المخلل الأكثر شيوعا لفصل الشتاء هو الطماطم. يمكنك مخلل أي مجموعة متنوعة من الطماطم. على سبيل المثال، يمكنك تحضير أصابع الطماطم المخللة لفصل الشتاء.
مميزات تخليل الطماطم أصابع السيدة لفصل الشتاء
إن تخليل طماطم Lady Finger سهل تمامًا مثل أي نوع آخر. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد المكونات والحاويات للطماطم.
اختيار وإعداد المكونات الرئيسية
اغسل الطماطم وأزل الساق. ما عليك سوى استخدام الثمار الجيدة والناضجة ذات القشرة السميكة حتى لا تتشقق أثناء التخليل.
أيضًا، لتتبيل الطماطم، ستحتاج إلى الأعشاب والتوابل. على سبيل المثال، يمكنك استخدام أوراق الثوم والريحان والشبت والفجل والكشمش أو الكرز. لإضافة رائحة حارة للحفظ، أضف القرنفل وبذور الشبت المجففة والخردل وحبوب الفلفل الأسود.
تحضير الحاويات
الجرار الزجاجية مناسبة لصنع المخللات. يتم غسلها مسبقًا بالصابون والصودا. قبل وضع الثمار، يتم تعقيم الجرار. بفضل التعقيم، يمكن تخزين الحفظ لمدة تصل إلى عامين. هناك عدة طرق لتعقيم الجرار.
الطريقة الأولى هي غلي كمية صغيرة من الماء في غلاية. ضع الجرة في فتحة الغطاء. تعقيم الجرة بالبخار لمدة 15 دقيقة. ثم ضع قطعة العمل على الفور في الجرار.
الطريقة الثانية في قدر. ضع منشفة في قاع المقلاة واملأها بالماء. اجلب الماء ليغلي.
ضع الجرار بحيث لا تلمس بعضها البعض. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
كيفية مخلل أصابع الطماطم
هناك عدة طرق لتتبيل أصابع الطماطم بالطماطم.
وصفة بسيطة لفصل الشتاء
ما تحتاجه للحفظ:
- الطماطم الناضجة؛
- مياه مصفاة؛
- سكر؛
- ملح؛
- خل؛
- عدة فصوص من الثوم
- الشبت مع المظلات.
- قرنفل؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- أوراق الفجل.
عملية تخليل الطماطم:
- تحتاج أولاً إلى تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة، إضافة السكر والملح، ووضعه على الموقد.
- انتظر حتى يغلي الماء. ثم أضيفي الفلفل الأسود والقرنفل.
- طبخ لمدة 10 دقائق. وأخيرا أضف الخل.
- ضعي الثوم والشبت وأوراق الفجل في قاع البرطمانات ثم ضعي الطماطم. ثم املأ الأطعمة المعلبة بالمحلول الملحي. تغطية مع الأغطية وتشديد.
- اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وانتظر حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يمكن إرسال الفراغات إلى القبو.
طريقة الطبخ الثانية
ما تحتاجه للتحضير:
- أصابع سيدة الطماطم؛
- أوراق الكشمش والكرز.
- أوراق الفجل.
- فصوص الثوم؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- بذور الخردل؛
- ملح؛
- سكر محبب
- مياه مصفاة؛
- خل؛
- الشبت المجفف
كيفية تحضير المخللات لفصل الشتاء:
- إزالة الجذع من الطماطم. اشطفها تحت الماء وضعها على منشفة لتجفيف أي مياه متبقية.
- في حين أن الفواكه تجف، يمكنك البدء في إعداد ماء مالح.
- للقيام بذلك، جلب الماء ليغلي، إضافة السكر والفلفل والملح ويغلي لمدة 5-8 دقائق. في نهاية الطهي، صب في لدغة.
- ضعي أوراق الكشمش والكرز والفجل في قاع البرطمانات. ابشري فصوص الثوم ثم ضعيها أيضًا في مرطبانات.
- أضف بذور الخردل والشبت.
- ثم املأ الجرة إلى الأعلى بالطماطم. لا ينصح بوضعها بإحكام شديد، فقد يتشقق الجلد.
- صب ماء مالح المغلي على قطعة العمل. بعد بضع دقائق، استنزافها. ثم صب الجزء الثاني من التتبيلة المتبقية مرة أخرى. الطماطم المتبلة حسب هذه الوصفة حارة جدًا ولها رائحة الثوم اللطيفة.
شرائح الطماطم
ما تحتاجه للحفظ:
- طماطم؛
- لمبة متوسطة
- ثوم؛
- مياه مصفاة؛
- سكر محبب
- ملح الطعام الناعم
- خل؛
- بَقدونس؛
- الشبت.
- كمية صغيرة من الزيت النباتي.
- ورق الغار
- حبات الفلفل الأسود.
كيفية مخلل الطماطم في شرائح:
- من الأفضل تناول الطماطم غير الناضجة قليلاً، بحيث تبقى الشرائح سليمة أثناء الحفظ. نقطع البصل إلى حلقات ونقشر الثوم ونتركه إلى شرائح.
- طبخ ماء مالح. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في نهاية الطهي، أضف ورقة الغار. يمكنك أيضًا إضافة القليل من البهارات للنكهة.
- ضعي الثوم، والبصل، وبعض البقدونس المفروم، والشبت، وحبوب الفلفل الأسود في قاع الوعاء.
- املأ نصف الجرة بالطماطم. ثم يضاف البقدونس والشبت. املأ الجرة بالكامل.
- يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الخل ويُسكب فوق المربى.
- قم بتغطية الحاويات بالأغطية ولفها. ضعه في الطابق السفلي بعد أن يبرد المحفوظ إلى درجة حرارة الغرفة.
كيفية تخزينها بشكل صحيح
قم بتخزين التخليل النهائي في غرفة باردة ذات تهوية جيدة. لا ينبغي أن تتعرض الجرار لأشعة الشمس. يتم وضع الجرار المبردة في القبو أو الطابق السفلي. يمكنك أيضًا تخزين المخللات في الثلاجة أو حجرة المؤن. العمر الافتراضي للمعلبات المعقمة هو عامين.
