وصفة لذيذة لتحضير الباذنجان مع البرقوق لفصل الشتاء والتخزين

يعد مخلل الباذنجان المعلب منتجًا ضروريًا في قائمة الشتاء. يتم استخدام تقنيات مختلفة لتحضير الخضار حسب الوصفات اللذيذة. الباذنجان مع الخوخ - ندرس الوصفة الأصلية لفصل الشتاء. حفظ خليط الفواكه والخضروات لا يستغرق الكثير من الوقت. تتمثل ميزة الحصاد في أنه يمكنك استخدام الباذنجان الكبير والصغير، حيث يتم تقطيع الثمار مسبقًا إلى قضبان متوسطة الحجم.

ميزات الطبخ

من الصعب اليوم مفاجأة أي شخص بخضروات ذات لون غير عادي.يزرع الباذنجان بقشرة ذات لون أزرق بنفسجي أو أبيض أو أصفر أو حتى مخطط. للتعليب، غالبًا ما يتم استخدام اللون الأرجواني الداكن، وهو الأكثر فائدة. لكي تحتفظ الخضروات بأقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، لا ينصح بقليها أو غليها لفترة طويلة.

عند القلي، سوف تمتص قطع الباذنجان كمية أقل من زيت عباد الشمس إذا تم دهنها بكمية صغيرة من الزيت وتقليبها. ضعي الخضار في مقلاة جافة وساخنة واقليها لعدة دقائق حتى تنضج نصفها مع التحريك باستمرار.

المكونات للتحضير

عند اختيار منتجات الحفظ عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الخضروات يجب أن تكون طازجة وخالية من العيوب وإلا فقد يفسد الحفظ. النقاط الرئيسية لاختيار المكونات:

• يتم استخدام الثمار الناضجة ذات البشرة اللامعة والناعمة. الخضروات ذات الجلد المتجعد والجاف ليست مناسبة للحفظ؛
• البقع البنية الناعمة على الفاكهة هي علامة على التلف. إذا كان الساق جافًا وبنيًا، فهذا يعني أن الخضار قد تم قطفها منذ وقت طويل.

يعد البرقوق مكونًا أصليًا للتعليب الشتوي وله العديد من المزايا. يحتوي البرقوق المجفف على مجموعة غنية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والصغرى، ويبطئ نمو البكتيريا، ويعطي المستحضرات طعمًا حلوًا وحامضًا.

تحضير الطعام

تحفظ العديد من ربات البيوت الباذنجان لفصل الشتاء بطرق مختلفة: مملح ومخلل ومحشو. من الأمور ذات الأهمية الخاصة الوصفات التي يتم فيها دمج الباذنجان مع البرقوق. أثناء عملية الطهي، تكتسب الخضار مرارة غريبة. يمكنك التخلص من الطعم غير السار بطرق مختلفة:

• تُقطع الثمار إلى قطع وتُملح قليلاً وتُغمر في الماء لمدة 20 دقيقة. ثم يتم غسل قطعة العمل بالماء النظيف.
• يُسلق الباذنجان الكامل في ماء مملح لمدة 2-4 دقائق.

عند التعليب، ليس من الضروري إزالة البذور من الثمار أو قطع القشر. عادة يتم قطع الجذع والطرف. إذا كان البرقوق جافًا جدًا، فيمكنك نقعه مسبقًا بحيث يكون مناسبًا لاحقًا تقطيعه إلى قطع أو شرائح.

كيفية تحضير الباذنجان بالخوخ لفصل الشتاء

لتحضير الوصفة الأصلية، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 3 كيلوغرام من كل من الباذنجان والفلفل الأحمر؛
• 2 قطعة فلفل حار
• 300 غرام من البرقوق
• 70 غرام. ثوم

لتحضير التتبيلة استخدمي:

• 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس؛
• 2 كوب ماء، 200 غرام من السكر؛
• 200 مل خل
• 3 ملاعق كبيرة ملح.

يتضمن تحضير قطعة العمل عدة مراحل:

1. يُقطع الفلفل إلى مكعبات كبيرة، ويُملح، ويُملأ بالماء، ويُترك لمدة 20-25 دقيقة. ثم غسلها.
2. تُسكب قطع الباذنجان بالزيت وتُخلط وتُقلى في مقلاة حتى تنضج نصفًا.
3. يتم تقطيع الفلفل الحلو والمر والخوخ والثوم إلى شرائح رفيعة.
4. يضاف الملح والسكر إلى الماء لتحضير التتبيلة. يتم تسخين المحلول، وفي مرحلة الغليان، يُسكب الخل في السائل المالح الحلو.

نسكب التتبيلة فوق خليط الفلفل والخوخ ونخلط كل شيء ونضيف الباذنجان. تُسلق المكونات لمدة 15 دقيقة، ويُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يتم وضع خليط الفاكهة والخضروات بإحكام في مرطبانات معقمة مسبقًا.

مزيد من تخزين قطع العمل

شروط التخزين الأساسية للباذنجان المبستر المعلب: درجة حرارة الهواء – 0-15 درجة مئوية، الرطوبة – 75-80%. إذا استوفيت المتطلبات، فإن العمر الافتراضي للحفظ هو سنة ونصف إلى سنتين. طريقة رائعة لتخزينها هي وضع البرطمانات في الطابق السفلي أو مخزن المؤن في منزلك الريفي.

ولمنع زيادة الرطوبة، يتم تهوية الشرفة بشكل دوري. إذا لم تكن هناك شرفة أو لم يكن من الممكن ترتيب أماكن تخزين عليها، فيمكن وضع الأطعمة المحفوظة في الثلاجة.

يوفر الباذنجان المعلب حسب أي وصفة تنوعًا أصليًا لقائمة الشتاء. في أغلب الأحيان، تقوم ربات البيوت بإعداد الكافيار. ومع ذلك، لا داعي للخوف من التجارب والأذواق الجديدة. الباذنجان مع البرقوق هو وصفة غير قياسية حيث يتجلى مزيج نكهة المكونات من خلال النكهات الحلوة والحامضة.