من السهل تحضير الباذنجان المتبل مثل الفطر. يتطلب الطبق بعض المكونات التي يمكن أن تجدها كل ربة منزل. تحتوي الخضروات الزرقاء على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة، والتي يتم الاحتفاظ بمعظمها حتى بعد المعالجة الحرارية. ستساعدك أفضل الوصفات على اختيار التركيبة المناسبة.
بدون معالجة حرارية
يمكنك استخدام الباذنجان كفطر لفصل الشتاء دون تعقيم ودون قلي المكونات. لن تكون هناك صعوبة في كيفية ملح المنتج إذا كانت التعليمات في متناول اليد.
- من الضروري تحضير 4.5 كجم من الخضار الأرجوانية للإغلاق. بعد غسل وتقطيع السيقان، يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة.
- يجب رش الشرائح المفرومة بالملح وتركها لمدة 2-3 ساعات.
- بعد الوقت المخصص، يتم تصريف الماء والعصير الصادر، ويتم سكب الماء الجديد وإشعال النار فيه.
- بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، تحتاج إلى إزالة الرغوة وصب الخل. طبخ لمدة خمس دقائق أخرى، ولكن ليس أكثر، وإلا فإن شرائح الباذنجان سوف تنهار.
- توضع أوراق الغار والبازلاء البهارات في وعاء زجاجي مُجهز. ثم تُنقل الشرائح المطبوخة وتُملأ بالماء الذي كانت موجودة فيه.
يجب إغلاق الجرار المملوءة بالباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء بأغطية حديدية وتغطيتها رأسًا على عقب ببطانية دافئة حتى تبرد المحتويات.
يمكنك صنع الباذنجان مع الفطر. الطعم الأكثر شعبية وغير عادية هو طعم الباذنجان مع الثوم والشبت. ستساعدك التعليمات التفصيلية خطوة بخطوة على تحضير الباذنجان وفقًا لهذه الوصفة.
- اغسل 2.8 كجم من التوت الأزرق وقطعه إلى شرائح صغيرة بأي شكل.
- يجب تقشير خمسة رؤوس من الثوم وتمريرها عبر عصارة الثوم.
- قطع حفنتين من الشبت ناعما.
- يوضع على النار أربعة لترات من الماء ويضاف الملح والسكر والبهارات ويضاف الخل ثم عليك الانتظار حتى يغلي.
- بعد أن يغلي الماء، ضعي الباذنجان المفروم فيه واطهيه لمدة 12 دقيقة أخرى.
- ثم، في وعاء منفصل، يتم خلط الباذنجان مع الثوم والشبت.
- يوضع الخليط الناتج في مرطبانات ويضاف 30 جرام من الزيت الساخن ولفه.
وصفات الطبخ بدون تعقيم تستغرق القليل من الوقت والجهد. يمكن إعداد الأطباق حتى بدون أي خبرة في الطهي، وستكون النتائج رائعة بلعق الأصابع!
مع تعقيم الطبق النهائي
يمكن لأي شخص يقوم بتعليب الباذنجان للفطر لفصل الشتاء باستخدام طريقة التعقيم تخزين المنتج لفترة طويلة حتى في الشقة. تساعد المعالجة الحرارية الإضافية للمنتجات على حماية الجرار من التورم، حيث تموت جميع البكتيريا.
يمكن استخدام الباذنجان لإعداد طبق ممتاز بالأعشاب لفصل الشتاء. سيساعدك وصف كل مرحلة على تعلم كيفية مخلل الخضار.
- يتم غسل الخضار الزرقاء (حوالي 4.8 كجم) وتقطيعها إلى مكعبات.
- صب ثلاثة لترات من الماء في وعاء كبير وأضف الملح (120 جم) واتركه حتى يغلي.
- ثم صب 240 مل من الخل وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى.
- ضعي مكعبات الخضار في الماء واطهيها لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، وبعد ذلك توضع الخضار في وعاء آخر.
- حزمة كبيرة من الشبت مفرومة ما يقارب 350 غراماً.
- باستخدام السكين، قومي بتقطيع فصوص ثلاثة رؤوس من الثوم.
- يتم خلط فصوص الثوم المفروم والأعشاب و 280 مل من الزيت مع المنتجات الزرقاء. وبعد ذلك يتم توزيع الباذنجان اللذيذ في مرطبانات.
يتم تعقيم الجرار التي تحتوي على المحتويات لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم يتم لفها وعزلها. ملح الباذنجان هذه الطريقة ليست صعبة، والمنتج يتحول إلى طعم لطيف غير عادي.
الباذنجان المملح بطعم الفطر يصبح مجرد لعق الأصابع إذا أضفت المايونيز. كل من يحاول ذلك سيكون سعيدًا بالطبق. وصفة الباذنجان كفطر لفصل الشتاء.
- للطهي، تحتاج إلى تناول 5 كجم من الخضروات الزرقاء الناضجة، وغسلها وقطع السيقان. إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة أكثر دقة، فمن المستحسن تقشير القشر. ثم تقطع إلى مكعبات.
- توضع الشرائح في قدر ويضاف إليها الماء وتوضع على النار. من لحظة الغليان، طهي لمدة خمس دقائق.
- بعد ذلك، انقل مكعبات الباذنجان إلى مصفاة واعصرها للتخلص من السائل الزائد.ثم تُقلى القطع الزرقاء بالزيت الساخن في مقلاة.
- بشكل منفصل، تحتاج إلى قلي 1.3 كجم من البصل المفروم.
- يُمزج البصل والباذنجان ويُضاف 800 جرام من المايونيز ويُضاف توابل الفطر.
- الخطوة الأخيرة هي التعقيم لمدة 15 دقيقة.
يجب أن يكون تخزين العلب الملفوفة صحيحًا. بعد أن تبرد البرطمانات والمحتويات يجب نقلها إلى مكان بارد. يمكن تناول الأطباق الشتوية باردة أو دافئة.
مع عملية التحميص
يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة عن طريق قلي الأطعمة. يمكن تحضير الباذنجان المقلي مثل الفطر حسب الوصفة التالية.
- تُغسل الخضار المخصصة للحصاد لفصل الشتاء (حوالي 2.8 كجم) بالماء الساخن ويُقطع الذيل ويُقشر القشر ويُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
- ثم تحتاج الشرائح إلى أن تكون مملحة بسخاء وتترك لفترة من الوقت.
- يُقطع البصل (3 قطع) إلى نصف حلقات ويُرش بالخل ويترك لينقع.
- سخني الزيت في قدر عميق وأضيفي إليه قطع الباذنجان المعصورة. تقلى من جميع الجوانب.
- يتم سحق فصوص ثلاثة رؤوس من الثوم، ويتم تقطيع البقدونس والشبت جيدًا وخلطهما مع جميع المكونات الأخرى.
- يتم توزيع السلطة الناتجة في الجرار وتعقيمها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
يعد الحفظ مع التعقيم ضروريًا للتخلص من جميع الكائنات الحية الدقيقة، مما يسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة. تحتاج إلى لفها ساخنة وتركها لتبرد تحت بطانية دافئة.
يتناسب خيار تحضير الفطر الأزرق مع الثوم لفصل الشتاء بشكل جيد مع الحبوب والمعكرونة والبطاطس والأرز. الباذنجان جيد أيضًا كطبق منفصل.
- تتضمن وصفة الشتاء تحضير حوالي 4.8 كجم من الباذنجان الذي يجب غسله وقطع ذيوله.ثم يتم سحقها إلى مكعبات ومملحة وتوضع تحت الضغط لمدة 45 دقيقة.
- يتم تقطيع جزرتين على مبشرة كورية، ويتم تقطيع الفلفل الحلو بمقدار 1.3 كجم إلى شرائح.
- يُقشر البصل (1.3 كجم) ويُقطع إلى نصف حلقات، ويُقسم رأسان من الثوم إلى شرائح ويُمرر عبر عصارة الثوم.
- يتم الجمع بين جميع المكونات، باستثناء الباذنجان، ويضاف الفلفل والملح والخل ويترك لمدة 5.5 ساعة.
- يُعصر الباذنجان من السائل الزائد ويوضع في مقلاة بالزيت ويُقلى من جميع الجوانب. ثم تضاف الخضار المتبقية.
يتم توزيع الخضار المقلية لفصل الشتاء في مرطبانات ويجب تعقيمها. إغلاق بأغطية حديدية.
طعم الفطر المألوف
يمكن للخضروات الشتوية مثل الباذنجان أن تغير مذاقها اعتمادًا على المكونات والتوابل الإضافية. يصبح الباذنجان مثل فطر الحليب إذا أضفت البهارات. لا يمكن تمييز الخضار المعلبة عن الفطر. الاستعداد وفقا للتعليمات.
- يجب أن تأخذ 4 كجم من الفاكهة الزرقاء المقطعة إلى قطع متوسطة.
- أضيفي فصوص ثلاثة رؤوس من الثوم المهروس و50 جرام من البقدونس المفروم إلى شرائح الخضار.
- يجب ملء الخليط بالماء المملح ووضعه تحت الضغط حتى تمتص الخضار طعم البقدونس والثوم.
- ثم تحتاج إلى تحضير ماء مالح. يُسكب ماء الباذنجان في قدر ويُشعل فيه النار ويُغلى. أعد المنتج مرة أخرى واطبخه لمدة 15 دقيقة.
- يتم توزيع السلطة النهائية في عبوات زجاجية، ملفوفة وملفوفة في بطانية لمدة 20 ساعة تقريبًا.
كما ترون، لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتتبيل، وكمية المكونات ليست كبيرة. طعم الباذنجان المملح يشبه فطر الحليب، فقط الخضار يمتصها الجسم بشكل أفضل وأسرع.
يمكنك مخلل الخضار مثل الفطر.في هذه الحالة، وصفة الباذنجان المتبل بالفطر سوف تبدو هكذا.
- للطهي السريع، ستحتاج إلى ثلاث حبات باذنجان مغسولة ومقشرة ومنزوعة الجذع. يتم تقطيع اللب المتبقي إلى حلقات.
- للتخلص من المرارة، رشي الحلقات بالملح الخشن واتركيها لمدة 35 دقيقة.
- بالنسبة للتتبيلة، أضف نصف كوب من الماء إلى السكر والخل والملح واثنين من أوراق الغار و3-4 قطع. بازلاء محلاه.
- تُغسل شرائح الباذنجان وتوضع في مقلاة بالزيت الساخن للقلي.
- في هذا الوقت، قطع 3 بصل إلى نصف حلقات، و 5 فصوص من الثوم إلى حلقات.
- نأخذ قدرًا عميقًا ونضع البصل أولاً ثم البصل الأزرق ونرش الشبت والثوم ونكرر كل الطبقات. في النهاية، تحتاج إلى صب ماء مالح على جميع المكونات وتركها لتبرد.
يوضع الباذنجان المملح في مكان بارد مثل الفطر ويمكن تذوقه بعد يوم.
