أفضل 10 وصفات لذيذة لتحضير الكرفس لفصل الشتاء في المنزل

إن ثقافة العائلة المظلة معروفة منذ فترة طويلة جدًا. وفقا للأساطير اليونانية، تم استخدام الكرفس من قبل أفروديت، التي كانت ملفتة للنظر في جمالها. أعطى النبات القوة لأبقراط الشجاع، وعرفت كليوباترا عن الخصائص المذهلة للأوراق والجذور. الآن يتم تضمين الخضروات في مستحضرات التجميل وتستخدم للوقاية من الأمراض. تبحث ربات البيوت عن طرق مختلفة للحفاظ على الكرفس لفصل الشتاء، والذي بدونه لن يكون الحساء لذيذًا وستفقد السلطة طعمها. هناك حوالي 20 نوعا من هذه الثقافة، وهي موجودة في كل مكان.

فوائد الكرفس

حتى القرن السابع عشر، كان النبات، الذي يشمل أقاربه الجزر والكزبرة والبقدونس، يستخدم كدواء، وبعد قرون فقط بدأ استخدامه كمنتج غذائي.

تحتوي الجذور والأجزاء الموجودة فوق الأرض من الكرفس على:

• أحماض أمينية؛
• الزيوت الأساسية؛
• الفيتامينات المختلفة.

يتم تمثيل العناصر الدقيقة بالفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد. يوجد 13 سعرة حرارية فقط في 100 جرام من الخضر، و42 في الجذمور، الثقافة غنية بالبيورينات والأحماض - النيكوتينيك، الفوليك، الأسكوربيك، الكلوروجينيك. أنه يحتوي على الألياف الغذائية والبروتينات واللوتين.

عند تناول الكرفس:

1. ينخفض ​​​​الضغط.
2. يتم تعزيز الحصانة.
3. تتم إزالة الخبث والسموم.
4. تهدأ الأعصاب.
5. يتسارع التمثيل الغذائي.

يمنع النبات تكوين الغازات في الأمعاء، ويحسن إنتاج عصير المعدة، ويعيد توازن الماء والملح إلى طبيعته. عند الرجال، عند تناول الخضروات، تزداد الفاعلية. يعمل الكرفس كمضاد للأكسدة ويبطئ شيخوخة الخلايا لدى كبار السن.

بفضل وجود الزيوت العطرية فإن النبات:

1. له تأثير إيجابي على الجلد.
2. يعيد الشهية.
3. يساعد على استعادة الرؤية.

الأدوية المنتجة باستخدام الثقافة تقضي على الألم وتشفى الجروح وتعالج خلايا النحل وتحسن النوم. تساعد الخضار الحارة على التخلص من الوزن الزائد وزيادة الرغبة الجنسية لدى النساء.

سويقات وأوراق الكرفس، الاختلافات

نبات المظلة، ذو طعم غير عادي ورائحة محددة، يؤكل نيئاً ويضاف إلى السلطات والأطباق.في وصفات الطهي، يتم استخدام جميع أجزاء الكرفس، الذي ينقسم إلى 3 أنواع، وتنمو الخضروات سويقات لمدة عامين. أولاً، يتم حصاد الخضر، وتنضج البذور في الموسم التالي.

ينتج الجذع السميك أوراقًا خضراء فاتحة لها رائحة خاصة. تنمو الأعناق من جذر قوي يشبه القضيب. ولمنعهم من أن يصبحوا مريرين، عليك أن تتسلق الشجيرات. يتم جمع الزهور البيضاء الصغيرة التي تظهر في نهاية الصيف في المظلات. عندما تنضج، يتم تشكيل الصناديق حيث توجد البذور.

تحتوي سيقان هذا النوع من الكرفس على العديد من الفيتامينات والزيوت الأساسية. يستخدم النبات للحفظ ويزيل السوائل الزائدة من الجسم. المستحضرات من الأوراق تشفي الجروح. في السلطات، يتم دمج الكرفس مع الجزر والشبت. رائحته تحسن طعم الحساء والأطباق الرئيسية. عيب هذا المحصول المظلي هو أنه لا يتحمل الصقيع، وموسم نموه قصير، ويعاني من البياض الدقيقي.

يتم زراعة أوراق الكرفس في البيوت والحدائق الريفية لخضرتها التي يتم قطعها طوال فصل الصيف. إنه يفتقر إلى المحاصيل الجذرية ولا يوجد أعناق، لكن المحصول يتجذر في الظروف القاسية في سيبيريا ولا يخاف من الصقيع. تحتوي الأوراق على العديد من المكونات المفيدة أكثر من أنواع الكرفس الأخرى. يتم استخدامها كتوابل وتضاف إلى السلطات والمخبوزات.

يتميز النوع الجذري للمحصول المظلي بموسم نمو طويل، ولا يزرع هذا الكرفس من البذور، ولكن من خلال الشتلات، ولا يتم قطع الأوراق.

ذات قيمة خاصة هي الخضروات الجذرية التي يتجاوز وزنها 600 جرام.

تحضير المكونات الرئيسية

يتم حصاد الكرفس سويقات في أكتوبر. في هذا الوقت يوجد الكثير من العصير في السيقان وتتراكم فيه المواد المفيدة.نوع الجذر لا يخاف من الصقيع ؛ احفره بمذراة حتى لا تتلف الثمرة المخزنة جيدًا في القبو إذا تركت في الخث أو الرمل الرطب.

يتم غسل الأعناق وإزالة التالفة وتجفيفها. إنهم يقضون فصل الشتاء بشكل طبيعي إذا وضعت السيقان في كيس ووجدت مكانًا في الثلاجة. هذا الجزء من النبات مناسب لإعداد أطباق متنوعة.

يتم وضع الشكل الورقي من الكرفس في عناقيد على سطح لا تصل إليه الشمس. يجف تحت الرق لمدة 30 يومًا، وبعد ذلك يتم سحقه وسكبه في وعاء زجاجي واستخدامه كتوابل.

وصفات الكرفس محلية الصنع

خلال أشهر الشتاء، لا يتم دائمًا بيع محصول المظلة، ذو التركيبة الفريدة، في المتاجر. لقد تعلمت العديد من ربات البيوت تحضير الأوراق والأعناق والخضروات الجذرية بأنفسهن، مما يسمح لهن بالحفاظ على الزيوت الأساسية والأحماض الأمينية والفيتامينات والمكونات الأخرى حتى بداية الصيف.

باستخدام وصفة بسيطة ومناسبة للاستخدام المنزلي، ليس من الصعب تحضير التتبيلة. للقيام بذلك عليك أن تأخذ مجموعة:

• الشبت.
• كرفس؛
• بَقدونس

يتم تقطيع الخضر بسكين وطحنها بكوب من الملح وتوضع في مرطبانات زجاجية.

يقوم بعض البستانيين بإعداد خضروات مختلفة في الخريف لوضعها في البرش في الشتاء وتناولها طازجة. باتباع الوصفة استخدمي:

• الجزر والطماطم والبصل - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• الشبت والبقدونس والكرفس - حفنة من كل منهما؛
• فلفل – 300 جرام.

يجب تقطيع الخضار والطماطم ، ويجب تقطيع الخضار المتبقية. تخلط قطعة العمل مع ملعقة ملح وتوضع في مرطبانات في الثلاجة.

كيفية الحفاظ على الكرفس طازجًا

لا تفقد ثمار ثقافة المظلة مكوناتها الرئيسية لمدة 7 أيام إذا تم وضعها في غلاف بلاستيكي في الثلاجة.للتخزين الطازج على المدى الطويل، يتم وضع الخضار في الرمال ونقلها إلى القبو أو وضعها في أكياس السيلوفان وإرسالها إلى الطابق السفلي، حيث توجد رطوبة عالية ودرجة حرارة الهواء في حدود درجة واحدة.

لن تتعفن المحاصيل الجذرية حتى الربيع إذا تم وضعها في صفوف في القبو.

بالنسبة إلى أعناق وأوراق الكرفس، يتم أيضًا تحديد خيارات التخزين:

1. يُملح الخضر ويُترك لينقع لمدة يومين ثم يُلف في مرطبانات.
2. يتم تجميد النبات العشبي الطازج في قوالب بالثلج. لا يفقد الرائحة ولا الفيتامينات ولا الأحماض الأمينية.
3. يتم ترك الأوراق التي توضع في الأطباق في الثلاجة، ومعبأة في حاوية بلاستيكية لا تسمح بمرور الهواء.

يبقى الكرفس المغلف بورق الألمنيوم طازجًا وطازجًا لأكثر من أسبوع في الثلاجة. في الفيلم البلاستيكي يذبل في 3 أيام.

يتم وضع النبات المحفور من الجذور مع كتلة من الأرض في الرمال في الطابق السفلي. وسوف تستمر حتى الربيع.

تجفيف

لا تفقد أوراق الثقافة المظلية معظم الزيوت الأساسية والأحماض والعناصر النزرة إذا كنت تستخدم إحدى طرق الحصاد البسيطة وبأسعار معقولة.

يتم فصل أوراق الكرفس عن السيقان وحياكة الحزم منها وتجفيفها وتعليقها على الحائط أو السقف في المطبخ أو الشرفة الأرضية جيدة التهوية لكن أشعة الشمس الحارقة لا تصل إلى هناك.

يمكن وضع الأوراق على السطح ومغطاة بالورق، وسوف تجف لفترة أطول، لكنها لن تفقد خصائصها المفيدة. يتم تقطيع الخضار المجففة ووضعها في وعاء.

تجميد

نظرًا لاحتواء الكرفس على عدد كبير من المكونات الفريدة، فلا يمكن الاستغناء عنه حتى في فصل الشتاء. للقيام بذلك، يلجأون إلى أساليب التخزين المختلفة. توضع الأوراق في صواني الثلج ويسكب الماء فيها.يمكنك أيضًا تجميد سيقان الكرفس، التي يتم وضعها في حاوية بلاستيكية وإرسالها إلى الفريزر مثل الخضر.

يجب على أولئك الذين يفضلون هذه الطريقة للتخزين طويل الأمد للنبات أن يعلموا أنه مع هذا الخيار يفقد العديد من المكونات المفيدة. ومع ذلك، فإن العديد من البستانيين يحبون تجميد الخضر.

طريقة التمليح الجاف

للحفاظ على الخضروات طازجة، مما يجعلها مريحة لإضافتها إلى أطباق مختلفة، يمكنك استخدام وصفة بسيطة. يخلط كيلوغرام من الأوراق النظيفة والمجففة مع كوب من ملح الطعام ويوضع بإحكام في وعاء زجاجي. عندما يتشكل السائل في الجرة، يتم لفه ونقله إلى الطابق السفلي أو القبو.

المنتج الذي يتم الحصول عليه عن طريق التمليح الجاف له طعم مالح للغاية ويستخدم كتوابل للسلطات والأطباق الرئيسية والحساء.

الجذر المخلل والأعناق

لا يتم تجفيف وتجميد أوراق وسيقان النبات المظلي فقط. يتم الحصول على مقبلات لذيذة للحوم وأطباق السمك والبطاطس، حيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات، عن طريق تخليل الجذر. للتحضير تحتاج إلى المكونات التالية:

• الكرفس - 1 كيلوغرام؛
• الكزبرة والملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 20 جرامًا؛
• زبدة - نصف كوب؛
• الخل وصلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة.
• الفلفل الأحمر - الهمس.

يجب تقشير الخضروات الجذرية وتقطيعها إلى قطع أو تقطيعها على مبشرة وسحقها بيديك حتى تطلق العصير.

قم أولاً بإضافة الملح والسكر إلى زيت دوار الشمس الساخن، ثم أضف الكزبرة والفلفل. عندما تظهر الفقاعات ويصبح الخليط متجانساً، أضيفي الخل والصلصة.يُضاف التتبيلة الدافئة تدريجيًا إلى الكرفس المفروم، وتُترك الكتلة طوال الليل حتى تتشبع بالبهارات، وتُلف في حاويات التخزين.

يتم الحصول على الوجبة الخفيفة العطرية من النوع الورقي من المحاصيل المظلية. يتم وضع فصوص الثوم وزوجين من أوراق الغار والكرفس في قاع الجرار المعقمة.

يتم تحضير التتبيلة من المكونات التالية:

• 0.1 كيلوغرام من السكر
• 70 جرامًا من الملح
• لتر من الماء
• كوب من الخل.

يُسكب المحلول المغلي في البرطمانات ثم يُعقم لمدة 20 دقيقة ويُغلق بالأغطية.

أعناق مخللة لها طعم أصلي وتقدم مع اللحوم والأطباق الجانبية والسلطات. للاستعداد لفصل الشتاء:

1. يتم تقطيع سيقان الكرفس بدون أوراق إلى قطع صغيرة.
2. يُقشر الثوم ويُقسم إلى فصوص.
3. تتم إزالة البذور من الفلفل الحار ويتم سحق الفاكهة إلى شرائح.
4. يُقطع البصل إلى حلقات كبيرة.
5. توضع أوراق النبات والتوابل والثوم في قاع الجرة.
6. الطبقة الثانية تتكون من أعناق البصل والفلفل.
7. تمتلئ محتويات الطبق بالماء المغلي وتترك لمدة نصف ساعة.
8. يُسكب التسريب الناتج في قدر يُسكب فيه ملعقتان كبيرتان من السكر وواحدة من الملح ويغلى لمدة دقيقتين ويضاف الخل.
9. تتبل الخضروات الموجودة في الجرار بالتتبيلة، وبعد التبريد يتم لفها بأغطية.

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة تحتاجين إلى:

• بصل - 2 رأس؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• فلفل - جراب؛
• أعناق وأوراق - 400 جرام؛
• الخل - نصف كوب؛
• الماء - 400 ملليلتر؛
• بهارات.

يمكن تناول الكرفس المنقوع حسب هذه الوصفة بعد أسبوعين. في مكان بارد، لا تفسد الوجبة الخفيفة لفترة طويلة، ولها رائحة حارة، ومفاجآت بمذاقها الأصلي.

في ماء مالح مع الخيار والجزر

يسير الكرفس بشكل جيد مع الخضار والتوت.المستحضرات الناتجة تشبع الجسم بكتلة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. يمكن لأي ربة منزل إتقان معظم وصفات الطهي. لتحضير وجبة خفيفة مقرمشة تشبه السلطة الشرقية، ستحتاج إلى:

• أعناق - 1 كيلوغرام؛
• جزر - 700 جرام؛
• خيار - 500 جرام؛
• الشبت - غصن.
• الماء - 300 ملليلتر.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة؛
• البقدونس والقرنفل.
• ملح - ملعقة؛
• سكر - 15 جرام.

يتم غسل سيقان الكرفس وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع بطول 3-4 سم والخيار إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع الجزر. يتم وضع كل شيء في وعاء زجاجي. يُسكب الملح والسكر في وعاء به ماء ويُضاف الخل ويُشعل النار فيه. بعد 15 دقيقة، صب ماء مالح الغليان على الخضروات. تُغطى الوجبة الخفيفة المعقمة بقطعة قماش لمدة يوم، ثم تُنقل إلى مكان بارد.

الكرفس المعلب في صلصة الطماطم

يتم تحضير نوع سويقات النبات المظلي في عصير الطماطم لفصل الشتاء. يجب أن تكون الفواكه الحمراء الطازجة مفرومة. يجب طهي معجون الطماطم لمدة ساعة. يُسكب الزيت في الصلصة الناتجة ويُقطع الفلفل الحار إلى قطع ويُضاف السكر والملح. بعد 20 دقيقة، أضيفي أعناق مطحونة إلى الخليط واغليها لمدة نصف ساعة أخرى، ثم تبليها بالخل.

يجب خلط حفنة من الشبت وأوراق الكرفس والبقدونس مع الملح ووضعها في مرطبانات. للوصفة نختار:

• الطماطم - 2 كيلوغرام؛
• سيقان النبات - 1000 جرام؛
• فلفل - 1 قطعة؛
• الخل - ملعقة؛
• السكر والملح - حسب الرغبة.

يتم توالت الحفظ في الجرار المعقمة. يتكون خليط الحساء من أوراق الكرفس والجزر والبصل والطماطم والفلفل الحلو لفصل الشتاء.

كيف وأين يتم تخزينه بشكل صحيح

جذور وسيقان النبات غنية بالمواد الضرورية للجسم، لكن في الشتاء لا يوجد ما يكفي منها. لا تفقد أوراق الكرفس وأعناقه مكونات مفيدة إذا تم تخزينها:

• في الثلاجة
• في الثلاجة؛
• في شكل جاف.

في الخضر الملفوفة بالملح، توجد الفيتامينات والأحماض الأمينية والزيوت الأساسية حتى الربيع. في درجة حرارة الغرفة، يجب استخدام الأوراق الطازجة أو تناولها خلال 4 أيام.

لن تفسد الخضروات الجذرية المغلفة بغشاء بلاستيكي خلال شهر عند درجة حرارة 3 درجات مئوية. وسوف تبقى في القبو لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا تم تعبئتها في أكياس بلاستيكية أو وضعها في صناديق خشبية مرشوشة بالرمل. لكن درجة الحرارة هناك يجب ألا تتجاوز درجتين.

للتخزين طويل الأمد، اختر خضروات جذرية ناعمة ذات بشرة ناعمة بدون خدوش أو شقوق أو عقد. ويدل على وجود الفراغات صوت باهت يمكن سماعه عند الطرق على الخضار. هذا النوع من الكرفس لديه جودة حفظ سيئة.

الخضر الزاهية جيدة للتخزين. تشير السيقان الذابلة إلى نبات قديم. يتم لف أصناف الأوراق والأعناق، بعد غسلها وتجفيفها، بورق الألمنيوم ووضعها في الثلاجة، بحيث تجد مكانًا على الرف العلوي.

يمكن بشر خضروات جذر الكرفس ووضعها في أكياس ووضعها في الفريزر. لا تتعفن ولا تجف في الصناديق الخشبية ذات الرمال الموجودة على شرفة زجاجية أو لوجيا، ولكن في حالة الصقيع الشديد، يجب إزالة الخضار إلى الشقة.

تعتبر المستحضرات المملحة والمخللة والمعلبة والملفوفة في مرطبانات معقمة مثالية في القبو أو الطابق السفلي أو الثلاجة.

في أوراق وسيقان الكرفس المجففة بشكل صحيح، يتم الحفاظ على المكونات المفيدة لمدة عام. الخضر المجمدة لا تفقد مذاقها ورائحتها وفيتاميناتها. يتم تقطيعها إلى قطع ووضعها في قوالب مع الثلج.

على الرغم من فوائد الكرفس الهائلة، إلا أنه لا ينصح الجميع بتناول الخضار. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى تجنبه، لأن حصوات الكلى قد تبدأ في التحرك. يجب على المرضى الذين يعانون من التهاب الوريد الخثاري والصرع والنساء الحوامل والأمهات المرضعات عدم تناول الخضروات الجذرية والمخللات والمخللات من الخضر.

يحتاج جميع الأشخاص الآخرين إلى تضمين الخضر وجذور الكرفس في نظامهم الغذائي. سوف تساعدك على إنقاص الوزن وتهدئة أعصابك وتحسين شهيتك.