غالبًا ما تتساءل العديد من ربات البيوت عديمي الخبرة عما يجب فعله إذا كانت عبوات الطماطم منتفخة. في هذه الحالة، ليس من الضروري اتخاذ قرارات متسرعة ورمي الجرة المتفجرة على الفور - مع النهج الصحيح، يمكنك حفظ الحفظ. ولتفادي مثل هذا الوضع لا بد من اتباع تكنولوجيا تحضير الأطعمة المعلبة وإغلاقها وتخزينها.
أسباب انتفاخ العلب
الأسباب الرئيسية لتضخم الطماطم المعلبة هي الانتهاكات التالية أثناء تحضير هذا الختم:
- دخول الثمار الفاسدة المتضررة من اللفحة المتأخرة إلى التعليب.
- يستخدم لحفظ الأوعية المغسولة والمعقمة بشكل سيء.
- وجود رقائق وشقوق صغيرة على أعناق العلب، بسبب دخول الهواء إلى الأغذية المعلبة، مما يؤدي إلى فسادها.
- وجود جزيئات ترابية على سطح مكونات الحفظ غير المغسولة جيدًا - الطماطم والتوابل (الشبت وأوراق الفجل وأوراق الغار والبهارات).
- عدم الالتزام بنسب السكر والملح والخل (حمض الستريك) المستخدمة عند تحضير التتبيلة لصب الطماطم.
- عدم كفاية درجة الحرارة ومدة تعقيم الجرار المملوءة.
- سوء تعقيم قبعات المتداول (المسمار).
- عدم كفاية إغلاق العلب بعد الختم.
كيف تنقذ العلب من الانفجار عندما تنتفخ؟
لحماية حاوية الطماطم المنتفخة من الانفجار عليك معرفة ما يلي:
- كلما تم اكتشاف مثل هذه الجرة بشكل أسرع، كان حفظها أسهل. عادة ما تكون منطقة تخزين البضائع المعلبة مجهزة بأرفف ورفوف. في مثل هذه الغرف، يمكن رؤية كل منها بوضوح. وينبغي فحص حالتهم بشكل دوري، وخاصة في الأسابيع الأولى.
- بمجرد ظهور غيوم طفيفة من المحلول الملحي وتورم الغطاء في أحدهما، يتم وضعه على الفور في مكان أكثر برودة، على سبيل المثال، في الثلاجة لعدة أيام.
في مذكرة. علامة على الطعام المعلب المنفجر هي دوي عالٍ مميز ناتج عن فقدان الغطاء لختمه.
ماذا تفعل إذا انفجرت علبة الطماطم؟
إذا لم يمكن إيقاف عملية التخمير في جرة الطماطم وانفجرت، فيجب إعادة حفظ المنتج مرة أخرى على النحو التالي:
- يتم تصريف المحلول الملحي من الجرة.
- يتم فحص الثمار المستخرجة من الحاوية للتأكد من وجود العفن والعفن. إذا تم الكشف عن علامات الفساد، لا يتم إعادة حفظ الجرة، ولكن يتم التخلص من محتوياتها.
- إذا لم تظهر على الثمار علامات التلف، يتم غسلها بمحلول 5٪ من ملح الطعام العادي.
- يتم ترشيح المحلول الملحي المصفى من الجرة من خلال شاش طبي جاف ونظيف، ثم يُسكب في وعاء ذو حجم مناسب ويُترك حتى الغليان.
- يتم غسل الحاوية المحررة من الحفظ جيدًا بمحلول مائي دافئ من صودا الخبز وشطفها تحت الماء الجاري البارد.
- يتم تعقيم الجرة في فرن بحجم وحجم مناسب عند درجة حرارة 120 0 من أو فوق عنق غلاية الغليان.
- قم بتعقيم الغطاء الجديد أو الغطاء اللولبي في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
- توضع الثمار المحضرة في وعاء معقم ومملوء بمحلول ملحي ساخن.
- قم بلف الجرة واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
بعد التبريد، يتم وضع الحاوية مع الحفظ للتخزين على المدى الطويل على الرف السفلي للثلاجة. خلال موسم البرد، يتم تخزينه في الأقبية أو تحت الأرض. العلب المعاد لفها باستخدام هذه التقنية، والتي تخضع لظروف التخزين، لم تعد تنفجر، ويمكن استهلاك محتوياتها بأمان.
كيفية تجنب المشكلة؟
لتجنب انتفاخ علب الأطعمة المحفوظة، يجب عليك الالتزام بقواعد بسيطة مثل:
- وللحفظ يتم حصاد الفواكه والتوابل التي لا تتضرر من الأمراض والآفات.
- يتم فحص حاويات الختم بشكل مبدئي بحثًا عن الشقوق والرقائق.
- تُغسل برطمانات الحفظ جيدًا - أولاً بمحلول صودا دافئ، ثم تُشطف تحت الماء الجاري البارد.
- يتم غسل الفواكه والتوابل المجمعة جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
- يتم تعقيم حاويات الختم تمامًا على بخار غلاية الغليان أو في فرن ساخن واسع.
- يتم تعقيم الأغطية الملفوفة، مثل الجرار، في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
- يتم تحضير المحلول الملحي (التتبيلة) لصب الطماطم وفقًا للوصفة المختارة، مع مراعاة نسب الماء والسكر والملح والخل (حمض الستريك) بدقة.
- يتم خياطة العلب فقط باستخدام مفتاح الربط العامل (الآلة).
- للتأكد من عدم وجود تسرب للمحلول الملحي من تحت الغطاء، يتم إمالة كل حاوية ملفوفة قليلاً لفترة من الوقت - إذا لم يتم لف الغطاء بإحكام، فسيبدأ المحلول الملحي بالخروج من تحته.
- يتم قلب الجرار الملفوفة رأسًا على عقب وتوضع على سطح أفقي ومغطاة ببطانية أو بطانية دافئة. وهذا ضروري حتى تكتمل عملية تعقيم محتوياتها داخل المحفوظ.
- يتم تخزين الأختام في مكان بارد ومظلم - قبو، مخزن، تحت الأرض.
يتم فحص حالة الأطعمة المحفوظة المخزنة بشكل دوري - في الموسم الدافئ، يتم فحص الجرار مرة واحدة في الأسبوع، من أواخر الخريف إلى أوائل الربيع - مرة واحدة في الشهر.
