وصفة لصنع فطر الطحلب المخلل في الجرار لفصل الشتاء

من السهل تحضير فطر الطحلب المتبل لفصل الشتاء وله طعم فريد. يتم تحضيرها مع الخردل أو العسل أو القرنفل أو الثوم.

قواعد الحفظ الناجح

لا ينتمي فطر الطحلب إلى فئة الفطر المتقلب. على الرغم من ذلك، قبل التخليل، تحتاج إلى التعرف على عدد من القواعد. سوف تسمح لك بالحصول على محميات لذيذة بأقل تكلفة.

1. اختيار مكان الاجتماع. لا يمكن أن يتم التجميع في المناطق الحضرية، على طول الطرق أو على مقربة من المنشآت الصناعية.
2. اختيار الفطر. يتم استخدام العينات الصغيرة والقوية فقط في التخليل.لا يمكن تخزين المنتج لفترات طويلة ويفسد بسرعة.
3. وقت الطبخ. في الوصفة الكلاسيكية، يجب غليان الفطر الطحلب. من المهم الحصول على وقت الطهي الصحيح. تعتبر إشارة الاستعداد هي اللحظة التي تبدأ فيها الحذافات في الغرق إلى الأسفل.
4. الجمع مع أنواع أخرى. لا ينصح بدمج عدة أنواع من الفطر في محمية واحدة.
5. التخزين السليم. يتم تخزين الفطر المخلل طوال فصل الشتاء في قبو بارد أو قبو. أفضل مكان لتخزين الطعام هو الثلاجة.

وصفات الطبخ متنوعة. حسب التفضيلات الشخصية، يمكنك حفظها حسب الوصفة الكلاسيكية، بطريقة سريعة، مع إضافة العسل أو الخردل أو الثوم أو البهارات.

وصفة ماء مالح الكلاسيكية

يتمتع فطر الطحلب المتبل لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية بنجاح مستمر.

مكونات:

• الحذافات 1 كجم؛
• ملح 1 ملعقة كبيرة؛
• البازلاء الحلوة 4 قطع؛
• براعم القرنفل 4 قطع؛
• ورق الغار
• الخل 1 ملعقة كبيرة.

قبل تخليل الفطر، تحتاج إلى فرزها وإزالة العينات القديمة والمدللة.

1. اغسل الفطر جيدًا. قطع الكبيرة إلى 2-4 أجزاء، واترك الصغيرة كاملة.
2. احرق المنتج المغسول بالماء المغلي ثم انقله إلى قدر كبير.
3. لتحضير المحلول الملحي، قومي بخلط لتر من الماء مع الملح وأوراق الغار وبراعم القرنفل. صب الخليط الناتج في الشرائح. ضع الحاوية على النار واطهيها لمدة 40 دقيقة.
4. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف حمض الخليك.
5. نضع فطر الطحلب المملح في مرطبانات مُجهزة مسبقًا ونلف الأغطية.

عملية تحضير هذه الوصفة بسيطة ولا تتطلب الكثير من الوقت.

وصفة بالقرنفل والقرفة

فطر الطحلب المتبل بالقرنفل والقرفة له رائحة حارة لا تصدق.

مكونات:

• الحذافات 2 كجم.
• ماء 2 لتر
• ملح 150 جم؛
• حمض الخليك 5% - 2 كوب؛
• سكر 20 جم؛
• حامض الستريك 4 جم؛
• البهارات 8 البازلاء.
• ورق الغار 4 قطع؛
• فصوص 6 براعم؛
• قرفة 2 جم.

الجرار لتخزين الفطر تتطلب التعقيم الأولي.

1. يبدأ تحضير الأطعمة المعلبة بالتتبيلة. لذلك، مزيج الماء والملح وحمض الخليك. جلب الخليط الناتج ليغلي.
2. نقوم بغسل وتنظيف الفطر المختار. للراحة، قطعها إلى قطع صغيرة.
3. يُضاف الفطر المفروم إلى المحلول الملحي ويُتبل على نار خفيفة حتى ينضج. يتم تحديد مدى استعداد الفطر من خلال خفضه إلى القاع.
4. أضف السكر المحبب وحامض الستريك والبهارات إلى التتبيلة. يُغلى المزيج في الغليان مرة أخرى.
5. ضع الفطر في الجرار واملأه بالتتبيلة. يجب أن يكون حجم الجرار يصل إلى الغطاء. قم بتغطية المحميات النهائية بالأغطية. يستغرق نقع الفطر عدة أيام.

يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة أو الطابق السفلي البارد. وصفة الفطر الطحلب المخلل مع القرنفل لها رائحة حارة قوية مع طعم لاذع طفيف. إن وجود القرفة يعطي التتبيلة مرارة طفيفة وطعمًا قابضًا.

وصفة مع العسل والخردل

أولئك الذين يحبون الطعم الحلو سيحبون الوصفات المصنوعة من العسل. تنتمي الوصفة أدناه للفطر الطحلب المخلل إلى فئة الحفظ السريع. الطبق جاهز للأكل خلال يوم واحد. ولكن إذا كان من الضروري أن تكون مشبعة بالرائحة بشكل أفضل، فمن الأفضل الحفاظ عليها لفصل الشتاء.

مكونات:

• فطر الطحلب المسلوق 2 كجم؛
• ثوم 10 فصوص؛
• عسل سائل 150 جم؛
• مسحوق الخردل 80 جم؛
• حمض الخليك 5% 500 مل؛
• البقدونس 100 غرام؛
• ملح 20 جم.

قبل تحضير المربى، يتم غلي الفطر حتى ينضج ويجفف.

1. في وعاء صغير، اخلطي مسحوق الخردل والعسل وحمض الخليك. من الأفضل استخدام الخل البلسمي. تخلط جميع المكونات جيدا حتى تصبح ناعمة.
2. نغسل البقدونس ونقطعه ناعماً ونضيفه إلى خليط العسل والخردل.
3. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الخليط الحار.
4. أضف الملح إلى التتبيلة. يخلط الخليط جيداً ويوضع في حمام مائي. سخني الخليط حتى تتشكل كتلة سائلة متجانسة.
5. ضع الفطر في مرطبانات معقمة مسبقًا. صب ماء مالح بالتساوي في الحاوية. من المهم أن يغطي الحذافات بالكامل.
6. اترك الفطر للملح طوال الليل. من الأفضل تخزين المعلبات الجاهزة في الثلاجة.

يمكنك مخلل الفطر باستخدام وصفات مختلفة. وفقا لاستعراضات ربات البيوت، كل وصفة لها مزاياها الخاصة. "أنا أفضّل المذاق الكلاسيكي. لذلك أحفظ الفطر بالفلفل والقرنفل وحمض الستريك فقط. هذه الوصفة لها طعم حار معتدل. ويلاحظ آخر: "أقوم بإعداد فطر الطحلب مع العسل. يمنح التتبيلة الفطر حلاوة طفيفة ونكهة خفيفة. إنها تمثل مقبلات رائعة تتناسب مع أي طبق جانبي."