تعتبر الكوسة من أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة. تتناسب بشكل جيد مع أي طبق رئيسي ويمكن أن تكون بمثابة طبق رئيسي في أي مناسبة. لذلك تحاول العديد من ربات البيوت تحضير الكوسة بالثوم لفصل الشتاء بأشكال مختلفة. ولكل منهم أسراره الخاصة في تحضير الخضار المعلبة، والتي يجب على المبتدئين مراعاتها.
أسرار تحضير الكوسة لفصل الشتاء
تعتبر الكوسة من الخضروات متعددة الاستعمالات، لذا يمكن دمجها مع أي خضار وتوابل. يمكن تقطيعها إلى دوائر أو مكعبات، أو وضعها بالكامل (إذا اخترت فواكه صغيرة).
كيفية اختيار وتحضير الخضار؟
للحصول على خضروات مخللة طرية ومقرمشة، عليك اختيار المواد الخام المناسبة. كتلميح، يمكنك النظر في التوصيات التالية:
- يجب ألا يزيد طول الثمار عن 20 سم.
- يعد التقشير الرقيق وغياب العيوب الميكانيكية أيضًا علامة جيدة.
- بالنسبة للتخليل، من الأفضل شراء البطيخ الأخضر مع سويقة خضراء عميقة.
- يجب أن تكون الثمار قوية حتى لا تفقد شكلها بعد تعرضها للتتبيلة.
ستضمن الكوسة عالية الجودة الحفاظ عليها بشكل موثوق لفترة طويلة.
تحضير الحاويات للحفظ
لمعالجة حاويات التعليب، ستحتاج إلى جرار لتر وحوض معدني كبير. سيتم وضع الجرار التي تحتوي على محتوياتها للتعقيم. إذا كانت هناك حاجة إلى كميات أكبر، فيمكن استخدام الزجاجات، لكن معالجتها ستستغرق وقتًا أطول.
طرق الحصاد
هناك العديد من الوصفات لتحضير الكوسة. يتم استخدام الوصفة التقليدية في أغلب الأحيان. ولعشاق الأذواق المتنوعة، يمكنك اختيار الأطباق التالية: مستحضرات حارة، بالثوم، بالزيت، مطهية، بالأعشاب.
وصفة كلاسيكية
الحفاظ على البطيخ المقرمش أمر بسيط للغاية. يكفي تقطيعها إلى نصف حلقات. ضعي أوراق الفجل والبهارات في قاع البرطمانات. املأ الجرة بالكوسا وأضف جذر الفجل المفروم والثوم والخل. تعقيم الحاويات لمدة 7 دقائق. نشمر الفراغات واترك الجرار تبرد. نظرًا لحقيقة دمج الثمار مع الخل، فإنها تظل كاملة ومقرمشة.
سريع، لا يوجد تعقيم
لتوفير الوقت، يمكنك استخدام وصفة بسيطة دون تعقيم. عليك أن تبدأ بغسل الخضار وتقطيعها إلى دوائر سنتيمترية. ثم يتم ملؤها بالماء لعدة ساعات. ثم يُصفى الماء، ويوضع الثوم والبقدونس والفلفل وورق الغار في قاع البرطمانات. ثم توضع الكوسة وتسكب عليها الماء المغلي.
الجرار مغطاة بأغطية. يُسكب الماء في وعاء. بعد ذلك يضاف إليه الملح والسكر. يُغلى السائل ثم يُضاف إليه الخل. يُسكب التتبيلة المحضرة في الجرار ويُغلق. والنتيجة هي كوسة في الحشوة. سيتم تخزينها بنفس طريقة الإصدار الكلاسيكي.
مع الخضر
يتم الحصول على الكوسة الحارة بإضافة الخضر. يطبخون بسرعة. التسلسل هو كما يلي:
- يتم تقطيع الخضار المغسولة إلى دوائر أو نصف حلقات.
- يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا.
- يتم تقطيع الخضر.
- يتم خلط الخضار مع الأعشاب والثوم والملح والسكر والخل.
- توضع الخضار المحضرة في مرطبانات ويتم تعقيمها لمدة 15 دقيقة.
- يتم لف الحاويات وتغليفها حتى تبرد.
يمكن تحضير المقبلات إما بالشبت أو البقدونس.
في صلصة الثوم
لتحضير الكوسة المخللة بصلصة الثوم، قشري الثمار، قطعيها إلى مكعبات، قشري الثوم واعصريها على الخضار. ثم يضاف الملح والسكر وزيت عباد الشمس. تخلط جميع المكونات وتترك لمدة نصف ساعة. يُسكب الماء المغلي فوق الكوسة الموضوعة في مرطبانات. قم بتغطية الحاويات بغطاء وتعيينها للتعقيم.
طبق حار
الكوسة المعلبة الحارة مناسبة لمحبي الأذواق الحارة. أهم ما يميز الطبق هو التتبيلة مع العديد من البهارات. لإعداده تحتاج:
- ملح وسكر؛
- ورق الغار
- الفلفل (البابريكا والبهارات)؛
- رأس ثوم؛
- زعتر.
يُغلى المزيج ويُضاف إليه الخل.
توضع الخضار في مرطبان سبق أن أضيفت إليه البهارات. تضاف نفس مجموعة البهارات فوق الكوسة، وبعد ذلك تُغطى البرطمانات بأغطية معقمة وتُلف. الجرار ذات الفراغات مغطاة ببطانية دافئة.
في الزيت
يتم تقطيع الكوسة المحضرة ورشها بالملح وتركها لبضع ساعات. يفرك الثوم. يتكون التتبيلة من الزيت النباتي والسكر والثوم والخل. يجب أن تكون مسلوقة. ضعي الثمار في أوعية واسكبي فوقها التتبيلة. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها. بعد ذلك يتم لفها وتركها لمدة يوم.
وجبة خفيفة بنكهة الفطر
مقبلات الكوسة الأصلية بنكهة الفطر. يتم استخدام البطيخ والبطيخ الصغير لذلك. ويضاف إليهم الملح والسكر والخل والبهارات اللازمة. يترك خليط الكوسة والبهارات لمدة 3 ساعات. توضع الكوسة المخللة في مرطبانات وتُلف.
كوسة مقلية بالثوم لفصل الشتاء
يجب أن تقلى الكوسة في مقلاة. ضعي الثوم المهروس وأغصان الأعشاب في قاع البرطمانات. صب الزيت والخل في الأعلى. كوسة مقطعة إلى شرائح، املأ الحاويات. وبعد ذلك يتم الحفاظ على الفراغات.
كوسة مطهية بالثوم
يمكنك طهي الكوسة مع الثوم، وهو أكثر ليونة. للقيام بذلك، بدلا من القلي، تحتاج إلى خبزها في الفرن. ثم يخلط مع الثوم والبهارات ويضاف ماء مالح. هذا التحضير سهل التحضير ولذيذ.
كيف وإلى متى يمكن تخزين المنتج النهائي؟
يمكن تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة لأكثر من عام إذا تم توفير الظروف اللازمة. من الأفضل اختيار الطابق السفلي أو غرفة التخزين الجافة.
