الكوسة رائعة للتعليب. وهو منتج منخفض السعرات الحرارية وغني بالبوتاسيوم والحديد والعناصر الدقيقة. يتم امتصاص الألياف الموجودة في الكوسة جيدًا، على عكس الباذنجان، ولا تشكل ضغطًا على الجهاز الهضمي. بالاشتراك مع الجزر يتم إثرائه بالكاروتين. عند إعدادها بشكل صحيح، يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات والمواد القيمة. دعونا نلقي نظرة على أفضل مستحضرات الكوسة والجزر لفصل الشتاء والوصفات الصحيحة ومدة الصلاحية.
مبادئ تحضير الكوسة والجزر
يتميز لب الكوسا النقي بطعم ضعيف، ويتميز بطعم الخضرة الطازجة مع حلاوة طفيفة. من خلال إضافة الجزر والبصل والأعشاب والخضروات والتوابل الأخرى، يتم إعطاء أطباق الكوسة أي طعم مرغوب - الفطر والطماطم والبصل والثوم. كلما طالت مدة غرس التركيبة المختلطة، كلما كان الطبق أكثر عطرية.
تشمل أنواع مستحضرات الكوسة والجزر الخضار المخللة ومقبلات السلطة بالزيت النباتي والليشو مع الفلفل الحلو. الشرط الأساسي هو أن يغلي لب الكوسة بسرعة ولا يمكن طهيه لفترة طويلة، بينما يظل الجزر كثيفًا ويتطلب طهيًا أطول حتى يصبح طريًا.
مهم! قبل البدء في التعليب، حدد درجة الصلابة التي تريد أن تتمتع بها الخضروات.
كيفية اختيار وتحضير الخضار؟
يجب اختيار الكوسة عند مستوى متوسط من النضج بحيث لا يكون اللحم طريًا جدًا ولم يصبح قاسيًا جدًا بعد. لا تحتوي الكوسة والكوسة الهجينة، كقاعدة عامة، على بذور أو غرفة هوائية بالداخل - فهذه هي أفضل الفواكه للتعليب.
اغسلي الكوسة جيداً وجففيها بقطعة قماش. يتم قطع الجلد، ولا يجوز قطع جلد الكوسة الصغيرة. بالنسبة للخضروات المتنوعة التي تحتوي على بذور بالداخل، يتم قطع اللب إلى منطقة داخلية كثيفة ومتجانسة. اعتمادًا على نوع الحفظ، يتم تقطيع الكوسة إلى مكعبات أو قضبان أو شرائح.
يُنصح بأخذ جزر صغير الحجم وليس كبيرًا جدًا لحفظه. يتم غسلها جيدًا بفرشاة، ويتم تقشير الجلد الرقيق وتقطيعه إلى شرائح صغيرة أو دوائر أو مكعبات أو مبشور.
تحضير الحاويات
أفضل الحاويات هي الجرار الزجاجية ذات الأغطية اللولبية. يتم غسل الحاويات جيداً في محلول صودا الخبز، ثم تحت الماء الجاري، وتعقيمها في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة. اغسل الأغطية بالصودا واغليها لمدة 2-3 دقائق.
يمكن تعقيم الأواني الزجاجية في فرن الميكروويف. خذ 2-3 علب بسعة 0.5-0.7 لتر، صب 2-3 سنتيمترات من الماء وقم بتشغيل فرن الميكروويف إلى الوضع الأقصى. وقت التعقيم 5-7 دقائق.
أفضل الوصفات
نلفت انتباهكم إلى أفضل الوصفات للكوسا الشتوية اللذيذة مع الجزر والتي سيتم تخزينها لفترة طويلة. يمكن تقديمها مع أطباق اللحوم والدواجن، وسوف تكون عنصرا ممتازا في قائمة الصوم، على سبيل المثال، مع شرحات البطاطس والشمندر.
وصفة قديمة بالبصل والكوسا والجزر “سوف تلعق أصابعك”
جوهر هذه الوصفة هو أن جميع الخضار تُسلق على نار خفيفة في مقلاة ثم توضع في مرطبانات وتُعقم وتُلف. تبين أن الكوسة لذيذة جدًا، وفي الشتاء، من الجيد إضافتها إلى اليخنة مع البطاطس ولحم البقر.
مجموعة المنتج:
- كوسة - 2 كيلوغرام.
- الجزر - 6 قطع.
- البصل - 1 كيلوغرام.
- الثوم – 1 لفتة كاملة.
- زيت نباتي – 30 جرامًا.
- حمض الخليك مخفف 9٪ - 70 ملليلتر.
- ملح الطعام - 60 جرام.
- حبيبات السكر - 50 جرام.
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
- بهارات - قرنفل، ورق الغار، كزبرة - اختياري.
سخني زيت عباد الشمس أو زيت بذور الزيتون في مقلاة، وقطعي الكوسة إلى مكعبات واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق، ثم انقليها إلى أداة مطبخ أخرى. يُقطع البصل إلى نصف حلقات، ويُقطع الجزر ويُطهى معًا في مقلاة حتى يصبح لونه أصفر ذهبي.
يُمزج الخضار ويُضاف البهارات وحبوب الفلفل والثوم المطحون والملح والسكر.يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، وفي النهاية يُضاف محلول حمض الأسيتيك. نضع الخليط الساخن في مرطبانات، ونغطيها بأغطية ونعقمها في قدر كبيرة من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم أغلق الحاويات وتحقق من إحكام العبوات الزجاجية وضعها في بطانية واتركها تبرد تدريجياً.
بدون تعقيم
يمكن تحضير الكوسة المعلبة مع الجزر والبصل لفصل الشتاء دون استخدام التعقيم. سوف تحتاج إلى نفس المنتجات كما في الوصفة السابقة.
تُقطع الخضار إلى مكعبات، والبصل إلى نصف حلقات، وتوضع في قدر ذات قاع سميك، ويضاف الزيت النباتي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة في العصير المقدم من الكوسة المفرومة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم المطحون ناعما والخل. توضع المقبلات الساخنة في أوعية مُجهزة ومُحكمة الغلق وتُسخن لمدة 24 ساعة.
مع الثوم
تعد الكوسة المبشورة مع الجزر والثوم على مبشرة أو في محضرة الطعام وجبة خفيفة شتوية ممتازة، ويمكن تناولها كسندويشات مع الكافيار مدهونًا على الخبز أو بمفردها.
مجموعة المنتج:
- كوسة - 2 كيلوغرام.
- الجزر - 5-6 قطع.
- البصل - 3-4 رؤوس.
- الثوم - 1-2 رؤوس.
- معجون طماطم سميك - 1 ملعقة كبيرة.
- الشبت والبقدونس والكزبرة - 1 حفنة لكل منهما.
- ملح الطعام الخشن – 60 جرام.
- حبيبات السكر - 25 جرام.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- الفلفل الأسود – 5-6 قطع.
- حمض الخليك 9% – 30 جرام.
- ورق الغار – 2-3 قطع.
نقطع الكوسة والجزر والبصل والثوم جيدًا. يُطهى مزيج الخضار في قدر أو مرجل ذي قاع سميك لمدة 40 دقيقة حتى يصبح ناعمًا ؛ في النهاية يُتبل مرق الخضار بمعجون الطماطم والأعشاب وحمض الأسيتيك. وزعي الكافيار في أوعية زجاجية، ثم لفيه، ودفئيه لمدة 24 ساعة.
مع الكرفس
الكوسة المقرمشة المتبلة بالجزر والكرفس جيدة.
مجموعة المنتج:
- كوسة - 2 كيلوغرام.
- جذر الجزر - 5-6 قطع.
- سويقات الكرفس - 3 قطع.
- ورق الغار – 3 قطع.
- الثوم - 3-4 فصوص.
- نورات الشبت وأوراق الكرز والفجل - عدة قطع لكل منهما.
- ملح الطعام الخشن - 60 جرامًا لكل 1 لتر من الماء.
- حبيبات السكر - 30 جرام.
- خلاصة الخل 70% – 1 ملعقة صغيرة.
قم بتغطية الجزء السفلي من الجرار بأوراق ونورات الشبت، املأ الحاوية بالكوسا، مقطعة إلى قطع كبيرة، جزر، مقطعة إلى 3-4 قطع، سيقان الكرفس بطول 2-3 سم. املأ البرطمانات بمحلول ملحي مغلي، ثم غطيها بأغطية، وقم بتعقيمها لمدة 6-7 دقائق حتى تظل شرائح الخضار صلبة. نغلق البرطمانات ونتركها مغطاة لمدة 24 ساعة.
بالأرز
يمكن أن يكون تحضير الكوسة مع الأرز أساسًا لتحضير أكلة سريعة التحضير أو طبق مستقل.
مجموعة المنتج:
- كوسة – 4 قطع.
- أرز قصير الحبة - 300 جرام.
- البصل - 2-3 قطع.
- معجون طماطم سميك - 2 ملعقة كبيرة.
- ورق الغار – 2-3 قطع.
- زيت نباتي – 20 جرام.
يُقلى البصل في زيت البذور ويُضاف الأرز المغسول والكوسة المقطعة. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى ينضج الأرز، ويُضاف الماء إذا لزم الأمر. في النهاية نضيف الملح حسب الرغبة ونضيف معجون الطماطم وأوراق الغار ونضعها في مرطبانات ولفها واتركها تبرد في مكان دافئ. بعد التبريد الكامل، يتم تخزين الشغل في الثلاجة.
مع الفلفل الحلو
يتم تحضير التتبيلة بنفس طريقة تحضير الكوسة مع الكرفس. يُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة ويخلط مع الجزر والكوسا.
بالكورية
تُبشر الكوسة والجزر على مبشرة مصممة خصيصًا لتقطيع الطعام إلى شرائح طويلة، كما هو الحال بالنسبة للسلطات الكورية.
مجموعة المنتج:
- كوسة – 3 قطع.
- جذر الجزر - 5-6 قطع.
- البصل - 3 قطع.
- الثوم - 2-3 فصوص.
- فلفل أحمر مطحون – 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح – 2 ملعقة صغيرة.
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.
نقطع البصل ناعماً ونطحن الثوم. نحرك الخضار المقطعة ونضيف الملح والفلفل الأحمر وعباد الشمس أو زيت بذور الزيتون والخل. ضعي الخليط في مرطبانات وأغلقي الأغطية. هذه السلطة تحافظ على جميع الفيتامينات.
كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح؟
يجب تخزين الأطعمة المعلبة دون تطهير إضافي عن طريق التعقيم وإضافة الخل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر. يتم تخزين التقلبات التي خضعت للمعالجة الحرارية الكاملة في الطابق السفلي لمدة تصل إلى عام واحد.
