الكثير منا يعشق ببساطة التفاح المنقوع، والخيار المخلل الطازج في البرميل، ومخلل الملفوف، ولكن ليس كل ربة منزل تقوم بإعداد الباذنجان المخلل بالثوم والبصل وأشياء أخرى، على الرغم من أن كل امرأة تقريبًا قامت بتخميرها سابقًا. ومع ذلك، فإن هذا التحضير ممتاز بكل بساطة. إنه مثالي كمقبلات باردة مع أطباق اللحوم والأرز والبطاطس. إذا كنت بحاجة فجأة إلى إطعام الكثير من الضيوف بشكل عاجل، فهذا هو الحال باذنجان مخلل يمكن أن ينقذك إذا قمت بإعدادها مسبقًا بالطبع.
وصفة الباذنجان المخلل مع الجزر والملفوف
هذه الوصفة ليست معقدة، ولكن سيتعين عليك العبث قليلاً، ولكن كما يقولون، طبق لذيذ يتطلب التضحية.
قائمة المكونات لتحضير الباذنجان المخلل مع الجزر والملفوف:
- خمسة كيلوغرامات من الكوسة؛
- مئة وخمسون مليلتراً من زيت دوار الشمس؛
- الملفوف - نصف كيلوغرام؛
- الخضر - مائة وخمسون غراما؛
- مائتان وخمسون غراماً من الجزر؛
- نصف كيلو بصل.
طريقة تحضير الباذنجان المخلل مع الملفوف:
- تحتاج أولاً إلى تقشير البصل والجزر. بعد ذلك، نقطع البصل ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يجب شطف الخضر المعدة مسبقًا وإزالة الرطوبة وتقطيعها.
- أحضري مقلاة عميقة، ثم ضعي فيها الزيت النباتي، ثم قومي بتسخينه. ثم أضيفي البصل واتركيه على النار حتى يصبح شفافاً. بعد ذلك، أضف الجزر واستمر في القلي حتى يصبح طريًا. ثم أضيفي الخضر واقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- بعد ذلك، خذ الملفوف وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة أصغر. ثم ضعه في شيء أعمق واسكب الماء المغلي فيه. انتظري حتى يبرد الماء، ثم صفيه، واعصري الكرنب وأرميه حيث توجد الخضار المقلية.
- اختر حبات زرقاء متوسطة الحجم واغسلها وأزل السيقان. قم بإعداد محلول ملحي خاص (30 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء)، واتركه حتى يغلي، ثم أضف الباذنجان واتركه يغلي لمدة خمس دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة السائل، ورمي الخضار في مصفاة وتترك حتى تبرد.
- الآن يجب ملء كل واحدة زرقاء بالخضار، وقطع كل منها بالطول.ثم ضعيها في إناء يتم فيه التخمير، وغطيها بقطعة قماش، وغطيها بدائرة من الخشب، وضعي عليها شيئا ثقيلا. بعد 2-3 أيام، يمكن إرسال الحاوية إلى غرفة باردة.
وصفة الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم
ما تحتاجه لتحضير الباذنجان المملح مع الجزر والثوم:
- عشر حبات باذنجان متوسطة الحجم؛
- عدة قطع من الجزر (3-4)؛
- القليل من الثوم (3-4 قطع)؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح؛
- خضرة
- بعض التوابل (ورق الغار، القرنفل، بهارات الجزر الكورية)؛
- لتر من الماء المغلي البارد.
وصفة لتحضير الكوسة المملحة مع الجزر والثوم
- تحتاج إلى غسل الباذنجان وإزالة السيقان. ثم املأها بالماء، وأضف ملعقة من الملح واتركها تطهى، ولكن ليس لفترة طويلة. بمجرد أن يبدو لونها رطبًا، أخرجيها وصفيها من الماء واتركيها جانبًا لتبرد.
- اغسل وقشر الجزر والثوم.
- يجب أن تكون مبشورة، ويفضل أن يكون ذلك على مبشرة الشمندر، والثوم على أصغر.
- اخلطي الثوم مع الجزر وأضيفي التوابل واخلطي مرة أخرى لكن لا تضيفي الملح.
- عندما يبرد الباذنجان، تحتاج إلى قطعه بالطول، ولكن ليس بالكامل.
- ضعي حشوة الجزر بالداخل.
- اربطي الخضار بالخيوط ثم ضعيها بإحكام في وعاء. يمكنك وضع الخضر على القمة.
- بعد ذلك، تحتاج إلى صنع محلول ملحي - ملعقة من الملح لكل لتر من الماء، صبها فوق الباذنجان. قم بتغطيتها بشيء ثقيل في الأعلى.
- ثم اتركهم على هذه الحالة لمدة 5 أيام، ثم ضعهم في الثلاجة.
في النهاية، يتبين أن الباذنجان لذيذ جدًا، حار، حامض، مثل الباذنجان المخلل في برميل مع الجزر والأعشاب والثوم. سيحبها عشاق هذه الأطباق المحشوة.
الباذنجان مع الجزر والفلفل الحلو والثوم
ماذا يتطلب ذلك :
- القليل من الخضرة (حوالي نصف باقة)؛
- كوسة زرقاء (كيلوغرام)؛
- القليل من الثوم (ثلاثة فصوص)؛
- الجزر (كلما كان أكبر كلما كان أفضل)؛
- فلفل رومي - حبة واحدة كبيرة.
وصفة الباذنجان المخلل مع الجزر والفلفل والثوم:
- لذا، دعونا نحافظ. نغسل الباذنجان جيداً ونزيل منه السيقان. ثم خذ شوكة وثقبها، ويفضل أن يكون ذلك في 2-3 أماكن. بعد ذلك، قم برميها في الحاوية، حيث تم سكب الماء البارد مسبقا ورمي ملح الطعام (30 جراما لكل لتر). عندما يغلي السائل، يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً ويوضع تحت شيء ثقيل لمدة ثلاث ساعات.
- اغسلي الجزر وابشريه بشكل خشن. خذ البقدونس والثوم والفلفل الحلو واقطعها جيدًا قدر الإمكان. ضعي جميع الخضار في وعاء عميق ثم اخلطيهم.
- تحتاج إلى قطع كل باذنجان بالطول، ولكن ليس بالكامل، ثم ضع حشوة الخضار هناك وقم بتوصيلها. بعد ذلك، ضعه في وعاء المينا.
- أضف خمسة جرامات من الملح إلى كوب من الماء المغلي، والقليل من الفلفل، وورقة الغار. نتركها تغلي لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم نبردها. نسكب التتبيلة الباردة فوق الكوسة، ونغطيها بصحن في الأعلى، ونضع عليها ثقلًا. اتركها لمدة 5 أيام، وبعد ذلك يمكنك تناولها.
هذا الخيار ليس أقل لذيذًا من الخيارات السابقة، كما أنه لا يتطلب الكثير من الوقت وعددًا كبيرًا من المكونات لتخمير الكوسة.
الباذنجان مع الجزر والجزر الأبيض
ماذا تحتاج:
- زيت عباد الشمس؛
- الجزر (ويفضل أن يكون أكبر حجم ممكن) – ثلاث قطع؛
- عشرة منها زرقاء صغيرة؛
- الفلفل؛
- تقريبًا، حوالي جذرين من الجزر الأبيض؛
- القليل من ملح الطعام؛
- حفنة من البقدونس وحفنة من الكزبرة؛
- قليل من البصل - ثلاث نكات
- الثوم (حوالي رأسين).
كيفية طبخ الباذنجان المخلل لفصل الشتاء:
- ضع وعاء صغير من السائل على الموقد لتسخينه وأضف الملح (30 جرامًا لكل لتر). اغسلي جميع الخضروات التي تريدينها وقطعيها إلى نصفين، ولكن ليس بالكامل. ضعي الكوسة في وعاء من الماء المغلي واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى سحبها ووضعها تحت الضغط حتى تبرد تمامًا.
- اغسلي الجزر ثم قشريه. ثم قم بتقطيعها إلى شرائح وأرق أو أطول أو بدلاً من ذلك يمكنك تقطيعها على مبشرة خاصة مصممة لإعداد السلطات الكورية.
- افعل نفس الشيء مع الجزر الأبيض.
- قشر البصل واقطعه إلى نصف حلقات.
- نأخذ مقلاة ونضع الخضار هناك ونسكب الزيت النباتي ونتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية لمدة 10 دقائق.
- خذ الثوم وقشره، وقطع كل فص إلى قسمين، ثم افرم. قسّم كل الثوم إلى 3 أجزاء وأضف ثلثي حشوة الخضار.
- ضعي الخضار المحضرة وبعض الأعشاب في كل كوسة. ثم ضعي المحشوة الزرقاء في وعاء من المينا ورشيها بالثوم. نسكب عليهم الزيت النباتي الساخن. وبعد يومين انقله إلى مكان بارد.
وهذه ليست كل الوصفات، لكننا جمعنا أفضل الطرق لتحضير الباذنجان المخلل. على سبيل المثال، يمكنك أيضًا طهي الباذنجان مع الجزر والكرفس.
مقالة مفيدة جدا. كل شيء واضح جدًا - كيف ومتى ولماذا نقرص!