كل عائلة لديها وصفات مفضلة لتعليب الكوسة والكوسا والخيار والطماطم والفلفل والقرع لفصل الشتاء. لكن لا يضر أبدًا تنويع تقلباتك المعتادة واكتشاف الاختلافات بشكل أسرع أو ألذ أو غير عادية. تعتبر هذه الخضروات متعددة الاستخدامات مثل الكوسة مجالًا جيدًا للتجربة، لأنها عندما تكون معلبة تتناسب بشكل جيد مع المنتجات الأخرى والعديد من التوابل.
مبادئ حصاد الكوسة لفصل الشتاء
والسؤال الأهم وقت الحصاد هو كيفية تخزين الثمار والحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة. الخيار المربح للجانبين هو الحفظ. يتم تحضير الكوسة بشكل منفصل أو مع خضروات أخرى. التشكيلة التي تم تجميعها مع مراعاة أذواق جميع محبي المخللات الشهية، ستسمح لربة المنزل بفتح جرة واحدة بها خضروات مختلفة بدلاً من عدة جرة.
كيفية اختيار وتحضير الخضار
للتحضير، اختر الخضروات الصغيرة التي لا يزيد طولها عن 10-12 سم. ولا يجب تخزينها لأكثر من يومين، بل يجب غسلها مباشرة قبل الطهي. إن جلد هذا النوع من القرع طري جدًا بحيث لا توجد حاجة إلى قطعه، حيث تتم إزالة أطراف الثمرة فقط. اعتمادا على الوصفة، يتم قطع الفراغات بالطول أو بالعرض إلى قطع من الحجم المطلوب.
تجهيز الحاويات لبدء العملية
يتم أولاً تنظيف الجرار التي سيتم تخزين سلطات الخضار فيها بالصودا، وإزالة جميع الأوساخ المرئية وغير المحسوسة. ثم شطف مع الكثير من الماء. للحفاظ على التقلبات لفترة أطول، يتم تعقيم الحاويات والأغطية مسبقًا..
أفضل الطرق لتحضير الكوسة لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات الرائعة للتقلبات، يمكنك اختيار أي واحدة تريدها، حسب تفضيلاتك. سوف يلاحظ عشاق الطعام الحار الخيارات مع إضافة الفلفل الحار الحار، وسيحاول المجربون إدخال توابل غير عادية، وسيكون الأشخاص الذين لديهم أسنان حلوة مهتمين بوجبة خفيفة من العسل.
الوصفة الكلاسيكية "سوف تلعق أصابعك"
للحفاظ على الخضار المخللة حسب الوصفة الكلاسيكية، يتم تقطيعها إلى حلقات يبلغ سمكها نصف سنتيمتر.تبدو القطع المجمعة من الظلال الصفراء والخضراء من أصناف مختلفة مشرقة وأنيقة بشكل خاص، ولكن إذا كان هناك نوع واحد فقط في الحديقة، فلن يفسد ذلك طعم قطعة العمل.
يمكنك تحضير كوسة شهية باستخدام المكونات التالية:
- كوسة - كيلو؛
- ماء - 250 مل؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- ملح - ملعقة كبيرة؛
- الشبت - مظلة؛
- البقدونس - حفنة؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- سكر - 100 جم.
يتم الحفاظ على التقلب على النحو التالي:
- الجمع بين الكوسة والخضر المفروم.
- قم بغلي السائل والمكونات الأخرى حتى تذوب البلورات.
- تمتلئ الحاوية التي تحتوي على الشرائح بالمحلول لمدة نصف ساعة لتحرير العصير.
- يتم تعبئة قطعة العمل وملؤها بالسائل المحضر.
- تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة وختمها.
وصفة سريعة ولذيذة بدون تعقيم
يتم تحضير تطور رائع باستخدام طريقة سريعة. يجب أن تبقى الكوسة المعلبة بهذه الطريقة باردة.
يتكون الالتواء من المكونات التالية:
- كوسة - 1 كيلو؛
- الخل – 200 مل؛
- الماء - لتر؛
- سكر - 50 جم؛
- ورق الغار حسب عدد الجرار.
عند تخزين الحلويات، قم بما يلي:
- توضع ورقة الغار على الطبقة السفلية، ويمتلئ الوعاء إلى الأعلى بالكوسة المقطعة إلى قطع كبيرة.
- غلي الماء والخل والسكر حتى تذوب البلورات.
- املأ الحاوية بمحلول ساخن وأغلقها.
مع الخيار
إن تعليب عدة أنواع من الطعام في حاوية واحدة لا يتيح لك تحقيق تأثيرات طعم مثيرة للاهتمام فحسب، بل يسمح لك أيضًا بإرضاء محبي الخضروات المختلفة في نفس الوقت. أقارب الكوسة والخضر يسيرون بشكل جيد معًا. تنضج الخضار في نفس الوقت، لذلك من المناسب تحضيرها معًا.
يتم تحضير المجموعة من المكونات التالية:
- كوسة - 3 قطع؛
- خيار - 2 قطعة؛
- فلفل - 9 بازلاء؛
- الفجل - 2 أوراق؛
- الشبت - مظلة على جرة؛
- ملح - ملعقة كبيرة؛
- سكر - ملعقة كبيرة؛
- كوب مياة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الخل - نصف كوب.
يتم تحضير التشكيلة على النحو التالي:
- يتم وضع الخضر على الطبقة السفلية.
- توضع الخضار المقطعة إلى شرائح بإحكام في وعاء.
- تحضير محلول من الماء مع البهارات عن طريق غليه.
- يُسكب السائل المغلي فوق خليط الخضار لمدة 3 دقائق ثم يُسكب مرة أخرى في المغرفة.
- أعيدي تسخين الماء، ثم أضيفي الخضار لمدة 3 دقائق، ثم اسكبيها في المغرفة مرة أخرى.
- أضف الثوم إلى الكوسة.
- يتم غلي السائل مرة أخرى، ويضاف إليه الخل، ويوزع في مرطبانات.
- يتم تعقيم الحاوية ولفها.
كافيار الكوسة
كافيار الاسكواش هو مقبلات تقليدية ومحبوبة. من السهل أيضًا تحضير مثل هذا اللف من الكوسة. توفر مجموعة متنوعة من الخضروات نكهة غنية وغنية.
سيتم تحضير وجبة خفيفة ممتازة من المكونات التالية:
- كوسة - كيلو؛
- الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص؛
- طماطم - 300 جم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- جزر - 2 قطعة؛
- زيت نباتي - 80 مل؛
- ملح - ثلث ملعقة كبيرة؛
- سكر - ثلث ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الحار الطازج - اختياري، ثلث القرون؛
- الكزبرة والشبت والبقدونس - حسب الرغبة؛
- الفلفل الأحمر المطحون - قليل.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم تقطيع الكوسة والفلفل الحلو جيدًا والجزر المبشور والبصل المفروم يدويًا أو في الخلاط والطماطم المبشورة والمقشرة.
- يُطهى الجزر في الزيت لمدة 5 دقائق، ثم يُوضع في وعاء منفصل.
- تُطهى الكوسة والفلفل الرومي لمدة 3 دقائق في نفس المقلاة، ثم تُترك جانبًا.
- يقلى البصل لمدة 3 دقائق.
- يتم الجمع بين الخضار وتقطيعها بالخلاط أو مفرمة اللحم.
- غلي كتلة الطماطم لمدة 10 دقائق.
- تُمزج الطماطم مع الخضار المفرومة الأخرى وتُطهى حتى تصبح سميكة لمدة ربع ساعة.
- يضاف الملح والسكر والبهارات ويقلب حتى يذوب.
- يتم تقطيع الخضر والفلفل الحار والثوم وإضافتها إلى الكافيار.
- معبأة، معقمة لمدة 40 دقيقة، مختومة.
مع الملفوف
ستكون هذه المقبلات اللذيذة مناسبة لعشاء عائلي وطاولة احتفالية. يعد الجمع بين المنتجات البسيطة وبأسعار معقولة فكرة جيدة.
للتحريف ستحتاج:
- كوسة - كيلو؛
- ملفوف - نصف رأس؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الخل - ملعقة ونصف؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
- زيت عباد الشمس - ملعقة كبيرة؛
- سكر - ملعقة صغيرة؛
- ورقة الغار - واحدة لكل جرة؛
- البهارات - حسب الذوق.
- الشبت - 1 حفنة.
يتم تحضير مقبلات الملفوف على النحو التالي:
- يتم وضع المكونات في الحاوية في طبقات على النحو التالي: يتم وضع الثوم والشبت وورق الغار والبهارات في الأسفل. الطبقة الوسطى حتى ارتفاع ثلث الحاوية تتكون من ملفوف مقطع بشكل خشن. املأ الجرة إلى الأعلى بشرائح الكوسة الرفيعة.
- يتم توزيع المكونات المتبقية بين الحاويات.
- صب الماء المغلي على الاستعدادات.
- تعقيم وختم الجرار.
مع الطماطم والقرع
مع وجود مجموعة متنوعة من الخضروات في الحديقة، يحاولون التجربة وتكوين مجموعات مختلفة. تعتبر الكوسة والقرع والطماطم المعلبة معًا مزيجًا مثيرًا للاهتمام، مكملاً بالجزر والخيار. تختلف المكونات حسب توفر المكونات وتفضيلات المتذوقين.
اللف مصنوع من:
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الاسكواش - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- طماطم - 2 قطعة؛
- خيار - 2 قطعة؛
- جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الشبت - مظلة واحدة لكل جرة؛
- أوراق الكشمش - 4 قطع. في جرة؛
- ورقة الكرز - 4 قطع. في جرة؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر. على الجرة
- الخل - ملعقتان كبيرتان لكل جرة؛
- فصوص - 2 قطعة. على الجرة
- خليط من الفلفل - حسب الرغبة؛
- الماء - لتر؛
- القرفة - قليل؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
طريقة التعليب:
- ضعي الأعشاب والثوم في الأسفل، ثم املئيها بإحكام بالخضروات المختلطة.
- صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- يُسكب الماء غير الضروري الأول، ويُسكب الماء المغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
- يُسكب الماء الثاني في مغرفة ويُغلى مع السكر والملح.
- تضاف البهارات والخل إلى الشرائح ويسكب السائل حتى الرقبة.
- يتم لف الحاوية وقلبها.
قواعد تخزين الحفظ
يتم تخزين المعلبات المعقمة جيدًا إذا تم إجراء الاستعدادات وفقًا لجميع القواعد. لا ينبغي وضع الإمدادات بالقرب من البطاريات أو تعرضها للصقيع أو أشعة الشمس المباشرة. أي مكان مظلم وبارد مناسب للتواء: سواء كان مخزنًا في شقة أو طابقًا تحت الأرض في منزل ريفي.
يجب عليك تناول الخضار المخللة المجهزة خلال عامين. في هذه الحالة، يتم التخلص من البنوك على الفور إذا كانت الأغطية منتفخة، أو أصبح المحلول الملحي عكراً، أو تغير لون الخضار. من الناحية المثالية، لا تقم بإجراء تحضيرات أكثر مما تخطط لاستهلاكه خلال فصل الشتاء، وقم بتجديد الإمدادات في كل موسم.
يختار الجميع وصفات المخللات المخزنة لفصل الشتاء حسب ذوقهم الخاص، وهناك العديد من الخيارات التقليدية والأصلية للكوسة. ستسعدك عمليات الحفظ التي تم تنفيذها بشكل صحيح بذكريات الصيف طوال موسم البرد.
