أفضل 15 وصفة لتخليل البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل مع وبدون تعقيم

البازلاء الخضراء – مكون تقليدي في السلطات أو الحساء أو المقبلات أو الحشوات. يمكنك شراء المنتج من المتجر أو تحضيره بنفسك. وفي الوقت نفسه، تعتبر الأطباق محلية الصنع صحية وطبيعية ولها طعم لطيف. يعد تحضير البازلاء الخضراء لفصل الشتاء أمرًا سهلاً باتباع الوصفات أدناه.

هل تعلم أن البازلاء كانت طعامًا شهيًا حتى القرن الثامن عشر؟

خصائص وموانع مفيدة للبازلاء الخضراء

عرفت الخضار الخضراء بخصائصها المفيدة منذ القدم كوسيلة لمكافحة الأمراض المختلفة.

المنتج النباتي عبارة عن مخزن للبروتين سهل الهضم، وهو ضروري لحسن سير العمل في الجهاز الهضمي وبناء الخلايا. البازلاء صحية محتوى الليسين، وهو المسؤول عن عمل نظام القلب والأوعية الدموية. البازلاء مشبعة بالسيلينيوم الذي ينظف الأعضاء الداخلية من تأثير السموم والمواد المسرطنة.

تحتوي البازلاء على عناصر دقيقة: المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد واليود، والتي تضمن الأداء الكامل لجسم الإنسان. من حيث وجود الفيتامينات C، PP، المجموعة B، تحتل الخضروات مكانة رائدة.

يجب أيضًا مراعاة المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج. 100 جرام من البازلاء تحتوي على 248 سعرة حرارية.

لكن يجب على كبار السن أو النساء الحوامل أو الأشخاص المصابين بالنقرس تناول البازلاء بكميات محدودة. تزيد البقوليات من مستوى حمض اليوريك في الجسم، والذي يتراكم في المفاصل والكلى والأعضاء. يمكن أن تسبب البازلاء زيادة في تكوين الغازات في شكلها الخام وحتى بعد معالجتها بالحرارة.

حقيقة مثيرة للاهتمام. وفي عام 1984، تم تسجيل رقم قياسي لتناول البازلاء. تناولت جانيت هاريس 7175 حبة خضراء في 60 دقيقة.

تحضير المكونات الرئيسية

يعد تحضير البازلاء الخضراء لفصل الشتاء أمرًا سهلاً إذا أخذت في الاعتبار بعض النقاط:

1. اختر القرون الصغيرة ذات اللون الأخضر الفاتح مع وجود البازلاء الناعمة والعصرية بداخلها. الأصناف المناسبة للحفظ هي:

• ألفا؛
• معجزة الخضار؛
• إيمان؛
• دينجا.
• جيف.

بسبب النشا الزائد في الحبوب الناضجة، يتم تشكيل الرواسب الغائمة أثناء التعليب، وعند التجميد، سيكون للطبق طعم غير سارة.

2. تحضير الحبوب بشكل صحيح. فرز القرون وفصل الحبوب. تخلص من أي بازلاء تالفة، ثم ضع الباقي في وعاء، واشطفه وجففه على مناشف ورقية.

قياس كميات جميع المكونات المحددة في الوصفة.

نصائح مفيدة

من السهل تحضير البازلاء الخضراء للاستخدام المستقبلي دون جهد إذا:

• إزالة القرون بعد 8 أيام من ازدهار البازلاء.
• استخدم الخضار في يوم التجميع. تفقد الفاصوليا بسرعة خصائصها القيمة وتمتلئ بالنشا؛
• طهي الطعام فقط في ظل ظروف معقمة لتجنب تطور التسمم الغذائي.

كيفية تحضير البازلاء لفصل الشتاء كله في المنزل

يمكنك تحضير البازلاء الخضراء لفصل الشتاء بطرق مختلفة مع الحفاظ على فوائد المنتج. يتم تجفيف البازلاء الصغيرة واستخدامها في الحساء أو المهروس أو الأطباق الأخرى. ويتم تحضير الدقيق من المنتج المجفف بالفعل. يمكن تجميد الفاصوليا الطازجة والطازجة، سواء في القرون أو في شكل بازلاء فردية. بالإضافة إلى ذلك، من السهل تخليل البقوليات وتخليلها وحفظها حتى بدون تعقيمها.

الحفاظ على

من الملائم تحضير البازلاء الخضراء، التي بدونها لا تكتمل سنة جديدة، لفصل الشتاء بطريقة بسيطة - ضعها في مرطبانات معقمة، واسكب فوقها محلول ملحي مغلي ولفها.

ومن المثير للاهتمام أن نعرف. البازلاء هي أول خضروات محفوظة في مرطبان.

الحفاظ على الطريقة الكلاسيكية

تم اختبار الوصفة الكلاسيكية للتعقيم على مر السنين من قبل ملايين ربات البيوت. من الأفضل حصاد الحبوب خلال فترة الحصاد الوفير - في أوائل يوليو.

مكونات:

1. البازلاء الخضراء – 600 جرام.
2. الماء – 1 لتر.
3. الملح - 50 جرامًا.
4. السكر - 50 جرام.
5. حامض الستريك - 2 جرام.

يعد تحضير البازلاء بالطريقة الكلاسيكية أمرًا بسيطًا للغاية، وذلك باتباع الخطوات التالية:

1. تحضير البازلاء. افتح القرون واسكب البازلاء في المقلاة. شطف الفاصوليا جيدا وجافة. قم ببخار البازلاء في الماء المغلي لمدة تصل إلى 5 دقائق.
2. اغسل الجرار بالصودا. تعقيم الأوعية الزجاجية بأي طريقة مناسبة: بالبخار أو الميكروويف أو الفرن. قم بغلي الأغطية أيضًا.
3. يُغلى الماء النظيف المصفى في قدر ويُضاف الملح والسكر والليمون.
4. ضعي البازلاء المسلوقة في مرطبانات واسكبي فوقها محلول ملحي مغلي. قم بتغطية الحاويات بالأغطية. قم بإزالة البازلاء المفتوحة، لأنها ستجعل المحلول الملحي غائما.
5. قم بتعقيم الأسطوانة لمدة 3 ساعات ولفها. ثم انقل الوعاء الزجاجي الذي يحتوي على البازلاء المعلبة إلى منشفة، واقلبه رأسًا على عقب. نغطي البرطمانات ببطانية ونتركها هكذا حتى تبرد تماماً.

طريقة سريعة بدون تعقيم

من السهل الحفاظ على البازلاء الخضراء بطريقة لا تتطلب تعقيمًا إضافيًا. الوصفة مصممة لثلاثة مرطبانات نصف لتر أو حاوية واحدة سعة 1.5 لتر.

مكونات:

1. البازلاء - 1 كيلوغرام.
2. الماء – 1 لتر.
3. حامض الستريك - 3 جرام.
4. الملح - 90 جرامًا.
5. السكر - 75 جرامًا.

خطة الشراء خطوة بخطوة

غلي الماء في قدر، مع إضافة الملح والسكر. تغلي الفاصوليا لمدة 20 دقيقة. يُسكب الليمون في الوعاء ويُترك جانبًا لمدة 1-2 دقيقة. خلال هذا الوقت، قم بإعداد الجرار المطهرة. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل البازلاء إلى وعاء معقم، واترك مسافة 1-1.5 سم خالية من أعلى الجرة. املأ الوعاء بالبازلاء مع ماء مالح مغلي.

أغلق البرطمانات بأغطية نظيفة ولفها. ضع الطعام المحفوظ على منشفة مع وضع الغطاء لأسفل. لف الحاويات في لحاف دافئ واتركها لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، انقل الانسداد إلى مكان بارد، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

هل كنت تعلم؟ أعدت المملكة المتحدة آداب تناول البازلاء. لا ينبغي وخز الحبوب بالشوكة أو جمعها بالملعقة، بل يجب عجنها بالجزء الخلفي من أدوات المائدة.

المعلبة مع الخيار

ومن بين الاستعدادات الشتوية، لا تزال مقبلات "أون أوليفييه" التي تشمل الخيار مع البازلاء، تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. طعم التخليل حلو. يُنصح عشاق الوجبات الخفيفة الحارة بإضافة الفلفل الحار إلى الوصفة.

مكونات:

1. الماء – 1 لتر.
2. خيار - 750 جرام.
3. البازلاء (مقشرة) - 250 جرام.
4. أوراق الكرز والكشمش الأسود - 3 قطع لكل منهما.
5. الشبت (مآخذ) – 3 قطع.
6. الثوم - 3 فصوص.
7. الخل - 30 ملليلتر.
8. الملح - 15 جرامًا.
9. السكر - 25 جرامًا.

يتم اختيار المكونات لجرة سعة 1 لتر.

خطة الطبخ

لملح البازلاء والخيار لفصل الشتاء، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات مسبقًا:

• افصلي البازلاء عن القرون واغليها في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق. طهي الفاصوليا القديمة لمدة 30-40 دقيقة. صفي كل البازلاء في مصفاة واتركيها تبرد.
• اشطف الخيار وانقعه في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل (أو اتركه طوال الليل)؛
• قياس الكمية المحددة من المكونات السائبة والخل وإعداد أوراق الكرز والكشمش الأسود العطرية؛
• قشر فصوص الثوم.
• تطهير الجرار والأغطية.

بعد ذلك:

1. ضعي أوراق الكشمش والكرز وفصوص الثوم ورؤوس الشبت في قاع الوعاء الزجاجي. ضعي الخيار في مرطبانات بإحكام، ثم ضعي فوقه البازلاء.
2. ملء الجرار بالماء المغلي.
3. يُسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مع إضافة الخل والملح والسكر. أعد ملء الحاوية بالمحلول الملحي وقم بتغطيتها بأغطية.

تعقيم قطع العمل لمدة 5 دقائق ولفها. الخضروات المختلطة المعلبة لفصل الشتاء جاهزة.

دعونا نتبل

من بين طرق تحضير البازلاء لفصل الشتاء، تعتبر وصفة الفاصوليا المخللة جيدة بشكل خاص. يتم استخدام وجبة خفيفة من البازلاء الشتوية في السلطات واللحوم والأسماك والخضروات الشهية أو كوجبة خفيفة بسيطة.

منقع في القرون

يمكنك مخلل البازلاء بطرق مختلفة. تعتبر الوصفات الأكثر صحة هي الخضار المتبلة في القرون. وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأنسجة الصلبة للنبات. وأثناء الحفظ، سوف تنضج القرون نفسها وتصبح مشبعة بالتتبيلة.

مكونات:

1. الماء – 1.25 لتر.
2. قرون البازلاء – 500 جرام.
3. حامض الستريك - 5 جرام.
4. السكر - 25 جرامًا.
5. حبات الفلفل – 4 قطع.
6. الملح - 50 جرامًا.
7. القرفة - 1 عصا.
8. الخل (3٪) - 0.4 لتر.

طريقة طهو:

1. اشطف القرون وانقعها لمدة 2-2.5 ساعة.
2. يُغلى الماء (0.75 لتر) في قدر ويُضاف إليه حامض الستريك ويُضاف البازلاء المنقوعة. اسلقي الخضار لمدة 3 دقائق في الماء المغلي.
3. ضعي البازلاء في مرطبانات معقمة، وأضيفي إليها كميات متساوية من الملح والفلفل الأسود والقرفة.
4. يُغلى الماء المتبقي (0.5 لتر) لتحضير التتبيلة. صب الخل والسكر في الوعاء. اغلي المحلول الملحي لمدة 3 دقائق واملأ الجرار بالبازلاء.
5. قم بتغطية الأوعية الزجاجية بالأغطية ووضعها في قدر عميق للتعقيم. يكفي معالجة قطع العمل لمدة 20-25 دقيقة ولف الأغطية.

اقلب الحاويات رأسًا على عقب واتركها حتى تبرد تمامًا.

التنقيع بدون تعقيم

لتحضير البازلاء المشابهة لتلك الموجودة في المتجر، من الأفضل استخدام الوصفة المقترحة دون تعقيم. والنتيجة هي تحضير حلو مع البازلاء الخضراء والتتبيلة الصافية.

مكونات:

1. البازلاء - 500 جرام.
2. الماء – 0.5 لتر.
3. الملح - 10 جرام.
4. السكر - 10 جرام.
5. الخل - 25 ملليلتر.

تعليمات الطبخ

ضعي البازلاء المقشرة في قدر واسكبي عليها الماء المغلي. تغلي الفاصوليا لمدة 15 دقيقة. أخرج البازلاء بملعقة مثقوبة وضعها في السائل المثلج لمدة 3 دقائق. اترك الماء المغلي للتتبيلة مع إضافة الملح والسكر والخل. نقل البازلاء إلى الجرار المطهرة. املأ الحاويات بمحلول ملحي مغلي وأغلقها. اقلب الحاوية رأسًا على عقب ولفها ببطانية واتركها تبرد.

تحضير بسيط بدون تعقيم جاهز.

نقع بدون الخل

تعتبر المنتجات المحضرة لفصل الشتاء بدون الخل هي الأكثر فائدة لما لها من تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي.

مكونات:

1. البازلاء - 5 كيلوغرامات.
2. الملح - 15 جرامًا.
3. الماء – 4 لتر.

خطة الطبخ

1. ضع البازلاء الخضراء في كيس من القماش.
2. تحضير ماء مالح بالملح وغليه. اغمس كيسًا من البقوليات في السائل المغلي واتركه على البخار لمدة 5 دقائق.
3. خذ قدرًا به ماء بارد. قم بإسقاط كيس البازلاء بسرعة في محلول الثلج.
4. ضع المنتج شبه النهائي المبرد في مرطبانات واملأ الحاويات بالتتبيلة المغلية. أغلق الجرار بالأغطية. نقل إلى التخزين في مكان بارد.

يُسمح باستهلاك الحبوب الخضراء التي خضعت لمثل هذا الحفظ من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو الغشاء المخاطي.

للحفاظ على المستحضرات لفترة أطول وعدم الانفجار، تحتاج إلى تعقيم الحاوية بالبازلاء لمدة ساعة على الأقل.

تجفيف

يعد التجفيف طريقة بسيطة لتحضير البازلاء الخضراء لفصل الشتاء، مما يسمح لك بالحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات قدر الإمكان.

طرق التجفيف

يتم تجفيف البقوليات بطريقتين مختلفتين:

1. في القرون. للقيام بذلك، فرز القرون، وشطف والبخار في مصفاة فوق الماء المغلي. ثم قم بتبريد البقوليات وتقسيمها إلى عدة أجزاء ووضعها في طبقة واحدة على صينية الخبز.جفف الخضار في الفرن عند درجة حرارة 60-70 درجة.
2. البازلاء فقط. في هذه الحالة، افتح القرون وقم بفرز الحبوب. اشطف الفاصوليا المحضرة بالماء واغليها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. اغمس البازلاء على الفور في السائل المثلج ثم ارجعها إلى الماء المغلي. مرة أخرى، باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل الفاصوليا إلى الماء البارد. وبالتالي، سيكون للحبوب لون أخضر طبيعي عند إجراء مزيد من المعالجة. ننشر البازلاء على صينية خبز في طبقة واحدة ونضعها في الفرن حتى تجف عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. بعد مرور ساعة، أخرجي المجفف من الفرن واتركيه ليبرد.

إذا كان لديك جهاز مطبخ خاص لتجفيف الخضار والفواكه، فيمكنك أيضًا تحضير البازلاء لفصل الشتاء عن طريق وضع الحبوب على شبكة خاصة وضبط الوضع المناسب.

الشيء الرئيسي عند التجفيف هو عدم تفويت لحظة الحصاد المثالية - 30 يومًا من لحظة إزهار النبات. ستكون الحبوب حلوة وطرية. البازلاء الصلبة والمفرطة النضج ليست مناسبة للتجفيف، لأن لها طعمًا مريرًا غير سار.

تجميد

تعتبر البازلاء المجمدة بديلاً ممتازًا وسريعًا لجميع طرق تحضير الطعام لفصل الشتاء. تستغرق هذه الطريقة الحد الأدنى من الوقت والجهد، ويتم تخزين البقوليات لمدة تصل إلى 8 أشهر.

طرق تجميد الخضار

هناك 3 طرق معروفة لتجميد الفول بسرعة:

1. الخيار الكلاسيكي. شطف البازلاء المقشرة والمفرزة بالماء. اغمس الحبوب في الماء المغلي ثم انقلها إلى السائل المثلج. بعد ذلك، جفف البازلاء ووزعها في طبقة رقيقة على صينية خاصة في الفريزر. قم بتعبئة الحبوب المجمدة في أكياس أو حاويات، مع الإشارة إلى تاريخ تجميد المنتج.

طريقة التجميد الكلاسيكية مناسبة حتى للبقوليات الناضجة، وسوف تحسن طعم المنتج.

2. خيار صريح. اغسل قرون الخضار جيدًا وجففها. أخرج البازلاء واملأ الأكياس بها، مع إطلاق أكبر قدر ممكن من الهواء. نشكل القطع على شكل مستطيل ونضعها في الفريزر.
3. تجمد سريع. اغسل البقوليات وافحص القرون التالفة أو الصفراء بالفعل. قطع القرون إلى عدة قطع. توضع الخضار المقطعة في مصفاة وتُسلق لمدة 3-5 دقائق. ثم نسكب الماء على القرون ونضعها على المناديل حتى تجف. الخطوة الأخيرة هي وضع القرون في أكياس ووضعها في الفريزر.

لإعداد الدورات الأولى، يتم استخدام القرون أو البازلاء المجمدة، حتى دون انتظار ذوبان الجليد. لكن بالنسبة للسلطات والمقبلات، قم بإذابة الفاصوليا مسبقًا على الرف السفلي للثلاجة.

حقيقة مثيرة للاهتمام. تعتبر بريطانيا العظمى أكبر دولة منتجة للبازلاء الخضراء. ومن خلال زراعة أكثر من 40 ألف هكتار سنوياً بالبازلاء الخضراء، تنتج 160 ألف طن من المنتجات المجمدة، والتي يتم توزيعها حول العالم.

حول قواعد تخزين البازلاء

تعتمد فترة تخزين البقوليات وشروطها على طريقة الحصاد:

• يتم تخزين البازلاء الجافة في غرفة مظلمة مع وصول مستمر للهواء ورطوبة منخفضة. من الأفضل وضع الحبوب المجففة في عبوات زجاجية أو أكياس قماش. تستهلك على مدار العام؛
• تُترك الحبوب المجمدة في حجرة التجميد، ومعبأة في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية. العمر الافتراضي للمنتج لا يزيد عن 10 أشهر؛
• تحتفظ البازلاء المعلبة والمخللة بخصائصها المفيدة لمدة عام واحد. إذا قمت بوضع الطعام المحفوظ في القبو أو تركته في الثلاجة، فإن العمر الافتراضي للمنتج سيزيد إلى عامين، مع مراعاة قواعد التحضير.