تعتبر مقبلات الشتاء من مخلل الملفوف مع البنجر مستحضرًا صحيًا يحتوي على العديد من الفيتامينات. قائمة الوصفات متنوعة، لكن جميعها سهلة التحضير إذا كنت تعرف التفاصيل الدقيقة والميزات. على أي حال، فإن الطبق لذيذ بشكل لا يصدق، ويمكن تخزينه لفترة طويلة، ولا يفقد صفاته الغذائية إذا اتبعت قواعد التحضير.
ملامح تحضير مخلل الملفوف مع البنجر لفصل الشتاء
إن استخدام البنجر للتخمير لا يمنح المقبلات لونًا بورجونديًا جميلًا فحسب، بل يثريها أيضًا بمواد مفيدة فريدة لا توجد إلا في هذه الخضروات الجذرية، على وجه الخصوص، فيتامين يو الفريد.
ولكن تجدر الإشارة إلى أن مخلل الملفوف مع البنجر ليس مقرمشًا جدًا، لذا يجب عليك اتباع بعض القواعد.
كيفية اختيار وتحضير الخضار
من الأفضل تناول أصناف الشتاء من الملفوف للتخليل، لذلك يبدأون في تخميره في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر.
كلما كان رأس الملفوف أكثر إحكامًا وكثافة، كان ذلك أفضل.
يجب أيضًا أن يكون البنجر ناضجًا تمامًا بحلول ذلك الوقت، لأنه من غير المرغوب فيه استخدام الخضروات الجذرية الصغيرة.
يجب إزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف وغسل البنجر وقطع القشر بسكين. التالي، اعتمادا على الوصفة المختارة:
- يقطع الملفوف ويبشر البنجر.
- نقطع رأس الملفوف إلى نصفين، ثم نقطع الساق ونقطعه إلى قطع صغيرة بحجم 3-7 سم، ويقطع البنجر إلى دوائر أو مكعبات رفيعة.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
في السابق، تم استخدام براميل البلوط لتخمير الملفوف. في وقت لاحق تم استبدالها بأطباق خزفية مغطاة بالزجاج أو المعدن بطبقة من المينا. تقوم ربات البيوت الحديثات بتخميرها في عبوات زجاجية سعة 2 أو 3 لتر. لملء 1 لتر، ستحتاج إلى حوالي 1 كجم من الملفوف المبشور جيدًا.
مهما كانت الحاوية المستخدمة للتخمير، فمن المستحسن غسلها جيداً باستخدام الصودا ثم شطفها. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتليين الجزء الداخلي من الحاوية بالعسل أو الزيت النباتي أو الخل.
أفضل الوصفات
مقبلات الكرنب والشمندر محبوبة من قبل الناس في مختلف البلدان وبعضهم لديه وصفات وطنية خاصة به.
مخلل الملفوف مع البنجر في قطع كبيرة
يمكنك تخمير الملفوف على شكل قطع كبيرة إما مع أو بدون إضافة الخل، حسب تفضيلاتك الشخصية. في الحالة الأولى، يمكن إغلاق الجرار، مما سيزيد من العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة. لكن الطريقة الثانية هي الأفضل لمن يتبعون نظاماً غذائياً صحياً.
مخلل الملفوف مع البنجر في جرة
هذه هي واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها شعبية.
كيف تطبخ:
- ضعي البنجر المقطّع إلى مكعبات صغيرة في قاع وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات.
- بشكل منفصل، قطع الملفوف وصر الجزر، كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية.
- اخلطي الخضار المقطعة مع الملح في وعاء ثم ضعيها في مرطبان، مع ضغط كل طبقة جديدة برفق بسمك 2-3 سم.
- غطيها بالشاش وضعي الجرة على طبق يُصفى فيه العصير المتكون أثناء عملية التخمير.
يجب ثقب خليط الخضار كل يوم بعصا خشبية طويلة لإخراج الغازات.
وصفة فورية
سوف تكتسب المقبلات بسرعة الحموضة المتأصلة في مخلل الملفوف إذا كنت تستخدم الخل، ومن الأفضل استخدام خل التفاح لهذا الغرض. تحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء مع الملح والفلفل الأسود وورق الغار وكمية قليلة من الزيت النباتي. قبل إطفاء النار، صب الخل في الخليط المغلي.
لكل 1 لتر من الماء:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
- 6 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل.
- 3-5 حبات فلفل أسود؛
- 1-3 أوراق الغار.
ضعي الملفوف المقطع إلى قطع وشرائح البنجر والثوم والأعشاب الحارة المهروسة قليلاً بين يديك في وعاء. صب فوق ماء مالح ساخن. وبعد يوم، تصبح الوجبة الخفيفة السريعة جاهزة للأكل.
باللغة الجورجية
تكمن خصوصية الوجبة الخفيفة الجورجية في أنك تحتاج أولاً إلى غلي الماء بالملح والبهارات وتبريد التتبيلة الناتجة.
قطع رأس الملفوف إلى قطع والبنجر إلى شرائح. تبلغ نسب الملفوف والبنجر حوالي 3:1.
ستحتاج أيضًا إلى:
- الكرفس - 1-2 عنقود؛
- الثوم - 1-3 رؤوس، مقطعة إلى شرائح رقيقة؛
- فلفل حار - 1-2 حبة، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح.
ضعي الملفوف والبنجر في طبقات في برطمان ورشي الأعشاب والبهارات واسكبي المحلول الملحي المبرد واضغطي لأسفل بوزن صغير في الأعلى. يترك في مكان دافئ لعدة أيام حتى تكتمل عملية التخمير.
باللغة الأرمينية
هذه الوصفة تشبه إلى حد كبير الوصفة الجورجية، فقط تحتاج إلى استكمالها بالجزر والكزبرة. لا يتم تضمين الخل فيه أيضًا ، ولكن للنكهة خذ القليل من القرفة.
بالكورية
مخلل الملفوف الكوري له طعم حار، ويضاف إليه الفلفل الحار، وبالإضافة إلى ذلك يتم تحضير التتبيلة بالخل.
يتم تحضير الخضار بالطريقة المعتادة وتوضع في مرطبانات مع الثوم. يُسكب التتبيلة الساخنة ويُترك ليبرد. وبعد فترة قصيرة من الوقت، تصبح هذه الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
في جوريان
الوصفة الجورية هي نسخة مختلفة من الوصفة الجورجية، والفرق يكمن في استخدام ماء مالح ساخن بدلاً من البارد. نثر قطع الملفوف مع شرائح البنجر وفصوص الثوم، ثم نسكب فوقها ماء مالح ساخن، وبعد أن تبرد، نخزنها في مكان بارد.
شروط وأحكام التخزين
اعتمادًا على ما إذا كانت الوجبة الخفيفة محضرة بالخل أم بدونه، ستكون مدة صلاحيتها مختلفة. يمكن تخزين الخضار المخللة بأمان في مكان بارد ومظلل لمدة عام. ولكن إذا لم يتم تحديد الخل في الوصفة، فبحلول الربيع، يصبح مخلل الملفوف في عصيره أكثر حامضة وناعمة. ويمكن زيادة مدة صلاحيته عن طريق حفظه في الثلاجة، وليس في الفريزر.
