يتم إنشاء الخيار المخلل المحضر بدون الخل لأولئك الأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الوجبات الخفيفة المعلبة بحمض الأسيتيك. لقد استخدمت الإنسانية طريقة الحفظ هذه لفترة طويلة، حيث أن الاستعداد لها ليس بالأمر الصعب. وفي النهاية يصبح الخيار لذيذًا وصحيًا.
هل من الممكن مخلل الخيار بدون الخل؟
الخل مضر لجسم الإنسان. في التعليب، وجد الطهاة ذوو الخبرة بديلاً له - حامض الستريك. هذه مادة حافظة جيدة. بالنسبة للتحضيرات، يتم إعطاء الأفضلية للحمض البلوري.
كيفية تخفيفه بشكل صحيح؟ لكل 100 جرام من الماء أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الستريك. للحصول على تركيز 9٪ خل، ستحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين. ل. مسحوق.
كما يستخدم مسحوق الخردل والكشمش الأحمر والفودكا كمادة حافظة. تمنع موادها الفعالة البكتيريا من التكاثر داخل الجرة.
كيفية اختيار المكونات الصحيحة
بعد جمع الخيار، يجب فرزها إلى مجموعتين حسب الحجم، أي أنه يجب تقسيم العينات الصغيرة والكبيرة. يعد ذلك ضروريًا لوضعها بشكل صحيح في الجرار في المستقبل. ثم اشطف الخيار وانقعه في سائل مثلج لمدة 3-4 ساعات، مع تغيير الماء بشكل دوري. بعد ذلك، اشطفها مرة أخرى، وقطع "الأعقاب" وضعها في وعاء نظيف.
بالإضافة إلى الخيار تحتاج إلى تحضير الملح الصخري وملح التخليل بدون إضافات وبهارات. يتم استخدام جذر الفجل وأوراقه ونوعين من حبوب الفلفل وأوراق التوت وأوراق الغار كتوابل عطرية. ولإضفاء رائحة مشرقة، يتم استخدام أغصان البقدونس الطازج ومظلات الشبت، وكذلك الخردل على شكل مسحوق أو حبوب. قبل الاستخدام، يتم غسل الخضر الطازجة في الماء البارد وغمرها بالماء المغلي.
تجهيز الحاويات لبدء عملية الحصاد
قبل الاستخدام، يجب فحص الجرار بعناية بحثًا عن الرقائق والشقوق. لا ينبغي أن يكون هناك أي شيء، وإلا فإن الحفظ سوف يتدهور بسرعة.
ثم شطف بالماء النظيف بمحلول الصودا والصابون.لا ينصح باستخدام المنظفات السائلة بسبب الكمية الهائلة من المواد الكيميائية الموجودة.
الآن يجب تعقيم الحاوية. نحضر قدرًا صغير الحجم، ونضيف إليه الماء، ونتركه حتى يغلي. تحتاج إلى وضع شبكة في الأعلى وتنظيف الحاويات عليها. من لحظة غليان السائل في المقلاة، يتم تسخين البرطمانات بالبخار لمدة 15-25 دقيقة، حسب الحجم. ضع الحاوية المعقمة بعناية رأسًا على عقب على منشفة نظيفة.
كيفية مخلل الخيار بدون الخل لفصل الشتاء؟
هناك العديد من الخيارات لتعليب الخيار بدون الخل. وهي تختلف في الأعشاب والتوابل. نحن ندعوك للنظر في وصفات الطبخ الشعبية.
التخليل البارد لجرة ثلاثة لتر
يتم الحصول على ثمار الخيار المقرمشة باستخدام الماء المثلج. غياب الصب الساخن يجعل الخضار لها طعم غير عادي.
مطلوب:
- الخيار (كم سوف يصلح في الحاوية) ؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الأعشاب العطرية حسب الذوق والرغبة.
- ورق الغار
- الفلفل الأسود (البازلاء) – 3-5 قطع؛
- الملح الصخري – 3 ملاعق كبيرة. ل.
ضع الأوراق المعالجة في قاع وعاء نظيف، ثم مظلات الشبت، وجذر الفجل المفروم، وفصوص الثوم المقشرة، ووعاء من الفلفل. ضع الخيار بإحكام: أولاً عموديًا، ثم أفقيًا.
صب الملح في وعاء سعة 500 مل وأضف 350 مل من الماء البارد. يقلب حتى يذوب تماما. يُسكب فوق الخيار ويُضاف الماء النظيف العادي فوقه، مع ترك مساحة صغيرة. تغطية مع ورقة الفجل. ضع الحاوية مع المحتويات على طبق وقم بتغطيتها بغطاء من النايلون في الأعلى. اتركه هكذا لمدة 3 أيام. بعد مرور الوقت المحدد، أضف الماء المملح وأغلق.
وصفة مع حامض الستريك
يستخدم مسحوق حامض الستريك البلوري كمادة حافظة.
تحتاج إلى التحضير:
- خيار - 700 غرام؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الفلفل الأحمر الحار - 1 حلقة؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الأعشاب العطرية حسب الذوق.
- 4 حبات فلفل أسود؛
- حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- ماء – 1.2 لتر؛
- الملح الصخري – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير الوعاء بوضع المكونات العطرية فيه أولاً، ثم الخيار. يُغلى الماء في وعاء منفصل ويُملأ الجرار. يغطى ويترك لمدة ربع ساعة. يُصفّى الماء ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في الخضار.
بعد ربع ساعة، استنزافها مرة أخرى. أضف المكونات المطلوبة لتحضير التتبيلة. يغلي، أطفئ النار، واثارة باستمرار، انتظر حتى يذوب تماما. أضف حامض الستريك إلى المحلول الملحي الناتج واخلطه. املأ البرطمانات بالتتبيلة الناتجة ولفها.
مع الكشمش الأحمر
التوت الأحمر غني بالأحماض الطبيعية. ولهذا السبب فإن الاستعدادات تسير بشكل جيد طوال فصل الشتاء.
منتجات:
- خيار؛
- الكشمش الأحمر - 0.3 كجم؛
- الأعشاب العطرية اختيارية؛
- 8 فصوص من الثوم؛
- سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح الصخري – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- فصوص - 4 نورات؛
- البازلاء الحلوة – 7-8 قطع.
ضع نصف كمية الأوراق والشبت والثوم في قاع الوعاء. ضع الخيار بإحكام في طبقات تريد توزيع التوت الحامض بينها. ضع الجزء الثاني من الأوراق العطرية في الأعلى.
غلي الماء في وعاء منفصل واملأ الجرار. يغطى ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
كرر إجراء تصريف وغلي السائل مرتين. ثم أضف المواد الحافظة السائبة والتوابل العطرية إلى الماء العطري المحضر. مع التحريك المستمر، انتظر حتى يذوب. املأ الحاويات بالمحتويات وأغلقها بإحكام.
مع أوراق التوت
تعطي أوراق توت الحديقة رائحة وطعمًا مذهلين للمحمية النهائية.
مكونات:
- خيار - 2.5 كجم؛
- ملح – 110 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- أوراق الكرز – 10 قطع؛
- جذر الفجل - 1.5 سم؛
- الشبت (النورات) – 5-6 قطع.
ضع أوراق التوت في مرطبان مع التوابل العطرية الأخرى. ضعي ثمار الخيار وأضيفي الملح للحفظ في الأعلى. املأ بالماء النظيف والمبرد. أغلق بغطاء من النايلون واتركه في مكان دافئ لمدة 3 أيام. صفي المحلول الملحي وقياس كميته. أضف الماء بحيث يكون الحجم الإجمالي 250 مل. يغلي، املأ الجرة بالخضروات. نشمر.
مع الخردل
يتم تحضير الحفظ دون إضافة الخل. يصبح الخيار عطريًا ومقرمشًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة غصن من الطرخون.
مكونات:
- الخيار - كم سوف يصلح في الجرة؛
- ورق الغار
- الفجل (الجذر) - 1 سم؛
- حبوب الشبت؛
- الفلفل الأسود والبهارات - 5 حبات بازلاء لكل منهما؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- حبوب الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- المياه النظيفة – 1 لتر؛
- الملح – 45-50 جم.
ضعي البهارات في وعاء، ثم ضعي ثمار الخيار والفلفل الحار الكامل بإحكام. صب الكمية المحددة من الخردل في الجرة وقم بتغطيتها.
صب السائل في المقلاة وأضف الملح. نذوب الحبوب مع التحريك المستمر. تصب في وعاء، وتغلق بأغطية بلاستيكية، وتوضع في مكان بارد. يُسمح بتخزين هذا الخيار فقط في مكان بارد. يمكنك استخدامه بعد 2.5 شهرًا.
مع الفودكا
يعتبر الخيار المعبأ في مرطبانات الفودكا وجبة خفيفة غير عادية. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير الأطعمة المعلبة بشكل صحيح حتى لا تنفجر.
مكونات:
- خيار؛
- الأعشاب العطرية حسب الرغبة والذوق.
- الأسود والبهارات - 8 البازلاء لكل منهما.
- ملح صخري - 80 جم؛
- الماء – 1.5-2 لتر؛
- الفودكا – 50 مل.
ضعي البهارات في قاع الوعاء واملئيه بالخيار. أضف الملح واملأه بالماء المغلي النظيف. قم بهزها وإزالتها بعد تغطيتها بغطاء من النايلون. بعد 72 ساعة، قم بتصفية المحلول الملحي وغليه. صب الكمية المحددة من الفودكا في الجرة، والمحلول الملحي ساخن. إغلاق بإحكام.
مزيد من تخزين قطع العمل
يجب تخزين الحفظ الذي لا يحتوي على حمض الأسيتيك بشكل صارم في مكان بارد ومظلم. خلاف ذلك، يزيد خطر التخمير وتلف المنتجات المعدة.
