أفضل 14 وصفة لتحضير الخضار المخللة لفصل الشتاء

في شهر أغسطس يبدأ وقت حفظ الخضار والفواكه. تعتبر هذه الاستعدادات مثالية لفصل الشتاء، حيث تحتوي الخضروات والفواكه على نسبة عالية من الفيتامينات والمركبات العضوية والعناصر الكبيرة والصغرى. كل هذا يقوي الجسم الضعيف في فصل الشتاء البارد. ذات صلة بشكل خاص هي مجموعة متنوعة من الخضروات المخللة لفصل الشتاء. لن يوفر لك الطبق العناصر الغذائية فحسب، بل سيتناسب أيضًا بشكل مثالي مع قائمة العطلات.

مبادئ التنقيع

يمكنك الحصول على تقلبات عالية الجودة باتباع بعض مبادئ الطهي:

• يجب معالجة الزجاجات والأغطية بالحرارة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل؛
• ولا يجوز استخدام الثمار التي عليها علامات التعفن أو الشقوق أو التلف؛
• يمكنك منع تشقق الجرة عن طريق شطفها مسبقًا بالماء الساخن؛
• عند تعقيم الحاويات، قم بتغطية الجزء السفلي من الحوض أو المقلاة بمنشفة الوافل؛
• عند تعقيم الحاويات التي تحتوي على محتويات نباتية، لا يتم سكب التتبيلة بالكامل، وإلا فسوف تتسرب؛
• قبل توزيع المنتجات في الجرار، يتم تجفيف الحاويات بالمناشف الورقية.

بعد إخراج الحاويات من الحوض، يتم إغلاقها وقلبها ووضعها تحت بطانية دافئة لعدة أيام.

متطلبات المكونات

بالنسبة للخضروات المتنوعة، تحتاج إلى تخزين الفواكه الطازجة المقطوفة والناضجة دون علامات تلف أو تعفن أو جزيئات من الأوساخ. يجب غسل جميع المكونات جيدًا من الأوساخ. يجب أن يكون الخيار صغيرًا وله درنات بارزة. تنقع الفواكه المشتراة من المتجر في الماء لمدة ساعتين.

يجب أن يكون لب الطماطم لحميًا، أحمر اللون، ومتوسط ​​الحجم. كما يجب أن يكون الفلفل مشرقًا وناضجًا، والبصل متوسط ​​الحجم، والكوسا صغيرة الحجم وذات لون أخضر فاتح.

تحضير الحاويات

يتم تنظيف العبوات الزجاجية من الأوساخ وغسلها بالماء والصابون وشطفها بالماء الدافئ. للتخليل السريع، تُسكب الخضار بالماء المغلي وتُغطى بأغطية بلاستيكية عادية.

مع طريقة التخليل السريع، لا يتم تعقيم الجرار ولا يتم إغلاقها بأغطية محكمة الغلق.

وصفات لذيذة أكثر

خيارات تحضير السلطة التالية هي الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت:

1. خضار معقمة مع الملفوف في هذا الخيار، ليس من الضروري صب الماء المغلي على الخضار مرتين في اليوم. تُسكب صلصة التتبيلة على الفور في الزجاجات، ويبدأ التعقيم على الفور.
2. سلطة الطماطم والخيار. طريقة التخليل هذه بسيطة ويمكن الوصول إليها، حيث أن فترة الصيف تكثر فيها الطماطم والخيار.
3. حساسية الخضار حار. بالإضافة إلى المكونات القياسية، تهيمن على هذه الوصفة المكونات الحارة مثل قرون الفلفل الحار، وفصوص الثوم، وأوراق الغار، والفلفل المطحون، والبصل.

تحضير الخضار المتنوعة لا يتطلب الكثير من الوقت والتكاليف الباهظة والجهود الجبارة. ما عليك سوى وضع جميع المكونات في حاويات واملأها بالتتبيلة.

وصفة وعاء فورية بسيطة

يمكنك تحضير المخللات المتنوعة بسرعة في الكيس. للسلطة سوف تحتاج:

• 300 غرام خيار
• 300 جرام كوسة
• 300 جرام طماطم
• 3 فصوص من الثوم؛
• عدة أغصان الشبت.
• 1-1.5 ملعقة صغيرة ملح.

كيفية القيام:

• يتم تقطيع الخضار المغسولة والمقشرة إلى مكعبات أو شرائح كبيرة؛
• يقشر رأس الثوم ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم. حفنة من الشبت مفرومة فرماً ناعماً.
• الجزء السفلي من الكيس الضيق مغطى بالكوسا والخيار والطماطم والثوم والأعشاب والملح.

إذا رغبت في ذلك، يمكن صنع الصلصة بالخل - فهذا سيسمح للخضروات بالتتبيل بشكل أفضل ويمنحها حموضة ومقرمشة. رج محتويات العبوة جيدًا لتوزيع المكونات بالتساوي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة نصف يوم.

الخيار بدون تعقيم

يمكنك تتبيل أطباق متنوعة دون تعقيم، مما سيوفر الوقت بشكل كبير، في حين لن يتأثر طعم المنتجات وصفاتها القيمة.

ضروري:

• 1 رأس ملفوف متوسط؛
• 1-2 كوسة؛
• عدة خيار
• 1-2 قطعة. متوسطة الحلو وعدد قليل من البازلاء من الفلفل المطحون.
• 1-2 جزر
• البقدونس والشبت، 1 حفنة لكل منهما؛
• رأس الثوم
• ماء 2 لتر؛
• ملح 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• كوب من السكر المحبب.
• 1 كوب حمض الخليك
• 1 كوب زيت نباتي.

التبعية:

• يتم غسل جميع المنتجات وتنظيفها. يُقطع الجزر ويُقطع الثوم والكوسا إلى قطع ويُمزق الشبت والبقدونس باليد.
• يتم طرح الخيار بالكامل، وينقسم الملفوف إلى النورات، ويتم تقطيع الفلفل إلى شرائح؛
• يُضاف الملح والسكر إلى قدر من الماء ويُغلى ويُضاف حمض الأسيتيك والزيت. املأ الجرة بالتتبيلة وانتظر حتى تبرد ثم ضعها في الثلاجة.

الوصفة لا تحتاج إلى تعقيم، فالطبق جاهز للأكل في اليوم التالي.

خضروات متنوعة مع الجيلي

تتكون الكتلة النباتية التي تشبه الهلام في الجرار من منتجات مثل:

• مسحوق الجيلاتين 1 حزمة؛
• 600 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب.
• عدة أغصان من البقدونس.
• 1-2 أوراق الفجل.
• رأس الثوم
• عدة طماطم متوسطة الحجم
• 5 فلفل حلو و 4 بازلاء مريرة؛
• عدة خيار
• 2 بصل
• 50 غ من الكشمش الأحمر؛
• 1 ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك.

مراحل الحفظ:

• يُمزج مسحوق الجيلاتين مع الماء، ويُترك حتى ينتفخ لمدة نصف ساعة؛
• الجزء السفلي من الجرة مغطى بالثوم المفروم والفلفل والأعشاب. بعد ذلك، أضف المكونات المتبقية طبقة بعد طبقة؛
• يُغلى الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح ويُغلى حتى يذوب تمامًا ؛
• نذوب الجيلاتين على البخار ونسكبه في التتبيلة ونقلب ونضيفه إلى الخضار.

بعد ذلك يأتي دور الخل، حيث يتم تقليب كل شيء جيدًا وإغلاقه.

سلطة الخضار مع البهارات والليمون

سيحب عشاق التوابل هذا الطبق. للتتبيل ستحتاج:

• طماطم 10 قطع؛
• فصوص الثوم 6 قطع؛
• بصل متوسط ​​4 قطع؛
• خيار 4 قطع؛
• ليمون 2 قطعة؛
• كوسة 1 قطعة؛
• عدة قطع من أوراق العنب والكرز والكشمش والفجل.
• فلفل أسود 4 بازلاء؛
• السكر المحبب والملح 2 ملعقة كبيرة. ل.

التبعية:

• يتم غسل جميع المكونات وتنظيفها وتجفيفها وسحقها. الجزء السفلي من الزجاجة مغطى بالبصل والثوم والكوسا والطماطم والليمون.
• يرش الأعشاب المطحونة في الأعلى ويضاف الملح والسكر.
• الحاوية مغطاة بغطاء وترسل للتعقيم لمدة 20 دقيقة.

في نهاية العملية، يتم إرسال الجرة الملفوفة تحت البطانية.

مع التفاح

طبق التفاح والخضار مصنوع من:

• تفاح 2 قطعة؛
• خيار مخلل 10 قطع؛
• طماطم صغيرة 20 قطعة؛
• 1 رأس قرنبيط
• جزر 5 قطع؛
• كوسة 3 قطع؛
• بصل 8 قطع؛
• 8 فصوص من الثوم؛
• فلفل حلو (5 قطع) ومر (10 بازلاء) ؛
• عدة أوراق من الكرفس.
• الشبت والبقدونس وبضع عناقيد.
• ورق الغار 5 قطع؛
• فصوص 5 قطع؛
• ماء 2 لتر؛
• ملح 50 جم؛
• سكر 70 جم؛
• خل 100 مل.

تقنية الطهي مشابهة للوصفة السابقة.

مع الفواكه

يتم وضع المواد الخضراء مثل الشبت والثوم والكشمش وأوراق الكرز والريحان في الحاوية. الوصفة لا تكتمل بدون ورق الغار والأسود والبهارات. وتوضع فوق هذه المكونات الخضار والفواكه حسب الرغبة. لتحضير المحلول الملحي، استخدمي 1 لتر ماء، 4 ملاعق كبيرة سكر. ل، ملح 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب التتبيلة في وعاء ويُبرد ويُسكب في قدر ويُغلى ويُضاف 1 ملعقة كبيرة من الخل. ل.، تصب في الحاوية ونشمر.

مع القرنبيط

يمكن تغيير كمية الملفوف والمكونات الأخرى حسب الرغبة.يتم غسل كل شيء وتقطيعه ووضعه في وعاء وملئه بالتتبيلة. بعد ضغط جميع المنتجات، يتم تعقيم الجرار وإغلاقها.

مع الباذنجان

بالإضافة إلى تلك الزرقاء، تستخدم الوصفة الفلفل الحلو والطماطم والبصل وزيت عباد الشمس وحمض الخليك. يتم تحضير كل شيء بنفس طريقة الوصفات السابقة.

مع الملفوف

تقنية النقع وكمية المكونات هي نفسها المستخدمة عند تعليب الخضار المتنوعة مع القرنبيط. يمكن زيادة أو تقليل عدد العناصر المكونة حسب الرغبة.

الطماطم مع التفاح

يجب أن يكون التفاح حلوًا - وهذا سيجعل طعم المجموعة ناعمًا ولاذعًا. تستخدم التوابل مثل البهارات والقرفة وخل التفاح في التخليل. ستحتاج أيضًا إلى الطماطم والتفاح والعديد من مجموعات الشبت والبقدونس والملح والسكر.

أولاً، يتم وضع البهارات والأعشاب، ثم تضاف الخضار المقشرة والمقطعة. يُنصح بتقطيع التفاح إلى حلقات - فهذا سيعطي قطعة العمل مظهرًا أكثر جمالية. تمتلئ محتويات الزجاجة بالكامل بالمحلول الملحي وتغلق.

من القرع مع الخيار والبصل

بالإضافة إلى مجموعة الخضار القياسية، تحتاج إلى تخزين الكوسة والقرع والبصل والقرنبيط والفجل وأوراق الكشمش والكرز وبذور الخردل. قد يختلف عدد المكونات المكونة اعتمادًا على عدد الحاويات. تقنية تتبيل الأطباق المتنوعة هي نفسها الموجودة في الوصفات المذكورة أعلاه.

مع البنجر

بالإضافة إلى البنجر، تشمل التشكيلة الكوسة والجزر والثوم والفاصوليا والبصل. يتم غسل كل شيء وتقطيعه وضغطه في مرطبان ومملح ومتبل ومملوء بمحلول ملحي وتعقيم.

فلفل حلو متبل بالجزر والجزر الأبيض

بدلا من الكوسة، يمكنك استخدام العديد من القرع. المكونات المتبقية هي نفسها، وكذلك تكنولوجيا الطبخ.يُصفى الماء مع صلصة التتبيلة ويُغلى عدة مرات، ثم يُسكب في زجاجة ويُلف.

قرع متنوع مع ملفوف

ويتميز الطبق بفائدته وطعمه الرائع. تتضمن الوصفة مجموعة قياسية من الخضار والتوابل. التحضير مشابه للوصفات المذكورة أعلاه.

قواعد التخزين

يجب أن تكون حاوية التخزين مدمجة، ويجب أن تكون الغرفة باردة وجيدة التهوية. يمكن أن تكون هذه غرفة مثل القبو أو غرفة التخزين أو الطابق السفلي. يتم تخزين اللف في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 30-40 يومًا.