يعد الحصاد الجيد للكوسة سببًا للقيام باستعدادات مختلفة يمكنك الاستمتاع بها طوال فصل الشتاء. من السهل جدًا تحضير يورشا الكوسة لفصل الشتاء ويمكن تخزينها لعدة أشهر، ما عليك سوى الاحتفاظ بالبرطمانات في مكان بارد.
وصفة بسيطة
للطهي، يمكنك استخدام طباخ بطيء للحفاظ على أكبر عدد ممكن من الفيتامينات، ولكن إذا لم يكن لديك جهاز مطبخ، فإن القدر العادي سيفي بالغرض.
على أي حال، ستكون مقبلات الكوسة شهية ومفيدة.لدى ربات البيوت آراء مختلفة حول معجون الطماطم: البعض يحبه والبعض الآخر لا يحبه.
يمكنك تحضير الوجبة الخفيفة في نسختين لمقارنة وفهم ما يفضله أفراد عائلتك.
مجموعة من المنتجات لإعداد اليورتشي:
- كوسة أو كوسة بيضاء - 3 كجم؛
- فلفل برتقالي - 1 كجم؛
- طماطم كريمية - 1 كجم؛
- خل 6٪ - 100 مل؛
- رؤوس ثوم كبيرة - 170 - 220 جم؛
- سكر محبب - 210 جم؛
- ملح - 90 - 95 جم؛
- زيت نباتي - 350 - 400 مل؛
- البقدونس الطازج - 3 باقات؛
- فليفلة حارة - حسب الرغبة.
تحضير الخضار خطوة بخطوة:
- شطف البقدونس والطماطم في الماء البارد وجاف.
- تقليم السيقان الصلبة من البقدونس.
- قشر الثوم وافصله إلى فصوص.
- نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة ونطحنها في مفرمة اللحم باستخدام ملحق ذو فتحة كبيرة.
- يُطحن البقدونس والثوم في الخلاط أو يُطحن أيضًا من خلال مفرمة اللحم.
- مثل وصفات القرع الأخرى، تتضمن هذه الوصفة إزالة الجلد من الفاكهة، ولكن إذا كان الجلد طريًا، يمكنك تركه.
- قم بإزالة حجرة البذور من الكوسة الناضجة، ويمكنك تركها في الكوسة الصغيرة.
- قم بتقطيع الكوسة إلى شرائح بالحجم المناسب لتناولها.
- إزالة البذور وقطع الفلفل الحلو.
كيفية عمل اليورتشو:
- في الوعاء الذي يوجد فيه خليط الطماطم والثوم، أضيفي السكر والملح والفلفل والخل والتوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك.
- دعها تغلي.
- أضف الكوسة المفرومة والفلفل الحلو.
- يُسلق لمدة ساعة مع التحريك بلطف حتى لا تحترق الخضار. إذا كان الاتساق طبيعيا، فسيكون ذلك كافيا للتحريك 3-4 مرات طوال الوقت الذي تغلي فيه الكتلة. يجب تغطية الطبخ.
- عندما يصبح الخليط جاهزا، يجب وضعه ساخنا في مرطبانات معقمة.
- لف الحاويات بأغطية معدنية. يمكنك استخدام تلك الملتوية أو العادية.
- اقلبه رأسًا على عقب واتركه على هذا الوضع حتى يبرد.
يجب تخزين مقبلات الكوسة الجاهزة في الطابق السفلي أو الثلاجة. يمكن صنع نفس الأطعمة المعلبة من الباذنجان باستخدام المنتجات بنسبة مماثلة.
في فصل الشتاء، يمكن تخزين الجرار على شرفة زجاجية.
الأطعمة المعلبة الكورية
اليورشا المحضر من الباذنجان أو الكوسة حسب هذه الوصفة له طعم لاذع ورائحة غنية.
مجموعة من المنتجات لليورتشي باللغة الكورية:
- كوسة بيضاء - 1.5 كجم؛
- فلفل حلو (برتقالي أو أخضر) - 250 جم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- الثوم - 2 رأس صغير؛
- توابل الجزر الكورية - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
المكونات لتحضير التتبيلة:
- زيت نباتي - 150 مل؛
- سكر محبب - 0.5 زجاج متعدد الأوجه؛
- ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- خل 6٪ - 100 مل.
إجراءات التحضير:
- اغسل الكوسة وأزل القشر وأزل البذور من البذور المتضخمة.
- صر للمقبلات الكورية.
- باستخدام نفس المبشرة، ابشري الجزر المغسول والمقشر.
- فلفل، منزوع البذور، مقطع إلى مربعات.
- يمكن تقطيع الثوم جيدًا باليد أو سحقه بالضغط.
- ضعي جميع الخضار معًا وأضيفي التوابل واخلطيها واتركيها في مكان بارد لمدة 5 ساعات.
- اصنع ماء مالح من الزيت والملح والسكر والخل. لا يحتاج إلى تسخين أثناء الطهي.
- أضف ماء مالح إلى خليط الخضار.
- قم بتوزيعها بالتساوي بين الجرار بحيث يكون للوجبة الخفيفة نفس السمك في كل مكان.
- تغطية مع الأغطية، ولكن لا نشمر. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 15-20 دقيقة.
- كورك.
بعد التبريد، يجب تخزين مقبلات الكوسة في القبو أو الثلاجة.
تحضير الباذنجان “الأصلية”
ومن أجل هذا الحفظ، تؤخذ من الباذنجان ثمار شابة ناعمة خالية من العيوب.
مجموعة المنتج:
- الباذنجان - 5 كجم؛
- الثوم - 5 رؤوس كبيرة أو 6 متوسطة؛
- أي خضار - حفنة؛
- خل 9٪ - 200 مل؛
- الفلفل الحار - 4-5 قرون متوسطة؛
- الزيت النباتي - ما هو المقدار المطلوب للقلي؛
- سكر محبب - 100 جم؛
- ملح للتذوق.
كيف تطبخ:
- يقطع الباذنجان إلى قطع بسمك 0.8 - 1 سم.
- يُسكب في قدر ويُضاف القليل من الملح ويُرج ويُترك حتى تخرج العصائر من الباذنجان.
- تُطحن الخضار والفلفل والثوم في الخلاط أو تُطحن في مفرمة اللحم وتُسكب في الخل وتُضاف السكر. يقلب حتى يذوب كل السكر.
- تُعصر شرائح الباذنجان وتُقلى على الجانبين بالزيت النباتي.
- بعد القلي، اغمسي كل قطعة جيداً في خليط الثوم والفلفل وضعيها في مرطبان.
- املأ جميع البرطمانات بإحكام، ثم ضع الأغطية في الأعلى وقم بتعقيمها لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- نغلقه ونتركه على المنضدة حتى يبرد ثم ننقله إلى القبو أو نضعه في الثلاجة.
باذنجان محضر ومحشو بالخضار
لا يمكن حفظ الباذنجان لفصل الشتاء إلا كأطعمة معلبة. عندما تكون الخضروات طازجة، فإنها تفسد بسرعة حتى في الثلاجة.
من المنطقي قضاء بعض الوقت وتجربة وصفات مختلفة حتى يتم تزويد الأسرة بالفيتامينات لعدة أشهر.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- الباذنجان لا يزيد طوله عن 10 سم - 5 كجم؛
- جزر كبيرة - 2 قطعة؛
- الثوم - 2 - 3 رؤوس؛
- الكزبرة - 1 حفنة؛
- الشبت الصغير - 1 حفنة؛
- البقدونس - عدد قليل من الأغصان؛
- الكرفس - 2 - 3 سيقان؛
- ماء - 2 لتر؛
- 6٪ خل - 1 لتر؛
- ملح الطعام - 100 غرام؛
- سكر محبب - 100 جم؛
- بهارات - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- اصنعي قطعًا طوليًا على الباذنجان واسحبي قلب الباذنجان من خلاله.
- بلانش لمدة 3 دقائق في الماء المغلي.
- نقطع جميع الخضار والأعشاب جيدًا.
- أضف البهارات والملح والفلفل.
- مزج.
- قم بحشو الثمار على الفور ووضعها في مرطبانات.
- صب في ماء مالح أعدت مسبقا.
- نشمر وتبرد رأسا على عقب.
تعليب الفاكهة الكاملة
يعتبر الباذنجان الملفوف في الجرار بمثابة إعداد جيد لسلطة نباتية أو سلطة اللحوم.
مجموعة المنتج:
- باذنجان متوسط - عدة قطع؛
- الماء - 5 لتر؛
- ملح الطعام - 1 كوب؛
- الخل 9٪ - 9 ملاعق كبيرة. ل.
- البقدونس - 1 حفنة؛
- الفلفل الجامايكي - عدد قليل من البازلاء؛
- ورق الغار - 10 قطع.
كيف تطبخ:
- يذوب الملح في الماء المغلي ويضاف إليه الخل.
- ضعي الباذنجان في المحلول الملحي واطهيه لمدة 5 – 7 دقائق.
- ضعي البهارات في قاع الجرار.
- املأ الحاوية بالفواكه الكاملة.
- نسكب فوقها الصلصة المغلية ونلفها.
في صلصة الطماطم
في النسخة الكلاسيكية، يتم إعداد هذا الباذنجان مع عصير الطماطم. ولكن يمكنك أيضًا تناول معجون الطماطم أو هريسها وتخفيفها بالماء المفلتر أو الماء الجيد.
مجموعة المنتج:
- باذنجان صغير - 2 كجم؛
- بصل - 1 كجم؛
- جزر - 300 جم؛
- فلفل أخضر حلو - 1 كجم؛
- عصير الطماطم أو المعجون المخفف بالماء - 1 لتر؛
- البقدونس والشبت - حسب الرغبة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- ورقة الغار - على أساس 2 جهاز كمبيوتر شخصى. لجرة واحدة.
عملية المعالجة:
- يقطع الباذنجان إلى قطع بحجم 1.4-1.9 سم.
- ضعيها في ماء مملح قليلاً واتركيها لمدة 50 دقيقة.
- اعصريها واقليها حتى تتحول الخضار إلى اللون البني.
- نقطع الفلفل إلى مربعات، ونقطع البصل بشكل خشن، ونبشر الجزر. يُمزج ويُطهى على نار خفيفة في الزيت لمدة 10 دقائق.
- أضيفي البهارات والفلفل واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- ضع الخضر وأوراق الغار في قاع الوعاء الزجاجي.
- ضعي طبقة من الباذنجان، واسكبي 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم، ثم طبقة من الباذنجان مرة أخرى
- املأ جميع البرطمانات في طبقات بنفس الطريقة، مع ضغط الخضار بالشوكة أو الملعقة.
- أضف الملابس حتى تمتلئ الجرار إلى الأعلى.
- تعقيم لمدة 15 دقيقة.
نشمر، وانتظر حتى يبرد الحفظ، وأخذه إلى الطابق السفلي للتخزين.
