11 أفضل وصفات خطوة بخطوة لإعداد وجبات خفيفة من الطماطم لفصل الشتاء

في الخريف يأتي موسم تحضير الطماطم المعلبة لفصل الشتاء. يمكن تمليحها بالكامل، أو يمكنك إعداد وجبة خفيفة شتوية لذيذة من الطماطم.

ملامح تحضير وجبات خفيفة من الطماطم لفصل الشتاء

لكي يكون للحفظ ظل جميل، تحتاج إلى استخدام الطماطم من أنواع مختلفة وظلال من الجلد. وينطبق الشيء نفسه على الفلفل الحلو إذا كان مدرجًا في قائمة المكونات.

متطلبات المكونات الرئيسية

لإعداد الطبق، تحتاج إلى تناول الطماطم الطازجة والجيدة فقط. يفضل الكثير من الناس استخدام الفواكه الفاسدة بالفعل، والتي ليست مناسبة للتخليل بالكامل. يمكنك استخدامها إذا لم تكن الطماطم مدللة تمامًا. قبل الطهي، يتم قطع اللب الفاسد ببساطة.

تحضير الحاويات والوصفات

الجرار الزجاجية هي الأنسب لتخزين المعلبات. يتم تعقيمها مسبقًا حتى لا تتدهور عملية الحفظ.

مقبلات الطماطم مع الأرز “Finger lickin’ good”

يمكن تحضير وصفة بسيطة لفصل الشتاء بإضافة الأرز.

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم الحمراء الناضجة؛
• 2 جزرة كبيرة
• نصف كوب من الأرز الطويل.
• 1 فلفل حلو كبير؛
• 2 بصل متوسط
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 ملاعق صغيرة. ملح جيد.

تحضير وجبة خفيفة من الطماطم لفصل الشتاء مع إضافة الأرز:

1. قشر الجزر، اقطعه جيدًا أو ابشره على طول المسار.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُخلط مع الجزر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. نقطع الفواكه والفلفل إلى شرائح ونطحنها في الخلاط.
4. ضعي خليط الطماطم والجزر والبصل المقلي في المقلاة.
5. طبخ لمدة 25 دقيقة.
6. اغسلي الأرز جيداً وأضيفيه إلى خليط الخضار.

يُطهى لمدة 25 دقيقة أخرى ويُضاف الملح والسكر في النهاية.

باللغة الجورجية

ما سوف تحتاج:

• 2 كجم من الطماطم
• الفلفل الحلو؛
• 4 رؤوس من الثوم
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• الشبت الطازج؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيوت؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح جيد.

تحضير:

1. نقطع الطماطم إلى شرائح ونقطع الشبت.
2. طحن جميع الخضروات الأخرى في الخلاط.
3. ضعي خليط الفواكه والخضروات في طبقات في مرطبان، ورشي فوقها الأعشاب.
4. يُمزج الملح والسكر والخل والزيت ويُسكب كمية صغيرة من التتبيلة فوق كل طبقة.

اقلب الجرار وضعها في الثلاجة.

مع الكوسة والبصل

مكونات:

• 2 كوسة
• 1.5 كجم من الطماطم متوسطة الحجم؛
• 1 كجم من البصل
• 1 جزرة
• الغار.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة
• 300 غرام زبدة
• 30 غرام من السكر المحبب
• 50 جرام ملح
• بهارات.

تحضير الكوسة والبصل المحفوظة اللذيذة:

1. نقطع الكوسة والطماطم والبصل إلى مكعبات.
2. صر الجزر على مبشرة خشنة.
3. يُحمّى الزيت في مرجل كبير، ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الجزر ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أضيفي الكوسة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
5. ضعي الطماطم وأضيفي الملح والسكر والخل واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة مع تغطية المرجل بغطاء.
6. يجب تحريك الخليط باستمرار وإضافة البهارات في النهاية.

تعقيم الجرار ووضع المعلبات النهائية فيها.

الكورية في البنوك

ما سوف تحتاج:

• 2 كجم من الطماطم
• 1 فلفل رومي
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 فلفل حار
• توابل للجزر الكورية.
• أضف الملح حسب الرغبة.
• 40 غرام من السكر المحبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة 9%؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت

عملية الطبخ:

1. قطع الطماطم إلى شرائح.
2. يُطحن الفلفل والثوم في الخلاط ويُخلط مع السكر والملح والزيت والخل.
3. ضعي بعض الفاكهة وغطيها بالتوابل ثم ضعي القليل من خليط الخضار، بالتناوب في الطبقات حتى تمتلئ الجرة بأكملها.

أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة. في اليوم التالي سيكونون جاهزين.

من الطماطم الخضراء

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 فلفل حلو كبير
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 جزر
• 1 بصلة
• 20 غرام ملح
• 40 غرام سكر
• بهارات حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 100 مل زيت.

تحضير:

1. تُطحن الفواكه والفلفل والثوم والبصل في الخلاط أو تُطحن عبر مفرمة اللحم.
2. ضعيها في قدر واطهيها لمدة 40 دقيقة.
3. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، يضاف السكر، صب الخل والزيت، إضافة البهارات والملح.

أثناء الطهي، يتم تحريك الحفظ باستمرار.

مع الفجل

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم
• 1 جذر الفجل.
• 3 بصل
• 1 فلفل حار
• 2 جزر
• 30 جرام ملح
• 50 غرام من السكر المحبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.

اغسل الخضار واطحنها في مفرمة اللحم. أضف السكر والملح وعصير الليمون. لتحريك جيدا. ننقلها إلى مرطبانات ونتركها في الثلاجة طوال الليل.

في صباح اليوم التالي سيكون التحضير جاهزًا.

مع الفول

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم
• 2 كوب فاصوليا
• 1 بصلة
• 2 جزر
• 1 فلفل رومي
• الملح وإضافة السكر المحبب حسب الرغبة.
• 125 مل زيت
• 60 مل طاولة 9% خل.

ننقع الفول مسبقًا طوال الليل، ثم نسلقه. قطع الطماطم والبصل والجزر والفلفل. أضف الفول لهم. أضف السكر والملح. يوضع على النار ويترك حتى يغلي ويطهى لمدة 35 دقيقة. في 6 دقائق. يُسكب الخل والزيت حتى نهاية الطهي.

مقبلات حارة مع الفلفل الحلو

ما سوف تحتاج:

• 2 كجم من الطماطم
• 3 فلفل حار
• 2 فلفل رومي
• 1 بصلة
• 100 مل زيت
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• أضف الملح حسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• ورق الغار.

قطع الطماطم والفلفل الحار والبصل والفلفل. يوضع على النار ويطهى لمدة 40 دقيقة بعد إضافة الملح والسكر. قبل نهاية الطهي يضاف الخل والزيت ويقلب. نسكب المعلبات المحضرة في مرطبانات ونضعها في الثلاجة.

في طباخ بطيء

يمكنك تحضير أي وصفة للطماطم في طباخ بطيء. للقيام بذلك، قم بنقل قطعة العمل إلى طباخ متعدد واضبط وضع "الخبز" لمدة 50 دقيقة. يتم تحريك الخليط بشكل دوري.

مع الريحان

يعمل الريحان بشكل أفضل في الوصفات التي لا تحتوي على الكثير من المكونات. على سبيل المثال، فقط الطماطم والفلفل والبصل. وفي هذه الحالة من الأفضل أيضًا عدم استخدام البهارات حتى لا تقطع طعم ورائحة الريحان.

بدون تعقيم

في هذه الحالة، لن ينجح الطهي السريع للطبق، لأنه سيتعين عليه أن ينضج لمدة 40 دقيقة على الأقل. يُضاف خل التفاح أو خل المائدة على الفور إلى المقبلات الساخنة المُجهزة، ثم تُلف البرطمانات.

كيف وإلى متى يمكنك تخزينه؟

قم بتخزين قطعة العمل في الثلاجة أو في القبو. مدة الصلاحية حوالي سنة واحدة (إذا تم تعقيم الجرار). لا ينصح بإبقاء الطبق في الثلاجة لأكثر من شهر واحد.