المستحضر الذي يحتوي على الثوم المخلل وعنب الثعلب له طعم لاذع ورائحة لاذعة. تزعم ربات البيوت اللاتي صنعن الأطعمة المعلبة بهذه الطريقة أن أول شيء يرغبن في تناوله هو عنب الثعلب. يمكن تقديم الأطعمة المعلبة على الغداء أو العشاء أو استخدامها كإضافة إلى طبق اللحوم أو الخضار. ليست هناك حاجة لتسخينه: عنب الثعلب مع الثوم بارد جيدًا.
الوصفات الواردة هنا مناسبة للصائمين أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، ويمكن فتح الجرة لطاولة احتفالية أو عندما يأتي ضيوف غير متوقعين.
الطريقة الكلاسيكية
يمكن حفظ الثوم والتوت دون تعقيم، لكن يجب أولاً طهي الحاوية الفارغة على البخار. يمكن تخزين عنب الثعلب المخلل مع الثوم لمدة عام أو أكثر، على الرغم من أن هذا من غير المرجح أن يحدث: يضمن الطعم الممتاز أن كل شيء سوف يؤكل قبل فترة طويلة من الحصاد الجديد.
للتحضير، تحتاج إلى تناول عنب الثعلب القوي الكامل وفصوص الثوم الصحية (غير المريضة).
مجموعة من المنتجات لتحضير 5 عبوات سعة 0.5 لتر:
- عنب الثعلب الأخضر أو الأحمر - كما سيدخل الكثيرون؛
- الفلفل الجامايكي - 15 البازلاء؛
- فصوص - 10 صناديق؛
- الثوم - 40 فصوصًا (8 لكل جرة واحدة)؛
- ورق الغار - 5 أوراق؛
- خل الطعام 9٪ - 10 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة.
- أوراق الكرز - 10 قطع؛
- سكر محبب - 15 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
- الماء - 2.5 لتر.
إذا لم تكن هناك أوراق الكرز، فيمكن استبدالها بالكشمش.
مثل الوصفات الأخرى، تتضمن هذه الوصفة استخدام التوت القوي وغير التالف. يتم فرز عنب الثعلب، وقطع السيقان والذيل، ثم يتم عمل 3 إلى 5 ثقوب في كل حبة باستخدام عود أسنان. يوضع الثوم والبهارات في الوعاء المجهز.
الحاوية مملوءة حتى الأعلى بحبات عنب الثعلب. تحضير التتبيلة على الفور: يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى ويُسكب في الجرار دون تبريد. غطيها بأغطية، لكن لا تغلقيها بعد، غطيها ببطانية سميكة في الأعلى. دع مرطبانات عنب الثعلب والثوم تقف هكذا لمدة 10 - 12 دقيقة. بعد ذلك، يتم سكب ماء مالح منهم في وعاء ويترك ليغلي.
بعد ذلك نسكب الخل ونطفئه ونحرك التتبيلة ونملأ البرطمانات به.
الآن يجب أن يقف تحضير الثوم في غرفة في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد، وبعد ذلك يمكن نقله إلى القبو أو وضعه على الشرفة. يتم تقديم هذه المقبلات بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والخضروات.هناك وصفات مختلفة حيث يمكن تقديم الثوم المخلل مع عنب الثعلب كطبق جانبي.
التوت المملح
الوصفة مثيرة للاهتمام لأنها لا تحتوي على الثوم المملح، لكن هذا لا ينتقص من طعم عنب الثعلب. للحفاظ على الطعام لفصل الشتاء بدون الثوم، ستحتاج إلى توت كثيف وغير ناضج قليلاً من اللون الأخضر أو الوردي أو الأحمر.
تكوين وكمية المنتجات:
- عنب الثعلب - 1.5 - 1.6 كجم؛
- أوراق الكرز أو الكشمش الخضراء - 10 - 12 قطعة؛
- فصوص مجففة - 14 - 15 علبة؛
- جوهر الخل 70٪ - 3 ملاعق صغيرة؛
- سكر محبب - 8 - 8.5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- البهارات (الجامايكي) الفلفل - 14 - 15 قطعة؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
لا يتم استخدام أي زيت نباتي في هذه الوصفة!
قبل تخليل التوت، يتم غسلها وفرزها وإزالة الحطام وقطع ذيولها من كلا الجانبين. يتم تعبئة عنب الثعلب في مرطبانات زجاجية سعة 0.5 لتر ، وتوضع فوقها التوابل (الفلفل والقرنفل) بحيث تكون هناك كمية متساوية في كل مكان. في هذا الوقت، يغلي الماء على الموقد. يُسكب في مرطبانات ويُغطى بأغطية ويترك لمدة 5 - 7 دقائق.
يُسكب الماء مرة أخرى في المقلاة وتُسكب الأوراق فيه. بعد أن يغلي الماء لمدة 7-8 دقائق، يتم سحب الأوراق. أضف السكر والملح إلى الوعاء، وأضف كوبًا آخر من الماء المغلي (200 مل) واتركه حتى يغلي. عندما يذوب الملح والسكر، نسكب المحلول الملحي فوق عنب الثعلب ونتركه لمدة 5 دقائق. يُسكب في الحاوية مرة أخرى ويُغلى المزيج ويُملأ الجرار. بعد ذلك مباشرة، يتم إغلاق الثوم المخلل وعنب الثعلب بإحكام.
وصفة مع العنب
الثوم المحفوظ مع العنب هو طبق حلوى جاهز. تستخدم ربات البيوت وصفات مماثلة مع اختلافات طفيفة.هكذا يتحدث عنها زائر أحد أقدم منتديات الطهي: "نتبل الثوم بالكيش والعنب العادي بالبذور، في يوم رأس السنة نفتح عدة برطمانات، ويأكل الضيوف هذه المقبلات أولاً!"
سنصنعه من العنب الأحمر الكبير، ولكن من حيث المبدأ يمكنك استخدام أي منها.
مجموعة المنتج:
- العنب والثوم - من الأفضل تناول أجزاء متساوية بأي نسبة ؛
- ماء - 1 لتر؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة.
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- خل 9٪ - 200 مل.
العنب المختار حلو ولكنه غير ناضج قليلاً، فلن يفقد مظهره ولن ينفجر وسيكون له شكله الأصلي. يُنصح باستخدام صنف بدون بذور، لكن هذا ليس بالغ الأهمية.
يتم تحضير الثوم بغسله وإزالة القشرة، ولكن ليس بالكامل، ولكن فقط الطبقة الرقيقة العلوية. يتم ترك القشرة الكثيفة الرئيسية. يتم تقسيم الثوم إلى نصفين بحيث يحتوي كل منهما على فصوص. تتم إزالة اللب (يبدو وكأنه قضيب) مع الجزء السفلي.
يتم غسل العنب ولا يتم قطع الذيل بالكامل بل تبقى قطعة صغيرة. ويمكن تركها على شكل أغصان صغيرة، بل ويمكن حفظ بعضها في عناقيد. في السابق، كانت كل ربة منزل تقريبًا تتبل بهذه الطريقة.
يتم تعقيم الجرار مسبقًا. يمكنك القيام بذلك على غلاية أو في الفرن، وإذا كان لديك ميكروويف، فهذا أفضل. يتم تعقيم الجرار في الميكروويف خلال 4 دقائق. بالنسبة لأولئك الذين يخافون من بقاء الجراثيم، يمكننا أن ننصح بتشغيل الفرن مرتين لمدة 3 دقائق. توضع الأطباق في الميكروويف مع رفع أعناقها للأعلى، ويجب وضع وعاء واحد به ماء. بعد التعقيم، تكون الجرار ساخنة جدًا، ويمكن أن تحترق!
خذ الأوعية المطبوخة على البخار بمنشفة، وضعها على الطاولة (على منشفة سميكة) واتركها تبرد قليلاً.يتم غلي الأغطية لبضع ثوان في الأطباق العادية على الموقد: يمنع منعا باتا وضعها في الميكروويف!
ضعي الثوم في مرطبانات مبردة، والعنب في المسافة بينهما أو في طبقات. تعتمد طريقة الزرع على ما تستخدمه ربة المنزل - عناقيد أو أغصان أو توت فردي. يُسكب الوعاء المملوء بالماء المغلي ويترك لمدة 10 دقائق ثم يُسكب الماء - ولن يكون مفيدًا بعد الآن.
غلي المحلول الملحي: خذ الماء النظيف وأذوب الملح والسكر وبعد الغليان اسكب الخل. املأ الأوعية الزجاجية إلى الأعلى بالتتبيلة. يتم حساب كمية المكونات في الوصفة لأربعة عبوات سعة كل منها 0.5 لتر. بعد ذلك، يتم إغلاق الحاويات بأغطية. المسمار أو المعدن العادي سيفي بالغرض، اعتمادًا على عنق العلب.
للتحقق من ضيق، يتم قلب الحاوية رأسا على عقب، بحيث لا يبرد الحفظ بسرعة، فهو محكم الغلق. بعد يوم، يتم وضع الثوم المتبل مع عنب الثعلب أو العنب على الشرفة أو في القبو. بعد 55 - 60 يومًا يمكنك فتحه وتذوقه.
مع الكشمش الأحمر
وصفات الثوم والكشمش هي من أكثر الوصفات الأصلية. عليك أن تأخذ عناقيد كاملة دون تقسيمها إلى توت فردي. أي رؤوس ثوم للتخليل لفصل الشتاء مناسبة - كبيرة أو صغيرة.
مجموعة المنتج:
- الثوم الحار - 2 كجم؛
- الكشمش الأحمر - 0.5 كجم؛
- ملح خشن (بدون اليود) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- المياه المفلترة - 1 لتر؛
- حامض الستريك - بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل جرة سعة 1 لتر.
يتم تقطيع الثوم إلى شرائح، ثم غسله ونقعه في الماء لمدة يوم. نخرجها ونغسلها ونضعها في مرطبانات، بالتناوب في طبقات مع عناقيد الكشمش. يُسكب الماء في قدر ويُذوب فيه السكر والملح ويُترك حتى يغلي ويُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى ثم يُسكب في مرطبانات. قم بتغطيته بشيء في الأعلى واتركه لمدة 3-4 أيام.
سيحدث التخمير في الجرار لعدة أيام - وهذا أمر طبيعي. عند الانتهاء، يتم إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية ويتم إخراجها إلى البرد. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لإغلاق الحاوية بمفتاح إغلاق.
توابل حارة
هذا التحضير الشتوي للثوم وعنب الثعلب بسيط وسريع التحضير. يخزن في الثلاجة لعدة أشهر. لأول مرة، من الأفضل طهيها قليلا، لأنه لا يحب الجميع طعم ورائحة الكزبرة.
مجموعة المنتج:
- عنب الثعلب - 1 كجم؛
- رؤوس الثوم - 300 جم؛
- الكزبرة الخضراء - 1 حفنة؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- حبيبات السكر والملح - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
يتم غسل وتجفيف الكزبرة (الخضار) وعنب الثعلب والثوم. ضعي بذور الكزبرة في مقلاة، وسخنيها جيداً، لكن لا تقليها. يتم تقطيع أوراق الكزبرة مع السيقان جيدًا. يتم طحن عنب الثعلب والثوم في الخلاط. يتم خلط الكتلة مع الأعشاب المفرومة.
يتم سحق البذور في مدقة ثم تضاف إلى الكتلة الرئيسية. يُرش الملح ويُرش بالسكر ويُضاف الزبدة ويُخلط ويُذوق. إذا تبين أنه حامض أو قليل المملح، أضف العنصر المفقود. غطيها بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة.
