عند تحضير الأطعمة المخللة والمملحة لفصل الشتاء، فإنهم يسعون جاهدين لحمايتها من التلف. ففي نهاية المطاف، غالبا ما يضيع العمل هباء؛ وتصبح الجرار التي تحتوي على الخيار والطماطم والكومبوت غائمة وتنفجر. لذلك عليك الانتباه إلى كيفية تعقيم الجرار بالفراغات بشكل صحيح.
هل من الممكن تعقيم الجرار بالفراغات؟
للحفاظ على الاستعدادات الشتوية على المدى الطويل، يعد التعقيم ضروريًا. هذا المصطلح يعني التسخين إلى درجة الغليان. ثم يحدث التدمير الكامل للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أو قمع نشاطها النشط.يعتمد تأثير التعقيم على حموضة المنتج. وبالتالي فإن الطماطم تحتوي على نسبة عالية من الحموضة، لذلك يتم بسترة الأطعمة المعلبة معها دون قضاء الكثير من الوقت.
يجب أن تصل درجة حرارة السلطات مع الكوسة إلى 100 درجة أو أعلى لفترة طويلة. وبخلاف ذلك، قد تتطور لديهم بكتيريا البوتولينوس، وهي شديدة السمية لجسم الإنسان. والحموضة المنخفضة للكوسا لا تمنع عمل البكتيريا.
يعتمد أسلوب المعالجة الحرارية لقطع العمل على اتساق الوجبة الخفيفة الشتوية. الأطعمة السائلة تسخن بشكل أسرع. يؤثر حجم الحاوية أيضًا على إجراء المعالجة. يتم حفظ الجرار سعة نصف لتر من الكافيار لمدة 10 دقائق، والجرار سعة 3 لتر لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
لماذا هذا ضروري؟
الغرض من التعقيم هو منع تلف المنتجات النباتية وتمديد فترة استهلاكها. يجب استخدام طرق البسترة لتلك المنتجات التي تحتوي على سائل. بعد كل شيء، لا يخضع الفطر المجفف لهذا الإجراء، لأنه لا يحتوي على بيئة لتطوير العفن. لا يمكن أن تتطور ناقلات السموم في درجات حرارة منخفضة. لن تفسد ثمار الحديقة الموضوعة في الثلاجة لفصل الشتاء.
بعد التعرض لدرجات حرارة عالية، يجب إغلاق الجرار التي تحتوي على الخضار بإحكام بأغطية معدنية.
يمكنك صب طبقة من الدهن الحيواني الساخن أو الزبدة في الأعلى. لن يسمح للجراثيم بالدخول إلى الحاوية، لذلك يتم ربط عنق الجرة بورق البرشمان أو القماش في الأعلى.
تلك الأطعمة المعلبة المغطاة بأغطية بلاستيكية لا تحتاج إلى البسترة.
طرق التعقيم
قبل البدء بتحضير الخضار لفصل الشتاء عليك اختيار طريقة التعقيم والاستعداد لها. ستكون العملية ناجحة إذا:
- ستكون الحاوية بدون شقوق أو رقائق على الرقبة.
- حدد أغطية عالية الجودة.
- اشطفي البرطمانات بالماء وصودا الخبز أو الخردل الجاف قبل إضافة السلطة.
هناك قواعد معينة لكل طريقة لا يمكن انتهاكها. إذا تم حفظ الجرار التي تحتوي على المستحضرات لمدة أقل من الوقت المخصص، فستبدأ الكائنات الحية الدقيقة في نشاطها بعد أن يبرد التتبيلة أو الصلصة.
في الماء المغلي
إحدى الطرق الأكثر شيوعًا وبساطة تتطلب القليل من الجهد والوقت. ويتم ذلك عن طريق تعقيم الجرار بالمستحضرات في وعاء من الماء المغلي. اختر حاوية تحتوي على عدة مرطبانات من السلطات الشتوية. يجب أن يكون ارتفاع المقلاة بحيث يغطي الماء الوعاء الزجاجي حتى الكتفين.
يتم تنفيذ الإجراء:
- وضع حامل مصنوع من الخشب أو المعدن أو قطعة من القماش السميك في قاع المقلاة؛
- وضع الجرار المغطاة بالأغطية في الأعلى؛
- صب الماء الدافئ.
- تسخين الماء ليغلي.
بعد أن يغلي الماء، اتركه لمدة 10 دقائق في الجرار نصف لتر، و15 دقيقة في الجرار لتر، و25-30 في الجرار 2 و 3 لتر.
تتطلب بعض المنتجات درجات حرارة أعلى من 100 درجة. ويمكن تحقيق ذلك عن طريق إضافة الملح إلى الماء. لذا فإن المحلول الملحي بنسبة 48% سيساعد على غليان الماء عند درجة حرارة 110 درجة.
في الفرن
من الملائم تعقيم الخضار المعلبة في الفرن. هناك يتم تسخين الحاويات التي تحتوي على قطع العمل تدريجيًا.
ضعي برطمانات السلطات الساخنة والكافيار على رف سلكي في فرن دافئ. اضبط درجة الحرارة أولاً على 100 درجة، ثم ارفعها إلى 120.
الوقت اللازم لهذا الإجراء هو نفسه كما هو الحال في الماء المغلي. كلما كانت الحاوية أكبر، كلما كانت أطول. من أجل الحفاظ بشكل أفضل، يتم سحب القطع الساخنة ولفها على الفور. لتبرد، لفها ببطانية صوفية.
الميكروويف
يتم استخدام هذه الطريقة أيضًا في كثير من الأحيان.ولكن هناك تحذير واحد: لا يمكنك وضع أغطية حديدية فوق الجرار. سيؤدي ذلك إلى خلل في الميكروويف. يمكنك وضع الحاوية مع فتح المحتويات وتطهير الأغطية بشكل منفصل في الماء المغلي.
ضع الجرار المملوءة بالمنتجات النباتية في جميع أنحاء منطقة الفرن بأكملها. تحتاج إلى تشغيله بكامل طاقته حتى تغلي السلطات الموجودة داخل الحاوية. يتم الاحتفاظ بها لمدة 10 إلى 15 دقيقة، لأن الحاويات الكبيرة لن تتناسب مع الميكروويف. الجهاز مناسب لتعقيم الجرار الصغيرة.
قد تكون المشكلة هي أن المحتويات ستنسكب من الحاوية إذا كانت مملوءة حتى أسنانها. ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إجراء التعقيم في فرن الميكروويف.
بسترة
الفرق بين البسترة والطرق الأخرى هو أنه قبل إغلاق الحاويات التي تحتوي على مستحضرات شتوية يتم تسخينها إلى درجة حرارة 98-99 درجة. بعد كل شيء، الأطعمة المسلوقة تفقد الفيتامينات المفيدة للجسم. لذلك، أثناء البسترة، يكون فقدان الفيتامينات في حده الأدنى، ولا يتغير لون وطعم المنتج. علاوة على ذلك، بعد المعالجة الحرارية، ستكون الخضروات جاهزة للاستهلاك.
في المنزل، يجب إجراء البسترة في حمام مائي. ستحتاج إلى خزان أو مقلاة واسعة لهذه العملية. كثير من الناس يستخدمون طنجرة الضغط للبسترة. تحتاج إلى وضع غطاء به ثقوب أو عدة طبقات من القماش في المقلاة.
ضع الجرار المملوءة بخلطات الخضار بحيث تكون على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض ومن الجدران المعدنية للخزان.
عملية البسترة سريعة. يتم تسخين الماء عن طريق قياس درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة خاص. ثم توقف عن التسخين مع الحفاظ على درجة الحرارة لمدة 10-25 دقيقة حسب حجم الحاوية.
بعد الإجراء، تتم إزالة الفراغات وختمها بأغطية.ثم تحتاج إلى لف العلب على الطاولة حتى تبرد بشكل أسرع.
عند اكتشاف عيب في الحفظ، يمكن بسترة المنتج الموجود في الحاوية مرة ثانية. لكن وقت المعالجة سيستغرق 5 دقائق أقل.
إذا تم اكتشاف الخلل بسرعة، فقم بمعالجة الحشية المطاطية بالكحول. ويتم تطهير الغطاء نفسه بالكحول المحترق. ثم يقومون بتحريفها بسرعة والتحقق من إحكامها.
يوصى بتبريد الأطعمة المعلبة المبسترة في وعاء من الماء الساخن، وإضافة الماء البارد تدريجياً. بهذه الطريقة لن تنضج التوت والفواكه وستحتفظ بسلامتها.
هل من الممكن تعقيم الجرار المغلقة بالفعل؟
يوصى بتعقيم وبسترة البرطمانات المغلقة التي تستخدم أغطية زجاجية ذات مشابك لإغلاقها. أولاً، قم بتثبيت ختم مطاطي على الرقبة، وغطاء في الأعلى وقم بتثبيته بجهاز خاص. قبل التشديد، تأكد من أن الختم لا يتحرك. يمكنك استخدام مشبكين بوضعهما بالعرض.
إذا تم استخدام الأغطية المعدنية العادية لإغلاق الأطعمة المعلبة الشتوية باستخدام آلة الإغلاق، فلا يتم إغلاق هذه الجرار قبل التعقيم. يتم إجراء عملية الإغلاق بعد بسترة المنتج أو تعقيمه.
