طريقة الحصاد هذه ليست جديدة. تم جمع وصفات التفاح المنقوع لسنوات عديدة وتم نقلها من جيل إلى جيل. نقترح إحياء هذا التقليد الرائع بمساعدة أفضل الوصفات.
كيف تبلل التفاح في المنزل؟
قم بتبطين الأحواض الخشبية من جميع الجوانب بالقش المحترق مسبقًا بالماء المغلي.لا ينبغي أن تكون درجة حرارة المحلول الملحي أعلى من 30 درجة مئوية، وإلا فإن قطعة العمل سوف تنتج رائحة وطعم كريهين للغاية. لا ينصح بتبليل أصناف مختلفة في حاوية واحدة.
تحضير التفاح قبل البدء في العملية
- من الأفضل تناول أصناف الخريف أو الشتاء ذات اللب الكثيف والطعم الحلو والحامض. سوف يعزز الحمض التخمر ويمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة. سوف تتحول الفواكه الناعمة إلى هريسة ولن تكون صالحة للاستهلاك.
- يوصى بتبليل الثمار الناضجة المستخرجة من الفروع فقط دون وجود ثقوب دودية. لا ينبغي أن يكون هناك عيب واحد على الجلد.
- يُسمح للتفاح غير الناضج بالعمر لمدة أسبوعين تقريبًا.
- أفضل الأصناف: الحشوة البيضاء، اليانسون، بابيروفكا، تيتوفكا، أنتونوفكا، بيبين، كامينيتشكا، سلافيانكا، بابوشكينو، مخطط الخريف، سكليانكا.
- يجب أن تكون الحاويات نظيفة تمامًا. من الأفضل غسل البراميل بخرطوم. الماء تحت الضغط سوف يغسل كل الأوساخ. ثم تأكد من صب الماء المغلي على قاع وجدران الوعاء لتطهيره.
أفضل وصفات التفاح المنقوع
هذه الاستعدادات لها طعم غني ورائحة طيبة. إنها سهلة الصنع للغاية. وفي الوقت نفسه، تعتبر هذه الوصفات مفيدة للغاية، لأنها تحتفظ بالعديد من الفيتامينات والعناصر النزرة الأخرى.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
يتم تحضير هذه الوصفة بسرعة. يمكن لأي شخص أن يفعل ذلك، حتى ربة منزل مبتدئة.
مكونات:
- تفاح؛
- مقابل 300-400 جرام من السكر هناك 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- للحصول على رائحة ستحتاج إلى عدد قليل من الفروع (مع الأوراق) من التوت والكرز والكشمش وبلسم الليمون.
عملية الطبخ:
- إزالة جميع السيقان من الفواكه المغسولة.
- قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية بنصف جميع الأوراق. ضع التفاح في الأعلى.
- ليست هناك حاجة لضغطها! قم بتغطية الثمار بالكامل بالفروع المتبقية.
- لتحضير التتبيلة، اغلي لترًا واحدًا من الماء وأضيفي الملح والسكر (يجب أن يذوبوا تمامًا).
- عندما يبرد ماء مالح، تمييعه بالماء المغلي البارد. قم بتغطية الثمار بالكامل. تم تصميم هذه الوصفة لكل من الجرار سعة 3 لتر والبرميل والدلو البلاستيكي الخاص.
- طوال الأسبوع المقبل، تحتاج إلى التحقق من حالة الشغل، إضافة ماء مالح.
- بعد ذلك، انقل الحاوية إلى مكان بارد لمدة 45 يومًا تقريبًا.
مع الخردل
مكونات:
- لكل 20 كجم من التفاح - سكر (420 جم)، ملح (200 جم)؛
- الشعير - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- مياه الشرب النظيفة (يمكنك استخدام مياه الينابيع)؛
- أوراق الكرز والكشمش.
- الخردل (مسحوق).
عملية الطبخ:
- قبل نقع الثمار تحتاج إلى تحضير حشوة من الملح والسكر المحبب والماء. صب الشعير في وعاء صغير وقم بتخفيفه بـ 200 مل من الماء المغلي.
- يجب أن يُبطن الجزء السفلي من البرميل النظيف بأوراق ممزوجة بالخردل.
- ضعي التفاح في صفوف فوق الأخرى واسكبي فوقها التتبيلة المحضرة. يجب أن يغطي السائل الفاكهة بالكامل.
- اضغط على الحاوية في الأعلى بالضغط وضعها في مكان دافئ لمدة أسبوع (عند +18-20 درجة مئوية).
- تمتص الفواكه الماء بسرعة، لذلك سيتعين عليك إضافتها.
- ثم يجب إخراج البرميل إلى الطابق السفلي لمدة شهرين.
مع الملفوف
لتحضير الحلوى ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- تفاح (6 كجم) + ملفوف (8 كجم)؛
- ملح (50 جم)، سكر (6 ملاعق)؛
- 4 جزر.
عملية الطبخ:
- ابشر الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
- تمزيق الملفوف.
- يُمزج الملفوف والجزر ويُضاف الملح والسكر.
- تحتاج إلى هرس الملفوف جيدًا بيديك (سيؤدي ذلك إلى إطلاق المزيد من العصير).
- ضعي التفاح المغسول في مرطبانات واملأ كل الفراغات في الأعلى بالملفوف.
- غطيها بأوراق الكرنب واتركيها تنقع لمدة 14 يومًا.
- ثم ضع الجرار في القبو.في 4 أسابيع سوف تحصل على إعداد ممتاز.
مهم! يُسكب عصير الملفوف في وعاء من التفاح.
مع روان
مكونات:
- 5 كجم من التفاح المختار والتوت الروان؛
- 0.5 كيلوغرام من السكر (يمكن استبداله بالعسل)؛
- ملح لا يقل عن 100 جرام (يمكن لعشاق المالحة مضاعفة هذه الكمية)؛
- بالنسبة للمحلول الملحي، ستحتاج إلى مياه نظيفة - 10 لترات.
يجب عليك التبول على النحو التالي:
- ضع التفاح والتوت في طبقات في وعاء مناسب، بالتناوب بينهما واحدة تلو الأخرى.
- اغلي الماء وأضيفي إليه العسل (أو السكر) والملح.
- تبريد الحشوة تماما.
- صبها في وعاء وقم بتغطيتها بقطعة قماش.
- من الأفضل استخدام دائرة خشبية كغطاء.
- أنت بالتأكيد بحاجة إلى وضع حمولة عليه.
- مدة التبول من 20 إلى 40 يومًا.
مهم! وبهذه الطريقة، يتم نقع التفاح فقط في البرد.
مع العسل والنعناع
مكونات:
- التفاح (20 كجم)؛
- الأوراق: نعناع - 50 قطعة، وكرز - 20 قطعة؛
- يذهب المحلول الملحي إلى: ماء (10 لتر) + عسل (250 جم) + ملح خشن (150 جم) + دقيق الجاودار أو الشعير (100 جم).
وإليك كيفية طهي التفاح:
- ضع نصف كمية أوراق الكرز في قاع الوعاء.
- رتب الثمار عليها في صفين.
- بعد ذلك، بين كل صف يجب عليك عمل طبقة من أوراق النعناع.
- في نهاية الإشارة المرجعية، قم بتغطية جميع الفواكه بأوراق الكرز المتبقية وقطعة من الشاش النظيف، مطوية في ثلاثة أو أربعة.
- تأكد من وضع شيء ثقيل على الشاش.
- تُسكب بهارات المحلول الملحي في الماء المغلي المبرد (لا يزيد عن +40 درجة مئوية) وتُقلب حتى تذوب تمامًا.
- املأ الحاوية واتركها في مكان دافئ عند +16 درجة مئوية لمدة أسبوع.
- ثم ضعيها في مكان بارد لمدة شهر كامل.
نصيحة! إذا لم يكن لديك برميل، فإن دلو عادي سيفي بالغرض. للحصول على دلو كامل من التفاح، خذ نفس الكمية من الماء و9 ملاعق كبيرة. ل. السكر والملح. لا تنس الفروع ذات الأوراق (اختياري).
طريقة باردة
مكونات:
- 6 كجم من التفاح الحلو
- 1.5 كوب سكر
- 2.5 ملاعق كبيرة من الملح
- حوالي 8 لترات من الماء
عملية الطبخ:
- اصنعي شرابًا من الماء والملح والسكر واتركيه ليبرد تمامًا.
- ضعي الثمار في وعاء واسكبي التتبيلة الباردة.
- اضغط لأسفل في الأعلى وضعه في البرد لمدة شهر ونصف.
حشوة بيضاء
للتبول سوف تحتاج:
- 1 كجم من التفاح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- أوراق الكرز (3-4 قطع) + 1 ورقة فجل + قرنفل (2 قطعة) مناسبة كتوابل.
عملية الطبخ:
- قبل الشطف، يجب تعقيم الحاوية ومسحها حتى تجف.
- اغسل التفاح جيدًا تحت الماء الجاري. ذيول لا تحتاج إلى إزالتها.
- وضع الأوراق والقرنفل في الجزء السفلي من كل جرة.
- ضع الثمار نفسها بشكل مضغوط ولكن لا تضغط عليها وإلا ستظهر عليها خدوش وستفقد جمالياتها.
- بعد ذلك، صب الماء المغلي في البنوك إلى أعلى الرقبة.
- قم بتغطيتها بأغطية ولفها لمدة 10-15 دقيقة. بطانية أو مناشف تيري كبيرة مناسبة لهذه الأغراض.
- صفي الماء من العلب مرة أخرى إلى المقلاة واغليها مرة أخرى.
- عند الغليان مرة أخرى، تمييع الملح والسكر والخل فيه.
- صب الماء في الجرار مرة أخرى ولف هذه المرة بأغطية حديدية. غطيها ببطانية مرة أخرى.
- إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة بعض المكونات الخاصة بك إلى هذه الوصفة.
في برميل
مكونات:
- التفاح - 10 كجم؛
- الطرخون - 8 سيقان؛
- قش الجاودار
- 5 لترات من الماء
- 80 جرامًا من الملح
- 200 جرام من السكر.
عملية الطبخ:
- ضع القش في الجزء السفلي من البرميل.
- بعد ذلك، ضع الفاكهة واملأها بالمحلول الملحي الجاهز.
- ضع وزنًا في الأعلى وخذه إلى الطابق السفلي لمدة شهرين.
في دلو
مكونات:
- تفاح؛
- السكر (لكل كيلوغرام من الفاكهة كوب من المنتج الحلو)؛
- 5 لترات من الماء
- ملعقة ملح
- فروع الكشمش.
عملية الطبخ:
- ضع أغصان الكشمش في قاع الدلو.
- ثم ضع الثمار.
- اصنعي التتبيلة واتركيها تبرد ثم اسكبيها فوق الفاكهة.
- ضع الظلم في الأعلى وخذه إلى البرد.
تخزين
تحتاج إلى تخزين الفواكه المنقوعة في الطابق السفلي (حيث ستبقى هادئة حتى الصيف) أو في نهر جليدي، حيث ستحتفظ بمذاقها حتى الحصاد التالي. الخيار الوحيد للشقة هو الثلاجة.
التفاح المنقوع مفيد جدًا للجسم وسيساعد أيضًا في تنويع المائدة في الشتاء.
