يعد الاستعداد لفصل الشتاء عملية ممتعة ومبتكرة. لا تضع كل ربة منزل "روحها" في الطهي فحسب، بل تحاول أيضًا ابتكار شيء أصلي لمفاجأة العائلة والأصدقاء. حفظ الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء - الوصفة ليست معقدة ولا تحتوي على قائمة كبيرة من المنتجات. كل شيء بسيط للغاية، والشيء الرئيسي هو اتباع تكنولوجيا الطبخ.
أسرار تحضير الطماطم الحلوة والحامضة لفصل الشتاء
على مدار سنوات عديدة من تحضير مستحضرات الطماطم، طورت ربات البيوت بعض التفاصيل الدقيقة وأسرار التحضير، والتي بفضلها تصبح الطماطم المعلبة ممتازة:
- يجب غسل وتعقيم أدوات التحضير جيداً؛
- يوصى بترك الطماطم حتى تجف قبل معالجتها؛
- لمنع انفجار قشر الطماطم، يوصى بثقبها عند الساق؛
- بحيث لا تنفجر البنوك عند سكب محلول ملحي مغلي، يتم التعقيم مباشرة قبل الحصاد؛
- لمنع الحفظ من التلف، يجب أن يكون محكم الغلق، ويتم التحقق من ذلك عن طريق قلب الجرة؛
- يجب تغليف الحاويات جيدًا حتى تبرد تمامًا حتى تسخن المحتويات.
اختيار وتحضير الخضار
الاختيار الصحيح للمنتجات وإعدادها هو مفتاح الحفظ الناجح.
ضروري:
- اختر الأصناف التي تحتوي على جلد مرن ومقاوم للتشققات؛
- قم بفرز الطماطم بعناية: لا ينبغي أن يكون بها أي ضرر أو علامات تلف؛
- استخدم الفواكه التي يمكن وضعها بسهولة في الجرة، وإلا عند إزالتها في الشتاء فإنها ستفقد سلامتها؛
- فرز الفواكه حسب درجة النضج والحجم والأصناف؛
- اغسلي الخضر جيدًا وأزيلي أي أغصان فاسدة.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح؟
يحتل تعقيم الحاويات مكانة خاصة في عملية الاستعداد لفصل الشتاء. ضروري:
- اغسلي البرطمانات جيداً، ويفضل استخدام صودا الخبز؛
- يمكنك التعقيم بعدة طرق: في الميكروويف، في الفرن، فوق البخار أو صب الماء المغلي؛
- غلي الأغطية لمدة 2-3 دقائق.
وصفات لذيذة أكثر
مع مرور الوقت، خضعت الوصفة للعديد من التغييرات، مما أدى إلى العديد من الاختلافات في الاستعدادات اللذيذة والمتنوعة.
الخيار بدون تعقيم
إذا كانت الوصفة تحتوي على عبارة “ممنوع التعقيم”، فهذا لا يعني أن البرطمانات لا تحتاج إلى تعقيم. لا يمكنك الاستغناء عن التعقيم الأولي للحاوية وإلا فسوف تفسد الطماطم المخللة. الوصفة مبنية على حاوية سعة 3 لتر.
ضروري:
- الطماطم - 1.5-2 كجم؛
- ورق الغار
- الشبت (مظلة) - 2-3 قطع؛
- الفلفل الأسود - 2-4 البازلاء؛
- الثوم - 1-2 فصوص؛
- ملح - 25 جرامًا؛
- الخل - 90 ملليلتر؛
- سكر - 55 جرامًا؛
- السائل – 1.5 لتر.
التسلسل:
- ضعي الأعشاب، وفصوص الثوم، وحبوب الفلفل، وأوراق الغار في قاع الوعاء.
- ضع الطماطم المغسولة في الحاوية المجهزة.
- املأ الوعاء بالماء المغلي ثم غطيه واتركه لمدة ربع ساعة. يجب أن تكون الطماطم دافئة.
- صفي السائل واسكبي الكمية المحددة من الخل في الحاوية.
- أضف السكر والملح إلى السائل. تغلي حتى تذوب.
- نسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم ونغلقها بإحكام.
مع البهارات والثوم
هذه الوصفة مشابهة للوصفة الكلاسيكية، والفرق هو استخدام مجموعة إضافية من البهارات. يكتسب التتبيلة رائحة فريدة ويعطي الطماطم طعمًا لاذعًا. يوصى بالإضافة إلى مجموعة المنتجات المحددة:
- قرنفل - إزهار واحد؛
- ريحان - غصن.
- الكزبرة - 2-3 أغصان؛
- إكليل الجبل؛
- فلفل حار - قطعة صغيرة.
يتم التحضير وفقًا للمخطط الكلاسيكي.
مع الفجل وأوراق الكشمش
توفر أوراق الكشمش وخضر الفجل الحار المريرة للطبق النهائي رائحة فريدة من نوعها. لوعاء سعة 3 لتر، ستحتاج إلى 5-6 أوراق من الكشمش الأسود و1-2 ورقة من الفجل الحار.إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 3-4 أوراق الكرز.
يجب غسل وتجفيف جميع الخضر جيدًا. يتم تحضير الطماطم وسكبها حسب الوصفة الكلاسيكية.
مع حامض الستريك
تتمتع الطماطم المعلبة بحمض الستريك بحموضة لطيفة لطيفة عند الانتهاء. حمض الستريك هو مادة حافظة، لذلك لا يستخدم الخل في هذه الوصفة.
مطلوب لحاوية 3 لتر:
- الطماطم - 2 كيلوغرام؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الشبت - 2-3 مظلات؛
- الفلفل الأسود - 3-4 البازلاء؛
- ورق الغار
- ملح - 25 جرامًا؛
- سكر - 55 جرامًا؛
- حامض الستريك - 7 جرام.
التسلسل:
- ضعي الأعشاب والبهارات في مرطبانات نظيفة.
- ضع الطماطم المغسولة بإحكام.
- أضف الملح وحامض الستريك والسكر. صب السائل المغلي وغطيه بغطاء.
- صب الماء الدافئ في المقلاة، ثم ضع قطعة قماش الفانيلا في الأسفل، ثم ضع الجرة.
- تعقيم لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء في المقلاة.
- أخرج الجرة من المقلاة وأغلقها بإحكام واقلبها ولفها.
مع الفلفل
الفلفل المعلب مع الطماطم سوف يروق أيضًا لعشاق الوجبات الخفيفة النباتية. يتم تحضير الطماطم حسب الوصفة الموضحة أعلاه (مع حامض الستريك). لهذه المجموعة من المكونات، ستحتاج إلى 1-2 فلفل حلو. يمكنك أن تأخذ اللون الأصفر والأخضر، ثم لن يكون التحضير لذيذًا فحسب، بل جميلًا ومشرقًا. يمكن لعشاق التوابل إضافة شريحة من الهالابينو. يجب تقشير الفلفل وتقطيعه إلى شرائح ووضعه في مرطبان مع الطماطم.
مع الخضر
الخضر موجودة في أي مستحضر نباتي، والفرق يكمن فقط في كميتها وتنوعها.مع الأخذ في الاعتبار تفضيلات ذوق العائلة، يوصى باستخدام: البقدونس، الكزبرة، الشبت، الريحان، أوراق الكشمش الأسود، الكرز، إكليل الجبل، الكمون، أوراق الكرفس، عشبة الليمون الصينية، الزعتر، الأوريجانو، الطرخون. يضيف بعض الذواقة أغصان الصنوبر.
مع ليمون
في هذه الوصفة، يوفر الليمون، بدلاً من الخل، الطعم الحامض ويعمل كمادة حافظة. يتم استخدام ليمونة واحدة لكل حاوية سعة 3 لتر. تُغلق الطماطم حسب الوصفة بحمض الستريك، ويُسكب عصير الليمون في الجرة بدلاً من ذلك.
مع الفجل والقرفة وبذور الكراوية لكل جرة لتر
الطماطم في هذه الوصفة سوف تروق لخبراء خاصين من الذوق اللاذع، لأن مزيج الكمون والقرفة يمنح الطبق النهائي سحرًا خاصًا. يتم تعليب الطماطم حسب الوصفة الكلاسيكية مع الخل. بالنسبة للحاوية سعة 3 لتر، يوصى باستخدام 3-4 بذور الكمون و5-7 جرام من القرفة.
شروط وقواعد تخزين قطع العمل
يوصى بتخزين الطماطم في قبو أو قبو. العمر الافتراضي الأمثل يصل إلى عامين. في ظروف الشقة، يتم تخزين الحفظ لفصل الشتاء. يجب تخزين الجرة المفتوحة في البرد لمدة لا تزيد عن أسبوع.
