الكوسة من الخضروات سهلة الهضم، وهي غنية بالمعادن والفيتامينات. أنه يحتوي على الكثير من الفوسفور والكالسيوم والحديد. لب الكوسة غني بالألياف، وينظف الجسم بدقة من السموم والسموم، ويساعد في علاج الإمساك. لا تحتاج الخضروات إلى رعاية خاصة عند النمو وتنتج محصولًا جيدًا. الكوسة مفيدة في النظام الغذائي وفي شكل معلب. فهي رائعة كفاتح الشهية وإضافة إلى السلطات. يمكنك تجربة الكوسة بتغطيتها بحمض الستريك لفصل الشتاء. بعد كل شيء، أي الخضار على الطاولة في فصل الشتاء يضيف مجموعة متنوعة من الأطباق.
مبدأ تحضير الكوسة بحامض الستريك بدون الخل لفصل الشتاء
وصفة الكوسة والكوسا المعلبة مع إضافة عصير الليمون لا تحتوي على الخل، ولا يتم تعقيم البرطمانات بعد ملئها بالخضار.
عند حفظ الخضروات، عادة ما يتم استخدام الخل، وهذا التوابل هو المسؤول عن العمر الافتراضي للمنتج. الخل في المخللات يعطي طعمًا خاصًا للحشوة، والتوابل على شكل حامض الستريك تعطي نفس الطعم.
سيتم تخزين الكوسة والكوسا المعالجة بالليمون دون تعقيم في الثلاجة وكذلك في مكان مظلم وبارد تحت الأرض لفترة طويلة ولن تفسد.
المكونات المطلوبة
نحن بحاجة إلى تخزين:
- زوجان من الكوسة المتوسطة أو الكوسة ،
- نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك،
- 2 فصوص من الثوم،
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح،
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
- 4 حبات من البهارات.
يمكنك تناول أوراق الريحان أو غصن من البقدونس الأخضر. إذا لم يكن لديك الشبت الأخضر، فإن الشبت الجاف سيفي بالغرض.
مهم. بدلا من عصير الليمون، يمكنك استخدام عصير الليمون.
متطلبات الخضار
يمكنك الخضار الطازجة من أي حجم. إذا كانت الكوسة صغيرة فيجب أن يكون عمرها 8-12 يومًا وطولها 10-11 سم وقطرها 4.5 سم، ولا يلزم إزالة الجلد من الكوسة، في مرطبانات نصف لتر ولتر مناسبة لهم. لكن يجب تقطيع الخضار الكبيرة الناضجة حسب الرغبة: أولاً إلى دوائر، ثم إلى مكعبات أو مكعبات. يجب تعليب الكوسة غير الناضجة بدون الجلد.
تحضير الحاويات
الحاويات: يجب تعقيم الأسطوانات والمينا والمقالي الخزفية وقوارير الخضار المصنعة.إذا تم استخدام الحاويات الزجاجية، فأنت بحاجة إلى تناول جرة عديمة اللون أو لها صبغة مزرقة (من الممكن صبغة خضراء) دون شقوق أو عيوب. يجب نقع الجرار أو الزجاجات المتسخة جدًا في محلول 1٪ من رماد الصودا، ثم غسلها بصودا الخبز، وشطفها جيدًا بالماء الجاري، ثم مرة أخرى بالماء المغلي. يجب غلي الأغطية المصنوعة من الصفيح والبلاستيك والمشابك وأقواس الأغطية.
لتعقيم وعاء زجاجي، يمكنك استخدام البخار من الغلاية عن طريق وضع عنق الجرة فوق غلاية الغليان. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. يمكن تعقيمها في الفرن بوضع جانب الرقبة لأعلى على صينية الخبز.
يتم تعقيم الأغطية الزجاجية والمعدنية والسدادات والأشرطة المطاطية مباشرة قبل عملية الإغلاق.
عملية الطبخ
يجب تقشير الكوسا الطازجة من السيقان، وغسلها جيداً، وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة. يُقطع الشبت أيضًا إلى قطع بطول 3-5 سم.
توضع البهارات العطرية في قاع الوعاء: فصوص الثوم المفرومة والبازلاء البهارات وأغصان البقدونس الخضراء المفرومة والشبت.
نصيحة. للحصول على المذاق الأصلي للكوسة المخللة، يمكنك استخدام الكزبرة.
بعد ذلك، يتم وضع الكوسة المفرومة في الحاوية. عند وضع الخضار، تحتاج إلى ضغطها بحيث تغطي الحشوة الخضار بالكامل.
لتحضير الحشوة، خذ 80-90 جم من الملح و70-75 مل من الخل 9٪ لكل لتر من الماء. بمجرد أن تصبح جاهزة، صب المحلول الملحي في وعاء مع الكوسة، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتشبع بالتتبيلة.
في المرحلة التالية، تُسكب الحشوة من الجرة في وعاء آخر، ويجب غليها مرة أخرى، ثم تُسكب في الجرة مع الكوسة، وتُحفظ في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة.
قبل صب الحشوة للمرة الثالثة، أضف الكمية المطلوبة من الملح والسكر إلى الماء المغلي واتركه حتى يغلي.
يمكن تعقيم جرة الخضار المعلبة وتخزينها للتخزين الشتوي.
الخيار بدون تعقيم
أضف حامض الستريك إلى وعاء التعبئة. بعد الغليان، يُسكب في مرطبانات الكوسة ويُغلق على الفور. بعد ذلك، مثل أي طعام معلب، يجب وضع البرطمانات تحت بطانية سميكة مع إغلاق الغطاء، وتغطيتها بعناية، وحفظها حتى تبرد.
قواعد وفترات التخزين
يجب إرسال برطمانات الكوسة المعلبة في عبوات محكمة الغلق إلى مكان بارد ومظلم. في مثل هذا المكان، لا يتم تدمير فيتامينات الخضار. يجب أن يتم تخزينها في درجات حرارة أعلى من الصفر من 4-8 درجات. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى سالب، قد تنفجر الجرار الزجاجية. العمر الافتراضي لأي محميات هو 12 شهرًا. أثناء التخزين، يجب فحص الجرار بشكل دوري.
