يعد الملفوف أحد أكثر الخضروات شيوعًا التي يزرعها البستانيون في حدائقهم. غالبًا ما يستخدم في الطهي أثناء تحضير الدورات الأولى. يقوم الكثير من الناس بإعداد البرش والحساء اللذيذ منه. يتم استخدامه أيضًا عند إعداد الأطباق الرئيسية وسلطات الخضار. كما تستخدمه بعض ربات البيوت لإعداد طعام الشتاء في مرطبانات. تحظى التقلبات الجورجية مع البنجر والملفوف بشعبية كبيرة، لأنها ليست لذيذة جدًا فحسب، ولكنها صحية أيضًا.
إن صنع مثل هذا الالتواء بنفسك ليس بالأمر السهل.لنشمر الملفوف على الطريقة الجورجية، تحتاج إلى وصفة للملفوف المخلل مع البنجر.
وصفة كلاسيكية
يتم تحضير الملفوف مع البنجر وفقًا لعدة وصفات، لكن الوصفة الكلاسيكية هي الأكثر شعبية. لتحضير هذا الطبق بسرعة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- اثنين من البنجر
- رأس الملفوف
- ثلاثة رؤوس من الثوم؛
- فلفل واحد
- حفنة من الكزبرة.
يجب عليك أيضًا تحضير المكونات لتحضير التتبيلة بشكل منفصل:
- 2-3 لتر من الماء
- 100 غرام سكر
- 150 غرام ملح
- ورقة غار واحدة؛
- ثلاثة فلفل.
يتم تحضير مخلل الملفوف مع البنجر على عدة مراحل. تحتاج أولاً إلى البدء في تحضير المكونات الرئيسية. يتم غسل رأس الملفوف مسبقًا وتقطيعه إلى شرائح متساوية. وفي الوقت نفسه، يجب أن تتناسب أجزائه مع الجرار لتر ولترين دون أي مشاكل. يُقطع البنجر مع الثوم إلى قطع صغيرة ويُنقل إلى وعاء منفصل.
ليس من الضروري أن تقطع الفلفل الحار، لأن الفلفل الحار كله سيتسع في الجرة.
بعد تحضير جميع الخضروات، يجب وضعها في مرطبانات أو أواني منفصلة. في الوقت نفسه، يجب وضعها في عدة طبقات. أولاً، يتم وضع طبقة البنجر، والتي يجب تغطيتها بأوراق الملفوف. يتم وضع الثوم والأعشاب في الأعلى. ثم يتم تكرار تسلسل الطبقات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
بعد وضع جميع الخضروات، يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي الذي ستحتاج إلى تتبيل المخللات فيه. للقيام بذلك، أضف عدة لترات من الماء والفلفل وورق الغار والقليل من الملح والسكر إلى القدر. يُغلى السائل ويُغلى لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم يتم توزيعها على مرطبانات الخضار. يتم غرس التخليل خلال النهار في غرفة بدرجة حرارة الغرفة.بعد ذلك ننقله إلى مكان أكثر برودة.
وصفة حارة
بعض الناس يحبون الأطعمة الحارة. هذه الوصفة مثالية لمحبي الطعام الحار. لتحضير الملفوف الجورجي الحار لفصل الشتاء ستحتاج إلى:
- لتر من الماء
- 200 مل خل
- 100 غرام ملح
- خضرة.
- بنجر واحد
- رأس الثوم
- أربعة فلفل حار؛
- رأس الملفوف
يبدأ الطهي بتحضير الملفوف. أولاً، تحتاج إلى تقطيعه إلى عدة قطع كبيرة، والتي يجب بعد ذلك تقطيعها إلى مربعات صغيرة. ثم يمكنك البدء بالبنجر. يتم غسلها جيدًا وتنظيفها وبشرها على مبشرة خشنة أو متوسطة الحجم.
بعد إعداد المكونات الرئيسية، يمكنك المتابعة إلى الباقي. يتم غسل الخضر بالماء البارد وتقطيعها جيدًا. لا ينصح بتقطيع الفلفل على الفور. قبل ذلك، يجب عليك إزالة البذور والسيقان منه. تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح صغيرة.
توضع المكونات المفرومة في قدر كبير في عدة طبقات. تحتاج أولاً إلى وضع البنجر بأوراق الكرنب، ثم وضع جميع المكونات الأخرى في الأعلى. بالتوازي مع هذا، يجب أن تبدأ في إعداد ماء مالح. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف إليها الخل والملح والفلفل الحار. يتم غلي كل هذا لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يضاف إلى الحاوية مع الخضار.
يتم تخليل الخضار لعدة أيام ثم توزيعها في مرطبانات معقمة. يجب تخزين الوجبة الخفيفة المعدة في غرفة باردة. ولا ينصح بتخزينه لمدة تزيد عن ثلاثة أشهر لأنه قد يفسد.
مع الجزر
يقوم بعض الناس بإعداد الملفوف المخلل على الطريقة الجورجية بمكونات إضافية. في كثير من الأحيان، يتم إضافة الجزر والتوابل المختلفة إلى هذه الوجبة الخفيفة. لتحضير التخليل مع الجزر، سوف تحتاجين إلى:
- رأسين من الملفوف
- ثلاث جزرات
- أربعة بنجر
- 70 جرام ملح
- ورق الغار
- 100 غرام سكر
- 250 مل خل
- 300 مل زيت
- لتر من الماء.
يبدأ إنشاء التخليل بتحضير المكونات الرئيسية. يقشر الملفوف ويقطع إلى مكعبات متساوية الحجم. ثم يتم تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا. قبل البدء في تقطيع الجزر، عليك غسله وتقشيره جيدًا. يمكن تقطيعها جيدًا بسكين أو بشرها.
توضع جميع المكونات المحضرة في وعاء سعة ثلاثة لترات. يوضع الكرنب في الأسفل، ويوضع فوقه باقي الخضار المقطعة. بعد ذلك، يتم سكب ماء مالح مالح مصنوع من الخل والفلفل والزيت في الجرة. يتم لف قطعة العمل وتبريدها في غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك يمكن نقله إلى القبو أو إلى مكان آخر بدرجة حرارة منخفضة.
خاتمة
إغلاق الملفوف على الطراز الجورجي أمر بسيط للغاية. لإعداد مثل هذا الحفظ، يجب عليك التعرف على الوصفات الأكثر شهرة لإعداد مثل هذا التخليل.
