يعد الثوم المخلل مع البنجر مزيجًا تقليديًا من المنتجات المعروفة لدى الطهاة منذ العصور القديمة. الطبق اللذيذ ليس فقط لذيذًا جدًا ولكنه صحي أيضًا. يحتوي الثوم على مواد مضادة للجراثيم تساعد على الوقاية من نزلات البرد وتقوية جهاز المناعة. البنجر المخلل مناسب أيضًا للاستهلاك.
تحضير الرؤوس الكاملة
يعد الثوم المخلل الكامل مع البنجر وجبة خفيفة رائعة في فصل الشتاء. الحفظ المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية له طعم حار قليلاً ورائحة لا تصدق. يمنح وجود البنجر الرؤوس لونًا ورديًا مما يجعل الطبق أكثر جاذبية.
مكونات:
- الثوم 1 كيلوغرام؛
- بنجر متوسط الحجم 1 قطعة؛
- الشبت مع المظلات.
- ماء 1 لتر
- ملح الطعام 60 جم؛
- سكر محبب 50 جم؛
- 9% حمض الخليك 100 مل؛
- الفلفل 6-7 البازلاء.
- فصوص حار 4-5 قطع.
سوف تتطلب عملية الطهي وجود سائل لطهي الثوم بالكامل ثم تبريده.
- يُغسل الثوم. تتم إزالة القشرة العلوية، وترك الطبقة السفلية. من الأفضل استخدام الرؤوس الشابة. توضع الشرائح، دون فصل بعضها البعض، في الماء المغلي وتغلي لمدة دقيقتين. ثم يُصفى في مصفاة ويُملأ بالماء المثلج. التبريد السريع يجعل من السهل فصل القشرة السفلية لاحقًا.
- يتم غسل البنجر. تتم إزالة القشرة. يتم تقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح رفيعة. يجب ألا يتجاوز سمك الشرائح 1 سم.
- توضع القطع المقطعة ذات الرؤوس في البرطمانات المجهزة. الطبقات تتناوب مع بعضها البعض.
- يجب تحضير المحلول الملحي أكثر. يتم جلب الماء ليغلي. تضاف إليه جميع البهارات. يتم طهي التتبيلة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. ثم يرفع عن النار ويضاف حمض الأسيتيك.
- يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات ويُترك ليبرد تمامًا. بعد ذلك، يتم إغلاق الحفظ بأغطية معدنية ووضعها في مكان مظلم. سوف يستغرق نقع الطبق من 15 إلى 20 يومًا.
خلال هذه الفترة، قد يصبح ماء مالح غائما أو أغمق. هذه هي عملية التخمير.
وصفة مع الخردل
ليس فقط الخيار والطماطم مغلقة لفصل الشتاء. اتضح أن وصفة الثوم والبنجر لذيذة جدًا. يتيح لك استخدام الخردل في التتبيلة جعل طعم الثوم أكثر نعومة ونكهة.
مكونات:
- ثوم 250 جم؛
- البنجر 80 جم؛
- حمض الخليك 10 جم؛
- زيت نباتي 15 جم؛
- ماء 0.5 كوب؛
- سكر 10 جم؛
- بذور الخردل 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ورقة الغار 1 ورقة؛
- البهارات 10 قطع؛
- ملح 5 جم.
الحجم المحدد من المنتجات يذهب إلى جرة نصف لتر. من الأفضل تحضير الثوم والبنجر لفصل الشتاء من الخضار الطازجة.
- يتم تفكيك رؤوس الثوم إلى شرائح. تتم إزالة القشور الزائدة منها.
- يتم جلب الماء البارد ليغلي. توضع القرنفل المحضر في الماء المغلي. يتم غليها لمدة 3-4 دقائق، وبعد ذلك يتم تبريدها في الماء المثلج. سيسمح لك ذلك بإزالة الطبقة الأخيرة من القشرة بسهولة بعد النقع.
- يتم غسل البنجر تحت الماء الجاري وتنظيفه. يتم تقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح رفيعة.
- يتم غلي 110 ملليلتر من الماء البارد مع إضافة السكر والزيت النباتي والملح. يضاف الخل إلى المحلول الملحي أخيرًا.
- توضع أوراق الغار والخردل والبازلاء الحلوة في قاع الجرار المعقمة. يتم وضع الشرائح في طبقات، بالتناوب مع شرائح البنجر. يتم ضغط الخضار بخفة.
- يُسكب التتبيلة حتى عنق الجرة. يُترك المحلول الملحي الساخن مع الخضار لمدة 10 دقائق لتعقيمها. بعد ذلك، يتم لف الحفظ بأغطية ووضعه في مكان بارد للتخزين.
الطبق جاهز للأكل بعد أسبوع واحد. من الأفضل الاحتفاظ به لمدة 20 يومًا على الأقل في مكان بارد.
طرق التخليل السريع
ليس لديك دائمًا الوقت الكافي لتحضير الوصفة الكلاسيكية للثوم والبنجر المخلل. في بعض الأحيان تريد تجربتها على الفور. في مثل هذه الحالة، تأتي طريقة التنقيع السريعة للإنقاذ. من السمات المميزة لهذه الطريقة الغليان لفترة أطول واستخدام ماء مالح مركز.
مكونات:
- الثوم الطازج لا يقل عن 1 كيلوغرام؛
- ملح الطعام 90 جم؛
- سكر محبب 75 جم؛
- 2 بنجر متوسط الحجم؛
- الشبت.
- ورق الغار 3-4 أوراق؛
- البهارات 5-6 البازلاء.
- الكزبرة حسب الذوق
- حمض الخليك 145 جم؛
- الماء البارد 1 لتر.
الكمية المحددة من المكونات مناسبة لتحضير 1 لتر من التتبيلة المركزة. وصفة التخليل السريعة مفيدة أيضًا لفصل الشتاء. أنه يحتوي على المزيد من حمض الأسيتيك والملح والسكر مقارنة بالنسخة الكلاسيكية.
- تُغسل الرؤوس جيدًا تحت الماء وتُنظف من القشور الصلبة وتُقسم إلى شرائح.
- قم بغلي القرنفل لمدة 5-8 دقائق. بعد ذلك، يتم وضعها على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- يتم غسل محصول الجذر وتقشير القشر. يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة. يمكنك صر الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة، ثم سيكون لون الشمندر أكثر تشبعًا.
- يتم وضع البنجر مع القرنفل في البنوك المعدة مسبقا، وتوزيع الحجم بأكمله بالتساوي.
- يُغلى لتر من الماء مع إضافة الملح والسكر. أضف ورق الغار والشبت والبهارات والكزبرة والزيت النباتي إلى الماء المغلي. بعد الغليان، أطفئ ماء مالح. وبعد ذلك يضاف حمض الأسيتيك.
- تمتلئ الجرار المحضرة بالتتبيلة وتغطى بأغطية. يجب أن ينقع الثوم في مكان بارد لمدة يومين. بعد ذلك يصبح الطبق جاهزا للتذوق.
