يحب الكثير من الناس لف الخيار والكوسة لفصل الشتاء. هذا التخليل عملي ولذيذ للغاية. بعد كل شيء، فتح علبة واحدة من المعلبات، يمكنك على الفور تقديم الخيار المعلب والكوسة على الطاولة. من المعتاد تحضير هذه الخضار معًا لأن طعم الخيار والكوسة محايد بنفس القدر. هذا هو السبب في أن الخضروات الملفوفة في وعاء واحد تكمل بعضها البعض بشكل مثالي.
وينصح باستخدام الخيار لتحضير الشتاء، وهو مقرمش ومقطوف حديثاً من الحديقة، فهو ألذ.يمكن استخدام أي كوسة للتعليب. يمكنك مخلل كل من الأصناف البيضاء والكوسا. تخليل الكوسة والخيار بنفسك ليس بالأمر السهل. لذلك يجب أن تتعرف مسبقًا على كيفية إغلاق الخيار المخلل والكوسة.
تعقيم الجرار
في كثير من الأحيان، قبل حفظ الخضروات، من الضروري تعقيم الحاويات. هناك عدة طرق أساسية للمساعدة في القيام بذلك.
في الماء المغلي
الغليان هو وسيلة كلاسيكية لتعقيم الحاويات الملتوية. معالجة الجرار بهذه الطريقة بسيطة للغاية. للقيام بذلك، صب الماء في قدر كبير، حيث يتم وضع عدة الجرار. ثم توضع المقلاة على موقد الغاز وتسخن حتى يغلي الماء. يعتمد وقت المعالجة بشكل مباشر على حجم الحاويات. يتم تعقيم الجرار لتر لمدة 15-20 دقيقة. إذا قمت بمعالجة حاويات أكبر، فقد يستغرق الإجراء ما يصل إلى 40 دقيقة.
العبارة
المعالجة بالبخار هي الطريقة الكلاسيكية الثانية لتعقيم الحاويات. لمعالجة العلب، ستحتاج إلى ملء المقلاة بالماء ووضع لوحة معدنية خاصة مع تجاويف العلب عليها. في المتاجر يمكنك العثور على أغطية للحاويات من أي حجم. أثناء المعالجة، توضع الجرار مع الرقبة لأسفل وتعقيمها في هذا الوضع لمدة 15 دقيقة.
في الفرن
يتم استخدام هذه الطريقة بشكل أقل تكرارًا من الطريقة المذكورة أعلاه. لتعقيم الحاويات، تحتاج إلى وضع عدة الجرار في فرن مسخن مسبقاً. إذا كانت جافة، فيجب وضعها رأسًا على عقب، وإذا كانت مبللة، فيجب وضعها رأسًا على عقب. في هذه الحالة، يمكن وضعها على ورقة الخبز أو على رف السلك.
وصفة كلاسيكية
تستخدم جميع ربات البيوت تقريبًا الوصفة الكلاسيكية لتدحرج الخيار والكوسا. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 2-3 كوسة.
- 500 غرام خيار
- ورق الغار
- لتر ونصف من الماء
- 50 غرام سكر
- 80 مل من الخل
- 100 غرام ملح
- رأسين من الثوم؛
- فرع الشبت
- ورقة الفجل
أولا، يتم غسل الخيار المقرمش والكوسة بالماء الدافئ لإزالة الرمال والأوساخ الأخرى. بعد ذلك، يجب أن تبدأ في إعداد الجرار. للقيام بذلك، فإنها تحتاج إلى غسلها وتعقيمها. ويتم ذلك باستخدام فرن الغاز. يتم وضع العديد من الجرار المعدة في فرن محمى لمدة 10-20 دقيقة.
بعد إعداد الحاوية، يمكنك البدء في تقطيع الخضروات. يجب تقطيعها إلى حلقات نصف كبيرة يمكن وضعها في وعاء صغير. ثم توضع الخضار والفجل والشبت وورق الغار مع الثوم في الحاوية. أسكب الماء المغلي فوق كل هذا وأنقعه لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يتم تصريف السائل ويضاف الخل إلى الجرار. ثم يغلى الماء مرة أخرى ويضاف إليه السكر والملح. عندما يغلي التتبيلة مرة أخرى، اسكبيها في البرطمانات مرة أخرى واحفظيها. يتم تبريد جميع الجرار المحفوظة ونقلها إلى القبو.
بدون تعقيم
يهتم الكثير من الناس بمسألة ما إذا كان من الممكن إغلاق الخضار دون تعقيم. لتحضير وجبات خفيفة لذيذة دون تعقيم، ينصح باستخدام وصفات خاصة. هناك العديد من وصفات الخيار والكوسة لفصل الشتاء والتي يمكن إغلاقها بهذه الطريقة. لجرة لتر سوف تحتاج إلى الكمية التالية من المكونات:
- مظلتان من الشبت
- أربعة رؤوس من الثوم؛
- 30 جرام خردل
- 60 جرام ملح
- 70 غرام سكر
- ثلاثة البهارات.
- ورقتين من ورق الغار؛
- 500 غرام خيار
- 100 جرام جزر
- اثنين من الكوسة.
يجب أن يبدأ التعليب بالتحضير الأولي للخيار والكوسا. يجب تحضير مقبلات الكوسة والخيار لفصل الشتاء من الخضار المغسولة والمقطعة. يتم قطعها بسكين صغير بسيط.
ومع ذلك، قبل ذلك، يجب قطع ذيول الخيار والكوسا وإزالة الجلد. يتم ذلك حتى يمكن تخزين الكوسة لفصل الشتاء لفترة أطول.
ثم يجب عليك البدء في تحضير الحاوية. يكفي شطف جميع الجرار بالأغطية وتجفيفها. بعد ذلك يمكنك وضع عدة مظلات الشبت مع البهارات فيها. ولا تنس أيضًا الثوم الذي يعد ضروريًا أيضًا عند تخليل الخيار والكوسة لفصل الشتاء. يكفي مخلل بضعة رؤوس من الثوم في كل وعاء.
ثم يوضع الجزر والكوسا والخيار في مرطبانات. يجب وضعها في عدة طبقات ومملحة. بعد ذلك، نقع الخضار المملحة في ماء مالح وتغطيتها بأغطية. في اليوم التالي، يتم نقل الاغلاق إلى الطابق السفلي لمزيد من التخزين.
خاتمة
يعد الحفاظ على الخيار المخلل والكوسا بنفسك أمرًا صعبًا للغاية. لجعل الاستعدادات الشتوية لذيذة، تحتاج إلى التعرف على الوصفات الأكثر شعبية لإعداد المعلبات مقدما.
