ومغطاة ببطانية دافئة.
طعم راقي
يمكن أيضًا تعليب الخيار باستخدام قرون البازلاء. بدلا من الخل العادي، تتطلب الوصفة إضافة خل النبيذ. الطعم لا ينسى!
- يتم فرز الخيار الصغير بمقدار 1 كجم وغسله وتقطيع أطرافه ونقعه في الماء البارد. ثم يجب تقطيعها إما إلى دوائر أو إلى شرائح.
- يتم قطع أطراف حبات البازلاء المغسولة.
- حبتان من البصل مقشرتان ومقطعتان إلى نصف حلقات.
- يتم تحضير المحلول الملحي بإضافة 40 جرام من السكر والملح والخل وورق الغار.
- يتم وضع البازلاء البهارات والخيار وقرون البازلاء والبصل المفروم في مرطبانات مُجهزة.
- صب في محلول ملحي ساخن وتغطيته بأغطية.
كالعادة، عليك تخزينه مقلوبًا تحت بطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.
الجواب من ربات البيوت ذوي الخبرة
هناك العديد من المراجعات حول تحضير الخيار مع البازلاء الخضراء، والإيجابية فقط. يلاحظ الجميع أن الخيار يصبح مقرمشًا ومالحًا مع حموضة لطيفة.
"لقد قمنا بإعداد البازلاء والخيار لعدة سنوات متتالية. تختفي الوجبة الخفيفة فورًا في الأيام الباردة الأولى من الشتاء. أقوم بإضافة سلطة أوليفييه وآزو وراسولنيك إلى السلطة. يمكنك ببساطة تقديمه مع البطاطس أو العصيدة.
يحفظ حسب الوصفة التالية:
- أقوم بتجميع البازلاء الخضراء في وعاء كبير، ثم أسكبها في الماء فقط لتغطية طبقة صغيرة في الأعلى. بعد الغليان، يطهى لمدة دقيقتين أخريين.
- أضع أوراق البلوط والكرز والكشمش في مرطبانات زجاجية، وأقطع فصوص الثوم وأضيفها إلى الخضر.
- أغسل الخيار جيدًا من الأوساخ وأبدأ في وضعه بإحكام في الجرار مع أغصان الشبت.
- أنا رش البازلاء على القمة. لا تحتاج إلى ضغطها أكثر من اللازم، وإلا فسوف تنهار وتفقد شكلها. دعها تطفو بحرية بين صفوف الخيار.
- نسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات لمدة 10 دقائق، ونغلق الغطاء.
- أقوم بتصريف الماء في وعاء منفصل وأضيف الملح والبهارات والقرنفل. يُغلى المزيج ويُضاف الخل.
- أسكب التتبيلة في الجرار وأغلقها بأغطية معدنية.
يجب تخزين المحفوظ في الأيام القليلة الأولى تحت بطانية دافئة حتى يبرد. ثم يمكنك نقل الجرار إلى مكان مظلم وبارد.
