يعد الخيار المملح قليلاً مع الكرفس فرصة للاستمتاع بالمعلبات اللذيذة في غضون 3-4 أيام بعد التحضير. ولكن ليس فقط الوصفات السريعة بالأعشاب تحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة. تُغلف الثمار الصغيرة بالكرفس بالطريقة التقليدية وتؤكل طوال فصل الشتاء.
طريقة الطبخ السريع
أفضل طريقة لتجربة الخيار المخلل مع الكرفس هي استخدام وصفة سريعة. طعم هذه الخيار لا يصدق.
مكونات:
- خيار 2 كجم؛
- 1-2 سيقان من الكرفس.
- 2 رأس ثوم؛
- 8 البازلاء من البهارات.
- 8 أوراق غار؛
- 8 أوراق كرز؛
- ملح؛
- سكر.
يؤخذ الملح والسكر بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من التتبيلة. يتم قياس حجم الماء أثناء عملية الطهي.
- يتم غسل الفواكه الصغيرة تحت الماء الجاري. تعتبر الفواكه ذات القشرة الرقيقة والبثور الصغيرة أكثر ملاءمة. يتم قطع أطراف الخيار.
- توضع الخضار بإحكام في وعاء مينا مملوء بالماء البارد ويتم ضغطها لأسفل.
- نقع الخضار لمدة 12 ساعة. بعد ذلك يتم تصريف الماء وقياس حجمه.
- يتم إحضار كمية متساوية من الماء العذب ليغلي. يضاف الملح والسكر (محسوب مبدئيًا للحجم المطلوب) وورق الغار والبهارات إلى الماء المغلي. يُغلى المحلول الملحي مرة أخرى.
- يتم غسل الكرفس وتقطيعه إلى قطع.
- يتم وضع الخيار مع الثوم والأعشاب بإحكام في مرطبانات معقمة مسبقًا. أضف 1-2 أوراق كرز إلى قاع كل وعاء.
- تُسكب قطعة العمل بالتتبيلة المبردة إلى 40 درجة. الجرار مغطاة بأغطية وتترك دافئة لمدة 3 أيام.
إذا كان سيتم تخزين التخليل لفترة طويلة، فبعد التخليل، يتم تصريف المحلول الملحي، ويغلي ويعاد سكبه في الجرار.
طريقة التمليح البارد
وصفات الطبخ قد تختلف عن بعضها البعض. المعلبات المختومة على البارد لذيذة جدًا.
مكونات:
- خيار 1 كيلوغرام؛
- ماء 1 لتر
- ملح 100 جرام؛
- كرفس 6 سيقان؛
- ورق الغار 4 أوراق؛
- ثوم 4 فصوص؛
- البهارات 6 قطع.
يصل الخيار المخلل إلى حالة جاهزة خلال 2.5 أسبوع.
- الخيار غير مناسب للتخليل. يجب اختيار الفواكه صغيرة الحجم ومن نفس الحجم. يتم غسلها ووضعها في الماء البارد لمدة ساعتين، ويتم الضغط عليها بوزن.
- يتم تحضير التتبيلة من الماء البارد مع إضافة الملح.
- يتم غسل الكرفس وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
- توضع أوراق الغار والبازلاء والثوم المفروم في وعاء معقم. للتوابل أضف الكرفس والخيار.
- تمتلئ الجرار بمحلول ملحي بارد وتغلق بغطاء. يوضع المخلل في أوعية ويترك ليتخمر لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- بعد 3 أيام، يتم تصريف المحلول الملحي. يتم تغيير الماء إلى طازج بدون ملح. يُغطى الخيار المعلب بأغطية ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين آخرين.
لفصل الشتاء، يتم تخزين المحميات في قبو أو قبو بارد. تسمح لك هذه الوصفة بتخزين المخللات لمدة عام كامل.
وصفة مع الكرفس والفلفل الحلو
يصبح الخيار المخلل لذيذًا جدًا ليس فقط في التتبيلة الكلاسيكية ، ولكن أيضًا مع إضافة الفلفل الحلو. تعتمد وصفات صنع المخللات إلى حد كبير على التفضيلات الشخصية. ولذلك، فإن المكونات المذكورة تقريبية.
مكونات:
- خيار؛
- سيقان الكرفس؛
- أوراق الفجل والجذر.
- الشبت.
- الفلفل الحلو؛
- بذور الخردل؛
- ثوم؛
- ماء؛
- ملح.
يؤخذ الماء والملح بمعدل 100 جرام لكل جرة من المحلول الملحي سعة ثلاثة لترات.
- يُترك الخيار المغسول مسبقًا لينقع في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.
- يتم تحضير التتبيلة مسبقًا في قدر كبيرة. يترك الماء والملح حتى يستقر. يعد ذلك ضروريًا للحصول على رواسب لا تستخدم في الطهي.
- يتم غسل الخضر والخضروات تحت الماء الجاري وتجفيفها. يتم تقطيع الفلفل والكرفس إلى قطع متوسطة الحجم. نقطع الثوم جيداً.
- تنقسم جميع البهارات إلى 3 أجزاء. أولاً، ضعي ملعقة صغيرة من الخردل والفجل وورق الغار والثوم والشبت في القاع. يوضع الفلفل الحلو والكرفس في وعاء مع الخيار. تحتوي الحاوية الواحدة سعة 3 لتر على حوالي 2.5 كجم من الفاكهة.
- يمتلئ التخليل بمحلول ملحي بارد ومغطى بالشاش. يترك لينقع لمدة 3-5 أيام.الوقت يعتمد بشكل مباشر على درجة حرارة الغرفة. في درجات الحرارة المرتفعة، تكون عملية التخمير أكثر نشاطا.
- بعد الانتهاء من تخمير التتبيلة، يتم سكبها في وعاء منفصل. اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
- تمتلئ الجرار بالسائل المغلي وتغلق بأغطية معدنية.
- يتم تبريد المربى النهائي رأسًا على عقب تحت معطف الفرو.
أي ربة منزل لديها خيار مملح مرة واحدة على الأقل مع إضافة الكرفس والأعشاب الأخرى تعود إلى هذه الوصفات.
