لقد توقف هذا التنوع غير العادي منذ فترة طويلة عن كونه فضولًا. يصل طول هذه الثمار إلى 80 سم ولها جلد ناعم أو متكتل. الأهم من ذلك كله أنهم محبوبون بسبب لحمهم الحلو الرقيق ورائحتهم اللطيفة. ميزة أخرى هي بذورها الصغيرة غير المرئية تقريبًا. الآن تريد كل ربة منزل أن تعد هذه المعجزة لعائلتها. لذلك، أصبحت وصفات الخيار الصيني لفصل الشتاء تحظى بشعبية كبيرة.
ملامح تخليل الخيار الصيني الطويل
كثير من الناس، عندما يواجهون هذه الخضروات لأول مرة، يعتقدون أنه من غير الممكن تحضيرها لفصل الشتاء. على الرغم من مظهرها الغريب إلى حد ما، فهي مثالية للتخليل والتخليل وصنع السلطات. خصوصية هذه الخضروات هي أنه لا يمكن حفظها كاملة في مرطبان. لكي تتناسب بحرية، يجب تقطيعها إلى قطع قابلة للهضم ووضعها بشكل مضغوط.
كيفية اختيار وإعداد المنتج
يجب فرز الخيار مسبقًا وإزالة جميع الثمار المشكوك فيها. تغسل الخضار المختارة وتوضع في حوض عميق وتغطى بالماء لمدة 5 ساعات.
يتم ذلك بحيث يظل الخيار قاسيًا ومقرمشًا أثناء المعالجة الإضافية والتخزين.
كيفية تحضير الخيار الصيني في المنزل
على الرغم من أن هذه الخضروات تعتبر غريبة جزئيا، إلا أن تحضيرها لا يختلف عن المعتاد. تستخدم ربات البيوت نفس المكونات المستخدمة في كل عام، حيث يجمعن الخيار المعتاد من أسرتهن.
الخيار المعلب لفصل الشتاء
وفقًا لهذه الوصفة، تكون المستحضرات مقرمشة وعطرية ولذيذة جدًا.
المكونات المطلوبة:
- الخيار (بقدر ما سوف يدخل) ؛
- حبوب الشبت؛
- أوراق الفجل.
- الثوم الطازج
- الفلفل الحار؛
- الملح (ملعقة كبيرة لكل جرة لتر)، بالنسبة لأولئك الذين يحبون الخيار المالح، يمكن زيادة كمية هذا المنتج؛
- الخل (25 جرام) ؛
- سكر (ملعقة حلوى).
عملية الطبخ:
- اغسل الخيار وأزل السيقان وقطعه إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 5 سم.
- تعقيم الجرار وغلي الأغطية المعدنية.
- ضعي البهارات في القاع ثم الخيار والملح والخل والسكر (يمكنك إضافة الملح حسب ذوقك).
- يُسكب الماء الساخن ويُغطى بغطاء ويُعقم لمدة 7 دقائق ويُلف.
مع الخردل
المكونات المطلوبة:
- الخيار (على أساس 6 عبوات سعة كل منها 0.5 لتر) ؛
- ملح (3 ملاعق كبيرة)؛
- سكر (350 جرام، أي حوالي 1.5 كوب)؛
- مسحوق الخردل (1 ملعقة كبيرة)؛
- الخل (1 كوب)؛
- ماء (1 لتر) ؛
- البهارات وورق الغار الجاف (حسب الرغبة).
مهم! يجب أن تكون الأوراق كاملة وغير مكسورة. سيعتمد مظهر التتبيلة على هذا.
عملية الطبخ:
- قشر القشرة من الخيار المغسول. ثم قم بقصها بحيث يمكنك بسهولة ملء وعاء نصف لتر.
- بعد ذلك، ضعيها في وعاء نظيف ومعقم. تحتوي كل جرة على قليل من الخردل وورق الغار والبازلاء البهارات.
- يُمزج الماء مع الخل ويُغلى المزيج. أضف السكر المحبب والملح. استمر في الغليان حتى تذوب المكونات تمامًا. تأكد من تبريد ماء مالح جاهز.
- بعد ذلك، تحتاج إلى ملء كل جرة به، وتغطيته بغطاء وإرساله للتعقيم لمدة 10 دقائق على الأقل.
- الآن أغلق البرطمانات بسرعة واقلبها رأسًا على عقب. غطي القطع ببطانية حتى تبرد تماماً.
مع الكشمش الأحمر
المكونات المطلوبة:
- خيار (600 جم)؛
- الكشمش (3 أوراق + كوب من التوت)؛
- ماء (1 لتر) ؛
- ملح (2 ملعقة صغيرة)؛
- للنكهة: غصن شبت و 3 فصوص ثوم و 10 جرام من جذر الفجل.
عملية الطبخ:
- تعقيم الجرار والأغطية المغسولة.
- بعد ذلك، املأها بقطع الخيار والأعشاب والفجل والثوم.
- يُضاف الملح إلى الماء النظيف ويُغلى ويُسكب في الجرار.
- يغطى ويترك جانبا لبضع دقائق.
- أعد السائل إلى المقلاة وكرر الغليان.
- صب فوق الخيار مرة أخرى ويمكنك لف الأغطية.
- اقلب الحاويات واتركها لعدة ساعات.
- عندما تبرد قطعة العمل تمامًا، يمكن وضعها في مكان تخزين دائم.
"مخللات"
المكونات المطلوبة:
- خيار مع بذور صغيرة (هذه نقطة مهمة) - حوالي 1 كجم؛
- الخل (التفاح) - 1 كوب؛
- سكر - 14 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح الطعام الخشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الكركم - ½ ملعقة صغيرة؛
- بصل كبير - 2 قطعة؛
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
لتتبيل الخضار عليك اتباع الخطوات التالية:
- قطع أطراف الخيار الجاف المغسول.
- ثم يجب تقطيعها إلى دوائر رفيعة، ويجب تقطيع البصل إلى حلقات.
- نضع الخيار والبصل في وعاء واسع وعميق ونضيف الملح ونخلطهما ونضعهما تحت الضغط.
- ثم شطف الخضار جيدا.
- يُسكب الخل في قدر ويُضاف السكر المحبب والكركم وحبوب الفلفل. يجب غلي الخليط مع التحريك باستمرار.
- يمكنك الآن وضع الخيار والبصل فيه ثم غليهما أيضًا. ضع الكتلة الناتجة في الجرار التي لا تزال دافئة بعد التعقيم واملأها بالتتبيلة المحضرة. يمكنك لفها.
مخللات
لملء جرة واحدة بحجم 1.5 لتر، عليك أن تأخذ:
- 3 خيار طويل
- 5 ملاعق صغيرة. خل المائدة + 2.5 كوب من الماء المغلي المبرد؛
- بهارات: 2 ملعقة صغيرة. سكر، 10 حبات فلفل، 3 فصوص ثوم (5 لمحبي التوابل)، شبت.
عملية الطبخ:
- ضعي الأعشاب والثوم المفروم جيدًا في قاع وعاء نظيف ومعقم.
- نقطع الخيار المغسول إلى شرائح طولية.
- بشكل منفصل، في قدر، يتم دمج الماء مع السكر والملح والخل.
- يُسكب المحلول الملحي النهائي في وعاء. إذا لم يكن ذلك كافيا، يمكنك إضافة الماء المغلي.
- الحاوية مغطاة بغطاء بلاستيكي وترسل إلى البرد لتنقع لمدة يومين. كل شيء جاهز.
مزيد من التخزين
من الأفضل تخزين لفائف الخيار الصيني في شقة عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة تحت غطاء معدني يتوافق مع تكنولوجيا الطهي.إذا لم تكن الحاوية محكمة الإغلاق، فيجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +10 درجات.
