بالنسبة للعديد من ربات البيوت، يعد تعقيم الطماطم في مرطبانات زجاجية ضمانًا لفترة شتوية لذيذة ومرضية. يقدم سكان الصيف الطماطم الناضجة للتعليب، والتي يمكن تعقيمها أو بسترتها أو إعادة تعبئتها عدة مرات. للتأكد من عدم "انفجار" أي وعاء أثناء عملية التحضير وأن الطماطم لا تفسد، من المهم اتباع تقنية التعليب.
هل من الممكن تعقيم الجرار من الطماطم؟
يعد تعقيم الجرار الممتلئة، وكذلك الجرار والأغطية الفارغة، طريقة ممتازة لتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي تساهم في التلف الفوري للمنتج. تحلى بالصبر ونصائح المحترفين بالإضافة إلى التوابل المختلفة حسب الرغبة.
يجب أن يتم هذا الإجراء للقضاء على البكتيريا الضارة.
تحضير الجرار
يتم التعقيم بطرق مختلفة، ولكن تحضير الحاويات والمحتويات هو نفسه دائمًا.
قبل التعليب، يجب تنظيف الحاويات الزجاجية بفرشاة ومحلول الصودا. يتم تجفيف العلب بطريقة "الجدة" - حيث يتم قلبها رأسًا على عقب على منشفة ورقية أو قماشية (منديل). عندما يحين وقت ملء الحاويات، يوصى بسكب الماء المغلي عليها مرة أخرى.
يتم غسل أغطية الجرار بالماء الجاري والصودا والصابون. بعد الشطف، يتم وضعها في حاوية معدنية، مملوءة بالماء الساخن وتسخينها لمدة 20 دقيقة. يتم اتخاذ هذا الإجراء قبل التعليب (قبل ساعتين كحد أقصى). يمكنك تعقيم الأغطية:
- في فرن محمى على حرارة 120 درجة؛
- في الماء المغلي
- في مغرفة صغيرة، وعاء منفصل به ماء مغلي.
بعد ذلك، تبدأ ربات البيوت العمل على المكون الرئيسي للأغذية المعلبة، وهو الطماطم. يتم غسلها بالماء الدافئ لإزالة الأوساخ والغبار من الطريق. ومن الضروري في هذه المرحلة الالتزام بالقواعد الأساسية للفرز وهي تقسيم الطماطم إلى:
- لون؛
- مقاس؛
- درجة النضج.
عند تعقيم الطماطم في الجرار، تحقق مرة أخرى من الطماطم التي يتم أخذها. بالنسبة للتحضيرات، يتم اختيار الفواكه المتوسطة والصغيرة، وأفضل استخدام للحشوة الكبيرة.
تدابير أمنية
وبما أن ربة المنزل تتعامل أثناء عملية التعقيم مع الماء المغلي والأوعية الزجاجية، فإن الأمر يستحق توخي الحذر ومراقبة تدابير السلامة. تلعب حالة المنتجات نفسها أيضًا دورًا كبيرًا.
يمكن حفظ الطماطم مع أو بدون قشر.ومع ذلك، قبل الإجراء نفسه، يتم طهي الثمار على البخار (حوالي 5 دقائق) ثم تبرد. يتيح لك هذا الإجراء إزالة الجلد بسهولة في المستقبل والاستمتاع بالمعلبات اللذيذة، كما يقتل جميع الميكروبات.
لتجنب التعرض للحرق عند إزالة الجرار أو الأغطية من الماء المغلي، استخدم:
- ملقط لحم المطبخ؛
- وعاء حامل؛
- منشفة مع تيري.
كيفية تعقيم الجرار من الطماطم بشكل صحيح؟
أي حاوية زجاجية يمكن إغلاقها بإحكام مناسبة للتحضير المنزلي. بعد التعقيم على البخار، توضع الطماطم بعناية في وعاء عميق. بعد ذلك، يتم تعقيمها أو باستخدام طريقة التعبئة الساخنة في مرطبانات بالحجم التالي:
- 0.5 لتر - 10-15 دقيقة؛
- 1 لتر - 20-25 دقيقة؛
- 3 لتر - 30-35 دقيقة.
ستسمح لك هذه التدابير بتخزين جميع المواد الحافظة في درجة حرارة الغرفة. هذا صحيح إذا كان المنزل لا يحتوي على قبو بارد. هناك عدة طرق للتعقيم:
- في مقلاة.
- بمساعدة البخار.
- في طباخ بطيء.
- في الميكروويف.
- في الفرن.
- طريقة الصب الساخن .
الطريقة الأكثر شعبية لتعقيم الطماطم في الجرار هي الماء المغلي. للقيام بذلك، خذ قدرًا عميقًا أو وعاءًا، ثم ضع منشفة في قاعها. يتم وضع الجرة في وعاء مملوء، وتتزامن درجة حرارة الماء مع درجة حرارة قطعة العمل. وإلا فإن العلبة سوف تتشقق أو تنفجر.
يجب أن يصل مستوى الماء إلى "أكتاف" الجرة المغطاة بغطاء (غير مغلق). بعد ذلك، تحتاج إلى مراقبة وقت الغليان اعتمادا على حجم الحاوية.
بعد ذلك ، تتم إزالة البرطمانات بعناية ولفها وقلبها رأسًا على عقب و"تغطيتها" بالحرارة حتى تبرد تمامًا.
البخار فوق المقلاة
يعتبر تعقيم البرطمانات بالبخار طريقة تقليدية لتطهير العبوات قبل حفظها. من الطرق الموثوقة والمثبتة لتعقيم الحاويات استخدام قدر أو غلاية.ستحتاج أيضًا إلى غطاء خاص به عدة فتحات.
ولمثل هذه الأغراض، تلجأ بعض ربات البيوت إلى استخدام شبكة معدنية من الفرن أو الشواية، أو الغربال، أو أي محدد آخر من شأنه أن يثبت الجرة فوق الماء المغلي.
اعتمادًا على حجم الوعاء الزجاجي، سيختلف وقت التعقيم من 5 إلى 20 دقيقة. سيتم الإشارة إلى النتيجة الناجحة من خلال قطرات من البخار على جدران الجرة في نهاية الإجراء - يجب أن يتدفق البخار بالتساوي.
في مقلاة
الطريقة الأكثر شيوعًا لتدمير الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا هي تعقيم الجرار في قدر. هناك العديد من الفروق الدقيقة الهامة هنا:
- عند وضع العلب، يتم وضع أي قطعة قماش نظيفة مطوية في 5-6 طبقات في الجزء السفلي من المقلاة؛
- في بعض الأحيان يتم استخدام شبكة خشبية أو دائرة معدنية؛
- أثناء الغليان، يتم إغلاق المقلاة بغطاء؛
- لا ينبغي ترك الماء يغلي بسرعة، لذا من المهم السيطرة على النار.
يستغرق وقت تعقيم الطماطم في وعاء قياسي سعة 1 لتر ما يصل إلى 25 دقيقة.
بالإضافة إلى أدوات المطبخ والموقد، يمكنك استخدام طباخ بطيء أو ميكروويف. وقد انتشر هذا النهج الحديث على نطاق واسع بسبب سرعة ودقة العملية:
- في الطباخ البطيء، عليك اتباع نفس الخطوات كما هو الحال مع القدر. في إعدادات الجهاز، تحتاج إلى ضبط وضع "الخبز" وجلب الماء ليغلي مع علب الطماطم الموضوعة في الوعاء. من الضروري إزالة الحاويات مع الحفظ بعد 10 دقائق.
- تعتبر طريقة التعقيم بالميكروويف هي الأسهل والأسرع، لأنها تستغرق 5 دقائق فقط. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على قطع العمل في الفرن مع ضبط وضع الطاقة الأقصى مسبقًا. ومع ذلك، من المستحيل وضع حاويات كبيرة سعة ثلاثة لتر في فرن الميكروويف.
يمكن التعقيم الجاف للطماطم في مرطبان حتى باستخدام الفرن. تتم إزالة البكتيريا الضارة والفطريات وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة عن طريق التعرض لدرجات حرارة عالية، ولكن دون أي سائل. وتتمثل الطريقة في تسخين الوعاء تدريجياً، بالإضافة إلى الخطوات المطلوبة:
- التنظيف الأولي للجرار وملئها بالطماطم.
- عدم وجود أغطية على الحاويات.
- ضع الجرار على رف سلكي أو صينية خبز.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة أقصاها 120 درجة.
- قم بتسخين البرطمانات الزجاجية لمدة تتراوح بين 10 دقائق إلى نصف ساعة، حسب الحجم.
- أخرج المعلبات "المعقمة" من الفرن.
بالإضافة إلى الفرن، يتم استخدام هذه الطريقة في مواقد الغاز والكهرباء. هذه الطريقة بالكاد تغير مظهر الطماطم.
كم من الوقت يستغرق للتعقيم؟
المعالجة الحرارية للحاويات الزجاجية سوف تحمي من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة. عندما يتم تعقيمها بشكل صحيح، فإن الاستعدادات الشتوية ستسعد الطاولة بوجبة خفيفة لذيذة وصحية.
أثناء الإجراء، يجب وضع الجرار في حاوية كبيرة، ووضعها على منشفة أو مادة أخرى بحيث لا تصطدم الجدران الزجاجية ببعضها البعض. إذا تم اختيار مقلاة لهذا، فتأكد من أن الماء الموجود فيه لا يصل إلى الرقبة بمقدار 4-5 سم.
يتم حساب وقت التعقيم من بداية غليان السائل. تستغرق الجرار الكبيرة ما يصل إلى نصف ساعة لتسخن، والجرار اللترية - حوالي 20 دقيقة، والجرار الأصغر - ما يصل إلى 10 دقائق.
في نهاية الإجراء، يتم لف مرطبانات الطماطم ورجها وتركها لتبرد في وضع "مقلوب" في أي مكان جاف ودافئ.
نصف لتر
تعتبر العبوات نصف لتر هي الأكثر شعبية عند تعبئة المواد الغذائية والخضروات والفواكه.يتم تعقيم هذه الجرار (0.5 لتر) مع الطماطم في الفرن وفي قدر. يتم وضعها في طباخ بطيء أو فرن ميكروويف.
يمكن وضع الطماطم من أي حجم داخل هذه الحاوية. إذا كانت ربة المنزل تقوم بتعليب الثوم والريحان وغيرها من المنتجات مع الطماطم، فإنها تحاول اختيار الفواكه متوسطة الحجم. لن يستغرق وقت التعقيم أكثر من 10 دقائق.
ل 1 لتر
في هذه الحالة، يزيد وقت الإجراء إلى 15-20 دقيقة: على البخار، في الفرن أو في مقلاة مع السائل. يحاولون اختيار الأغطية المناسبة لنوع معين من التعليب:
- غطاء من الصفيح لآلة الاغلاق؛
- الزجاج مع المشبك.
- البولي ايثيلين للطريقة الباردة.
- البولي ايثيلين بالطريقة الساخنة.
3 لتر
إن حجم الجرة الأكبر غير مناسب للتعقيم في فرن الميكروويف أو الطباخ البطيء. الخيار الأفضل هو المعالجة بالبخار للحاويات. تحتوي الزجاجة الكبيرة على كمية كبيرة من الطماطم، لذلك هناك خطر إفساد "الجزء".
بالإضافة إلى الجرار التقليدية، يمكنك استخدام الحاويات مع قفل نير. ومع ذلك، عند العمل بالفرن أو البخار، يجب عليك الالتزام باحتياطات السلامة. تحتوي هذه النماذج على إدراجات معدنية في تصميمها (غطاء مفصلي، مقبض)، لذلك يجب إعداد حامل الحفر مسبقًا.
مع التعقيم المناسب للبرطمانات الكاملة، ستتمكن من الحفاظ على المستحضرات المنزلية آمنة وسليمة. يزيل هذا الإجراء جميع الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تصل إلى حاويات نظيفة وتسبب التخمير. حدد خيار التعقيم الأمثل لتعليب محصول الصيف بنجاح.
