يحب البستانيون الكوسة لبساطتها وإنتاجيتها. تبقى الخضار على طاولات ربات البيوت من أوائل الصيف وحتى أواخر الخريف. الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والشرحات واليخنات - لوحة الأطباق واسعة النطاق. تعرف جداتنا وأمهاتنا العديد من الوصفات للقباقيب والمخللات. لقد كان هذا المنتج ذو الأسعار المعقولة شائعًا منذ زمن الاتحاد السوفيتي. الحفاظ على الكوسة المخللة العطرية، المحضرة كما في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو العثور على الوصفة "نفسها".
ما الذي يميز تلك "الكوسة من زمن الاتحاد السوفييتي"؟
طعمها ممتاز. دوائر خضراء فاتحة أنيقة في ماء مالح حلو وحامض. أضافت مكونات الشبت والبهارات والقرنفل طعمًا خاصًا. دعونا نحاول إعادة إنتاج هذا المخلل، تذكر الكوسة التي يمكن شراؤها في المتجر خلال الحقبة السوفيتية.
ما تحتاجه لطهي الكوسة
للطبخ تحتاج إلى الخضار نفسها. من الأفضل اختيار صغار وصغيرة وناعمة، وسوف تفعل الكوسة أيضا. ستعطي مظلات الشبت الناضجة الرائحة اللازمة، وستجعل أوراق الفجل السدادة مقرمشة. الثوم الصغير وبراعم القرنفل المجففة والبازلاء البهارات وأوراق الغار ستكمل المذاق.
تحضير الخضار
اغسل البرطمانات مسبقًا وقم بتعقيمها في فرن تقليدي أو على البخار. نقطع الكوسة النظيفة إلى شرائح سنتيمترية، ونغسل الخضر ونقطعها ونسكب عليها الماء المغلي ونجففها، لأن هذه الوصفة لا تتضمن تعقيم المنتج.
وصفات وإعداد خطوة بخطوة "للكوسا المشتراة من المتجر"
الكوسة ناضجة. فيما يلي خمس وصفات بسيطة. ستجد جميع المكونات الخاصة بها في حديقتك أو في أقرب متجر.
كوسة متبلة
مكونات هذه الوصفة هي كما يلي:
- كوسة - 2 كجم؛
- جزر - 200 غرام؛
- رأس الثوم
- الخضر (البقدونس، الكرفس، الشبت)؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 125 جم؛
- الماء – 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي؛
- زيت مكرر - 1 ملعقة كبيرة؛
- خل – 120 جم (9٪).
يصنع 5 مرطبانات نصف لتر. التحضير بسيط:
- يمكن تقطيع الكوسة حسب الرغبة، ولا تصب الماء المغلي على الخضر؛
- يُقطع الجزر المقشر جيدًا على شبكة الخلاط أو المبشرة.
- ضعي جميع المكونات في قدر مرة واحدة واخلطيها بلطف.
- ضعي النار عندما تغلي ، خففي الحرارة واتركيها لمدة 5-7 دقائق أخرى ؛
- بدون تبريد، ضع "Yummy" على الفور في الجرار المحضرة وأغلقها؛
- اقلب الجرار وغطيها ببطانية لمدة يوم.
المعلبة
لحصة واحدة من الكوسة لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:
- كوسة – 1.5-2 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- خضرة.
- سكر – 120 جم؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 1 لتر؛
- الخل - 120 جم (9 بالمائة)؛
- البهارات: البهارات، ورق الغار، القرنفل.
هذه الكمية من المنتجات تصنع عبوات سعة 2 لتر. طريقة طهو:
- ضعي الشبت والفجل المفروم في مرطبانات، وأضيفي ثلاث فصوص من الثوم المهروسة بسكين أو مفرومة بشكل خشن؛
- في قدر عميق، تذوب جميع مكونات التتبيلة في الماء وتغلي؛
- نضع المنتج الرئيسي المفروم والبهارات في التتبيلة ونتركها حتى تغلي ثم نتركها على نار خفيفة لمدة 5 - 7 دقائق أخرى مع التحريك.
- ثم ضع الكوسة بإحكام في الجرار، وقم بتغطية الجزء العلوي بمظلات الشبت؛
- قم بإزالة ورقة الغار من التتبيلة حتى لا تقطع الرائحة المرغوبة، ثم قم بإحضارها إلى مرحلة الغليان النشطة؛
- صب المحلول الملحي في الجرار ، وضع براعم القرنفل والبهارات فيها بالتساوي ، ولفها ؛
- اقلب الجرار المختومة رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية لمدة يوم.
مع الملفوف
بالنسبة للكوسة والملفوف، يتم تقطيع جميع المكونات بشكل خشن وفي طبقات وتوضع في الجرار. للحصول على حصة واحدة سوف تحتاج إلى:
- كوسة - 2 كجم؛
- الملفوف - 1 رأس؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الخضر - حفنة من الشبت.
- بهارات - اختياري.
أضف إلى الجرار لتر
- زيت مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 2 ملعقة صغيرة. ل.
- الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
تعقيم بإضافة الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. نشمر العلب. كما في الوصفات السابقة، اتركيها تحت بطانية لمدة يوم.
مع البصل
من خلال تغيير المكونات، يمكنك الحصول على انسدادات جديدة دون تغيير تقنية المعالجة.
دعونا نستبدل الجزر في الوصفة "اللذيذة" بنصف كيلوغرام من البصل - نحصل على الكوسة بالبصل.
في الطماطم
بدلا من الجزر والماء، يمكنك إضافة كيلوغرام من الطماطم المفرومة إلى نفس الوصفة، وخلط كل شيء ما عدا الأعشاب والثوم - تضاف هذه المكونات قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. لكن عليك أن تغلي هنا لمدة 30 دقيقة، وستحصل على كوسة بالطماطم.
قواعد التقديم
الوقت الذي تقضيه في التعليب سيؤتي ثماره في الشتاء. سيكون أحباؤك ممتنين للطعم المشرق لمخللات الكوسة. في موسم البرد، سيكونون إضافة جيدة إلى الطاولة ومثالية كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. يمكنك تقديمها كوجبة خفيفة مع الكحول.
قواعد التخزين والمدة
تعتبر الكوسة عنصرًا متقلبًا في الاستعدادات الشتوية. يتم تخزين الجرار الملفوفة في مكان بارد، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة أو القبو.
من الأفضل تناولها في غضون عام.
