تعتبر الكوسة من الخضروات العالمية لإعداد الطعام لفصل الشتاء. يمكن أن تكون هذه السلطات والوجبات الخفيفة المتبلة والمربيات. أحد الخيارات لمثل هذه الأطباق هو شرائح الكوسة المتبلة المعدة للتخزين على المدى الطويل. إنها مناسبة لأي طاولة ولا تتطلب مهارات تعليب خاصة.
ملامح تخليل شرائح الكوسة لفصل الشتاء
نظرًا لسهولة معالجة الكوسة، يمكن تخليلها بأي شكل من الأشكال. يمكن تقطيعها بأي شكل من الأشكال أو دمجها مع الخضار الأخرى. السمة الرئيسية للتخليل هي الحاجة إلى التحضير الأولي للخضروات.
تحضير المنتجات والحاويات
قبل التعليب ، يجب فرز الكوسة وإزالة السيقان والنورات ثم غسلها جيدًا. تعتمد المعالجة الإضافية على طريقة الطهي:
- للتخليل، تحتاج إلى وخزهم بالشوكة قبل ملء الجرار؛
- للتعليب البسيط - احتفظ به في الماء المغلي لمدة 3 دقائق؛
- قبل الحشو، قشر الخضروات الأساسية.
تتطلب الحاويات أيضًا تحضيرًا (تُغسل وتُطهى على البخار في الفرن أو في حمام مائي لمدة 15 دقيقة).
كيفية قطع الكوسة بشكل جميل للتخليل: أفضل الوصفات
يمكن مخلل الكوسة بأشكال مختلفة. ليس فقط مظهر المنتج، ولكن أيضا مذاقه يعتمد على كيفية قطع الخضار. ويرجع ذلك إلى التغيرات في درجة التمليح والتشبع بالبهارات.
شرائح الكوسة في مرطبانات معقمة لتر
لتحضير ثلاث عبوات لتر ستحتاج:
- كوسة - 2 كيلوغرام؛
- الثوم - 9 فصوص؛
- الفلفل الأسود – 18 حبة بازلاء.
بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى الجمع بين 1.2 لتر من الماء، وملعقتين كبيرتين من الملح، و3 ملاعق كبيرة من السكر.
للحفظ، يتم تقطيع الكوسة المحضرة إلى حلقات يصل سمكها إلى 2 سم وتوضع في الجرار. يضاف فص من الثوم والقليل من البازلاء إلى كل ثلث التثبيت.
يتم طهي التتبيلة على النار لمدة 3 دقائق، وبعد ذلك يتم سكبها في كل جرة. املأ كل واحد منهم بالثلث - فهذا سيمنع تلف الحاوية بسبب الماء المغلي.
تمتلئ الجرار المملوءة إلى الأعلى وتغطى بأغطية وترسل إلى المقلاة للتعقيم. يتم لف الحاويات المعدة وقلبها رأسًا على عقب.
كوسة في شرائح رقيقة
الكوسة المخللة المقطعة إلى شرائح تجعل من الممكن تحضير أطباق متنوعة في الشتاء. للحصول على خطوط موحدة، استخدم سكين الخضار الخاص.
لإنشاء شرائح أنحف، سوف تحتاج إلى قطاعة الخضار. يجب أن يتم قيادتها من طرف إلى آخر. يتم لف الشريط الناتج في أنبوب ووضعه في الجرار. تمتلئ لفائف الخضار بالماء المغلي، والتي يتم سكبها في الحاوية بعد 10 دقائق. أضف المكونات اللازمة للتتبيلة واغليها لمدة 3 دقائق. الجرة مملوءة إلى الأعلى. الحاوية ملتوية وملفوفة.
تظل الكوسة المتبلة بهذه الطريقة مرنة، لذا يمكن استخدامها لعمل لفائف محشوة في أي وقت من السنة.
مكعبات
مكعبات الكوسة متبلة بالخضار. يُقطع البصل والجزر والثوم والشبت. يضاف الملح والماء وزيت عباد الشمس إلى خليط الخضار، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. ثم تضاف الأعشاب ومعجون الطماطم إلى الوعاء وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى. توضع سلطة الخضار الساخنة في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية ولفها.
قِطَع
يمكن أيضًا تقطيع الخضار إلى قطع. يمكن أن تكون كبيرة، بطول الجرة. تتكون عملية تخليل قطع الكوسة من عدة مراحل:
- صب التوابل في الجزء السفلي من الجرار.
- ملء الحاويات بالكوسة المفرومة.
- تحضير المحلول الملحي من الماء والملح والسكر.
- إضافة الخل إلى الجرار.
- ملء الكوسة بالمحلول الملحي المغلي.
بعد ذلك يتم وضع البرطمانات للتعقيم ولفها.
لوحات في الجرار 2 لتر
تعتبر الجرار سعة 2 لتر مناسبة لتعليب الكوسة المقطعة إلى شرائح. لتحضير مثل هذا المستحضر، تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى "أعمدة"، وتقطيع الفلفل الحلو والفلفل الحار. طحن الثوم في مفرمة اللحم.
ضعي الكوسة في وعاء وأضيفي إليها الملح والسكر والزيت ومعجون الطماطم والفلفل والثوم. اسلقي الخضار لمدة نصف ساعة. قبل خمس دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل. ضع قطعة العمل في الجرار وقم بتعقيمها ولفها.
شرائح مثل فطر الحليب
يمكنك استخدام وصفة تحضير الكوسة التي تشبه مذاقها فطر الحليب المخلل. لهذا الغرض، يجب عليك تقطيع الخضار إلى مكعبات كبيرة. نقطع الجزر إلى دوائر، والفلفل إلى قضبان. طحن رأس الثوم في الخلاط. نقطع الخضر ناعما. نجمع المكونات في وعاء كبير ونتركها منقوعة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، سوف تطلق الكوسة العصير.
يوضع الخليط الناتج في مرطبانات معقمة مع السائل ويغطى بأغطية ويرسل إلى النار للتعقيم. ثم تُلف البرطمانات وتُقلب وتُلف لمدة يوم.
كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح؟
لن يتم الحفاظ على قطع العمل إلا إذا تم تخزينها بشكل صحيح. إن المكان البارد والجاف والتهوية الكافية مناسب لهذا الغرض.
