طبق الشتاء من الباذنجان مع الثوم والأعشاب هو مقبلات لمحبي التوابل الذين يرغبون في تنويع نظامهم الغذائي خلال موسم البرد. حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع الوصفات البسيطة. مع الحد الأدنى من المكونات، تصبح الخضروات دائما لذيذة وعطرية.
مميزات تحضير الباذنجان بالأعشاب والثوم لفصل الشتاء
الخضار والأعشاب الطازجة هي الأساس لتحضير الباذنجان بالثوم بشكل صحيح.
نصائح لربات البيوت:
- بعد القلي يجب ترك الزرقاء في مصفاة حتى ينفصل الزيت الزائد.
- من الأفضل عدم استخدام سكين معدني لتقطيع الباذنجان.
- من الأفضل تقطيع الثوم أو تقطيعه جيدًا لتوزيع الرائحة الحارة.
- من الأفضل الحفاظ على الخضر في الأغصان - في الشتاء يمكن استخدامها كصلصة لأطباق أخرى.
- ولمنع الثمار من أن تصبح داكنة بعد تقطيعها، يمكنك وضعها في الماء البارد مع إضافة عصير الليمون.
- لإزالة المرارة، اثقبي القشرة بالشوكة وضعي القشرة الزرقاء في محلول ملحي.
- قبل القلي يجب حفظ الخضار في محلول ملحي لعدة دقائق للحفاظ على الفيتامينات.
تتم معالجة الباذنجان حسب تفضيلات الذوق، لكن الخضار المخبوزة تحتفظ بمزيد من الفيتامينات ويمتصها جسم الإنسان بسهولة أكبر.
اختيار المنتج
يتم ضمان تخزين قطع العمل على المدى الطويل في فصل الشتاء من خلال الاختيار الصحيح للمنتجات. يجب أن يكون الباذنجان ناضجًا وثابتًا ولونه أرجواني داكن. عند الشراء يجب عليك شراء الخضار ذات الساق الخضراء. يجب ألا تقوم بالتحضير من الفواكه الناضجة أو المتضررة من الشمس.
يتم اختيار الثوم لتتبيل الباذنجان لفصل الشتاء ليكون كثيفًا وعصيرًا. يجب أن تكون الرؤوس ثابتة وليست مفرطة النضج، وإلا فقد يتغير لون القرنفل إلى اللون الأزرق والأخضر. لن يوفر هذا الثوم الرائحة اللازمة والفيتامينات المفيدة.
عليك أن تكون حذرا عند اختيار الخضر. لتحضير الباذنجان بالثوم والشبت والكزبرة أو البقدونس، خذ نباتات خضراء صغيرة. عند فركها في يديك، ينبغي أن تنبعث منها رائحة مميزة. عند تتبيل الباذنجان بالأعشاب، يجب عليك قطع السيقان واستخدام جزء الورقة.
تجهيز الحاويات لبدء العملية
تعد حاويات المعالجة للحفظ ضمانًا للحفاظ على الفيتامينات وطعم المنتجات الغذائية على المدى الطويل.يوصى باستخدام الجرار الزجاجية ذات اللون الأخضر الفاتح أو عديم اللون. في البداية، يتم غسل الحاوية الملوثة باستخدام صودا الخبز وشطفها بالماء الساخن، ثم تعقيمها.
أنواع المعالجة:
- باستخدام غلاية. توضع الجرار المغسولة مع وضع الرقبة على غلاية مفتوحة من الماء المغلي من الأسفل إلى الأعلى. مدة الإجراء 20 دقيقة.
- باستخدام أنبوب مخرج الغاز. يتم توصيل أنبوب بالغلاية لإطلاق البخار. تتم معالجة الحاويات بالبخار الساخن القادم من الخرطوم.
- في الفرن. هذه الطريقة مناسبة لمعالجة عدد كبير من العلب. للقيام بذلك، يتم وضع الحاوية الزجاجية الجافة المغسولة رأسًا على عقب على صينية الخبز وتوضع في الفرن لمدة 20-30 دقيقة. يتم تعقيم الجرار في الفرن عند درجة حرارة لا تقل عن 150 درجة.
بعد التعقيم، تترك الحاويات لتبرد ويتم إخراجها من الفرن. توضع الجرار على صينية مقلوبة. لمنع الزجاج من الانكسار، لا تستخدم المناشف المبللة أو قفازات الفرن أو قم بإزالة الحاوية فجأة من الفرن.
كيفية تحضير الباذنجان؟
تؤخذ كمية مكونات تتبيل الباذنجان بالثوم والأعشاب حسب النتيجة المرغوبة. يعتمد الحد الأدنى للحساب على كيلوغرام من الخضار.
مطلوب ما يلي للتحضير:
- الباذنجان - 1 كجم؛
- الثوم - 1-2 رؤوس؛
- زيت للقلي؛
- خل المائدة 9%؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- خضرة.
وصفة بسيطة
خطوات تحضير الطبق:
- اغسل اللون الأزرق واقطع الذيل وقسمه إلى دوائر أو شرائح بسمك 7-8 مم.
- نرش الخضار المقطعة بالملح ونضيف الماء و 3 ملاعق صغيرة من الخل لزيادة مدة صلاحية المنتج.
- غطي الوعاء بالخضار بطبق واضغطي لتحرير العصير.
- يقشر الثوم ويقطع الأعشاب ويزيل السيقان.
- لتحضير التتبيلة، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لكل 1 لتر من الماء وملعقة من خلاصة الخل إلى الماء المغلي، واخلطيهم جيدًا.
- ضع الباذنجان المملح في المحلول. حسب الرغبة – ورق الغار وحبوب الفلفل. طهي الخضار لمدة 7-10 دقائق.
- ضعي الزرقاء في وعاء معقم في طبقات، بالتناوب بين الخضار والثوم والبقدونس المفروم والشبت. قومي بتعبئة المكونات جيدًا لتقليل كمية الهواء الموجودة في الجرة.
- أغلق الوعاء بإحكام واتركه ليبرد، ثم انقله إلى البرد.
الطريق السريع
يمكن حفظ الباذنجان المملح للتخزين طويل الأمد وللاستهلاك في اليوم التالي. للقيام بذلك، ليس من الضروري تعقيم المنتج وإغلاقه بإحكام.
كيفية صنع الفراغات بسرعة:
- يتم غسل الخضار وتقطيعها إلى مكعبات.
- يتم غلي اللون الأزرق في محلول ملحي.
- يبرد الباذنجان ويتبل بالثوم المفروم وأي أعشاب وزيت نباتي.
- يغطى بغطاء ويترك لينقع في الثلاجة.
المنتج جاهز للاستخدام بعد يوم واحد.
مزيد من تخزين الحفظ
تعتمد ظروف تخزين الباذنجان بالثوم والأعشاب على طريقة تحضيرها. إذا تم تعقيم الحاوية وإغلاقها بإحكام قبل تعبئتها، يتم إرسال الحفظ إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة هواء لا تزيد عن 20 درجة ورطوبة 75٪.
من غير المقبول تخزين الفراغات في درجات حرارة تحت الصفر أو في المناطق التي يتوفر فيها ضوء الشمس - قد يحدث تقصف وتغير في تماسك المنتج ولونه.
العمر الافتراضي للحاوية المغلقة لا يزيد عن 12 شهرًا، والحاوية غير المسدودة - 1-2 أيام في الثلاجة.
