في الخريف، يستغرق الاستعداد لفصل الشتاء الكثير من الوقت من ربات البيوت. بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة التقليدية، يمكنك تحضير الكوسة المخللة لفصل الشتاء مثل الخيار. بعد كل شيء، هذه الخضروات قريبة جدا من الذوق. وعلى الرغم من أن الخيار المخلل مألوف لنا أكثر، إلا أن الكوسة ليست أقل شأنا منهم من حيث الجودة.
هل من الممكن مخلل الكوسة مثل الخيار؟
تصنف الكوسة ضمن الخضروات الغذائية.تحتوي الثمار على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي ستساعدك على تجنب زيادة الوزن وتطبيع عمل الجهاز الهضمي. باعتبارها عضوًا في عائلة Cucurbitaceae، فإن الخضروات تشبه الخيار في ثمارها الطويلة. يكون القرع قريبًا بشكل خاص من المظهر عندما يكون صغيرًا وغير ناضج. إذا زرعت الكوسة والخيار بجانب بعضها البعض، فستحصل على هجينة تشبه الخيار والكوسة بسبب التلقيح المتبادل.
تختلف الخضار في أن الكوسة يمكن أن تصل إلى أحجام هائلة أثناء نموها تصل إلى 2-4 كيلوجرام. في الوقت نفسه، لا يمكن استخدام القرع في الطهي: لديهم مثل هذا الجلد السميك، وهناك الكثير من البذور في الداخل. لكن الكوسة الخضراء الفاتحة الصغيرة جيدة للتخليل، وكذلك الخيار.
متطلبات المكونات الرئيسية
لا يجب عليك اختيار كل الكوسة للتخليل. تعتبر الأصناف العادية من الخضار أو الكوسة هي الأنسب. من الأفضل عدم مخلل أنواع الكوسة الصفراء. يلعب حجم القرع دورًا رئيسيًا. ومن الضروري أن تشبه ثمار الكوسة الخيار في الشكل والحجم، وأن يتراوح طولها بين 10-20 سنتيمتراً.
قبل الطهي، تُنقع الثمار في الماء لمدة ساعتين، ثم تُغسل وتُقطع إلى دوائر أو قضبان. إذا ظهرت بذور كبيرة بالفعل، فأنت بحاجة إلى تنظيفها من منتصف اللب. عندما تتشكل قشرة كثيفة فمن الأفضل تقشير الثمرة منها.
تحضير الحاويات
يجب اختيار مرطبانات الكوسة المخللة بحجم يمكنك من تناول المستحضر على الفور. إذا كانت عائلتك تستمتع بتناول الخضروات، يمكنك استخدام عبوات سعة 2 و3 لتر. ولكن من الأفضل أن تأخذ الجرار لتر. يجب غسلها جيدًا بالماء الساخن والصودا وشطفها. تعقيم الحاوية في حمام بخار أو ماء لمدة 10 إلى 20 دقيقة. الجرار محكمة الغلق بأغطية حديدية يتم تعقيمها أيضًا.
وصفات التخليل
تعرف ربات البيوت طرقًا مختلفة لتحضير الكوسة لفصل الشتاء. كثير من الناس يفضلونها بسبب مذاقها الرقيق والحلو قليلاً ولبها العطري.
كوسة معلبة صغيرة مثل الخيار
يبدأ تعليب القرع بتحضير الكوسة. يجب غسلها تحت الماء الجاري وتقطيعها إلى شرائح بسمك 1 سم. للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات عليك أن تأخذ:
- 2 كيلوغرام من الكوسة
- رأس أو 2 ثوم؛
- 10 حبات فلفل أسود؛
- عدة أوراق الغار.
- ماء 1.5 لتر
- ملح 2 ملعقة كبيرة؛
- 4 - السكر.
- 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.
أولاً، ضعي دوائر اليقطين مع رش فصوص الثوم المفروم والفلفل وأوراق الغار. يتم تحضير المحلول الملحي على النار ويسكب السائل المغلي فوق الخضار.
الآن يتم تعقيم قطع العمل في حمام مائي. تحتاج إلى الاحتفاظ بها لمدة 15 دقيقة، والجرار لتر - 10.
بعد لفها، نترك برطمانات الخضار المخللة مغلفة حتى تبرد تماماً.
يوصى بإضافة شرائح الجزر وحلقات البصل إلى الكوسة.
يمكنك نكهة المستحضر بمظلة من الشبت وأوراق الكشمش والكرز والفجل. كل هذا يتوقف على ذوق المضيفة وتفضيلاتها في الطهي.
بدون تعقيم
إذا كنت لا تريد أن تهتم بالتعقيم، فيمكنك إغلاق الكوسة لفصل الشتاء بدونها. عليك أن تأخذ نفس الكمية من الكوسة والبهارات كما في الوصفة السابقة. تُسكب دوائر الفاكهة الموضوعة في مرطبانات بالماء المغلي مرتين. احتفظ بها لمدة 4-5 دقائق، وقم بتغطية الجرار بغطاء. بعد ذلك، استنزاف الماء. للمرة الثالثة، صب ماء مالح ونشمر.
هناك خيار آخر للكوسة المخللة بدون تعقيم:
- تحضير التتبيلة عن طريق تناول 4 ملاعق كبيرة من السكر و2 ملح لكل لتر من الماء، وإضافة أوراق الغار والبازلاء السوداء والبهارات، وجوهر الخل.
- ثم تُغمس الكوسة المفرومة في السائل المغلي. حركهم حتى يسخنوا بالتساوي.
- اتركي الخضار على النار لمدة 3 دقائق بعد الغليان.
- ضعيها بسرعة في مرطبانات مُجهزة، ثم ضعي فوقها ماء مالح.
- كل ما تبقى هو إغلاقه تحت الأغطية الحديدية وتركه ليبرد تحت البطانية.
لفهم الوصفة المناسبة، عليك تجربتها.
مع الخردل
لجعل الكوسة مقرمشة، تماما مثل الخيار، يجب عليك استخدام هذه الوصفة لتخليل الخضار.
يتم وضع فصوص الثوم وحبوب الفلفل وأوراق الغار والفواكه النباتية المقطعة إلى ألواح في أوعية لتر.
لتحضير التتبيلة نحتاج إلى 500 مل من الماء:
- ملعقة صغيرة من الملح؛
- ملعقة كبيرة من حبوب الخردل ومسحوقها؛
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
عندما يغلي الماء، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل. الآن صب كل شيء في الجرار وقم بتعقيمه. تحتاج إلى تشديده بعد 15 دقيقة.
مع حامض الستريك
وصفة مجربة ولذيذة للكوسا المخللة بحامض الستريك. والنتيجة هي ثمار طرية تُطهى بسرعة دون بذل الكثير من الجهد.
للحصول على جرة لتر عليك أن تأخذ بالإضافة إلى الكوسة:
- رأس البصل
- 1-2 فصوص من الثوم؛
- نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- قرص الأسبرين؛
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر.
للتذوق، أضف ورق الغار، والبهارات، والشبت. سيكون التحضير ألذ عند لفه بأوراق الكشمش والكرز.
يجب نقع الكوسة في الماء البارد لمدة 4 ساعات قبل نقعها. ثم يتم تقطيعها ووضعها في مرطبانات مع البهارات والأوراق العطرية والسكر والملح. ثم تحتاج إلى وضع حامض الستريك والأسبرين في الأعلى. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُلف الوعاء بالكوسة.
الافضل قبل الموعد
قم بتخزين مستحضرات الكوسة خلال فصل الشتاء.من الأفضل تحضير ما يكفي من الجرار لتناول الطعام خلال عام. لا ينصح بالاحتفاظ بها لفترة أطول: ستصبح الخضار عديمة الطعم وقاسية.
شروط التخزين
الأطعمة المتبلة المحضرة بالتعقيم ستتحمل بسهولة ظروف القبو. يتم تخزينها تحت أغطية حديدية عند درجة حرارة +2 درجة. من الضروري أن تكون الرطوبة في الغرفة في حدود 75-80٪، وإلا فإن الأغطية ستبدأ بالصدأ. ولكن من الأفضل وضع تلك المستحضرات التي يتم تحضيرها بدون تعقيم في الثلاجة.
من الضروري مراقبة حالة الكوسة المخللة، لا تفتح تلك الجرار المنتفخة أو التي ظهرت العفن في الداخل. إذا كنت تستهلك منتجًا فاسدًا، فقد تصاب بالتسمم.
