وصفات لتحضير الباذنجان المخلل على الطريقة الأذربيجانية لفصل الشتاء

الباذنجان المخلل أو المملح على الطريقة الأذربيجانية هو طبق يجب على الجميع تجربته. وليس لأنها لذيذة جدًا، رغم أن هذا يلعب أيضًا دورًا مهمًا. الكوسة المخللة مفيدة جدًا أيضًا، فهي تحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات التي يحتاجها كل شخص تمامًا.

وصفات

هناك عدد غير قليل من أنواع الباذنجان على الطريقة الأذربيجانية لفصل الشتاء، على سبيل المثال، الباذنجان المملح. الآن سننظر في وصفات حول كيفية طهي بعضها. في الأساس لا يوجد شيء معقد في هذا الشأن. مطلوب الحد الأدنى من المكونات والالتزام الصارم بالوصفة.

الباذنجان لفصل الشتاء على الطريقة الأذربيجانية - طريقة التحضير.

هذه هي أبسط وصفة لإعداد هذا الطبق. المكونات المطلوبة:

• ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان؛
• عشر عشرة حزمة من الكزبرة؛
• كيلوغرام من الثوم؛
• قليل من الملح، اختياري؛
• أربعة بالمائة خل.

الآن لنبدأ بالطهي:

1. خذ قدرًا، ويفضل أن يكون أكبر. نسكب الماء فيه ونضيف القليل من الملح، ثم نغسل الباذنجان جيداً وننزع أعواده. ثم رمي الكوسة في المقلاة.
2. دعهم ينضج لبضع دقائق. سوف تحتاج إلى إخراجها عندما تنضج وتصبح طرية.
3. يجب تقطيع كل فص من الثوم إلى عدة أجزاء، ولكن دون استخدام سحق، لأنه لن يتحول بالطريقة التي تريدها.
4. بعد ذلك عليك أن تأخذ الكوسة وتقطعها أولاً بالطول، ثم تقطعها بالعرض. سوف تحصل على مكعبات صغيرة يجب مزجها مع الثوم.
5. بعد ذلك، خذ الكزبرة المعدة مسبقًا، وتأكد من غسلها وتقطيعها ورميها حيث يوجد الثوم.
6. ما تحصل عليه يحتاج إلى تتبيله، أي نثره في حاويات وسكبه بالخل حتى يملأها بالكامل. ثم تحتاج إلى الختم باستخدام أي أغطية ضيقة.
7. ضعه في الثلاجة لمدة يوم واحد حرفيًا، ثم يمكنك تناوله.

باديمزان تورسوسو – باذنجان متبل

بالمناسبة، تُترجم كلمة "Turshu" على أنها حامضة. باذنجان مخلل من المعتاد تقديمه مع الأطباق الرئيسية على الغداء أو العشاء، واستخدامها كمقبلات. بشكل عام، يشتهر المطبخ في أذربيجان بتشكيلته الواسعة من المخللات والمخللات، والتي يتم تحضيرها من الخضروات البسيطة، مثل الثوم والملفوف والباذنجان وغيرها.

أشهرها التي يقدمها لنا المطبخ الأذربيجاني هو باديمزان تورشوسو.هذا هو الباذنجان المتبل على الطريقة الأذربيجانية، باذنجان مخللوهي محشوة بالفلفل والأعشاب والثوم. وصفاتهم هي أيضا لذيذة جدا.

ماذا تحتاج:

• عشر حبات كوسة متوسطة الحجم.
• القليل من البقدونس (حفنة واحدة تكفي).
• من المستحسن العثور على حفنة من النعناع.
• حفنة من الشبت.
• رأس من الثوم.
• قطعة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحار.
• الخل (التفاح أو العنب) - 1 كوب.
• الماء والملح.

وصفة:

1. الخطوة الأولى هي معالجة الخضروات الرئيسية. يجب غسلها وإزالة الساق ولكن يبقى القشر. بعد ذلك، باستخدام سكين، تحتاج إلى إجراء قطع طولي صغير، ولكن ليس من خلاله. رشي القليل من الملح بداخلها واتركيها لمدة ساعة. ثم نرميها في الماء المغلي لمدة عشر دقائق تقريباً. عندما تصبح طرية قليلاً، يمكنك وضعها على لوح التقطيع وتغطيتها بلوح في الأعلى ووضع بعض الوزن لاستخراج الرطوبة منها. دعهم يقفون تحت الضغط لمدة ساعتين.
2. المرحلة التالية تبدأ. تحتاج إلى غسل الخضر وتجفيفها وتقطيعها جيدًا. يجب بالطبع سحق الثوم باستخدام عصارة الثوم بعد تنظيفه أولاً. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تقطيعه أصغر. خذ جميع حبات الفلفل، وأزل السيقان، وقطعها وأزل البذور، ثم قطعها إلى قطع أصغر. إذا كنت تحب الأطباق الحارة، أضف الفلفل. بعد ذلك، أحضري وعاءً كبيرًا واخلطي فيه الفلفل والثوم والخل والملح.
3. الآن نصنع الكوسة المحشوة. انشر القطع المعدة مسبقًا على الباذنجان واملأها بالحشوة. بعد ذلك، قم بطي أطباقهم (ويفضل أن تكون مصنوعة من الزجاج) أفقيًا وإحكامًا.
4. بعد ذلك تحتاج إلى النقع.اخلطي كوبًا من الخل والماء (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة)، وأضيفي أيضًا القليل من الملح، حوالي ملعقتين صغيرتين. من الضروري أن يغطي التتبيلة الخضار بالكامل.
5. نحن نستعد تورشا. كل ما تبقى هو أخذ التتبيلة وسكبها فوق الباذنجان. بعد ذلك، أغلق الحاويات بالأغطية واتركها منقوعة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ومن المستحسن تركها في درجة حرارة الغرفة، ثم نقلها إلى الثلاجة. دعهم يبقوا فيه لعدة أيام. وبعد ذلك يمكنك تقديم الطبق كمقبلات.

خاتمة

جميع الوصفات المقدمة لذيذة جدًا إذا تم إعدادها بشكل صحيح. يعد الباذنجان على الطريقة الأذربيجانية طبقًا ممتازًا ومثاليًا كمقبلات، على سبيل المثال، للغداء والعشاء. يمكن أن تكون مخللة أو مملحة. بالمناسبة، طعم الكوسة المخللة الطازجة لطيف للغاية.