تحضير المخللات والمعلبات لفصل الشتاء ليس بالمهمة السهلة، وكل ربة منزل تعلم: أن مفتاح إنجاح التحضيرات وعدم انفجار البرطمانات أو تعكرها هو التعقيم الشامل. أي شخص قام بتعقيم الجرار في وعاء من الماء المغلي وفرن ساخن يدرك أن هذه مهمة شاقة تهدد بالتسبب في الحروق. ولكن هناك طريقة أبسط وأكثر موثوقية، وسيكون من المفيد لكل محب للمستحضرات أن يتعلم كيفية تعقيم الجرار بسرعة في الميكروويف.
مميزات وعيوب تعقيم البرطمانات في الميكروويف
يساعدك فرن الميكروويف على إكمال عملية كانت تستغرق في السابق الكثير من الوقت والجهد، كما يساعدك على تطهير الأدوات اللازمة للتحضير في دقائق معدودة. لكن هذه الطريقة لها أيضًا عدد من العيوب الجديرة بالذكر.
مميزات التعقيم في الميكروويف:
- لا داعي لغلي قدر كبير من الماء وترتيب ما يشبه حمام البخار في المطبخ؛
- لا يوجد خطر التعرض للحرق من البخار الساخن أو كسر الجرة عند إخراجها من الماء المغلي، فالبراعة الجيدة ليست مطلوبة هنا، وهو ما لا يتمتع به الجميع؛
- ويكون التعقيم أكثر فعالية بسبب التعرض لموجات الميكروويف بالإضافة إلى درجة الحرارة.
عيوب استخدام الموقد:
- فالتعقيم في الميكروويف عملية تستهلك الكثير من الطاقة، وستكون فاتورة الكهرباء مثيرة للإعجاب للغاية؛
- لا يزال يتعين معالجة الأغطية بالطريقة القديمة، وموجات الميكروويف غير متوافقة مع الأجسام المعدنية؛
- يسمح لك حجم الفرن بوضع جرة واحدة فقط سعة ثلاثة لترات في المرة الواحدة، وسيتعين عليك تكرار الإجراء مع كل جرة على حدة.
ولكن، حتى مع الأخذ في الاعتبار الحجم المحدود، فإن التعقيم في الميكروويف سيستغرق وقتًا وجهدًا أقل بكثير من الطرق التقليدية.
تحضير البرطمانات الزجاجية الفارغة
قبل تسخين الجرار، من المهم إعدادها جيدا. لا توجد تفاهات في هذه العملية، وأي عيب يمكن أن يفسد كل العمل، ومن المخيب للآمال للغاية أن تجد خيارًا غائمًا أو مربى مخمرًا، أو الأسوأ من ذلك، كومبوتًا متفجرًا على رفك.
التسلسل:
- أولاً، قم بفحص الأضرار والشقوق والرقائق.لن تسمح مثل هذه العيوب بتخزين الجرة لفترة طويلة، وتحدث تقلبات الضغط تحت تأثير التغيرات في درجات الحرارة، وإذا حدث صدع صغير، فسوف تختفي المحتويات بأكملها؛
- ثانيًا، اشطفي البرطمانات جيدًا لإزالة جميع الملوثات. من الأفضل استخدام صابون الغسيل والصودا عند الغسيل، فقد تبقى بقايا المنظفات على الجدران وتؤثر على طعم وجودة المخللات.
- ثالثًا: من الأفضل تحضير الأغطية مسبقًا وشطفها وفحصها وتعقيمها في الماء المغلي.
طرق وتعليمات خطوة بخطوة للتعقيم في الفرن
هناك طريقتان لتعقيم البرطمانات في الميكروويف:
- بالبخار
- جافة، أو بالأصح تسمى مجتمعة، لأن البخار لا يزال موجودا.
كلتا الطريقتين موثوقتان بنفس القدر، ويمكنك اختيار الطريقة التي ستكون أكثر ملاءمة للاستخدام. كل ربة منزل لديها طريقتها المفضلة، ولكن من المهم أيضًا فهم ما إذا كانت هناك حاجة إلى مرطبان جاف أو ما إذا كان من المقبول استخدام مرطبان مبلل.
تعقيم بالبخار
هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر فعالية:
- يُسكب في الجرة كمية صغيرة من الماء لا تزيد عن إصبعين من الأسفل ؛
- يتم وضع الحاوية في الفرن (إذا كانت الجرار صغيرة، يمكنك وضع عدة في وقت واحد)؛
- من حيث الوقت، يتم تشغيل الفرن لمدة 3 دقائق تقريبًا، بقوة 800 واط، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التنقل حسب مستوى الماء؛
- يمكن طي الجرار سعة ثلاثة لترات على جانبها بعد وضع منشفة أو منديل نظيف حتى لا تتدحرج الجرار أثناء المعالجة ؛
- تُخرج البرطمانات من الفرن، دائمًا باستخدام قفازات الفرن الجيدة، ويُسكب الماء الزائد، وتوضع البرطمانات على منشفة نظيفة قبل صب المستحضرات.
مهم! لا تصب السائل البارد في وعاء ساخن. – من المحتمل أن يتشقق الزجاج بسبب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. يوصى بصب ماء مالح ساخن في وعاء دافئ وفي وعاء مبرد – أكثر برودة بالفعل.
من الأفضل تناول الماء بدون شوائب لتجنب تكوين القشور في القاع.
تعقيم جاف
لهذه الطريقة، ستحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى كوب، يتم سكب الماء فيه بمقدار 2/3 من الحجم حتى لا ينسكب عند الغليان. توضع البرطمانات والزجاج في الميكروويف، ويبدأ بقوة 700-800 واط. من أجل تحديد عدد الدقائق التي تستغرقها المعالجة بشكل صحيح، تحتاج إلى مراقبة مستوى الماء. بعد الغليان الكامل، يمكن اعتبار العلاج كاملا.
سوف تعمل موجات الميكروويف والبخار الساخن على تدمير البكتيريا الموجودة على سطح الحاوية تمامًا.
مميزات تعقيم البرطمانات المحفوظة بالميكروويف
في بعض الأحيان يكون من الضروري معالجة الجرار مع الفراغات, بحيث تكون المنتجات نفسها أيضًا خالية من البكتيريا الزائدة. وفي هذه الحالة نقوم بوضع المنتجات المعدة للحفظ في أوعية نظيفة ونقوم بتعقيمها بنفس الطريقة مع إضافة كمية قليلة من الماء.
بفضل وقت المعالجة القصير، ليس لدى المنتجات وقت للطهي، ولن يفقد الخيار صلابته وأزمةه، وسيحتفظ التوت بالشكل والملمس.
مع الأطعمة المالحة
يعتبر الملح في حد ذاته مطهرًا للتحضيرات والحفظ، ولكن من المنطقي دائمًا إجراء المزيد من معالجة الحاويات والمنتجات لتوفير حماية أفضل.
هذا مهم بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بمنتجات اللحوم والفطر. التسمم الغذائي مرض رهيب، وأحيانًا مميت، والتعامل الدقيق مع الطعام أثناء حفظه أمر في غاية الأهمية.
يجب وضع الجرار المملوءة بالفعل بالفطر أو غيرها من المواد المحفوظة ووعاء صغير من الماء في الميكروويف، والانتظار حتى يغلي الماء، واتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يمكن إخراجها، وصبها في ماء مالح، وبسرعة أغلق بأغطية معقمة باستخدام آلة الإغلاق.
من الأفضل ترك البرطمانات الجاهزة لتبرد، ولفها ببطانية حتى تنخفض درجة الحرارة بشكل أبطأ. واتركها مقلوبة لبضعة أيام للتأكد من عدم وجود فقاعات. إذا ظهرت الفقاعات، فسيتعين إعادة معالجة الجرة وتعقيمها ولفها.
مع التوت والفواكه الخام
بالنسبة للفواكه النيئة والتوت، يعد التعقيم مهمًا جدًا أيضًا. تحتوي جميع الفواكه على بكتيريا تعزز عملية التخمر. وإذا كنت لا تريد أن تنفجر الجرة فجأة تحت تأثير الغازات المتراكمة، فيجب تطهيرها جيدًا.
هنا، بعد وضع الفاكهة في الجرة المجهزة وإضافة القليل من الشراب، توضع في الفرن لفترة قصيرة، وتترك لتغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم تخرج وتمتلئ بالشراب المغلي وتغلق بغطاء. من المهم عدم الإفراط في تعريض الفاكهة تحت تأثير درجة الحرارة، وإلا فإنها ستفقد خصائصها ولن تبدو جميلة جدًا.
مع المربى
تهمل بعض ربات البيوت الحاجة إلى بسترة المربى، على أمل أن كمية كبيرة من السكر لن تسمح للمنتج بالفساد.
ولكن تجدر الإشارة إلى أن المربى غالبا ما يبدأ في التخمر أو التعفن، والذي سيكون مفاجأة غير سارة للغاية. لذلك، من الأفضل قضاء خمس دقائق وتجنب العواقب الوخيمة لموقف الإهمال.
يتم تعقيم مرطبانات المربى لمدة 4-5 دقائق بقوة عادية تبلغ 700-800 واط، وبعد ذلك لم يعد هناك ما يدعو للقلق بشأن حالة الإمدادات الخاصة بك طوال فصل الشتاء.
مهم! عند التعقيم، من الضروري تجنب التلوث داخل الحاوية أثناء عملية نقل العلب ولفها.
ومع ذلك، إذا دخل جسم غريب إلى الجرة بسبب الإهمال، فسيكون من الأسهل إعادة إجراء عملية التعقيم بدلاً من انتظار تلف المنتجات الحتمي بعد مرور بعض الوقت.
الأجهزة المنزلية الحديثة تجعل حياة ربات البيوت أسهل بكثير، وبأقل جهد يتم الحصول على نتائج ممتازة. على الرغم من أنه من المهم هنا إتقان التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في تطبيقه، وفي بعض الأحيان الاحتمالات غير المتوقعة.
وبالطبع الأهم هو النتيجة. بعد كل هذا الجهد، لا شيء يفوق متعة تجربة جرة من المربى أو الكومبوت المفضل لديك في أمسية شتوية، والتي احتفظت بذكريات الصيف المشمس.
