أي سوبر ماركت يبيع المخللات. يمكنك اختيار الخضار لكل ذوق. ولكن ماذا تفعل إذا كان لديك خيار محلي الصنع وكوسة وطماطم وخضروات أخرى في منزلك. كيف لا يتم تحضير لفائف متنوعة - الخيار والطماطم والكوسا بالصلصة والفلفل الحلو؟ يمكنك دائمًا اختيار الوصفة التي تناسب ذوقك، بدلاً من تلك المعروضة في المتجر. مفاجأة الأقارب والأصدقاء المقربين لقضاء العطلة.
مميزات حفظ الخيار والطماطم والكوسا لفصل الشتاء
يتم تحضير الخضار المتنوعة بطرق مختلفة. قم بتضمين الخضروات المختلفة واختيار بهارات التتبيلة حسب الرغبة.
المخللات المتنوعة تحتوي على الخل أو بدائله: حامض الستريك، الفواكه الحامضة. التعليب يحدث بطريقتين. في الخيار الأول، يُسكب التتبيلة ثلاث مرات، وتُغلق البرطمانات وتُغطى ببطانية. في الخيار الثاني، يتم صب ماء مالح مرة واحدة ويتم تعقيمه.
يتم تحضير الخضار المملحة في الجرار والبراميل. نتيجة التخمير يظهر الحمض الطبيعي. لا يتم انسداد حاويات الخضار المخللة. غطيها بأغطية النايلون واضغطي على البراميل.
المكونات لجرة 3 لتر
الكمية التقريبية للمكونات الرئيسية:
- خيار - 300 جرام؛
- الطماطم - 1.5 كجم؛
- كوسة - 2 قطعة؛
- الفلفل الحلو - 2 قطعة؛
- الجزر - 1 قطعة.
بهارات حارة:
- الفلفل الأسود - 6 قطع؛
- البهارات - 6 قطع؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- الشبت - 1 مظلة؛
- ورق الغار – 2 قطعة.
أولئك الذين يحبون الرائحة الزاهية يضيفون 4 فصوص وفرعين من الكرفس.
للتتبيلة الحلوة والحامضة:
- ماء - 1.5 لتر؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 6 ملاعق كبيرة.
يمكن تغيير نسب المحلول الملحي حسب تفضيلاتك. يمكنك تناول 8 ملاعق كبيرة من السكر. ثم سيصبح التتبيلة حلوة. في الإصدار الكلاسيكي، يتم استخدام كمية متساوية من الملح والسكر.
يمكن استبدال خل المائدة بخل التفاح أو خل العنب.
كيفية اختيار الخضار
الشرط الرئيسي الذي يجب أن تفي به المكونات الرئيسية هو عدم تلف ثمار الحديقة.
يتم اختيار الكوسة في سن الحليب، بدون بذور، ذات قشرة ناعمة ولب كثيف. في المظهر، لا ينبغي أن يكون القطع بطيئا، ويجب أن يكون الطرف الثاني مرنًا.يجب أن تكون الطماطم متوسطة النضج. سوف تتحول الثمار الناضجة إلى هريسة.
يجب أن يحتوي الخيار على:
- المسامير السوداء.
- أن تكون متساوية؛
- بجلد صلب بحيث يمكنك الضغط عليه بظفرك. عند حفظها سوف تصبح مقرمشة؛
- غير ناضج
- مع الجلد الأخضر.
- ليس مريرا.
ينصح باستخدام أصناف الحلوى. وتبقى المرارة في المخللات.
تحضير الحاويات
عند التعليب، يتم إيلاء اهتمام خاص للحاويات. تؤخذ الحاويات كاملة والرقبة بدون رقائق. يتم تعقيم البنوك بطرق مختلفة. يتم غسل الحاويات أولاً بالصودا.
البور
يمكنك في المتجر شراء أغطية مساعدة بفتحات مصممة لتناسب عنق الجرار. خذ الماء في قدر ، واتركه حتى يغلي ، ثم ضعه في مرطبانات ، وقم بتعقيم الحاويات سعة نصف لتر لمدة 5 دقائق ، و 10 دقائق لحاويات اللتر ، و 15 دقيقة لحاويات سعة ثلاثة لترات. إذا كانت الجرار ذات رقبة ضيقة، فضعها على فوهة الغلاية.
الميكروويف
يُسكب الماء في كل وعاء "على إصبعك" ويوضع في الفرن لمدة 5 دقائق. يتم وضع الجرار سعة ثلاثة لترات مستلقية.
في الفرن
توضع الجرار الجافة رأسًا على عقب. درجة حرارة الفرن هي درجة حرارة الغرفة. سخني الفرن إلى 150 درجة. بعد 15 دقيقة يسحبونها.
باخرة
يتم تثبيت الحاويات بنفس الطريقة كما في الفرن. قم بتشغيل خيار "الطهي" لمدة 15 دقيقة.
عملية الطبخ
يتم غسل الخضار تحت الماء الجاري وتجفيفها. يتم وضع المكونات الرئيسية كاملة، ويتم تقطيع المكونات الكبيرة إلى شرائح. توضع البهارات في الأسفل، وتوضع الخضار في الأعلى بطريقة فوضوية أو في طبقات.
يتم سكب المخللات عدة مرات دون تعقيم. أول مرتين - الماء المغلي. اتركه لمدة 20 دقيقة بين الصب. للمرة الثالثة أضف الملح والسكر. يسكب الخل في الجرار. يتم لف الحاويات بأغطية معدنية، وقلبها رأسًا على عقب، وتغطيتها ببطانية.
في وصفة التعقيم يتم غلي التتبيلة مع الملح والسكر والخل وسكبها مرة واحدة. قم بتغطية الجرار بالأغطية وقم بتعقيمها. للقيام بذلك، قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بالمواد وقم بتثبيت الجرار. يجب تسخين الماء. تعقيم وعاء سعة 3 لتر لمدة 25 دقيقة. يتم سحب الاسطوانات وإغلاقها. ليس هناك حاجة إلى غطاء إضافي.
شروط وقواعد تخزين الأغذية المعلبة
المرحلة الأخيرة من التعليب هي التخزين الآمن. يمكن تخزين الخضار المخللة في مكان بارد لمدة 6 أشهر دون تعقيم. تُحفظ الخضار المعقمة عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة لمدة عام واحد.
تُحفظ الخضار المملحة في الطابق السفلي تحت غطاء من النايلون لمدة 3-6 أشهر.
