أفضل 10 وصفات لمخللات الخيار لكل 1 لتر من الماء

الحياة الريفية لا يمكن تصورها دون صنع المخللات من محصولك الخاص. لا يمكن أن يكون تخليل الخيار أسهل. لكن في بعض الأحيان تريد تنويع ذوقك المعتاد. في الوقت نفسه، للحفاظ على المنزل ليس من الضروري إعداد زجاجات كبيرة. هناك وصفات أصلية لتتبيلة الخيار لكل لتر من الماء. يمكن تحضير وجبة خفيفة مقرمشة بسهولة من التوابل المتوفرة وحتى الأدوية. لكن لا تنسوا قواعد تحضير الخضار والحاويات.

10 وصفات لتتبيلة الخيار في 1 لتر من الماء

المخللات محلية الصنع لها عادة سيئة تتمثل في الانفجار. تحضير الخيار والبرطمانات بالخطوات التالية سيساعدك على تجنب الإحراج:

لن ينفجر الختم المجهز وفقًا لهذه الخطوات. سيصبح الخيار مقرمشًا إذا قمت بتتبيله بأوراق الكشمش والبلوط والفجل والكرز.

للتأكد من أن الخضار المخللة تتمتع بمذاق لطيف، يوصى بلفها دون تعقيم، وتبريدها، ولكن لا تغلفها. يُسمح بالتغطية بمنشفة لمدة ساعتين.

بالنسبة للخيار، استخدم الخل بنسبة 9 بالمائة

الخضار المحضرة حسب هذه الوصفة ستنال إعجاب أولئك الذين لا يحبون البهارات أو الحلاوة ويفضلون الطعم الطبيعي.

مكونات:

• 20 غراما من السكر
• 60 ملليلترًا من الخل بنسبة 9 بالمائة؛
• 30 جرامًا من الملح
• 3 أوراق الكشمش أو الكرز.
• 5 حبات فلفل أسود؛
• مظلة الشبت
• 2 فصوص من الثوم؛
• قطعة من جذر الفجل الحار لا يزيد طولها عن سنتيمتر واحد.

بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى غطاء خاص به ثقوب وصنبور.

طريقة طهو:

• ضع الأعشاب والبهارات والخيار في وعاء.
• يُترك في الماء المغلي مرتين لمدة 15 دقيقة، ويُصفى الماء باستخدام غطاء مثقوب؛
• يُضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة خمس دقائق.
• يُضاف الخل إلى الماء ويُحرَّك ويُخرج من الموقد.

املأ الجرة بالخيار والتوابل بالتتبيلة المحضرة ولفها.

للخيار مع خل التفاح

الأطعمة المعلبة المحضرة بالطريقة التالية متوازنة تمامًا من حيث الحلاوة والملوحة.

المكونات لجرة لتر:

• 60 جرامًا من الملح
• 80 جرامًا من السكر
• 40 ملليلترًا من خل التفاح بنسبة 6%؛
• ورق الغار المجفف؛
• الأسود والبهارات 5 البازلاء لكل منهما؛
• 2 أوراق من الكرز والكشمش.
• 2 أغصان من الشبت والبقدونس.

قبل تحضير التتبيلة، ضعي الأوراق الحارة (عدا الغار) والتوابل (عدا الفلفل) في وعاء لتر، ثم ضعي فوقها الخيار واسكبي الماء المغلي مرتين لمدة عشر دقائق، ثم الخل مرة واحدة.

طريقة تحضير التتبيلة:

• غلي الماء مع السكر والملح.
• يغلي لمدة 7 دقائق مع إضافة الفلفل وورق الغار.

يجب ملء جرة الخيار بالخل بالتتبيلة الساخنة. بعد اللف، يوصى بوضع المخلل رأسًا على عقب لمدة ساعتين، ويمكنك تغطيته بمنشفة قماش تيري.

تتبيلة الخيار باستخدام خلاصة الخل

تستخدم الوصفة التالية لتحضير مقبلات عطرية ولذيذة. ملعقة كبيرة من المركز تعادل ثماني ملاعق كبيرة من خل المائدة العادي، وبالتالي يكون الخيار أكثر حدة.

المكونات لجرة لتر:

• 40 جرامًا من السكر
• 30 جرامًا من الملح
• 20 ملليلترًا من خلاصة الخل بنسبة 70%؛
• ثلث ورقة فجل كبيرة؛
• إزهار الشبت.
• رأس ثوم؛
• 4 البازلاء البهارات.
• زهرة القرنفل.

يتم وضع الخيار والأعشاب والبهارات بشكل تقليدي في مرطبان ويُملأ بالماء المغلي لمدة 10 دقائق مرتين.

طريقة تحضير التتبيلة:

• أضف جوهر الخل والسكر والملح إلى الماء المغلي.
• تخلط المكونات مع السائل، وتغلي لمدة 3 دقائق؛
• نسكب التتبيلة المحضرة في مرطبان مع البهارات والخيار.

اقلب المخلل الملفوف واتركه ليبرد واتركه دون لف.

لجعل الطعم أكثر لاذعا، بالإضافة إلى التوابل الأخرى، أضف نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة وملعقة صغيرة من بذور الخردل.

للخيار الحار باستخدام حامض الستريك

يمكن تخزين الخضار في ماء مالح بالخل بسهولة طوال فصل الشتاء ولمدة أطول. الخل، كما تعلمون، يسبب المرض، لذلك يمكن استبداله بنجاح بحمض الستريك.

ستحتاج إلى حاوية سعة 1.5 لتر:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، وبذور الشبت، والخردل؛
• 2 أوراق غار مجففة؛
• 1 غصن من الشبت.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 2 أوراق الكشمش والكرز.
• ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• حلقة من الفلفل الحار.
• 2 ملعقة كبيرة ملح.

ضعي البهارات والخيار في مرطبان، واسكبي فوقهما الماء المغلي، وبعد 15 دقيقة اسكبيه في المقلاة. بالإضافة إلى التوابل الأخرى، يمكنك إضافة قطعة من القرفة حسب الرغبة.

يتم تحضير التتبيلة بالطريقة التالية:

• أضف الماء العذب من الجرة إلى الماء المتبل للحصول على حجم 1 لتر؛
• غلي السائل وأضيفي الملح وحامض الستريك والسكر.
• يغلي لمدة 4 دقائق ثم يرفع عن النار.

لف مرطبانات الخيار المملوءة بالتتبيلة واتركها مقلوبة حتى اليوم التالي.

حامض الستريك ليس أقل شأنا من الخل في خصائصه المضادة للانفجار والمواد الحافظة ويعطي الخيار مذاقًا حلوًا وحامضًا لطيفًا.

للخيار مع الأسبرين المضافة

مفتاح سلامة الجرار المصنوعة من المعلبات محلية الصنع هو ماء مالح بحمض أسيتيل الساليسيليك.

مكونات:

• 1 إزهار الشبت.
• نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• 2 فصوص من الثوم؛
• ثلث جذر الفجل المتوسط.
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• قرص الأسبرين؛
• البهارات في البازلاء 4 قطع؛
• ملعقة كبيرة من الملح
• ورق الغار.

أولا، يتم وضع الشبت والثوم والفجل في الجزء السفلي من الجرة، ثم يتم وضع الخيار وسكب المرق لمدة 10 دقائق.

تحضير التتبيلة:

• صب الماء في المقلاة وأضف البهارات (ما عدا الخردل) واتركها حتى تغلي.
• عندما يغلي السائل، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

بينما يغلي التتبيلة على الموقد، يجب رش الخيار بالخردل وحامض الستريك والأسبرين المسحوق إلى مسحوق ناعم. يجب قلب الجرة المملوءة بالتتبيلة ولفها وتركها دون لف حتى اليوم التالي.

يعد الأسبرين في ماء مالح خدعة منزلية قديمة أصبحت شيئًا من الماضي مع ظهور وصفات الخل وحمض الستريك. الاستخدام المتكرر للدواء مع الطعام يمكن أن يثير التهاب الحويضة والكلية.

ماء مالح حلو لحفظ الخيار

الخضروات المعلبة، المقرمشة والحلوة المذاق، سوف تروق للأطفال والكبار.

مكونات:

• 30 جرامًا من ملح الطعام
• 120 جرام سكر
• 5 جرام من حامض الستريك.

لتحضير الخيار الحلو، نفس الأعشاب والتوابل مناسبة كما في الوصفات العادية - القرنفل والشبت وأوراق الكشمش والفجل والكرز. قبل صب ماء مالح على الخضار والتوابل، يتم غرسها تقليديا في الماء المغلي مرتين.

طريقة طهو:

• صب السكر وحامض الستريك والملح في الماء المغلي.
• خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى تذوب جميع البلورات.

ماء مالح جاهز. بعد التعبئة واللف، يجب تبريد الجرة وقلبها رأسًا على عقب. يتم تحضير الخيار الحلو أيضًا بالخل. ستضيف قطعة من الفلفل الأحمر الحار لمسة حارة خاصة. جنبا إلى جنب مع الخيار، وفقا لوصفة حلوة، يتم تقطيع الجزر إلى شرائح - قطعة واحدة لكل حاوية لتر.

لتحضير الخيار الحار

الوصفة التالية تحتوي مرة أخرى على الخل والفلفل الأحمر. لكن المقبلات سيكون لها طعم مشرق وحار.

لوعاء سعة 1.5 لتر، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 4 حبات فلفل حار مقشرة؛
• 5 أوراق كرز صغيرة؛
• ورقة الفجل.
• 50 غراما من السكر والملح.
• 2 أغصان من النعناع
• 50 مليلتراً من الخل 9 بالمئة.

توضع الخضر في قاع الجرة، ويوزع الفلفل الحار بالتساوي بين الخيار. يتم حفظ محتويات الحاوية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.

تحضير التتبيلة:

• صب الماء من الجرة في المقلاة وأضف المزيد إلى حجم 1 لتر.
• غلي السائل
• أضف الملح والسكر.
• استمر على نار معتدلة لمدة خمس دقائق.

املأ وعاء الخيار بالخل ثم ماء مالح ساخن.

للخيار كما هو الحال في المتجر باستخدام الخردل

يتم تحضير مخللات المصنع باستخدام هذه الوصفة البسيطة. سوف يكتسب الخيار محلي الصنع طعمًا حلوًا وحامضًا لا يمكن تمييزه عن المنتجات المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر.

لجرة 1.5 لتر سوف تحتاج إلى:

• 150 جرام من السكر
• 50 جرامًا من الملح
• ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• 40 ملليلترًا من الخل بنسبة 70 بالمائة؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 فصوص ثوم.

ضعي أوراق الغار والثوم في قاع برطمان معقم وأضيفي الخيار ورشي بذور الخردل بالتساوي. ثم صب الماء المغلي على محتويات الوعاء واسكبه بعد 15 دقيقة.

يتم تحضير التتبيلة وفقًا للمخطط المعتاد:

• صب السكر والملح في الماء المغلي.
• يغلي لمدة 4 دقائق مع التحريك.
• أضف جوهر الخل، ويقلب مرة أخرى.

بعد دقيقة، أخرج التتبيلة من الموقد واملأ الجرة بالخيار.

للخيار على الطريقة البلغارية

يثير طعم المخللات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة الحنين إلى الماضي السوفييتي. غالبًا ما يتم تحضير أوليفييه للعام الجديد من الخيار المخلل البلغاري.

المكونات لوعاء 1.5 لتر:

• 30 جرامًا من الملح
• 100 ملليلتر من الخل بنسبة 9%؛
• 60 جرامًا من السكر
• 50 جرامًا من حلقات البصل
• 6 زهور قرنفل
• فلفل أسود 8 بازلاء؛
• 8 أوراق غار؛
• 4 أغصان من البقدونس.

تحضير:

• ضعي البهارات والبصل والبقدونس والخيار في مرطبان واسكبي 50 مل من الخل.
• غلي الماء مع الملح والسكر وأضيفي الخل المتبقي.
• نسكب التتبيلة فوق الخيار.

يجب تعقيم الجرة الملفوفة في الماء المغلي على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

للخيار على طريقة برلين، على طريقة "العم فانيا"

الخضار المخللة حسب هذه الوصفة لها طعم قريب من الأطعمة المعلبة من ماركة مشهورة.

لجرة لتر سوف تحتاج إلى:

• مظلة الشبت
• ربع ملعقة صغيرة من لحاء البلوط؛
• على أوراق الكرز والكشمش.
• ورقة الفجل.
• 2 فصوص من الثوم؛
• 50 جرامًا من الملح
• 20 غراما من السكر
• ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70 بالمئة.

طريقة طهو:

• نقطع الثوم إلى شرائح ونضعه في مرطبان مع الخيار والبهارات.
• صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
• صب الماء من الجرة في قدر نظيف ، ثم قم بزيادة الحجم إلى لتر واتركه حتى يغلي ؛
• يغلي لمدة خمس دقائق مع السكر والملح.
• يُضاف مركز الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار.

يُسكب التتبيلة فوق الخيار، ويُلف ويُترك ليبرد في مرطبان مقلوب.