تختلف الخضروات المخزنة في الشتاء بشكل ملحوظ في الطعم والجودة عن الخضروات الصيفية. يمكنك الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتجات من خلال الحفظ. ومن الوصفات الشعبية مخلل الكوسة بالطماطم. هذه المقبلات ذات المظهر الجذاب مناسبة لأي عشاء وتتناسب تمامًا مع قائمة العطلات.
هل من الممكن مخلل الكوسة بالطماطم لفصل الشتاء؟
لتخزين الكوسة والطماطم على المدى الطويل وعالي الجودة، يجب عليك اتباع القواعد التالية:
- يجب تقطيع الكوسة إلى قطع وسلقها لمدة خمس دقائق.
- عند اختيار الطماطم، يجب عليك إعطاء الأفضلية للفواكه المرنة واللحمية والناضجة.
- تعتبر الكوسة الصغيرة والطماطم الكرزية مثالية لجرة لتر.
- لا ينبغي أن يكون هناك تغير مفاجئ في درجة الحرارة في المكان الذي يتم فيه تخزين الخضروات المعلبة.
- يجب أن تكون الطماطم بنفس الحجم.
- عند إضافة مكونات إضافية مثل الجزر والخيار إلى السلطة، يجب إعطاء الأفضلية للفواكه متوسطة الحجم. يتم تخزين الخيار المخزن لمدة 2-3 أيام بعد قطفه من الأسرة بالماء لمدة 5 ساعات.
يمكنك إضفاء مظهر غير عادي وجذاب على السلطة بإضافة الخضار الزاهية مثل الجزر والفلفل الحار والبصل الأخضر والخيار والباذنجان..
تحضير الحاويات والخضروات
يوصى باستخدام الطماطم من نفس الحجم والتنوع، وإلا فقد لا يتم تمليح الطماطم الكبيرة. يجب أن يكون اللون هو نفسه أيضًا. أفضل الأصناف للوجبات الخفيفة هي الطماطم الكريمية والكرزية. فهي مدمجة وتناسب أي حاوية ولها طعم ممتاز.
يجب أن تكون الطماطم مرنة، كاملة، بدون شقوق أو بقع، وإلا فسوف يتسرب العصير أو اللب. لا ينبغي أن تشبع الطبق بالتوابل - فهذا سيؤدي إلى تفاقم إدراك الذوق.
يتم تنظيف العبوات الزجاجية من الأوساخ وغسلها بالماء والصابون وشطفها بالماء الدافئ. للتخليل السريع، تُسكب الخضار بالماء المغلي وتُغطى بأغطية بلاستيكية عادية. مع طريقة التخليل السريع، لا يتم تعقيم الجرار ولا يتم إغلاقها بأغطية محكمة الغلق.
كيفية طهي الطماطم والكوسة
لا يخضع لب القرع الطري للمعالجة على المدى الطويل.يمكن حفظه كطبق مستقل أو استكماله بمكونات أخرى.
للتتبيل، يجب عليك تخزين الكوسة والطماطم والبقدونس والشبت والثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود المطحون والفجل والملح والسكر. توضع الكوسة أولاً، تليها بقية الخضار والتوابل. تمتلئ محتويات الجرة بالتتبيلة المغلية.
وصفة تحضير بسيطة
يمكن تخزين المنتج المحضر وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة لمدة تصل إلى 1-1.5 شهرًا. للتتبيل ستحتاج:
- 1.5 كجم من الكوسة
- 1.5 كجم من الطماطم
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. جوهر الخل.
- القليل من حبات الفلفل والقرنفل.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الكوسة وتقطيعها إلى شرائح وقطع قلب البذور - وهذا سيمنع إنبات البذور وتكوين المرارة في اللف المملح.
- تُغسل الطماطم وتُوضع في حلقات الكوسة وتوضع في وعاء. نضع وعاءً من الماء على النار، ثم نغليه، ثم نسكبه في الوعاء.
- بعد 10 دقائق، يُسكب التتبيلة في المقلاة ويُغلى مرة أخرى ويُسكب مرة أخرى في الجرة. يتم تكرار التلاعب عدة مرات.
- بعد ذلك يأتي دور السكر والملح والبهارات والخل. أخيرًا تُسكب السلطة بالمحلول الملحي وتُرسل للتعقيم وتُغلق بإحكام.
بعد المتداول، يتم قلب الالتواء ووضعه تحت بطانية دافئة لعدة أيام..
بدون تعقيم
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون إضاعة الوقت في التعقيم، فإن خيار الطهي التالي مناسب. لتحضير السلطة تحتاج إلى تخزين:
- كوسة 1.6 كجم؛
- طماطم 1.6 كجم؛
- البقدونس والشبت، 1 حفنة لكل منهما؛
- فصوص الثوم 4 قطع؛
- الملح والسكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
- حمض الخليك 6 ملاعق كبيرة. ل.
- ورق الغار والقليل من حبات الفلفل.
خطوات الطبخ:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها.تُقطع الكوسة إلى دوائر بسمك 10 مم وتُملأ بالماء لعدة ساعات.
- الجزء السفلي من الحاوية المعقمة مغطى بالبقدونس والشبت وورق الغار والفلفل والثوم المضغوط.
- بعد ذلك يأتي دور الطماطم والكوسة، وبعد ذلك يتم سكبهم بالماء المغلي.
- بعد نصف ساعة، أعيدي الماء إلى القدر وأضيفي السكر والملح واتركيه يغلي ثم ارفعيه عن النار وأضيفي جوهر الخل.
- يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في الحاوية ويُلف.
لإضفاء نكهة لاذعة على اللفائف، يمكنك إضافة أوراق الفجل والكرز والكشمش.
الخيار مع الفلفل
تتناسب السلطة جيدًا مع الخضار الأخرى مثل الفلفل الحلو. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1 لتر من الماء
- 1 ورقة الغار؛
- 1.8 كجم من الكوسة
- 10 قطع. أوراق الكرز والكشمش.
- 4 أشياء. الحلو، عدة البازلاء من البهارات والفلفل الأسود؛
- 1 حفنة من الشبت
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- 100 مل من حمض الخليك.
تكنولوجيا الحصاد:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها. تقطع الكوسا إلى حلقات بسمك 1.5 سم، ويقطع الفلفل الحلو إلى أرباع.
- الجزء السفلي من الحاوية مغطى بالبهارات والأعشاب والكوسا والفلفل.
- يُغلى الماء في قدر، ويُذاب الملح، ويُضاف الخل، ويُملأ الجرة.
يتم تعقيم الحاويات لمدة نصف ساعة على نار خفيفة، وبعد ذلك يتم لفها.
تشكيلة متعددة الألوان لفصل الشتاء
يمكنك إضافة السطوع والغرابة إلى التحضير عن طريق إضافة مكونات أخرى إلى الطماطم والكوسة.
ما هو ضروري:
- 1 كجم من الكرز
- 500 جرام كوسة
- 500 غرام خيار
- 1 حفنة من الشبت والبقدونس.
- الفجل 2 قطعة؛
- نصف الفلفل الحار والبهارات والفلفل الأسود، وعدد قليل من البازلاء؛
- 5 فصوص من الثوم؛
- 1.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- 40-50 مل من جوهر الخل.
كيفية القيام:
- توضع الخضار المغسولة والمقشرة والمقطعة في مرطبان وتضاف إليها البهارات والأعشاب.
- يُغلى الماء في قدر ويُسكب في أوعية ويُغطى بالأغطية.يُصفّى التتبيلة ويُضاف الخل ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في الزجاجة.
- أغلق الجرار بإحكام.
اقلب الحاوية وضعها تحت بطانية دافئة.
قواعد تخزين المنتج النهائي
يجب أن تكون حاوية التخزين مدمجة، ويجب أن تكون الغرفة باردة وجيدة التهوية. يمكن أن تكون هذه غرفة مثل القبو أو غرفة التخزين أو الطابق السفلي. يتم تخزين اللف في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 30-40 يومًا.
