يعد الخيار المخلل من أكثر الاستعدادات شيوعًا. إنها وجبة خفيفة ممتازة قائمة بذاتها، كما أنها تشكل أساسًا للعديد من الأطباق الأخرى. وغالبا ما تستخدم في إعداد السلطات المختلفة. خلال موسم الخضار، فهي سهلة التحضير، وفي فصل الشتاء، سوف يسعدك الخيار من مثل هذه الجرة بطعم رائع. هناك العديد من الطرق المعروفة لمخلل هذه الخضار. واحدة من الوصفات الأكثر شعبية هي الخيار على طريقة برلين.
ملامح وصفة الخيار المخلل "العم فانيا" في برلين لفصل الشتاء
هذه الوصفة من أصل ألماني. تحظى بشعبية كبيرة لأن الخضار المحضرة بهذه الطريقة لها طعم حار ودقيق.
الخيار حسب هذه الوصفة مقرمش وحار إلى حد ما.
لهذا التخليل، ستحتاج إلى خضروات صغيرة الحجم وبنفس الحجم. يجب أن يشمل التتبيلة حبوب الخردل الجافة الكاملة.
المكونات المطلوبة
لتحضير الخيار على طريقة برلين، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- خيار - 3 كجم؛
- خل 9٪ - 60 مل؛
- الثوم - 6-8 فصوص؛
- فلفل حار – 1 قطعة؛
- البهارات - 5 غرام؛
- ورق الغار - 6-7 قطع؛
- بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة.
عند تحضير التتبيلة يجب استخدام ملح الطعام العادي دون أي إضافات. لا تستخدم الملح المعالج باليود.
يمكنك إضافة أوراق الكرز أو العنب أو الكشمش إلى كل جرة. هذا سيجعل طعم الخيار النهائي أفضل.
من الكمية المحددة من الخضار، في المتوسط، يخرج 7-8 عبوات سعة 0.5 لتر أو 4-5 لترات.
كيفية اختيار وتحضير الخضار
يحدد طعم المنتج النهائي إلى حد كبير جودة الخيار المستخدم. للتخليل، عليك أن تأخذ فقط الخضار المطحونة الناضجة لهذا الموسم. يجب اختيار الفواكه ذات الحجم نفسه تقريبًا بعناية. يجب أن تكون مرنة، دون ضرر.
أولاً، يجب غسل الخيار وتركه لمدة 4-5 ساعات في ماء بارد نظيف. خلال هذا الإجراء، سوف تمتص الخضروات الرطوبة المفقودة، وأثناء عملية التخليل سوف تصبح مرنة ومقرمشة. ثم يجب شطفها مرة أخرى بالماء النظيف.
قواعد تحضير الحاويات
من المهم جدًا تحضير الحاوية التي سيتم وضع الخيار فيها بشكل صحيح.سيحدد هذا ما إذا كان من الممكن الحفاظ على الوجبة الخفيفة بالشكل المناسب حتى الشتاء.
يجب غسل الجرار الزجاجية المخصصة للإغلاق مسبقًا باستخدام صودا الخبز وأي منظف، ثم شطفها عدة مرات بالماء الجاري. بعد ذلك يتم تعقيم البرطمانات بأي طريقة مناسبة:
- في الميكروويف
- على البخار؛
- في الفرن.
بعد هذا التعقيم، يتم وضع الأطباق على الطاولة مع رفع الرقبة.
عملية التخليل
في الجزء السفلي من كل جرة يجب وضع الشبت، عدة حلقات من الفلفل الحار، 3-4 البازلاء من البهارات، 1-2 أوراق الغار، 2-3 فصوص من الثوم المقشر (يمكن تقطيع فصوص كبيرة إلى عدة قطع).
يجب أن يكون العنصر الإلزامي بذور الخردل الجافة.
يتم وضع الخيار المحضر بإحكام في الأعلى. ثم صب الماء المغلي في الجرة وأغلقها بغطاء نظيف واتركها على هذا النحو لمدة 20-30 دقيقة. بعد مرور الوقت، تتم إزالة الماء وسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن.
بينما تقف البنوك، يمكنك إعداد ماء مالح. يسكب الملح والسكر بالكمية المحددة في الماء المغلي. يتم تحريك السائل بلطف حتى تذوب هذه المواد تمامًا. يُسكب المحلول الملحي المغلي في كل جرة بحيث لا يصل إلى 1 سم من الحافة.
في النهاية، قبل إغلاق الأغطية، تحتاج إلى إضافة الخل إلى كل جرة (حوالي 2 ملعقة صغيرة لكل جرة لتر).
بعد ذلك، يتم تغطية الجرار بأغطية مسلوقة ولفها. ثم نغلفها ونتركها حتى تبرد تماماً.
إذا تم تخزين الخيار في مكان بارد، فلن تكون هناك حاجة إلى تعقيم إضافي.
عند تخزينها في الداخل، يمكن تعقيم قطعة العمل بشكل إضافي للحفاظ عليها بشكل أفضل.للقيام بذلك، قبل المتداول، يتم وضع البنوك مع الخيار والتتبيلة في مقلاة عميقة، في الجزء السفلي منها تحتاج إلى وضع منشفة صغيرة أو أي قماش.
تمتلئ الجرار المغطاة بأغطية مسلوقة بالماء الساخن حتى الرقبة. تعقيم بهذه الطريقة:
- 0.5 لتر – 8-10 دقائق؛
- 1 لتر – 15-20 دقيقة.
بعد هذا الإجراء، يتم إخراجها ولفها.
يجب تعبئة المياه المخصصة لمثل هذا الخيار في زجاجات أو تنقيتها باستخدام مرشح. من الأفضل عدم استخدام ماء الصنبور للتعليب.
كيف وإلى متى يمكنك تخزينه؟
من المهم جدًا مراعاة شروط تخزين الخضار المعلبة. سيؤدي انتهاكها إلى إفساد المنتج بشكل ميؤوس منه والإضرار بالصحة عند استهلاكه.
يجب تخزين أي مستحضرات محلية الصنع، بما في ذلك الخيار المخلل على طريقة برلين، عند درجة حرارة من 0 إلى +25 درجة في مكان جاف. في هذه الحالة يجب ألا تزيد رطوبة الهواء عن 75٪.
إذا تم اتباع هذه القواعد، يمكن تخزين جرة المخللات لمدة تصل إلى عامين. بعد هذا الوقت، لا ينصح باستخدام الوجبة الخفيفة، حتى لو لم يلاحظ أي تغييرات خارجية.
بمجرد فتح هذا الخيار، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
